Која је разлика између прерађене и ултрапрерађене хране?

Садржај

• Па, која је разлика између "редовне" прерађене хране и "ултра" прерађене хране? И шта то значи за ваше здравље?
• Упркос овом проблему семантике, неке заједничке карактеристике обликују концепт ултра-обрађене хране
• 3 фазе прераде хране
• Избегавање прерађене хране је већ нешто што знамо

Када је у питању трговина прехрамбеним производима, пролаз прерађене хране готово је синоним за „прескочити ово подручје“ или „најгоре у америчкој исхрани“. А пошто смо дуги низ година чули о томе колико су лоша за наша тела, нема потребе за освежавањем зашто се препоручује држати подаље од њих.

У последње време, међутим, можда сте видели нови појам који се бацио на вестима о исхрани: „ултра-прерађена храна“.

Ова категорија хране доноси наслове јер је недавно истраживање повезано са главним ризиком по здравље.

Па, која је разлика између "редовне" прерађене хране и "ултра" прерађене хране? И шта то значи за ваше здравље?

По дефиницији, прерађена храна је једноставно она која је измијењена у изворном облику. Међународно веће за информације о храни дефинише прераду као „сваку намерну промену хране која се догоди пре него што је она спремна да једемо“.

Гријање, пастеризација, конзервирање и сушење су сви облици прераде. Неке дефиниције чак укључују хлађење у мешавини.

Дакле, осим ако јабуке не одвајамо директно са стабла или пијемо млеко директно од краве, велика већина хране коју једемо је технички обрађена.

Али основне технике припреме и конзервирања сигурно не претварају здраве намирнице (попут интегралних житарица или смрзнутог поврћа) у „смеће“. То што је нешто прошло кроз процес не значи да је јести нездраво.

Можда је тада време да преиспитамо свој менталитет о прерађеној храни и усмеримо више пажње на такозване ултра-прерађене намирнице. Напокон, правовремено истраживање открива да посебно ултра-обрађена храна може изазвати здравствене проблеме, укључујући повећани ризик од гојазности и рака.

Али параметри око ултра-обрађене хране су мање јасни од оних који се односе на прерађену храну уопште. Тачно на шта се у овом термину односи зависи од тога кога сте питали.

Идеју о ултра-прерађеној храни први је увео тим бразилских истраживача исхране у студији из 2016. године која је храну повезала са карциномом. Ово истраживање разбило је прерађену храну у систем класификације који се зове НОВА.

На једном крају НОВА спектра су непрерађени или минимално обрађени предмети, попут свежег воћа, поврћа или јаја. Храна коју бисте могли размотрити када видите дијету Вхоле30 или програм чисте прехране.

С друге стране су ултра-обрађена храна, дефинисана као „индустријске формулације са пет или више састојака“.

Од те студије из 2016. године, различите студије о ефектима ултрапрерађене хране користиле су различите дефиниције истих. Изгледа да нема ниједног прихваћеног скупа критеријума.

„Вољела бих рећи да постоји консензус о дефиницијама прерађене и ултрапрерађене хране,“ каже Царрие Габриел, регистрирана дијететска дијететичарка, „али видјела сам пуно аргумената о томе што се квалифицира као једно или друго“.

У суштини, прецизно одређивање природе ултра-прерађене хране је и даље у току.

Упркос овом проблему семантике, неке заједничке карактеристике обликују концепт ултра-обрађене хране

По већини дефиниција, промене које „редовну“ прерађену храну претварају у ултра-прерађену дешавају се у последњој фази производње хране, која се назива терцијарном прерадом.

Типична обрада хране догађа се у три фазе. Разумевање ове три фазе може вам помоћи да самостално утврдите колико је храна процесуирана и који су ваши стандарди.

Примарна и секундарна фаза укључују основне приправке који храну из приземног облика узимају за јестиву.

Берба жита, гранатирање орашастих плодова и клање пилића сматрају се примарном прерадом. Печење, замрзавање и конзервирање су секундарни облици који чине нешто сложенији готов производ.

То је трећи (или терцијарни) ниво прераде где ињекције укуса, додани шећер, масти и хемијски конзерванси почињу храну да претворе у ултра-обрађену сорту.

3 фазе прераде хране

1. Прва фаза „прераде“ укључује осигуравање да храна буде јестива. Берба жита, гранатирање орашастих плодова и клање пилића сматрају се примарном прерадом. Храна која је прошла само у овој фази прераде често се још увек сматра „целом“ храном.
2. Секундарни кораци чине сложенији, готови, „прерађени“ производ. Ово укључује кување, замрзавање и конзервирање.
3. Ултра-прерађена храна пролази кроз трећу фазу, када произвођачи убризгавају ароме, додајуће шећере, масти и хемијске конзервансе.

Укратко, ултра-обрађена храна је вероватно оно што многи од нас већ мисле једноставно као прерађену храну - они сјајни, упаковани производи који немају ништа с природом, а налазе се у ресторанима брзе хране и мини-мартовима за бензинске пумпе.

Попут НОВА класификационог система, многе се власти слажу да је дугачка листа састојака примарни показатељ ултра-прерађене хране. Студија из 2016. године која је испитивала учесталост америчке прехране назвала их је формулацијама које „поред соли, шећера, уља и масти садрже и материје које се не користе у кулинарским препаратима“.

Аутори студије наставили су са укључивањем свега што је користило адитиве за имитирање квалитета „праве“ хране.

„Свиђа ми се дефиниција додавања шећера, соли, уља и масти које помажу у укусу и очувању“, каже Габријел.

Иако могу додати укус и текстуру, сви ови „додаци“ су вјероватни кривци за угрожавање нашег здравља. Прекомерна количина шећера, соли и уља у исхрани познато је да играју улогу у развоју бројних здравствених стања.

Избегавање прерађене хране је већ нешто што знамо

Али разумевање начина на који храна постаје ултрапрерађена може бити користан корак у сећању да се минимизира наш унос истих. Пажљиво читање налепница такође вам може помоћи да одаберете производе са мање састојака.

Кување код куће такође иде доста према смањењу количине ултрапрерађене хране коју конзумирате. Ресторанска јела (посебно брза храна) су позната по томе што се залажу за своје рецепте како би постигли одређени укус, а не као профил исхране.

Међутим, постоје случајеви када вам необрађена, цела храна није баш тако једноставна, да ли је у питању цена приступачности, доступности или приступачност.

Ипак, постоје и мале промјене које можете направити како бисте угушили количину ултра-прерађене хране у својој прехрани. Ево графикона који ће вам помоћи да направите паметне замене:

Захваљујући годинама културе исхране, знамо која је храна друштвено означена као "лоша" и "добра". Али то баш и није тако једноставно. Храна је више од горива и пунила; то је веза. Дакле, следећи пут када кренете у продавницу намирница упамтите да нису све „прерађене“ намирнице за вас нужно лоше.

А ултра-прерађена храна? Кад већ знате да вам нису најбоље, радиће се о количини, а не о квалитети и удобности над здрављем. Најбољи корак је обављање пријаве са умом и цревима пре него што га ставите у кошарицу.