Istina o visokofruktoznom kukuruznom sirupu

Садржај

• Pregled za

Pronađen u hrani u rasponu od sode i preliva za salatu do narezaka i pšeničnog hleba, ovaj zaslađivač je u centru jedne od najžešćih debata u istoriji ishrane. Али да ли је то заиста опасно по ваше здравље и струк? Цинтхиа Сасс, Р.Д., истражује.

Ових дана не можете да укључите телевизор а да не чујете нешто о кукурузном сирупу са високим садржајем фруктозе (ХФЦС). Основни састојак у пролазима за колачиће и безалкохолна пића, овај адитив вреба и на неким неочекиваним местима, попут млечних производа, прерађеног меса, пакованог хлеба, житарица и зачина. Његова популарност међу произвођачима је заиста једноставна: то је јефтин начин да се храни дода слаткоћа, а да им се продужи рок трајања.

Али за потрошача, "вести" о ХФЦС -у су мало мрачније. То је демон у исхрани који стоји иза кризе гојазности и низ хроничних здравствених стања, кажу критичари. Ipak, oglasi Udruženja prerađivača kukuruza proglašavaju prednosti zaslađivača, držeći da je savršeno bezbedan kada se konzumira u umerenim količinama. U isto vreme, kompanije poput Pepsija i Krafta uklanjaju HFCS iz nekih svojih proizvoda i vraćaju se na dobar stari šećer. Pa šta da veruješ? Замолили смо стручњаке да размотре четири контроверзе око заслађивача.

1. Tvrdnja: To je potpuno prirodno.

Istina: Za zagovornike, činjenica da se kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze dobija od kukuruza tehnički ga uklanja iz kategorije „veštačkih sastojaka“. Ali drugi ne dele tu percepciju, ukazujući na složen niz hemijskih reakcija potrebnih za stvaranje zaslađivača na bazi biljaka. Да би се направио ХФЦС, кукурузни сируп (глукоза) се третира ензимима који га претварају у фруктозу, објашњава Георге Георге, МД, специјалиста за гојазност и метаболизам на Центру за биомедицинска истраживања Пеннингтон на Државном универзитету Лоуисиана. Затим се меша са чистим кукурузним сирупом да би се добила супстанца која садржи 55 % фруктозе и 45 % глукозе. Иако конзумни шећер има сличан састав (однос 50-50 фруктозе према глукози), везе између фруктозе и сахарозе се раздвајају у преради ХФЦС-а, чинећи га хемијски нестабилнијим-и, неки кажу, штетнијим за тело. „Свако ко то назива„ природним “злоупотребљава ту реч", каже Браи.

2. Тврдња: Дебља нас.

Истина: Просечна особа добија 179 калорија из ХФЦС-а дневно-отприлике двоструко више него почетком 1980-их-плус 209 калорија из шећера. Čak i ako samo prepolovite te brojke, izgubili biste skoro 2 funte mesečno. Али пошто се заслађивач појавио у сваком пролазу супермаркета, лакше је рећи смањење него учинити ", каже Андрев Веил, МД, директор Центра за интегративну медицину Универзитета Аризона." И не помаже то што производи који садрже obično je pristupačniji od onih napravljenih sa drugim zaslađivačima."

Osim što doprinosi suvišnim kalorijama našoj ishrani, smatra se da kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze nagomilava kilograme zbog svog efekta na mozak. Једно истраживање Јохнс Хопкинса показало је да фруктоза стимулише окидаче апетита, чинећи вас мање задовољним и склоним преједању. Али, да ли је већа вероватноћа да ће ХФЦС имати ове ефекте од шећера, који такође садржи приличну количину фруктозе? Није према недавном прегледу објављеном у Američki časopis za kliničku ishranu. Nakon analize 10 prethodnih studija koje su upoređivale dva zaslađivača, istraživači nisu pronašli nikakvu razliku u pogledu odgovora na nivo glukoze u krvi i insulina, ocene gladi i nivoa hormona koji kontrolišu glad i sitost. Ipak, važno je zapamtiti da samo zato što se ponašaju na isti način u telu ne znači da je kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze, ili šećer, pogodan za struk. „Da biste kontrolisali težinu, morate da jedete manje i jednog i drugog i da se fokusirate na „dobru fruktozu“ celu hranu“, kaže Brej. "Воће не само да садржи много мање фруктозе од производа направљених од ХФЦС -а, већ долази у комплету са витаминима, минералима и влакнима за пуњење."

3. Тврдња: Може нам позлити.

Istina: Dok je kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze sličan šećeru na mnogo načina, jedna ključna razlika može biti niz zdravstvenih stanja sa kojima je povezan, od dijabetesa do srčanih bolesti. У једној студији са Универзитета Рутгерс, истраживачи су открили да газирана пића заслађена ХФЦС -ом имају висок ниво реактивних карбонила, једињења за која се верује да узрокују оштећење ткива и повећавају ризик од дијабетеса типа 2.

Međutim, čini se da je velika količina fruktoze koju unosimo – bilo da je u pitanju kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze ili hrana zaslađena šećerom – najveća pretnja našem blagostanju. „Док се глукоза метаболише у свакој ћелији у телу, фруктоза се разлаже у јетри“, објашњава Веил, снижавајући ХДЛ („добар“) холестерол и надувајући ниво ЛДЛ („лошег“) холестерола и триглицерида. Nova studija objavljena u Američki časopis za kliničku ishranu открили су да су жене које су пиле два или више заслађених напитака дневно повећале ризик од срчаних обољења за 35 посто. Висок ниво фруктозе такође је повезан са повећањем мокраћне киселине у крви, што може довести до оштећења бубрега и гихта, као и спречити опуштање крвних судова, повећавајући крвни притисак. „Naša tela imaju ograničen kapacitet da podnesu fruktozu u tako velikim količinama“, kaže Vajl, „i tek sada vidimo neželjene efekte“.

4. Тврдња: Садржи живу.

Истина: Најновији плашљив дух фокусиран је на две недавне студије које су пронашле трагове живе у ХФЦС -у: У једном извештају, девет од 20 узорака ХФЦС -а је било контаминирано; u drugom, skoro trećina od 55 robnih marki je zaražena. Pretpostavljeni izvor kontaminacije bio je sastojak na bazi žive koji se koristi za odvajanje kukuruznog skroba od zrna kukuruza - tehnologija koja postoji godinama i još se koristi u nekim biljkama. Loša vest je da ne možete biti sigurni da li vaša grickalica zaslađena HFCS sadrži živu.

"Иако се ово мора схватити врло озбиљно, не треба паничарити", каже др Бери Попкин, професор исхране на Универзитету Северна Каролина и аутор књиге Тхе Ворлд Ис Фат. "То су нове информације, па се студије морају поновити." U međuvremenu, pogledajte sve veći broj proizvoda bez HFCS na tržištu. Samo obavezno skenirajte etikete - čak i organska hrana može sadržati sastojak.

I dok ste već kod toga, ograničite unos šećera i drugih dodatih zaslađivača. Иако су многе од ових забринутости око кукурузног сирупа са високом количином фруктозе још увек неразјашњене, постоји једна ствар око које се сви могу сложити: Смањивање празних калорија је први корак ка одржавању здраве тежине-и на крају, спречавање болести.

Kliknite ovde za izjavu Udruženja prerađivača kukuruza.

Pregled za