Да ли је Јелло добар за тебе? Прехрана, користи и недостаци

Садржај

• Шта је Јелло?
• Други састојци
• Да ли је Јелло вегетаријанац?
• Да ли је Јелло здрав?
• Желатина и здравље
• Потенцијалне супротне стране
• Вештачке боје
• Вештачких заслађивача
• Алергије
• Доња граница

Јелло је десерт на бази желатине који се на америчким јеловницима налази од 1897. године.

Већина људи повезује ову слатку и слатку супстанцу са школским ручковима и болничким ладицама, али је међу дијетама такође популарна као нискокалорична посластица.

Назив марке „Јелл-О“ је у власништву компаније Крафт фоод и односи се на линију производа која укључује желодице, пудинге и друге десерте.

Овај чланак говори о свему што требате знати о јелло и његовим састојцима.

Шта је Јелло?

Примарни састојак јела је желатина. Желатина је направљена од животињског колагена - протеина који чине везивна ткива, попут коже, тетива, лигамената и костију.

Коже и кости неких животиња - често крава и свиња - кухају се, суше, третирају јаком киселином или базом и на крају филтрирају док се колаген не екстракује. Затим се колаген суши, млева у прах и пресеја да се добије желатина.

Иако се често шушка да се јелло прави од коњских или крављих копита, ово је нетачно. Папци ових животиња састоје се превасходно од кератина - протеина који се не може претворити у желатину.

Јелло се може набавити као мешавина у праху коју направите код куће или као припремљени десерт који се често продаје у појединачним оброцима величине шоље.

Када направите јелло код куће, растопите смешу у праху у кипућој води. Загревање прекида везе које задржавају колаген заједно.Када се смеша охлади, колагена влакна се трансформишу у получврсто стање, са молекулама воде заробљене у себи.

То јелло даје карактеристичну живахну, гелирану текстуру.

Јелло се првенствено састоји од желатине, протеина који се извлачи из коже и костију неких животиња. Желатина је растворена у врелој води, а затим је охлађена да би се добила желатинозна, получврста супстанца.

Други састојци

Док је желатина оно што јелу даје виггли текстуру, упаковане жело-смеше такође садрже заслађиваче, ароме и боје.

Заслађивачи који се користе у јелу обично су аспартам, умјетни заслађивач без калорија или шећер.

Умјетне ароме се често користе у јелло. Ово су хемијске смеше које имитирају природан укус. Често се додају многе хемикалије док се не постигне жељени профил окуса (1).

Боје хране у јелу могу бити природне или вештачке. Због потражње потрошача, неки производи се данас праве природним бојама, попут сок од репе и шаргарепе. Међутим, многи желе се и даље праве умјетним бојама за храну.

На пример, Јагода Јелл-О садржи шећер, желатину, адипинску киселину, вештачку арому, динатријум фосфат, натријум цитрат, фумарну киселину и црвену боју # 40.

Црна трешња Јелл-О без шећера садржи исте састојке, осим што користи аспартам умјесто шећера као заслађивач и садржи малтодекстрин из кукуруза и плаве боје # 1.

Будући да је на располагању много произвођача јелло-а и много производа, једини начин да сигурно знате шта је у вашем јелло је читање састојака на етикети.

Да ли је Јелло вегетаријанац?

Јелл-О је направљен од желатине - која се добија из животињских костију и коже. То значи да није вегетаријанац или веган.

Међутим, доступни су и вегетаријански дезерти од јела или морских алги попут агар или карагенан.

Такође можете направити свој властити вегетаријански јелло код куће користећи једно од ових биљних средстава на бази гелирања.

Јелло се производи од желатине, арома, природних или вештачких заслађивача, као и природних боја за храну или вештачких боја за храну. Робна марка Јелл-О није вегетаријанска, али постоје вегетаријанске верзије на тржишту.

Да ли је Јелло здрав?

Јелло је дуго било саставни део многих дијеталних планова, јер је мало калорија и без масти. Међутим, то не мора да буде здраво.

Једна порција (21 грама суве мјешавине) садржи 80 калорија, 1,6 грама протеина и 18 грама шећера - што је отприлике 4,5 кашике (2).

Јело је високо у шећеру и мало влакана и протеина, што га чини нездравом храном.

Једна порција (6,4 грама суве мјешавине) јелу без шећера направљена с аспартамом има само 13 калорија, 1 грам протеина и без шећера. Ипак, вештачки заслађивачи могу имати негативне ефекте на ваше здравље (2, 3).

Поред тога, иако јелло има мало калорија, садржи и мало хранљивих састојака, пружајући готово никакве витамине, минерале или влакна (2).

Желатина и здравље

Иако јелло није храњив избор хране, сам желатин може бити користан за ваше здравље. Садржи колаген, који је истраживан у неколико студија на животињама и људима.

Колаген може позитивно утицати на здравље костију. У рандомизованој студији, жене у постменопаузи које су током једне године узимале 5 грама колагених пептида имале су значајно повећану коштану густину у поређењу са женама које су давале плацебо (4).

Поред тога, може помоћи у смањењу болова у зглобовима. У малом истраживању од 24 недеље, спортисти са колеџа који су узимали 10 грама течног додатка колагена доживели су мање болова у зглобовима у поређењу са онима који су узимали плацебо (5).

Штавише, може помоћи у смањењу ефеката старења коже. У рандомизованом испитивању од 12 недеља, жене у доби од 40 до 60 година које су узимале 1.000 мг течног додатка колагена показале су побољшања у хидратацији, еластичности и бора на кожи (6).

Међутим, количина колагена у јелу је далеко мања од оне која се користи у овим студијама. Мало је вероватно да би јело јелло довело до било каквих приметних ефеката.

Уз то, велика количина шећера у редовном јелу вероватно ће супротставити свим здравственим ефектима које јелло може да пружи вашој кожи и зглобовима, јер је доказано да дијета са високим шећером убрзава старење коже и повећава упале у телу (7, 8) .

Јелло има мало калорија, али такође и велико шећера или вештачких заслађивача и мало хранљивих састојака. Иако желатински додаци могу имати повољне ефекте на ваше здравље, мало је вероватно да ће вам јелло пружити исте користи.

Потенцијалне супротне стране

Пре него што једете јелло, можда бисте требали размотрити неке од могућих негативних здравствених ефеката.

Вештачке боје

Већина јелло садржи вештачке боје. Направљени су са састојцима добијеним од нафте, природне хемикалије која се користи за прављење бензина који могу штетно утицати на ваше здравље.

Боје хране црвене # 40, жуте # 5 и жуте # 6 садрже бензидин, познати канцероген - другим речима, ове боје могу да промовишу рак. Међутим, дозвољена им је Управа за храну и лијекове (ФДА) у малим дозама за које се претпоставља да су сигурне (9).

Студије повезују умјетне боје с промјенама у понашању дјеце са поремећајем хиперактивности и недостатком пажње (АДХД) (10).

Док су у неким студијама дозе веће од 50 мг повезане са променама у понашању, друге студије указују на то да само 20 мг боје вештачке хране може имати негативан ефекат (10).

Заправо, у Европи храна која садржи умјетна бојила мора имати наљепнице с упозорењем да та храна може изазвати хиперактивност у дјеце (9).

Количина боје хране која се користи у јелло је непозната и вероватно варира од различитих марки.

Вештачких заслађивача

Јело за паковање без шећера производи се са вештачким заслађивачима, попут аспартама и сукралозе.

Студије на животињама и људима показују да аспартам може оштетити ћелије и изазвати упалу (3).

Шта више, студије на животињама повезују аспартам са већим ризиком од одређених карцинома - попут лимфома и рака бубрега - у дневним дозама од чак 9 мг по килограму (20 мг по кг) телесне тежине (11).

То је много ниже од тренутно прихватљивог дневног уноса (АДИ) од 22,7 мг по килограму (50 мг по кг) телесне масе (11).

Међутим, недостају људске студије које истражују однос између рака и аспартама.

Такође се показало да вештачка сладила изазивају поремећаје у микробиому црева.

У 12-недељном истраживању на мишевима, они који су примали 0,5–5 мг по килограму (1,1–11 мг по кг) сукралозе марке Спленда дневно имали су значајно смањене нивое корисних бактерија у цревима. АДИ сукралозе је 2,3 мг по килограму (5 мг по кг) (12).

Штавише, иако многи људи једу заслађиваче без калорија као начин да се управља тежином, докази не показују да је ово ефикасно. Супротно томе, редован унос вештачких заслађивача повезан је са повећаном телесном тежином (13).

Алергије

Иако су алергије на желатину ретке, оне су могуће (14).

Почетно излагање желатини у вакцинама може изазвати осетљивост на протеине. У једном истраживању, 24 од 26 деце са алергијом на вакцине које садрже желатину имало је желатинска антитела у крви и 7 је имало документоване реакције на храну која садржи желатину (15).

Алергијске реакције на желатину могу укључивати кошнице или опасне по живот анафилактичке реакције.

Ако сумњате да имате алергију на желатину, можете се тестирати код алерголога или имунолога.

Јелло садржи вештачке боје и вештачке заслађиваче - обоје могу бити штетни за ваше здравље. Поред тога, док су ретки, неки људи могу бити алергични на желатину.

Доња граница

Јелло се обично прави од желатине - добијене из костију и коже животиња.

Ако се не употребљавају гелирање на биљној основи, то није погодно за вегетаријанску дијету.

Поред тога, има малу хранљиву вредност и често садржи вештачке боје, заслађиваче или шећер - који могу имати негативне здравствене ефекте.

Иако желатина и колаген могу имати неке здравствене користи, мало је вероватно да је количина желатине у јелу довољна да ваше здравље значајно примети.

Упркос популарности, он можда није најздравији избор хране.

Ако желите да једете јелло, најбоље је да избегавате паковане мешавине и направите своју здраву верзију код куће користећи желатину и воћни сок.