10 приручних замјена за прашак за пециво

Садржај

• Шта је прашак за пециво?
• 1. Маслац
• 2. обични јогурт
• 3. Меласа
• 4. Крема од тартара
• 5. Кисело млеко
• 6. сирће
• 7. Лимунов сок
• 8. Цлуб Сода
• 9. Саморасло брашно
• 10. Беланђани јаја
• Како изабрати најбољег супститута
• Доња граница

Прашак за пециво је уобичајени састојак који се користи за додавање волумена и олакшавање текстуре пецивима.

Међутим, прашак за пециво можда није увек доступан. Срећом, постоји пуно састојака које уместо тога можете користити.

Овај чланак говори о 10 сјајних замјена за прашак за пециво.

Шта је прашак за пециво?

Прашак за пециво је средство за квашење које се често користи у печењу.

Састоји се од натријум бикарбоната, који је у хемији познат као база, упарен са киселином, као што је крема од винског камена. Такође може да садржи пунило попут кукурузног шкроба.

Када се комбинује са водом, киселина реагује са натријум бикарбонатом у кисело-базичној реакцији и ослобађа гас угљен-диоксида.

То доводи до стварања мехурића, због чега се смеша шири, што додаје волумен колачима, хлебима и пецивима (1).

Пекарски прах често се меша са содом бикарбоном која се састоји само од натријум бикарбоната и недостаје му кисела компонента. Због тога се мора комбиновати са киселином да би имао исти ефекат квасца као прашак за пециво (2).

Ево 10 сјајних замјена за прашак за пециво.

1. Маслац

Маслац је ферментирани млијечни производ с киселкастим, благо опипљивим укусом који се често упоређује са обичним јогуртом.

Старомодно пињено млеко настаје као нуспроизвод точења слатког врхња у путер. Већина комерцијалних пињеница настаје додавањем бактеријских култура у млеко и омогућавањем ферментације, разградњом шећера на киселине (3, 4).

Због киселости, комбиновање пињенице са содом бикарбоном може да има исти ефекат квасца као и прашак за пециво.

Додајте 1/2 шоље (122 грама) пињеног млека и 1/4 кафене кашике (1 грам) соде бикарбоне на остатак састојака како бисте лако заменили 1 кашику (5 грама) прашка за пециво.

Да бисте одржали жељену текстуру и конзистенцију свог финалног печеног производа, обавезно смањите количину друге течности коју додате у свој рецепт да надокнадите количину додате киселе каше.

Ако додате, на пример, 1/2 шоље (122 грама) пињеног млека, умањите количину других течности доданих у ваш рецепт за исту количину.

Резиме: Замените 1/2 шоље (122 грама) пињеног млека и 1/4 кафене кашике (1 грам) соде бикарбоне за 1 кашику (5 грама) прашка за пециво. Смањите остале течности из свог рецепта да задржите жељену конзистенцију.

2. обични јогурт

Јогурт се слично попут пињеног млијека производи и ферментацијом млијека.

Процес ферментације разграђује шећере и повећава концентрацију млечне киселине, ефикасно смањујући пХ и повећавајући киселост јогурта (5).

ПХ раствора је мерило концентрације водоничних јона. Супстанце које имају низак пХ сматрају се киселима, док се супстанце са високим пХ сматрају базним.

Обични јогурт има кисели пХ, што га чини савршеном заменом прашка за пециво када се помеша са содом бикарбоном.

Обични јогурт најбоље делује у односу на друге сорте јер пружа киселост потребну за квашење без додавања укуса.

Можете заменити 1 кашику (5 грама) прашка за пециво у рецепту са 1/4 кафене кашике (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 шоље (122 грама) обичног јогурта.

Баш као и код пињенице, количина течности у рецепту треба да се смањи на основу колико се додаје обични јогурт.

Резиме: Употријебите 1/2 шоље (122 грама) обичног јогурта плус 1/4 кашике соде (1 грам) соде бикарбоне како бисте замијенили 1 чајну кашичицу (5 грама) прашка за пециво у рецепту. Количину течности треба смањити да би се надокнадило додавање јогурта.

3. Меласа

Овај заслађивач настаје као нуспроизвод производње шећера и често се користи као замена за рафинирани шећер.

Меласа се такође може користити као замена за прашак за пециво.

То је зато што је меласа довољно кисела да може изазвати кисело-базну реакцију заједно са содом бикарбоном.

Употријебите 1/4 шоље (84 грама) меласе плус 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне да замијените 1 жличицу (5 грама) прашка за пециво.

Поред смањења количине течности за надокнаду додате течности из меласе, можда бисте желели да размислите и о смањењу количине заслађивача у остатку рецепта, јер је у меласи велико шећера.

Резиме: Можете заменити 1/4 шоље (84 грама) меласе и 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне за 1 кашику (5 грама) прашка за пециво. Смањите остале течности и шећер у свом рецепту да надокнадите.

4. Крема од тартара

Позната и као калијум хидроген тартарат, крема од тартара је кисели бели прах који се формира као нуспроизвод винарства.

Најчешће се користи за стабилизацију беланчевина и креме, као и за спречавање стварања кристала шећера.

Такође је лака и погодна замена прашка за пециво и може се наћи у зачинском пролазу у већини продавница прехрамбених производа.

Придржавајте се односа 2: 1 крема од тартара и соде бикарбоне за најбоље резултате.

Замените 1 кашику (5 грама) прашка за пециво са 1/4 кафене кашике (1 грам) соде бикарбоне плус 1/2 кашичице (2 грама) креме од винског камена.

Резиме: Употријебите 1/2 кашичице (2 грама) креме од тартара са 1/4 кашичице (1 грама) соде бикарбоне уместо 1 кафене кашике (5 грама) прашка за пециво.

5. Кисело млеко

Млеко које је постало кисело може се користити за замену прашка за пециво.

То је зато што је кисело млеко прошло процес познат као закисељавање, што узрокује пад нивоа пХ.

Киселост киселог млека реагира са содом бикарбоном и даје исти ефекат квасца као и прашак за пециво.

Употријебите 1/2 шоље (122 грама) киселог млијека и 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне да замијените 1 кашику (5 грама) прашка за пециво.

Не заборавите да смањите количину течности у вашем рецепту за исту количину која је додата да бисте унели додатну течност из киселог млека.

Резиме: Да бисте заменили 1 кашику (5 грама) прашка за пециво, користите 1/2 шоље (122 грама) киселог млека и 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне. Смањите другу течност из рецепта да задржите конзистенцију и текстуру.

6. сирће

Винова киселина се производи ферментацијом, током које се алкохол бактеријама претвара у сирћетну киселину (6).

Упркос снажном и карактеристичном укусу, сирће је чест састојак многих пекарских производа.

У ствари, кисели пХ сирћета је савршен за употребу као замена за прашак за пециво.

Винова киселина има ефекат квасца када је упарена са содом бикарбоном у колачима и колачима.

Иако било која врста сирћета делује, бели сирће има најнеутралнији укус и неће променити боју вашег коначног производа.

Замијените сваку чајну кашичицу (5 грама) прашка за пециво у рецепту са 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 кашике (2,5 грама) сирћета.

Резиме: Свака чајна кашика (5 грама) прашка за пециво може се заменити са 1/4 чајне кашике (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 кашике сирћета.

7. Лимунов сок

Лимунов сок садржи велику количину лимунске киселине и веома је кисео (7).

Из тог разлога, он може помоћи да се обезбеди киселина која је потребна за изазивање кисело-базне реакције, када је упарена са содом бикарбоном у пецивима.

Међутим, с обзиром на то да има тако јак укус, најбоље се користи у рецептима који захтевају релативно мале количине прашка за пециво. На тај начин можете избећи промену укуса крајњег производа.

Да бисте заменили 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво, користите соду бикарбону од 1/4 кашике (1 грам) и 1/2 чајне кашике (2,5 грама) лимуновог сока.

Резиме: Замените 1 кашику (5 грама) прашка за пециво с 1/2 кашичице (2,5 грама) лимуновог сока и 1/4 кафене кашике (1 грам) соде бикарбоне. Лимунов сок најбоље је користити у малим количинама због свог јаког укуса.

8. Цлуб Сода

Цлуб сода је газирани напитак који садржи соду бикарбону или соду бикарбону.

Из овог разлога, клупска сода се често користи у рецептима да делује као средство за квашење које печеним производима може давати волумен без употребе прашка за пециво или соде бикарбоне.

Међутим, количина бикарбоната натријума која се налази у клупској соде је минимална, па се најбоље користи у рецептима који захтевају само мало додатне запремине.

Клупска сода се обично користи за стварање, на пример, лепршавих и влажних палачинки.

За најбоље резултате, користите соду соду да замените било коју течност у вашем рецепту. Ово посебно делује при замјени млека или воде и може да дода додатну лакоћу и волумен.

Резиме: Клупска сода може се користити за замену млека или воде у рецептима да би се добила додатна количина.

9. Саморасло брашно

Ако вам недостају и сода бикарбона и прашак за пециво, брашно које се подиже може бити добра алтернатива.

Брашно за самостално узимање производи се од комбинације вишенаменског брашна, прашка за пециво и соли, тако да садржи све што вам је потребно да помогнете да пецива порасте.

Из тог разлога је уобичајен састојак у запакованим мешавинама за колаче, кексима и брзим хлебима.

Једноставно замените обично брашно у свом рецепту са самораслим брашном и следите остатак рецепта према упутству, изоставите прашак за пециво и соду бикарбону.

Резиме: Саморастуће брашно садржи прашак за пециво и може замијенити вишенамјенско брашно у рецепту за помоћ да се пецива подигне.

10. Беланђани јаја

Многе пекарне производе дугују своју лагану и прозрачну текстуру умућеним бјелањком, а не прашком за пециво.

То је зато што се процес беланчевања јајета ствара маленим мјехурићима зрака који повећавају волумен и лакоћу.

Ова метода се најчешће користи у суфлама, палачинкама, безрезима и одређеним врстама колача. То може бити добра опција ако немате прашак за пециво или соду бикарбону при руци.

Количина коју треба да користите зависи од рецепта. На пример, за торту од анђела може бити потребно до 12 бјелањака, док ће за шаржу палачинки требати само два или три.

Да би вам бјелањци били савршено лагани и течни, туците их малом брзином док не буду пјенасти, а затим повећавајте брзину док претучена јаја не формирају меке врхове.

Преостале састојке лагано пребаците у размућени јаје.

Резиме: Бијели бјелањци могу се користити за додавање волумена многим печеним производима. Потребна количина варира овисно о врсти рецепта.

Како изабрати најбољег супститута

Да бисте одабрали најбољу замену прашка за пециво, важно је имати на уму профил укуса готовог печеног производа.

Сирће, на пример, може да дода оштар, кисели укус и вероватно је најприкладније као замена за прашак за пециво у рецептима који захтевају минималне количине.

Меласа, с друге стране, има веома слатки укус и била би бољи додатак слатким десертима, а не сланим хлебима.

Поред тога, можда ћете морати да прилагодите остале састојке у свом рецепту на основу онога што сте одлучили да користите као замену.

Ако користите течну замену за прашак за пециво, обавезно смањите количине других течности у рецепту да надокнадите. То ће вам помоћи да одржите одговарајућу текстуру и конзистенцију.

Ако одаберете надокнаду јаког укуса, можда ћете желети да прилагодите количине других састојака у свом рецепту да бисте постигли жељени укус.

Резиме: Неке врсте замена прашка за пециво су погодније за одређене врсте рецепата. Можда ћете требати да прилагодите остале састојке у свом рецепту на основу тога који сте заменик одабрали.

Доња граница

Прашак за пециво важан је састојак који помаже квасац и додаје волумен многим рецептима.

Међутим, постоји много других замјена које можете користити умјесто њих. Они делују на исти начин као средства за квашење да побољшају текстуру печених производа.

Да бисте их користили, све што требате учинити је да направите неколико мањих измена у рецепту.