Шта је Тамари? Све што треба да знате

Садржај

• Шта је тамари?
• По чему се тамари разликује од соја соса?
• Како се користи тамари
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Тамари, познат и као тамари шоју, популарни је сос који се користи у јапанској кухињи.

Популарност је стекла широм света због свог богатог укуса - и зато што је веганска и обично без глутена.

Ипак, можда се питате од чега је тамари направљен и како га најбоље искористити.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о тамарију, укључујући како се разликује од сојиног соса и како га можете додати у своја јела.

Шта је тамари?

Тамари је једна од пет популарних врста јапанских сосиних сосова познатих као шоју. Схоиу се прави ферментацијом соје - а понекад и пшенице - помоћу посебне гљиве (који) и саламуре (мороми) (1).

Остале врсте шојуа су коикуцхи, схиро, усукуцхи и саи-схикоми. Свака се разликује на основу процеса ферментације, дебљине, укуса и садржаја пшенице (1,).

У поређењу са већином соја сосова, тамари је тамнији, садржи мало или нимало пшенице и има јачи укус умами (1, 3).

Умами је јапански израз за „пријатан слани укус“ и односи се на јединствени укус три аминокиселине које се налазе у биљним и животињским протеинима. Уобичајена храна у умами-у укључује кимцхи, морске алге, производе од соје и нека стара меса и сиреве (4).

Иако неке сорте садрже мале количине пшенице, већина тамарија је без пшенице, без глутена и веганска (1, 3).

Остали сосини сосови обично садрже велике количине пшенице, што их чини неприкладним за људе који избегавају глутен. Штавише, обично су много светлије боје и слађе (1, 3).

Најпопуларнија врста сојиног соса у Северној Америци је кинески соја сос, који је сланији од тамарија. Штавише, није без глутена ().

Стога је тамари ваша најбоља опција за сојин сос без глутена.

Тамари је јапански соја сос направљен ферментацијом соје и обично без глутена. У поређењу са већином сојиних сосова, тамнији је, мање слани и има јак укус умами.

По чему се тамари разликује од соја соса?

Технички гледано, тамари је врста сојиног соса. Међутим, разликује се од традиционалног сојиног соса због своје обраде.

Традиционални соја сос прави се од четири главна састојка - соје, воде, соли и пшенице. Ови састојци се ферментишу неколико месеци користећи који и мороми. На крају се смеша притисне да би се извадила течност ().

У поређењу с тим, тамари се обично производе као нуспродукт мисо пасте која се прави од соје, соли, воде, који и моромија. Такође подвргава ферментацији, али за разлику од традиционалног сојиног соса, додаје се мало или нимало пшенице (1).

Традиционални соја сос има однос соје према пшеници 1: 1, док тамари има мало, ако уопште има, овог зрна. Као резултат, тамари има јачи укус умами због високог садржаја соје, док је соја сос слађи као резултат додавања пшенице ().

Традиционални соја сос се прави у омјеру 1: 1 соје и пшенице. У поређењу са тимари, тамари је обично нуспродукт мисо пасте, која садржи углавном соју и мало или нимало пшенице.

Како се користи тамари

Тамари се обично додаје у помфрит, супе, сосове или маринаде.

Такође се може користити као појачивач укуса за тофу, суши, кнедле, резанце и пиринач. Његов благи и мање слани укус чини га добрим умакањем.

Може заменити било коју врсту сојиног соса у већини рецепата, а његов укус умами даје се вегетаријанским и веганским јелима додавањем сланог залогаја који се обично повезује са јелима од меса.

Тамари можете купити на мрежи и у већини прехрамбених продавница. Обавезно потражите етикету без глутена ако избегавате глутен - или проверите листу састојака како бисте били сигурни да не садржи пшеницу.

Тамари је врло свестран и може заменити већину соја сосова. Обично се користи као дип или додаје у помфрит, супе и сосове.

Доња граница

Тамари је врста сојиног соса који обично не садржи глутен.

Његов укус умами помаже у побољшању многих јела, као што су помфрит, тофу, супе и јела на бази пиринча или резанаца.

Ако тражите соју од соје без глутена или једноставно желите да промените ствари, пробајте овај јединствени сос.

Обавезно проверите етикету да бисте били сигурни да ваш производ не садржи глутен.