Да ли пестициди у храни штете вашем здрављу?

Садржај

• Шта су пестициди?
• Врсте пестицида
• Синтетички пестициди
• Органски или биопестициди
• Како се регулише ниво пестицида у храни?
• Колико су поуздана сигурносна ограничења?
• Који су здравствени ефекти велике изложености пестицидима?
• Колико је пестицида у храни?
• Да ли има мање пестицида у органској храни?
• Да ли има мање пестицида у генетски модификованим организмима (ГМО)?
• Да ли треба да избегавате храну која користи пестициде?
• Доња граница

Многи људи се брину због пестицида у храни.

Пестициди се користе за смањење штете на усевима од корова, глодара, инсеката и клица. Ово повећава принос воћа, поврћа и осталих усева.

Овај чланак се фокусира на остатке пестицида или пестициде који се налазе на површини воћа и поврћа када се купују као намирнице.

Истражује најчешће врсте пестицида који се користе у савременој пољопривреди и да ли њихови остаци утичу на људско здравље.

Шта су пестициди?

У најширем смислу, пестициди су хемикалије које се користе за контролу било ког организма који може напасти или оштетити усеве, продавнице хране или домове.

Будући да постоји много врста потенцијалних штеточина, постоји неколико врста пестицида. Следе неки примери:

• Инсектициди: Смањити уништавање и контаминацију растућих и пожњевених усева инсектима и њиховим јајима.
• Хербициди: Такође познати као средства за уништавање корова, они побољшавају приносе усева.
• Родентициди: Важно за контролу уништавања и загађења усева штеточинама и болестима које преносе глодари.
• Фунгициди: Посебно важно за заштиту убраних усева и семена од гљивичне трулежи.

Развој пољопривредних пракси, укључујући пестициде, повећао је приносе усева у савременој пољопривреди од двадесет до осам пута од 1940-их (1).

Много година употреба пестицида била је углавном нерегулисана. Међутим, утицај пестицида на животну средину и здравље људи под већом је пажњом од објављивања Силент Спринга од Рацхел Царсон 1962.

Данас су пестициди под много већим надзором владиних и невладиних организација.

Идеалан пестицид уништио би свог циљног штетника без изазивања штетних ефеката на људе, нециљане биљке, животиње и животну средину.

Најчешће коришћени пестициди приближавају се том идеалном стандарду. Међутим, нису савршени и њихова употреба има ефекте на здравље и животну средину.

Пестициди имају за циљ уништавање штеточина без негативног утицаја на људе и животну средину. Пестициди су се временом побољшавали, али ниједан није савршен у пружању контроле штеточина без нежељених ефеката.

Врсте пестицида

Пестициди могу бити синтетички, што значи да су створени у индустријским лабораторијама или органски.

Органски пестициди или биопестициди су природне хемикалије, али се могу репродуковати у лабораторијама за употребу у органској пољопривреди.

Синтетички пестициди

Синтетички пестициди су дизајнирани да буду стабилни, имају добар рок трајања и лако се дистрибуирају.

Такође су дизајнирани да буду ефикасни у циљању штеточина и имају малу токсичност за животиње и животну средину која није циљана.

Класе синтетичких пестицида укључују следеће (2):

• Органофосфати: Инсектициди који циљају нервни систем. Неколико њих је забрањено или ограничено због случајних токсичних излагања.
• Карбамати: Инсектициди који делују на нервни систем слично органофосфатима, али су мање токсични, јер се њихови ефекти брже троше.
• Пиретроиди: Такође утичу на нервни систем. Они су лабораторијски произведена верзија природног пестицида који се налази у хризантемама.
• Органохлорини: Укључујући дихлородифенилтрихлороетан (ДДТ), они су углавном забрањени или ограничени због негативних утицаја на животну средину.
• Неоникотиноиди: Инсектициди који се користе на лишћу и дрвећу. Тренутно су под лупом америчког ЕПА због извештаја о ненамерном наношењу штете пчелама.
• Глифосат: Познат као производ под називом Роундуп, овај хербицид је постао важан у узгоју генетски модификованих усева.

Органски или биопестициди

У органској пољопривреди користе се биопестициди или пестицидне хемикалије које се природно јављају и које су еволуирале у биљкама.

Овде има превише врста за навођење, али ЕПА је објавила листу регистрованих биопестицида.

Такође, америчко Министарство пољопривреде одржава националну листу одобрених синтетичких и ограничених органских пестицида.

Ево неколико примера важних органских пестицида:

• Ротеноне: Инсектицид који се користи у комбинацији са другим органским пестицидима. Природно га производи неколико врста тропских биљака као средство одвраћања од буба и ноторно је токсично за рибе.
• Бакар сулфат: Уништава гљивице и нешто корова. Иако је класификован као биопестицид, индустријски је произведен и на високим нивоима може бити токсичан за људе и животну средину.
• Хортикултурна уља: Односи се на екстракте уља из различитих биљака са ефектима против инсеката. Они се разликују по састојцима и потенцијалним нежељеним ефектима. Неки могу наштетити корисним инсектима попут пчела (3).
• Бт токсин: Произведен од бактерија и ефикасан против неколико врста инсеката, Бт токсин је уведен у неке врсте усева генетски модификованих организама (ГМО).

Овај списак није свеобухватан, али илуструје два важна концепта.

Прво, „органско“ не значи „без пестицида“. Уместо тога, односи се на специјализоване врсте пестицида који се јављају у природи и користе се уместо синтетичких пестицида.

Друго, „природно“ не значи „нетоксично“. Органски пестициди такође могу бити штетни по ваше здравље и животну средину.

Синтетички пестициди се стварају у лабораторијама. Органски или биопестициди су створени у природи, али се могу репродуковати у лабораторијама. Иако су природне, оне нису увек безбедне за људе или животну средину.

Како се регулише ниво пестицида у храни?

Више врста студија се користи да би се разумело који ниво пестицида је штетан.

Неки примери укључују мерење нивоа код људи који су случајно били изложени превеликој количини пестицида, испитивање животиња и проучавање дугорочног здравља људи који користе пестициде на својим пословима.

Ове информације се комбинују како би се створиле границе сигурне изложености.

На пример, најнижа доза пестицида која изазива чак и најсуптилнији симптом назива се „најнижи ниво примећених штетних ефеката“ или ЛОАЕЛ. Понекад се користи и „ниво без непожељних ефеката“ или НОАЕЛ ().

Организације попут Светске здравствене организације, Европске агенције за безбедност хране, америчког Министарства пољопривреде и америчке администрације за храну и лекове користе ове информације за стварање прага за изложеност који се сматра безбедним.

Да би то учинили, додају додатни јастук сигурности постављањем прагова 100–1000 пута нижим од ЛОАЕЛ или НОАЕЛ ().

Будући да су врло опрезни, регулаторни захтеви за употребу пестицида одржавају количине пестицида у храни знатно испод штетних нивоа.

Неколико регулаторних организација успоставља сигурносна ограничења за пестициде у опскрби храном. Ова ограничења су врло конзервативна, ограничавајући пестициде много пута ниже од најниже дозе за коју је познато да наноси штету.

Колико су поуздана сигурносна ограничења?

Једна од критика ограничења сигурности пестицида је та што неки пестициди - синтетички и органски - садрже тешке метале попут бакра, који се временом накупљају у телу.

Међутим, студија тла у Индији открила је да употреба пестицида није резултирала вишим нивоима тешких метала од оних пронађених у земљишту без пестицида (5).

Друга критика је да се неки од суптилнијих, хроничних ефеката пестицида на здравље можда неће открити врстама студија које се користе за успостављање сигурних ограничења.

Из тог разлога, континуирано праћење здравствених резултата у групама са необично високом изложеношћу важно је да би се помогло у усавршавању прописа.

Кршење ових сигурносних прагова је неуобичајено. Америчка студија утврдила је ниво пестицида изнад регулисаних прагова у 9 од 2.344 домаћих и 26 од 4.890 увезених узорака производа (6).

Даље, европско истраживање открило је ниво пестицида изнад њиховог регулаторног прага у 4% од 40.600 намирница у 17 земаља (6).

Срећом, чак и када нивои пређу регулаторне прагове, то ретко резултира штетом (6,).

Прегледом деценијских података у САД утврђено је да избијање болести проузрокованих пестицидима у храни није узроковано рутинском употребом пестицида, већ ретким несрећама у којима су поједини пољопривредници погрешно применили пестицид ().

Нивои пестицида у производима ретко прелазе сигурносне прагове и обично не наносе штету кад то учине. Већина болести повезаних са пестицидима резултат је случајне прекомерне употребе или професионалне изложености.

Који су здравствени ефекти велике изложености пестицидима?

И синтетички и органски биопестициди штетно делују на здравље у дозама већим од оних које се обично налазе у воћу и поврћу.

Код деце је случајно излагање високим нивоима пестицида повезано са раком у детињству, поремећајем хиперактивности дефицита пажње (АДХД) и аутизмом (9,).

Једна студија на 1.139 деце открила је 50–90% повећани ризик од АДХД-а код деце са највишим нивоом пестицида у урину, у поређењу са онима са најнижим нивоом урина (,).

У овој студији није било јасно да ли су пестициди детектовани у мокраћи из производа или друге изложености околини, као што је живот у близини фарме.

Друга студија није показала негативне здравствене ефекте код 350 новорођенчади рођених женама са вишим нивоом пестицида у урину током трудноће, у поређењу са мајкама са нижим нивоом пестицида ().

Студија органских пестицида који се користе у баштованству открила је да је употреба ротенона повезана са Паркинсоновом болешћу касније у животу (14).

И синтетички и органски биопестициди повезани су са повећаном стопом рака на вишим нивоима у лабораторијским животињама (15).

Међутим, ниједан повећани ризик од рака није повезан са малим количинама пестицида у производима.

Један преглед многих студија закључио је да су шансе за развој карцинома од количине поједених пестицида у просечном животу мање од једне на милион ().

Већа случајна или професионална изложеност пестицидима повезана је са неким врстама карцинома и неуроразвојним болестима. Међутим, мало је вероватно да ће низак ниво пестицида који се налази у храни нанети штету.

Колико је пестицида у храни?

Свеобухватан преглед пестицида у храни доступан је од Светске здравствене организације (17).

Једна студија показала је да 3% пољских јабука садржи ниво пестицида изнад законске границе сигурности за пестициде на храни ().

Међутим, нивои нису били довољно високи да нанесу штету чак ни деци.

Нивои пестицида у производима могу се смањити прањем, кувањем и прерадом хране ().

Једна прегледна студија открила је да су нивои пестицида смањени за 10–80% разним методама кувања и прераде хране ().

Конкретно, прање водом из славине (чак и без посебних сапуна или детерџената) смањује ниво пестицида за 60–70% ().

Нивои пестицида у конвенционалним производима су готово увек испод њихових безбедносних граница. Могу се даље смањити испирањем и кувањем хране.

Да ли има мање пестицида у органској храни?

Није изненађујуће што органски производи имају нижи ниво синтетичких пестицида. Ово се претвара у нижи ниво синтетичких пестицида у телу (22).

Једно истраживање на преко 4.400 одраслих особа показало је да они који пријављују барем умерену употребу органских производа имају нижи ниво синтетичких пестицида у урину ().

Међутим, органски производи садрже већи ниво биопестицида.

Једна студија о маслинама и маслиновим уљима која користе органске пестициде открила је повећани ниво биопестицида ротенона, азадирахтина, пиретрина и фунгицида бакра (24).

Ови органски пестициди такође имају негативне ефекте на животну средину, који су, у неким случајевима, гори од синтетичких алтернатива ().

Неки тврде да синтетички пестициди временом могу бити штетнији јер су дизајнирани да имају дужи рок трајања и могу дуже трајати у телу и околини.

То је понекад тачно. Ипак, постоји више примера органских пестицида који трају онолико дуго или дуже од просечног синтетичког пестицида (26).

Супротно гледиште је да су органски биопестициди обично мање ефикасни од синтетичких пестицида, што доводи до тога да их пољопривредници користе чешће и у већим дозама.

У ствари, у једној студији, док су синтетички пестициди премашивали сигурносне прагове у 4% или мање производа, нивои ротенона и бакра били су стално изнад својих безбедносних граница (6, 24).

Генерално, потенцијална штета од синтетичких и органских биопестицида зависи од специфичног пестицида и дозе. Међутим, мало је вероватно да ће обе врсте пестицида изазвати здравствене проблеме на ниским нивоима који се налазе у производима.

Органски производи садрже мање синтетичких пестицида, али више органских биопестицида. Биопестициди нису нужно сигурнији, али обе врсте пестицида су сигурне на ниским нивоима који се налазе у производима.

Да ли има мање пестицида у генетски модификованим организмима (ГМО)?

ГМО су усеви којима су додани гени за побољшање раста, свестраности или природне отпорности на штеточине (27).

Историјски гледано, самоникле биљке су узгајане да би имале боље карактеристике за узгој селективном садњом само најидеалнијих доступних биљака.

Овај облик генетске селекције коришћен је у свим биљкама и животињама у опскрби храном нашег света.

Узгојем, промене се врше постепено током многих генерација, а тачно зашто биљка постаје еластичнија је мистерија. Иако је биљка одабрана за одређено својство, узгајивачи нису видљиви генетским променама које су узроковале ову особину.

ГМО убрзавају овај процес коришћењем научних техника како би циљној биљци дали специфичну генетску особину. Очекивани резултат је унапред познат, као у модификацији кукуруза да би се произвео инсектицид Бт токсин ().

Будући да ГМО усеви природно имају повећану отпорност, потребно им је мање пестицида за успешну пољопривреду ().

Ово вероватно не користи људима који једу производе, јер је ризик од пестицида на храни већ изузетно низак. Ипак, ГМО могу смањити штетне ефекте на животну средину и здравље синтетичких и органских биопестицида.

Вишеструки свеобухватни прегледи на студијама на људима и животињама закључују да нема доказа да су ГМО штетни по здравље (, 30, 31, 32).

Изражена је одређена забринутост да ГМО који су отпорни на глифосат (Роундуп) подстичу употребу овог хербицида у вишим нивоима.

Иако је једна студија сугерисала да високи нивои глифосата могу да промовишу рак код лабораторијских животиња, ови нивои су били далеко већи од оних који се конзумирају у производима од ГМО, па чак и оних који су изложени професионалној или животној средини ().

Прегледом више студија утврђено је да су реалне дозе глифосата сигурне ().

ГМО захтева мање пестицида. Ово смањује ризик од оштећења пестицидима пољопривредницима, берачима и људима који живе у близини фарми. Велики број студија доследно показује да су ГМО безбедни.

Да ли треба да избегавате храну која користи пестициде?

Постоје огромни научни докази да јести пуно воћа и поврћа има много, много здравствених благодати (34).

Ово је тачно без обзира да ли је производ органски или конвенционално узгојен и да ли је генетски модификован или не (,).

Неки људи могу да одлуче да избегавају пестициде због забринутости за животну средину или здравље на раду. Али имајте на уму да органско не значи и без пестицида.

Једење локално узгајане хране може имати користи за животну средину, али то зависи од праксе појединачне фарме. Ако купујете на локалним фармама, размислите о томе да их питате о начинима сузбијања штеточина (26).

Ниски нивои пестицида који се налазе у производима су сигурни. Куповина локалних производа може или не мора смањити ове ризике, у зависности од индивидуалне пољопривредне праксе.

Доња граница

Пестициди се користе у готово целој савременој производњи хране за побољшање приноса усјева сузбијањем корова, инсеката и других претњи за производњу.

И синтетички и органски биопестициди имају потенцијалне здравствене ефекте.

Генерално се синтетички пестициди строже регулишу и мере. Органска храна је нижа у синтетичким пестицидима, али већа у органским биопестицидима.

Међутим, нивои синтетичких пестицида и органских биопестицида у производима су вишеструко испод најнижих нивоа за које је познато да наносе штету животињама или људима.

Штавише, бројне здравствене предности једења више воћа и поврћа су врло јасне и доследне током стотина студија.

Користите здраворазумске навике, попут испирања производа пре употребе, али не брините о пестицидима у храни.