Шта се припрема сенф? Употребе, врсте и супститути

Садржај

• Врсте припремљених сенфа
• Хранљива вредност
• Потенцијалне здравствене користи
• Како направити припремљени сенф
• Доња граница

Припремљени сенф односи се на популарни зачин који је спреман за јело и који се обично налази у тегли или флашици.

Иако постоји много сорти, уобичајени састојци укључују семенке целог или млевеног сенфа, сирће, воду, со и друге зачине.

Овај чланак говори о различитим врстама припремљеног сенфа, како га користити, његовим потенцијалним користима и замјенама рецепата.

Врсте припремљених сенфа

Припремљени сенф се прави помоћу три главне врсте сенфа - Синапис алба (бела или жута), Брассицар јунцеа (браон) и Брассица нигра (црна) (1).

Они се разликују по потенцији, у распону од благе до зачињене и робусне. Уопште, што је семе тамније, то је ароматичнији.

Иако је жута сенф далеко најпопуларнија, на тржишту је доступно неколико врста припремљених сенфа.

Ево пет уобичајених врста:

• Жута сенф. Сјеменке бијелог сенфа помијешане су са водом, сирћетом, сољу и куркумом да би се добила глатка паста са благим слаткастим укусом. Жута сенф се често користи као зачин за хамбургере, хот-догове и сендвиче.
• Медна сенф. Мед и жута сенф комбинују се у односу 1 према 1 за слатки и туробан намаз који се често користи као сос за умакање и прељев за салату.
• Дижон сенф. Дијон се обично прави од ољуштених црних семенки, вина, соли и зачина за оштар укус. Обично се користи у умацима, дресингима за салату и добро се слаже с мајонезом.
• Пикантна смеђа сенф. Висок удио семенки смеђе сенфа делимично је уситњен и помешан са зачинима да би се створила љуткаста, зрнаста паста. Одлично се слаже са сендвичима с дели, а често се користи у кинеској и индијској кухињи.
• Цјеновита горчица. Цело и полу-дробљено семе користи се за формирање густе пасте која нуди дубок, робустан укус и грубу текстуру. Као што је најмање прерађена, сенф од целог зрна може задржати највише хранљивих састојака из сенфа (2).

Остале врсте припремљених сенфа популарне су у одређеним регионима света.

На пример, слатка сенф, која се обично прави са шећером, јабуковим умаком или медом, најчешће се користи у Немачкој и другим деловима Европе.

Постоји много врста припремљених сенфа, које се разликују по укусу у зависности од врсте сенфа и других састојака који се користе.

Хранљива вредност

Припремљена сенф је веома нискокалорична зачина која садржи неколико основних минерала, попут гвожђа, селена, калцијума и фосфора (3).

Сенф је такође богат глукозинолатима, изотиоцијанатима, каротеноидима и другим корисним биљним једињењима која могу помоћи у спречавању оштећења ћелија и уклањању хроничних болести (4, 5).

Међу семенкама која се обично користе за прављење сенфа, семе црног сенфа имају највећи садржај глукозинолата (6).

Много припремљених сенфа, посебно жуте сенфа, такође садржи куркуму. Овај јарко жути зачин садржи једињење звано куркумин, које може да има противупална корист према бројним научним студијама (7, 8).

Имајте на уму да припремљене сенчи не могу допринети знатној количини ових хранљивих састојака ако се поједу у малим количинама - на пример, ако једете једну жличицу (5 грама) на сендвичу.

Припремљена сенф има мало калорија и препуна је минерала, биљних једињења и других састојака корисних за здравље. Ипак, величине за послуживање су углавном мале, тако да можда нећете добити много хранљивих састојака у једној порцији.

Потенцијалне здравствене користи

Извештаји о употреби биљке сенфа у лековите сврхе датирају већ од 530 Б.Ц. Историјски се веровало да лечи тегобе у распону од шкорпиона и уједа змија до астме, артритиса и више (1, 6).

Иако је истраживање ограничено, нека истраживања сугерирају да сенф може имати потенцијалне здравствене користи:

• Антиоксидантна својства. Глукозинолати - главна класа биљних једињења у семенкама сенфа - су снажни антиоксиданти који могу помоћи у одбрани ћелија од оштећења узрокованих нестабилним молекулама познатим као слободни радикали (9, 10).
• Превенција рака. Када су високо концентровани, глукозинолати и изотиоцијанати у сенфу успорили су репликацију одређених ћелија рака у испитивањима на животињама и епруветама (11, 12, 13).
• Контрола шећера у крви. У једном истраживању које је укључивало мушке албино штакоре са дијабетесом, екстракт семена сенфа повећао је ниво инсулина у крви и смањио шећер у крви (14).

Међутим, потребно је још људских студија. Поред тога, вршена су многа истраживања користећи једињења концентрована из сенфа. Припремљена сенф можда неће имати исте ефекте.

Студије на животињама и епруветама указују на то да једињења у горчици могу да имају потенцијалне здравствене користи у концентрованим дозама. Међутим, сама припремљена сенф можда неће имати исте ефекте.

Како направити припремљени сенф

Припремљена сенф уобичајен је састојак у умацима, зачинима, преливима за салату, маринадама и другим укусним рецептима.

Ако немате при руци, можете заменити 1 жличицу млевеног сенфа за сваку кашику (15 грама) припремљене сенфа, која се захтијева у рецепту.

Имајте на уму, припремљени сенф садржи течност. У сваку кафену кашику целог или млевеног сенфа додајте 2-3 кашичице воде или сирћета како бисте осигурали да вам рецепт буде одговарајуће конзистенције.

Алтернативно, можете направити своје. Домаћу припремљену горчицу изненађујуће је лако направити.

За здраву горушицу од целог зрна, једноставно намочите једну кашику семенки жутог и смеђег сенфа у 3 кашике (45 мл) јабуковог сирћета преко ноћи.

Натопљене семенке пулсирајте са 2 кашике (30 мл) воде и прстохватом соли у процесору за храну до жељене конзистенције. За додир слаткоће покушајте додати 1/2 кашике меда или смеђег шећера.

Неки кажу да су домаће припремљене сенф најбоље укусне кад се оставе у фрижидеру 2-3 дана.

Припремљени сенф је једноставно направити код куће користећи сенф сјеменке, воду и сирће.

Доња граница

Припремљени сенф једноставно је готов намаз од готових јела. Данас на тржишту постоје разне врсте.

Иако нека истраживања указују да једињења у горчици могу имати одређене здравствене користи, сама припремљена сенф тек треба да се проучи.

Ипак, припремљена сенф је храњив, нискокалоричан намаз који многим јелима може додати његу.