Кошер храна: све што треба да знате

Садржај

• Шта значи кошер?
• Одређене комбинације хране су строго забрањене
• Дозвољени су само одређени производи животињског порекла
• Месо (Флеисхиг)
• Млекара (Милцхиг)
• Риба и јаја (Пареве)
• Смернице за храну засновану на биљкама
• Зрна и хлеб
• Воће и поврће
• Орашасти плодови, семе и уља
• Вино
• За време Пасхе важе различита правила
• Како функционише сертификација?
• Доња граница

„Кошер“ је термин који се користи за описивање хране која је у складу са строгим прехрамбеним стандардима традиционалног јеврејског закона.

За многе Јевреје кошер значи више од самог здравља или сигурности хране. Реч је о поштовању и придржавању верске традиције.

С тим у вези, не придржавају се све јеврејске заједнице строгих кошер смерница. Неки појединци могу одабрати да се придржавају само одређених правила - или никаквих.

Овај чланак истражује шта значи кошер, износи главне смернице у исхрани и даје захтеве које храна мора испуњавати да би се сматрала кошер.

Шта значи кошер?

Енглеска реч „кошер“ изведена је из хебрејског корена „касхер“, што значи бити чист, исправан или погодан за конзумацију ().

Закони који пружају основу за кошер начин исхране заједнички се називају кашрут и налазе се у Тори, јеврејској књизи светих текстова. Упутства за практичну примену ових закона преносе се усменом традицијом (2).

Кошер закони о исхрани су свеобухватни и пружају ригидан оквир правила који не само да оцртавају која је храна дозвољена или забрањена, већ и налажу како дозвољена храна мора да се производи, обрађује и припрема пре конзумирања (2).

„Кошер“ је термин који се користи за описивање хране која је у складу са прехрамбеним смерницама утврђеним традиционалним јеврејским законом. Ови закони одређују која се храна може конзумирати и како мора бити произведена, обрађена и припремљена.

Одређене комбинације хране су строго забрањене

Неке од главних кошер прехрамбених смерница забрањују одређена удруживања хране - посебно она за месо и млечне производе.

Постоје три главне категорије кошер хране:

• Месо (флеисхиг): Сисари или живина, као и производи добијени од њих, укључујући кости или чорбу.
• Млекара (милцхиг): Млеко, сир, путер и јогурт.
• Пареве: Свака храна која није месна или млечна, укључујући рибу, јаја и биљну храну.

Према кошер традицији, било која храна која је категорисана као месо не сме се никада служити или јести у истом оброку као млечни производ.

Поред тога, сав прибор и опрема који се користе за прераду и чишћење меса и млечних производа морају се држати одвојено - чак и до судопера у којима се перу.

Након једења меса, морате сачекати одређено време пре него што конзумирате било који млечни производ. Одређена дужина времена варира међу различитим јеврејским обичајима, али је обично између једног и шест сати.

Прехрамбени производи Пареве сматрају се неутралним и могу се јести уз месо или млечне производе. Међутим, ако се пареве прехрамбени производ припрема или обрађује помоћу било које опреме која се користи за прераду меса или млечних производа, може се преквалификовати у месо, млекарство или некошер.

Кошер смернице строго забрањују упаривање било ког меса и млечних производа. То такође значи да сав прибор и опрема која се користи за припрему меса и млечних производа морају увек бити одвојени.

Дозвољени су само одређени производи животињског порекла

Велики део кошер правила односи се на храну животињског порекла и начин на који се коље и припрема.

Млекара се третира као посебна целина и никада је не треба конзумирати или припремати заједно са месом или месним производима.

Риба и јаја се сматрају јадним и имају своја правила.

Месо (Флеисхиг)

Израз „месо“ у кошер контексту генерално се односи на јестиво месо одређених врста сисара и живине, као и на све производе добијене од њих, попут чорбе, соса или костију.

Јеврејски закон каже да да би се месо сматрало кошер, оно мора испуњавати следеће критеријуме:

• Мора да потиче од преживара са копитима - папцима, попут крава, оваца, коза, јагњади, волова и јелена.
• Једини дозвољени комади меса долазе из предњих крајева кошер преживара.
• Могу се јести одређене одомаћене птице, попут пилетине, гусака, препелица, голубица и ћуретине.
• Животиња мора бити заклана пуцањ - особа обучена и овлашћена за меснице према јеврејским законима.
• Месо мора бити натопљено како би се уклонили трагови крви пре кувања.
• Сав прибор који се користи за клање или припрему меса мора бити кошер и намењен само за употребу са месом и месним производима.

Следеће врсте меса и месних производа не сматрају се кошер:

• Месо свиња, зечева, веверица, камила, кенгура или коња
• Птице грабљивице или чистачи, као што су орлови, сове, галебови и јастребови
• Резови говедине који потичу из задњег дела животиње, попут бока, слабине, печенице, округле и дршке

Млекара (Милцхиг)

Млечни производи - попут млека, сира, путера и јогурта - су дозвољени, мада се морају придржавати одређених правила да би се сматрали кошер:

• Морају да потичу од кошер животиње.
• Никада се не смеју мешати са било којим дериватима на бази меса, као што су желатин или сириште (ензим животињског порекла), што је често случај са тврдим сиревима и осталим прерађеним производима од сира.
• Такође морају бити припремљени користећи кошер посуђе и опрему која претходно није коришћена за обраду било ког производа на бази меса.

Риба и јаја (Пареве)

Иако свако има своја посебна правила, риба и јаја су класификовани као пареве или неутрални, што значи да не садрже млеко или месо.

Риба се кошер сматра само ако потиче од животиње која има пераје и љуске, попут туне, лососа, морске плодове или скуше.

Забрањена су водена бића која немају ове физичке особине, попут шкампа, ракова, острига, јастога и других врста шкољки.

За разлику од кошер меса, риба не захтева одвојено посуђе за припрему и може се јести уз месо или млечне производе.

Јаја која потичу од кошер птица или риба дозвољена су све док у њима нема трагова крви. Ова одредба значи да се свако јаје мора прегледати појединачно.

Попут рибе, јаја се могу јести уз месо или млечне производе.

Кошер смернице ограничавају конзумацију хране животињског порекла на одређене животиње и комаде меса који се кољу и припремају на одређени начин.

Смернице за храну засновану на биљкама

Попут рибе и јаја, биљна храна се сматра паревеом или неутралном, што значи да не садржи месо или млечне производе и може се јести са било којом од тих група хране.

Иако нешто мање рестриктивне од меса и млечних производа, ова храна такође има свој скуп кошер смерница - посебно у погледу начина обраде.

Зрна и хлеб

У свом најчишћем облику, житарице и храна на бази жита сматрају се кошер. Међутим, одређене методе обраде на крају могу сматрати да нису кошер.

Прерађена зрна попут хлеба можда неће бити кошер због опреме на којој се обрађују или састојака који се користе.

Уобичајено је да неки хлебови садрже уља или скраћују. Ако се користи скраћивање животињског порекла, хлеб се можда неће сматрати кошер.

Даље, ако су посуде за печење или друга опрема подмазане масноћама на животињској основи или се на други начин користе за кување било којег јела које садржи месо или млечне производе, крајњи производ више није кошер.

Будући да се ове врсте метода прераде обично не приказују на стандардној етикети са хранљивим састојцима или састојцима, хлеб и производи од житарица морају бити овјерени кошер како би се осигурало да је храна у складу са свим релевантним смјерницама.

Воће и поврће

Слично житарицама, воће и поврће је кошер у свом непрерађеном облику.

Међутим, пошто инсекти нису кошер, свеже воће и поврће мора да се прегледа на присуство инсеката или ларви пре продаје или конзумације.

Даље, производи од воћа и поврћа који се производе помоћу некошер опреме, као што је било шта што прерађује млеко и месо, нису кошер.

Орашасти плодови, семе и уља

Уопштено говорећи, орашасти плодови, семена и уља која су од њих изведена су кошер.

Међутим, компликована прерада ове хране често их чини кошер због унакрсног загађења опреме која се такође користи за прераду меса и / или млечних производа.

Многа биљна и семенска уља пролазе кроз неколико сложених корака пре него што се сматрају јестивим. Сваки од ових корака мора се пажљиво надгледати како би се обезбедило поштовање кошер смерница ().

Стога, да бисте били потпуно сигурни да су уља која користите кошер, најбоље је проверити етикету за сертификат.

Вино

Попут хране, и вино се мора производити помоћу кошер опреме и састојака да би се сматрало кошер. То укључује све алате који се користе за бербу и припрему грожђа за ферментацију.

Међутим, пошто је вино значајно за многе јеврејске верске прилике, намећу се строжа правила.

У ствари, читав поступак производње кошер вина мора бити спроведен и надгледан од стране Јевреја који практикују. Иначе, вино се не може сматрати кошер.

Већина биљне хране сматра се кошер. Међутим, они могу изгубити овај статус ако су обрађени или припремљени помоћу некошер опреме.

За време Пасхе важе различита правила

Током верског празника Пасхе примењују се додатна кошер ограничења у исхрани.

Иако постоје неке разлике у придржавању пасхалних прехрамбених смерница, сви производи од дизаног зрна су традиционално забрањени.

Ова храна се заједнички назива „цхаметз“ и укључује следеће житарице:

• Пшеница
• Зоб
• Раж
• Јечам
• Спелт

С тим у вези, нека од ових зрна могу бити дозвољена све док нису била у контакту са влагом дуже од 18 минута и ако не садрже додатна средства за квашење, попут квасца.

Због тога се матзо, врста бесквасног сомуна, не сматра цхаметзом - иако се традиционално прави од пшенице.

Током Пасхе забрањени су сви производи од дизаног зрна. Међутим, бесквасни хлебови, као што је матзо, су дозвољени.

Како функционише сертификација?

Због сложених савремених пракси производње хране, осигуравање кошер хране која једете може бити врло изазовно.

Због тога постоје системи за сертификацију одређених прехрамбених производа.

Кошер цертифицирана храна има ознаку на амбалажи која означава да су испунили све потребне услове.

Постоје десетине различитих кошер етикета, од којих многе долазе из различитих организација за сертификацију. Ако је храна сертификована за Пасху, то ће бити назначено на посебној етикети. Ознаке такође могу назначити да ли је храна млечна, месна или пареве.

Ако покушавате да се придржавате кошер прехрамбених смерница, најбоље је бирати само храну са овим ознакама како бисте избегли да случајно поједете нешто што није кошер.

Ако задржите кошер, при куповини обавезно потражите одговарајуће етикете. Кошер храна често има сертификат који гарантује да је испунила све потребне одредбе.

Доња граница

„Кошер“ се односи на јеврејски прехрамбени оквир за припрему, прераду и потрошњу хране.

Иако постоје варијације, већина смерница забрањује удруживање меса и млечних производа и дозвољава једење само одређених животиња.

Храна која се не сматра месом или млеком је опште прихваћена, под условом да се производи помоћу кошер опреме и пракси.

Током верских празника могу се наметнути додатна правила.

Због сложености савремене производње хране, може бити тешко знати да ли је многа прерађена храна кошер. Да бисте избегли погрешне кораке, увек потражите кошер налепнице за сертификацију.