Црвено и бело вино: које је здравије?

Садржај

• Шта је вино?
• Која је разлика између црвеног и бијелог вина?
• Поређење исхране
• Предности црног вина
• Може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести
• Може помоћи у повећању "доброг" ХДЛ холестерола
• Може успорити пад мозга
• Остале предности Ресвератрола
• Друге могуће здравствене користи вина
• Недостаци питког вина
• Да ли је црно вино здравије од бијелог вина?

Да ли више волите бело или црно вино, углавном је питање укуса.

Али ако желите најздравији избор, који би требало да одаберете?

Црно вино је привукло пуно пажње због свог истраживања подржаног потенцијала за смањење ризика од срчаних болести и продужење животног века.

Да ли бело вино има исте користи?

Овај чланак ће прегледати шта треба да знате о црвеном и белом вину - како се праве, на шта треба пазити и које је здравије.

Шта је вино?

Вино се прави од ферментираног сока од грожђа.

Грожђе се бере, дроби и ставља у канте или посуде за ферментацију. Процес ферментације претвара природне шећере у соку од грожђа у алкохол.

Ферментација се може одвијати природним путем, али понекад винари додају квас који помажу у контроли процеса.

Дробљено грожђе ставља се кроз прешу, која уклања коже и остале седименте. Да ли је овај корак изведен пре или после ферментације, заједно са бојом грожђа, одређује да ли вино постаје црвено или бело.

Да би се направило бело вино, грожђе се пресађује пре ферментације. Црвено вино се обично преша после ферментације.

Након овог корака вино се одлежава у бачвама од нехрђајућег челика или храста све док није спремно за флаширање.

Резиме: Вино се прави од ферментираног сока од грожђа. Грожђе се бере, дроби, а затим пушта да ферментира у кантама или посудама.

Која је разлика између црвеног и бијелог вина?

Главна разлика између бијелог и црног вина је у вези са бојом грожђа. Такође има везе са тим да ли је сок грожђа ферментиран са или без коже грожђа.

Да би се направило бело вино, грожђе се преша и кожице, семенке и стабљике уклоне пре ферментације.

Међутим, да би се направило црно вино, уситњено црвено грожђе директно се преноси у посуде и оно ферментира кожом, семенкама и стабљикама. Кожице грожђа дају вино свом пигменту, као и многа карактеристична једињења здравља која се налазе у црвеном вину.

Као резултат напуњености кожом грожђа, црно вино је посебно богато биљним једињењима која су присутна у тим кожама, као што су танини и ресвератрол (1).

Бијело вино такође има нека од ових здравих биљних једињења, али генерално у много нижим количинама (2).

За производњу вина користи се много различитих сорти грожђа, укључујући Пинот Грис, Сирах и Цабернет Саувигнон.

Док се за прављење црвеног вина користе црвене сорте, бијело вино се заправо може направити од црвеног или бијелог грожђа. На пример, традиционални француски шампањац прави се од црвене грожђе Пинот Ноир.

Многе земље производе вино. Неке од главних виноградарских регија су у Француској, Италији, Шпанији, Чилеу, Јужној Африци, Аустралији и Калифорнији у САД-у.

Иако већина регија узгаја неколико врста сорти грожђа, нека места су посебно позната по једно или два, као што су Напа Валлеи Цхардоннаи, шпански Темпранилло и Јужноафрички Цхенин Бланц.

Резиме: Црвено вино грожђа ферментира са кожом на којој даје вину боју и даје корисна биљна једињења. С друге стране, грожђе за бијело вино уклања кожице.

Поређење исхране

Црно и бело вино имају веома сличне профиле исхране.

Међутим, гледајући садржај хранљивих састојака у чаши од 5 унца (148 мл), можете видети да постоје неке разлике (3, 4):

	црно вино	бело вино
Калорије	125	121
Угљикохидрати	4 грама	4 грама
Шећери	1 грам	1 грам
Манган	10% РДИ	9% РДИ
Калијум	5% РДИ	3% РДИ
Магнезијум	4% РДИ	4% РДИ
Витамин Б6	4% РДИ	4% РДИ
Гвожђе	4% РДИ	2% РДИ
Рибофлавин	3% РДИ	1% РДИ
Фосфор	3% РДИ	3% РДИ
Ниацин	2% РДИ	1% РДИ
Калцијум, витамин К, цинк	1% РДИ	1% РДИ

Све у свему, црно вино има благи руб у односу на бело јер садржи веће количине витамина и минерала. Ипак, бело вино садржи мање калорија.

Резиме: У погледу хранљивих састојака, црно и бело вино су врат и врат. Међутим, црно вино има нешто више нивое неких витамина и минерала.

Предности црног вина

Пошто ферментира са кожом и семенкама грожђа, црно вино је веома високо у биљним једињењима која доносе различите здравствене користи.

Може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести

Црно вино је наводна тајна иза француског парадокса.

То је предоџба да у Француској постоји релативно мало срчаних болести, упркос традицији да се једе дијета богата засићеним масноћама (5, 6).

Истраживање је открило да пијење црног вина може имати заштитни ефекат на кардиоваскуларни систем (7, 8).

У ствари, повезан је са 30% нижим ризиком да умре од срчаних болести (9).

Делом може то бити и зато што вино садржи једињења која имају и антиоксидативно и противупално дејство. Они помажу у смањењу ризика од срчаних болести (10).

Може помоћи у повећању "доброг" ХДЛ холестерола

Такође је показано да црно вино повећава ниво "доброг" ХДЛ холестерола, што је повезано са нижим стопама срчаних болести (11).

Мала студија је открила да су одрасли којима је речено да пију 1-2 чаше црног вина дневно током четири недеље видели пораст нивоа ХДЛ за 11-16% у поређењу са онима који су једноставно пили воду, воду и екстракт грожђа (11 ).

Може успорити пад мозга

Неколико студија сугерише да конзумирање црног вина може помоћи у успоравању менталног пада повезаног са старењем (12, 13, 14, 15).

То делом може бити последица антиоксидативног и противупалног деловања ресвератрола, једињења налик антиоксидансу у црвеном вину (16, 17).

Изгледа да ресвератрол спречава формирање протеинских честица званих бета-амилоиди. Ови бета-амилоиди играју кључну улогу у формирању плакова у мозгу који су знак Алзхеимерове болести (18).

Остале предности Ресвератрола

Ресвератрол је много проучаван због потенцијалних користи као суплементације. Изгледа да у овим концентрованим дозама ресвератрол има следеће предности:

• Олакшава бол у зглобовима: Спречава оштећење хрскавице (19, 20).
• Помаже код дијабетеса: Повећава осетљивост на инсулин. У студијама на животињама, ресвератрол је спречио компликације од дијабетеса (21, 22, 23, 24, 25).
• Продужава животни век различитих организама: То се чини активирањем гена који спречавају болести старења (26, 27).
• Може помоћи код рака: Потенцијал Ресвератрола да спречи и лечи рак је широко проучаван, али резултати су мешани (23, 28, 29).

Резиме: Црвено вино је повезано са разним здравственим предностима. Сматра се да смањује ризик од срчаних болести, подиже ХДЛ холестерол и успорава ментални пад везан за године.

Друге могуће здравствене користи вина

Много истраживања посебно је истакло црно вино, али бело вино и друге врсте алкохола су такође повезане са здравственим предностима.

Ево неких главних:

• Смањени ризик од срчаних болести: Више од 100 студија показало је да је умерена конзумација алкохола повезана са смањењем ризика од срчаних болести за 25-40% (30).
• Нижи ризик од смрти од срчане болести или можданог удара: У данској студији, људи који су пили ниске до умерене количине вина имали су мању вероватноћу да ће умрети од срчане болести или можданог удара, у поређењу са људима који су пили пиво или друге жестоке алкохолне пиће (31).
• Бољи ниво холестерола: Изгледа да и умерене количине алкохола побољшавају ниво холестерола (32).
• Нижи ризик од смрти: Многе популацијске студије показале су да пију вина имају нижи ризик од смрти од свих узрока, укључујући и од срчаних болести (33).
• Смањени ризик од неуродегенеративних болести: Лако до умјерено пиће вина или других алкохола такође имају нижи ризик од неуродегенеративних болести, попут Алзхеимерове и Паркинсонове болести, у поређењу с онима који не пију (33, 34).
• Нижи ризик од остеоартритиса: Најмање једна студија открила је да они који пију вино имају нижи ризик од болести, у поређењу с пивцима (35).
• Нижи ризик неких врста карцинома: Опсервацијске студије показују да пију вина могу имати нижу стопу рака плућа (36).

Како је речено, важно је имати на уму да су ове студије посматрачке природе. Не могу доказати узрок и последицу и треба их узимати са зрном соли.

Резиме: Уопштено, конзумирање ниско до умерених количина алкохола повезано је са мањим ризиком од неких болести.

Недостаци питког вина

Највеће недостатке пијења вина произлазе из испијања превише њега (37).

Колико је превише, овиси о томе кога питате, јер смјернице за конзумирање алкохола ниског ризика варирају од земље до земље.

Светска здравствена организација (СЗО) препоручује не више од два стандардна пића дневно, пет дана у недељи (37).

Многе појединачне земље, укључујући САД, препоручују ограничавање алкохола на мање од два пића дневно за мушкарце и једно пиће дневно за жене. Горња граница неких земаља је чак и мања од те.

Стандардно пиће је дефинисано као чаша од 12% алкохолног вина у количини од 148 унци (38).

Имајте на уму да је пуно "великих" црвених боја, попут оних из Калифорније, често веће од алкохола, у опсегу од 13 до 15 вол.

Здравствене користи црног вина могу се лако умањити ако се превише пије. У прекомерним количинама може проузроковати оштећење органа, зависност и оштећење мозга (35, 37).

Превише конзумирања алкохола такође може повећати ризик од инфекције заразних болести, јер може ослабити ваш имуни систем (39).

Надаље, чини се да конзумирање алкохола повећава ризик од развоја више врста рака (40).

Ови озбиљни ризици су главни разлози због којих здравствени стручњаци наговарају људе да не почињу да пију ради здравља.

Резиме: Конзумирање алкохола било које врсте може имати негативне последице по здравље, посебно ако превише пијете.

Да ли је црно вино здравије од бијелог вина?

Ако ћете пити вино, чини се да је црно вино знатно здравије - или мање лоше - од бијелог.

Другим речима, црно вино је јасан победник када је у питању утицај на здравље.

То би се рекло, конзумирање алкохола би требало никад се не промовишу као начин да побољшате здравље, с обзиром да штетни утицаји могу бити огромни ако пијете превише тога.

Поред тога, већина студија која показује користи су посматрачке природе, што значи да не могу доказати узроке и последице.

Ако уживате у испијању вина, црно је вино бољи избор, али ограничавање потрошње алкохола (или уопште избегавање тога) увек је најсигурнији избор.