Da li je vino bez glutena?

Садржај

• Pre nego što pretpostavite Све Вино је без глутена ...
• Pregled za

Данас више од 3 милиона људи у Сједињеним Државама следи дијету без глутена. То није зато што су случајеви целијакије нагло скочили (тај број је заправо остао прилично раван током последње деценије, према истраживању које је спровела клиника Маио). Уместо тога, 72 одсто тих људи се заправо сматра ПВАГС: људи без целијакије који избегавају глутен. (Samo kažem: Evo zašto bi verovatno trebalo da preispitate svoju ishranu bez glutena osim ako vam zaista nije potrebna)

Али такође је дошло до повећања галона вина за 25 процената у протеклој деценији, па се многи од нас питају: Има ли вино глутена у себи? На крају крајева, девојка се мора препустити.

Добре вести: Скоро свако вино је без глутена.

Razlog zašto je jednostavan: „Sasvim jednostavno, nema žitarica koje se koriste u proizvodnji vina“, kaže Keith Wallace, osnivač Vinske škole u Filadelfiji. "Без житарица, без глутена." ICYDK, gluten (vrsta proteina u žitaricama) potiče od pšenice, raži, ječma ili kontaminiranih sorti ovsa, tritikalea i pšenice kao što su spelta, kamut, farro, durum, bulgur i griz, objašnjava Stephanie Schiff, RDN, iz Болница Нортхвелл Хеалтх Хунтингтон. Zato pivo – koje se pravi od fermentisanih žitarica, obično ječma – nije dozvoljeno na dijeti bez glutena. Али пошто се вино прави од грожђа, а грожђе је природно без глутена, нисте сигурни, каже она.

Pre nego što pretpostavite Све Вино је без глутена ...

То не значи да болују од целијакије, људи са интолеранцијом на глутен или људи који су на дијети тотално јасно.

Постоји неколико изузетака од правила: Хладњаци у боцама или конзерви за вино, вина за кување и вина са укусом (попут десертних вина) можда нису у потпуности без глутена. „Кухарска вина и хладњаци за вино могу се засладити било којом врстом шећера, од којих неки (попут малтозе) потичу од житарица“, објашњава Валлаце. "Iz tog razloga, oni mogu imati glutena u tragovima." Isto važi i za aromatizovana vina, koja mogu da sadrže boje ili arome koje sadrže gluten.

Људи који су озбиљно осетљиви на глутен могу чак имати и реакцију на нека уобичајена вина. To je zato što „neki vinari mogu da koriste pšenični gluten kao sredstvo za razjašnjavanje ili oplemenjivanje“, kaže Šif. Sredstva za finiširanje - koja se mogu napraviti od bilo čega, od gline do belanaca i ljuske rakova - uklanjaju vidljive proizvode iz vina da bi izgledalo jasno (niko ne želi da pije vino mutnog izgleda, zar ne?). А ти агенси могу садржати глутен. „Retko je, ali moguće da je vašem vinu dodat agens za fino čišćenje“, kaže Šif, zbog čega ljudi sa određenim alergijama moraju da budu oprezni kada piju vino. (Напомена: Ево разлике између алергије на храну и нетолеранције.)

FYI: Vinari ne moraju da otkrivaju sastojke na etiketi. Ако сте забринути, најбоље је да се обратите произвођачу вина или пића које волите и распитате се о њиховом производу. (Неки брендови вина попут ФитВине Вине такође се посебно продају као безглутенски.)

Vina моћи biti označeni kao „bez glutena“, sve dok nisu napravljeni od žitarica koje sadrže gluten i imaju manje od 20 delova na milion (ppm) glutena u skladu sa zahtevima FDA, prema Alkoholu i duvanu Порески и трговачки завод.

Постоји још један начин на који глутен може ући у ваше вино: ако су дрвене бачве одлежавале, биле би запечаћене пшеничном пастом. "У свом 30 -годишњем искуству никада нисам чуо да неко користи такву методу", каже Валлаце. "Мислим да је то изузетно ретко, ако се уопште уради." Ne koristi se često u vinarijama, dodaje Volas, iz jednostavnog razloga što nije komercijalno dostupan. "Већина винске индустрије сада користи замене воска без глутена за заптивање својих бачви", каже Сцхифф. Међутим, ако сте осетљиви на глутен и забринути сте због тога где ваше вино одлежава, можда ћете желети да затражите вино одлежано у бачви од нерђајућег челика.

Ako čak i nakon preduzimanja svih ovih mera predostrožnosti, i dalje naiđete na vino sa glutenom iz jednog od ovih izvora, verovatno će to biti veoma mala količina, kaže Šif – „ona koja je obično premala da izazove reakciju čak i kod nekoga sa celijakijom“. (Ух.) Ипак, увек се исплати бити опрезан ако се бавите проблемом имунитета или алергијом. (Povezano: Da li su sulfiti u vinu loši za vas?)

„Мораћете да прочитате листу састојака у свом пићу да видите да ли садржи било какве производе од житарица, а ако сте осетљиви на глутен, потражите ознаку„ сертификовано без глутена “да бисте били сигурни“, каже Сцхифф.

Закључак: Већина вина ће природно бити без глутена, али ако сте забринути да ће ваше вино изазвати реакцију, истражите мало на веб страници бренда или разговарајте са произвођачем вина пре него што подигнете чашу.

Pregled za