56 најчешћих имена за шећер (нека су незгодна)

Садржај

• Шта се додаје шећер?
• Глукоза или фруктоза - да ли је важно?
• 1. Шећер / сахароза
• 2. Кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС)
• 3. нектар агаве
• 4–37. Остали шећери са глукозом и фруктозом
• 38–52. Шећери са глукозом
• 53–54. Шећери само са фруктозом
• 55–56. Остали шећери
• Нема потребе за избегавањем шећера који се природно јављају

Додати шећер је у средишту пажње био састојак који треба избегавати у модерној исхрани.

Американци свакодневно поједу око 17 кашичица додатог шећера ().

Већина тога се крије у прерађеној храни, па људи ни не схватају да је једу.

Сав овај шећер може бити кључни фактор у неколико главних болести, укључујући болести срца и дијабетес (,).

Шећер носи мноштво различитих имена, па може бити тешко схватити колико га заправо садржи храна.

Овај чланак наводи 56 различитих назива шећера.

Прво, објаснимо укратко шта су додани шећери и како различите врсте могу утицати на ваше здравље.

Шта се додаје шећер?

Током обраде, шећер се додаје храни да би се побољшао укус, текстура, рок трајања или друга својства.

Додати шећер је обично мешавина једноставних шећера као што су сахароза, глукоза или фруктоза. Остале врсте, попут галактозе, лактозе и малтозе, ређе су.

Управа за храну и лекове (ФДА) сада захтева да количина доданог шећера коју садржи храна или пиће буде наведена на етикети са нутритивним чињеницама. На етикети мора бити наведен и проценат дневне вредности (ДВ).

У међувремену, шећери и сирупи од једног састојка, попут стоног шећера и јаворовог сирупа, имају мало другачију ознаку прехрамбених чињеница.

За те производе, етикета ће садржавати проценат ДВ додатог шећера. Ови подаци се такође могу појавити у фусноти на дну налепнице, заједно са количином додатог шећера ().

Шећер се обично додаје прерађеној храни. ФДА је дефинисала „шећер“ и захтева да се одређени шећери означе као „додани шећери“ у прехрамбеним производима.

Глукоза или фруктоза - да ли је важно?

Укратко, да. Глукоза и фруктоза - иако су врло чести и често се налазе заједно - могу имати различите ефекте на ваше тело. Глукозу могу метаболизирати скоро све ћелије у вашем телу, док се фруктоза готово у целини метаболише у јетри ().

Студије су више пута показале штетне ефекте велике потрошње шећера (6,, 8).

То укључује резистенцију на инсулин, метаболички синдром, масну болест јетре и дијабетес типа 2.

Као такав, треба избегавати јести прекомерне количине било које врсте шећера.

Додати шећер носи многа имена, а већина врста се састоји од глукозе или фруктозе. Избегавање прекомерног уноса шећера у свакодневну исхрану важна је здравствена стратегија.

1. Шећер / сахароза

Сахароза је најчешћа врста шећера.

Често назван „стони шећер“, то је природни угљени хидрат који се налази у многим плодовима и биљкама.

Стони шећер се обично вади из шећерне трске или шећерне репе. Састоји се од 50% глукозе и 50% фруктозе, повезане заједно.

Сахароза се налази у многим намирницама. Неколико њих укључује:

• Сладолед
• бомбона
• пецива
• колачићи
• сода
• воћни сокови
• воће у конзерви
• прерађеног меса
• житарице за доручак
• кечап

Сахароза је такође позната и као стони шећер. Природно се јавља у многим плодовима и биљкама и додаје се свим врстама прерађене хране. Састоји се од 50% глукозе и 50% фруктозе.

2. Кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС)

Кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС) је широко коришћено заслађивач, посебно у Сједињеним Државама.

Производи се од кукурузног шкроба индустријским поступком. Састоји се од фруктозе и глукозе.

Постоји неколико различитих врста ХФЦС који садрже различите количине фруктозе.

Две најчешће сорте које се користе у храни и пићима су:

• ХФЦС 55. Ово је најчешћи тип ХФЦС. Садржи 55% фруктозе, скоро 45% глукозе и воду.
• ХФЦС 42. Овај облик садржи 42% фруктозе, а остатак чине глукоза и вода ().

ХФЦС има састав сличан саставу сахарозе (50% фруктозе и 50% глукозе).

ХФЦС се налази у многим намирницама и пићима, посебно у Сједињеним Државама. Ови укључују:

• сода
• хлеба
• колачићи
• бомбона
• Сладолед
• колачи
• барови са житарицама

Кукурузни сируп са високом фруктозом производи се од кукурузног скроба. Састоји се од различитих количина фруктозе и глукозе, али састав је у основи исти као сахароза или стони шећер.

3. нектар агаве

Нектар агаве, који се назива и агавин сируп, веома је популарно заслађивач произведен из биљке агаве.

Обично се користи као „здрава“ алтернатива шећеру, јер не повисује ниво шећера у крви као многе друге сорте шећера.

Међутим, нектар агаве садржи око 70–90% фруктозе и 10–30% глукозе.

Користи се у многим „здравим намирницама“, као што су воћне плочице, заслађени јогурти и плочице са житарицама.

Нектар или сируп агаве производи се од биљке агаве. Садржи 70–90% фруктозе и 10–30% глукозе.

4–37. Остали шећери са глукозом и фруктозом

Већина доданих шећера и заслађивача садржи и глукозу и фруктозу.

Ево неколико примера:

• репа шећер
• меласа од црне траке
• браон шећер
• путер сируп
• кристали сока од трске
• шећер од шећерне трске
• карамела
• сируп од рогача
• фондан
• кокосов шећер
• посластичарски шећер (шећер у праху)
• датуља шећер
• Демерара шећер
• Флорида кристали
• воћни сок
• концентрат воћног сока
• златни шећер
• Златни сируп
• грожђани шећер
• душо
• шећер за глазуру
• инвертни шећер
• сируп од јавора
• меласа
• шећер мусцовадо
• панела шећер
• рападура
• сирови шећер
• рафинерски сируп
• сируп од сирка
• суцанат
• шећер у праху
• турбинадо шећер
• жути шећер

Сви ови шећери садрже различите количине и глукозе и фруктозе.

38–52. Шећери са глукозом

Ова заслађивача садрже чисту глукозу или глукозу која се комбинује са шећерима који нису фруктоза. Ови други шећери могу укључивати и друге шећере као што је галактоза:

• јечам слад
• сируп од смеђег пиринча
• кукурузни сируп
• чврсте супстанце кукурузног сирупа
• декстрин
• декстроза
• дијастатски слад
• етил малтол
• глукоза
• чврсте супстанце глукозе
• лактоза
• сладни сируп
• малтодекстрин
• малтоза
• пиринчани сируп

Ови шећери се састоје од глукозе, било самостално или у комбинацији са шећерима који нису фруктоза.

53–54. Шећери само са фруктозом

Ова два заслађивача садрже само фруктозу:

• кристална фруктоза
• фруктоза

Чиста фруктоза се једноставно назива фруктоза или кристална фруктоза.

55–56. Остали шећери

Постоји неколико додатих шећера који не садрже ни глукозу ни фруктозу. Мање су слатки и ређи, али понекад се користе као заслађивачи:

1. Д-рибоза
2. галактоза

Д-рибоза и галактоза нису тако слатки као глукоза и фруктоза, али се користе и као заслађивачи.

Нема потребе за избегавањем шећера који се природно јављају

Нема разлога да избегавате шећер који је природно присутан у целокупној храни.

Воће, поврће и млечни производи природно садрже мале количине шећера, али такође и влакна, витамине, минерале и друга корисна једињења.

Негативни здравствени ефекти велике потрошње шећера настају због велике количине додатог шећера која је присутна у западњачкој исхрани.

Најефикаснији начин да смањите унос шећера је јести углавном целу и минимално прерађену храну.

Међутим, ако се одлучите за куповину паковане хране, припазите на мноштво различитих имена која шећер носи.