Шта је Брие? Прехрана, добробити и још много тога

Садржај

• Нутритивне таблице
• Како је направљено и како се служи
• Потенцијалне здравствене користи
• Да ли брие има нежељених ефеката?
• Правилно складиштење
• Како да кажем да ли је пошло по злу
• Доња граница

Брие је меки сир од крављег млека који је настао у Француској, али који је данас популаран широм света.

Бледо је жуте боје, јестиве коре од белог калупа.

Штавише, брие има кремасту текстуру и јединствен, благ укус и арому карактеристичну за сиреве плијесни. Обично се послужује уз хлеб, крекере или воће.

Овај јединствени сир такође може имати неке здравствене користи због свог млечног садржаја и процеса зрења који подвргава.

Овај чланак прегледава све што требате знати о брие, укључујући његов нутритивни садржај и потенцијалне здравствене користи.

Нутритивне таблице

Брие је сир богато хранљивим материјама. Садржи протеине и масти, као и неколико витамина и минерала.

Једну унцу (28 грама) од пуне масти нуди (1):

• Калорије: 100
• Беланчевина: 4 грама
• Укупно масти: 9 грама
  • Засићене масти: 4 грама
• Царбс: 0 грама
• Влакно: 0 грама
• Натријум: 120 мг - 5% дневне вредности (ДВ)
• Витамин А: 6% ДВ
• Витамин Б12: 20% ДВ
• Рибофлавин: 11% ДВ
• Калцијум: 10% ДВ

Већина масти у бриеју је засићена масноћа из крављег млека. Иако је ова маст историјски била повезана са срчаном болешћу, нова истраживања показују да она није толико штетна као што се претходно мислило (2, 3).

Брие је такође добар извор протеина, а 1 унце (28 грама) нуди мало мање протеина него средње јаје (4).

Поред бројних витамина и минерала, овај сир је добар извор и рибофлавина, и витамина Б12. Ови витамини играју важну улогу у производњи енергије и метаболизму (5, 6).

Брие је сир с високим удјелом масти који спакује толико протеина колико и средње јаје у само 1 унцу (28 грама). Такође нуди знатне количине витамина Б12 и рибофлавина.

Како је направљено и како се служи

Брие се прави додавањем ензима сиришта у млеко, заједно са соли и бактеријама познатим као културе сира. Затим се смеша сазрева око 1 месец.

Током процеса зрења бели калуп формира корицу сира. За разлику од других плијесни који расту на храни, овај је савршено сигуран за јести (7).

Постоји неколико сорти бриеја, јер се може направити од целог или делимично обраног млека, зрелог за различита трајања и садржи додавање зачинског биља и зачина.

Ове промене могу значајно да измене и њен укус и текстуру. На примјер, дуже раздобље сазријевања резултира чвршћим, мекшим сиром.

Брие се може јести самостално - некухан или печен - али обично је упарен са хлебом, крекерима, воћем или орасима. То чини једноставно, елегантно предјело уз крекере и мармеладу или желе. Печени брие умотан је у лиснато тијесто или посиђен медом.

Брие формира кору јестивог, белог плијесни током процеса зрења. Овај сјајни сир обично се служи уз хлеб, крекере, воће или џем.

Потенцијалне здравствене користи

Брие садржи протеине и масти, заједно са калцијумом, витамином Б12 и рибофлавином, што га чини веома густим хранљивим материјама. Нуди 100 калорија за унцу (28 грама).

Масноћа и протеини повезани су са повећаним осећајем пуноће, што може помоћи мршављењу и контроли апетита (8, 9).

Поред тога, млеко с пуном масноћом повезано је са здравијом телесном тежином и чини се да вам не повећава ризик од срчаних болести (10, 11).

Поред тога, брие садржи велику количину рибофлавина и витамина Б12, који играју кључну улогу у производњи енергије. Његов калцијум је важан за здрав раст костију, док витамин А промовише здраву кожу и вид (5, 6, 14, 15).

Као резултат процеса зрења, брие такође садржи коњугирану линолну киселину (ЦЛА), високо противупално једињење које може да има антиканцерогене ефекте (12).

У ствари, у једном истраживању епрувете, брие и други зрели сиреви успорили су раст ћелија леукемије (13).

Без обзира на то, потребна су људска истраживања.

Брие је густа храњивим материјама и помаже у осећају пуноће. Као такав, може промовисати контролу апетита и губитак тежине. Рана истраживања показују да се чак може борити против ћелија рака, мада је потребно још истраживања.

Да ли брие има нежељених ефеката?

Меки сиреви попут брие садрже малу количину лактозе, природног млијечног шећера.

Занимљиво је да је до две трећине светске популације нетолерантно на лактозу и требало би да ограничи њихов унос млечних производа. Међутим, сиреви се углавном добро подносе јер се већи део садржаја лактозе уклања или конвертира током процеса производње сира (16).

Речено је да људи са алергијом на млечне протеине не би требало да једу овај сир.

Иначе, укључивање умерених количина брие у вашу исхрану не би требало да има значајних нуспојава.

Препоручена величина оброка од брие је 1 унца (28 грама), што је отприлике у величини вашег палца. Једење превеликих количина може проузроковати надимање или затвор - и довести до високог уноса калорија.

Уз то, 1 унца (28 грама) брие садржи 6% ДВ за натријум, који се брзо сакупља ако га упарите са сланим крекерима или орасима. Превише натријума може довести до високог крвног притиска код особа осетљивих на со (17).

Најзад, труднице би требале избегавати непастеризиране брие, које се праве с млеком које није подвргнуто процесу загревања ради уклањања бактерија. У њему се могу налазити штетне бактерије које узрокују листериозу, што може бити фатално (18).

Можете уживати у ограниченим количинама брие ако не подносите лактозу, али не и ако сте алергични на млечне протеине. Труднице би требале избјегавати непастеризиране сорте. У супротном, умерени унос нема никаквих нежељених ефеката.

Правилно складиштење

Брие треба чувати у херметички затвореном паковању или пластичној овојници. С обзиром да је мекан сир, посебно су склони кварењу или бактеријском контаминацији ако га оставе изван фрижидера.

Већина произвођача препоручује конзумирање целог пакета до рока трајања.

Међутим, ако сир изгледа фино и мирише по датуму његове употребе, обично је јести све док је пастеризован (19).

Свеједно, дјеца, труднице и они с ослабљеним имунолошким системом не би требали јести истекле оброке - чак и ако изгледа и мирише нормално - због ризика од излагања штетним бактеријама.

Најбоље је јести или замрзнути брие у року од 1–3 недеље од отварања паковања, јер ће и даље сазрети у вашем фрижидеру.

Брие се може замрзнути до 6 месеци ако се чврсто умота у фолију и стави у врећицу за заштиту од замрзивача. Без обзира на то, након што га одмрзнете, може бити мрвицу и погодније за кување, а не као предјело.

Не заборавите да одбаците било који буре који је био на собној температури дуже од 4 сата (19).

Како да кажем да ли је пошло по злу

Брие има савршено сигуран слој белог калупа на својој спољној површини.

Међутим, плава или зелена плијесан значи да је сир прошао лоше и да га треба избацити.

Уз тврђе сиреве попут пармезана, можете одрезати плеснива места и појести остатак производа. Међутим, видљиви плијесан у меким сортама попут брие често указује да су споре плијесни контаминирале цијели сир (19).

Поред тога, презрели брие - или брие који је остарио предуго - може бити претерано цури и има јак мирис амонијака, који долази од бактерија коришћених током производње. Иако је сигурно јести, презрели брие може имати одлицан укус и мирис.

Брие треба чувати у херметички затвореном паковању у вашем фрижидеру и одбацити га 1–3 недеље након отварања. Ако у било којем тренутку видите плаву или зелену плијесан, бацајте сир.

Доња граница

Брие је меки сир познат по кремастој текстури и јестивој коре бијелог плијесни. Одлично је предјело када се послужује уз хлеб, крекере или воће.

Богато је мастима и протеинима, заједно са калцијумом, витамином Б12 и рибофлавином.

Ако се једе умерено, брие може да подстакне осећај пуноће и да помогне контроли апетита, што може поспешити губитак килограма.

Ако вас овај сир занима, пробајте га пећи као сладуњаву страну - или га једу сами као залогај.