Да ли треба додати љубичасту пиринч у своју дијету?

Садржај

• Шта је љубичасти пиринач?
• Које су здравствене користи пурпурног пиринча?
• Антиоксиданти
• Влакно
• Беланчевина
• Гвожђе
• Како се љубичасти пиринач упоређује са другим врстама пиринча?
• Како се користи

Шта је љубичасти пиринач?

Љубичаста пиринач је дивно рижа и препуна исхране, древна пиринчана рижа пореклом из Азије. Зрна су јој тамно црне боје када су сирова. Док се кувају, зрно се претвара у дубоко иридесцентно љубичасту боју.

Такође познат као црни пиринач, забрањени пиринач и царски пиринач, легенда каже да је љубичаста рижа првобитно резервисана искључиво за древне кинеске цареве. То је можда било због његовог изгледа или реткости. Љубичаста рижа била је тежак усјев за узгој и можда је била мање доступна као извор хране од осталих врста риже.

Као и све врсте риже, љубичасти пиринач потиче од јапанског пиринча и технички је врста семена траве. Његово узгајање сеже до 2500 Б.Ц. Зрно тамне боје можда је резултат мутираног гена пиринча.

Љубичаста рижа доступна је у два облика - као дугозрната, јасмин рижа и као љепљива (безглутенска) рижа. Оба облика су без глутена.

Које су здравствене користи пурпурног пиринча?

Можда има занимљиву историју и јединствен изглед, али права љубичаста рижа је храњива, а не естетска. Хранљиви састојци у љубичастом пиринчу укључују:

Антиоксиданти

Љубичаста боја пиринча је створена флавоноидом названим антоцијанин пигмент. Тај исти пигмент даје боровнице, патлиџане и друго здраво воће и поврће своју дубоку боју. Антоцијанини су фитокемикалије које се налазе у биљкама.

Такође могу да имају противупална и антиканцерогена својства. Моћан антиоксиданс, антоцијанин повезан је са смањењем случајева дијабетеса, гојазности и срчаних болести. Једно истраживање је повезано љубичасту пиринач са превенцијом рака код пацова.

Влакно

Љепљива љубичаста рижа је цијело зрно, што значи да је спољни слој мекиња нетакнут. То га чини високим садржајем влакана, као и благо орашастим укусом. Влакна су важна за редовне покрете црева и опште здравље црева. Влакна такође могу помоћи у губитку тежине и снижавању холестерола и крвног притиска.

Беланчевина

Љубичаста рижа је добар извор протеина, што је одличан додатак вегетаријанској исхрани. Протеин помаже у смањењу губитка мишића помажући телу да изгради и обнови мишићно ткиво. Такође помаже код раста ћелија и одржава кости јаким.

Гвожђе

Љубичаста рижа је значајан извор гвожђа. Гвожђе је минерал који је неопходан за стварање црвених крвних зрнаца и транспорт кисеоника. Такође подржава пренос нервних импулса, који контролишу покрете тела. Без довољно гвожђа може доћи до анемије.

Како се љубичасти пиринач упоређује са другим врстама пиринча?

Постоји око 200 калорија по 1/3 шалице лепљиве љубичасте пиринча. Међутим, број калорија може се разликовати од марке до бренда. Смеђи пиринач има око 82 калорије по 1/3 шалице. Као и сви други облици риже, љубичасти пиринач је без глутена.

Попут смеђег пиринча, љубичасти пиринач је целовито зрно. Већина влакана и хранљивих материја садржи мекиње и клице. Бели пиринач је рафинирано зрно, што значи да се уклањају мекиње и клице. То га чини мање хранљивим.

Са прехрамбеног становишта, смеђа и љубичаста рижа су префериране од бијелог пиринча. Међутим, обогаћени бели пиринач садржи неке храњиве материје које су стављене назад, које су уклоњене током прераде.

Све врсте риже богате су угљеним хидратима. Особе забринуте због дијабетеса требале би се одлучити за веће опције влакана, што може умањити утицај угљених хидрата на шећер у крви.

Љубичаста и смеђа рижа имају сличне количине влакана, али требају чинити само део дневних потреба за влакнима. Свакодневна препорука влакана је између 20 и 25 грама за жене и између 30 и 40 грама за мушкарце. Такође бисте у исхрану требало да укључите и друге врсте влакана.

Љубичаста рижа обично има већи садржај гвожђа од смеђег пиринча. Међутим, може се разликовати од различитих брендова, зато обавезно прочитајте етикете исхране.

Ни смеђа ни бела рижа не садрже пигменте антоцијана, супстанцу која љубичастој рижи даје висок садржај антиоксиданата. Смеђа рижа садржи антиоксидансе, али можда нема исте високе нивое као љубичаста рижа.

И љубичаста и смеђа рижа могу садржати арсеник у траговима, токсин који се апсорбује из земље. Количине арсена у великој мери одређују место узгоја пиринча. Бијели пиринач има мање загађење арсеном јер му је уклоњен спољни слој. Ако имате забринутости због арсена у пиринчу, испирање неколико пута пре кувања може вам помоћи да га уклоните.

Како се користи

Ако нисте купили претходно испрани пиринач, обавезно исперите љубичасту рижу три до четири пута хладном водом пре него што је употребите. Вода не мора бити потпуно чиста.

1 шољу риже лагано прокухајте са 2 1/2 шоље воде. Ако желите, можете додати 1 кашику маслиновог уља или путера, плус 1/2 кашичице соли. Љубичаста рижа може се кувати и у пилећим залихама, у поврћу или чак у кокосовој води за слађи укус.

Пустите пиринач да крчка у покривеној посуди док се већина воде не упије, уз често мешање око 20 минута. Скините са ватре и оставите да стоји поклопљено додатних 5 минута док се вода потпуно не упије.

Пиринач ће остати благо хрскаве текстуре. За мекши пиринач кувајте додатних 10 минута са додатном 1/4 шоље воде на слабом пламену.

Љубичаста рижа може се користити у било којем рецепту који позива на пиринач било које врсте, укључујући помфрит, куглице од риже и гулаше. Укусни, здрави рецепти које треба испробати укључују:

Перзијска салата од краставаца и љубичасте риже: Ово јело с угодним непцем савршено је за вруће вријеме и гужве. Користи лимун, лук и коријандер како би надопунио орашаст укус пиринча.

Зачињена пилећа крила од мисо глазиране с љубичастом пиринчом и салатама од тиквица: Ово срдачно јело пружа зачињен ударац захваљујући црвеној чили глазури.