7 „Токсина“ у храни који се заправо тичу

Садржај

• 1. Рафинисано уље од поврћа и семена
• 2. БПА
• 3. Транс масти
• 4. Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ)
• 5. Кумарин у касији цимету
• 6. Додан шећер
• 7. Жива у риби
• Таке Хоме Мессаге

Можда сте чули тврдње да су неке уобичајене намирнице или састојци „отровни“. Срећом, већина ових тврдњи није подржана науком.

Међутим, постоји неколико који могу бити штетни, посебно када се конзумирају у великим количинама.

Ево листе од 7 „токсина“ у храни који су заправо забрињавајући.

1. Рафинисано уље од поврћа и семена

Рафинисана биљна и семенска уља укључују уља од кукуруза, сунцокрета, шафранике, соје и памука.

Пре неколико година, од људи се захтевало да замене засићене масти биљним уљима како би смањили ниво холестерола и помогли у спречавању болести срца.

Међутим, много доказа сугерише да та уља заиста наносе штету када се прекомерно конзумирају ().

Биљна уља су високо рафинирани производи без есенцијалних хранљивих састојака. У том погледу то су „празне“ калорије.

Они садрже пуно полинезасићених омега-6 масти, које садрже вишеструке двоструке везе које су склоне оштећењима и ужегљивању када су изложене светлости или ваздуху.

Ова уља су посебно богата омега-6 линолном киселином. Иако вам треба мало линолне киселине, већина људи данас једе много више него што им треба.

С друге стране, већина људи не конзумира довољно омега-3 масних киселина да би одржала одговарајућу равнотежу између ових масти.

У ствари, процењује се да просечна особа поје до 16 пута више омега-6 масти него омега-3 масти, мада идеалан однос може бити између 1: 1 и 3: 1 (2).

Велики унос линолне киселине може повећати упалу, што може оштетити ендотелне ћелије које облажу ваше артерије и повећати ризик од срчаних болести (,, 5).

Поред тога, студије на животињама сугеришу да може промовисати ширење рака из ћелија дојке у друга ткива, укључујући плућа (,).

Проматрачке студије су показале да жене са највећим уносом омега-6 масти и најмањим уносом омега-3 масти имају 87–92% већи ризик од рака дојке од оних са уравнотеженијим уносом (,).

Штавише, кување са биљним уљима је још горе од употребе на собној температури. Када се загреју, ослобађају штетна једињења која могу додатно повећати ризик од срчаних болести, карцинома и упалних болести (10,).

Иако су докази о биљном уљу помешани, многа контролисана испитивања сугеришу да су она штетна.

Прерађена биљна и семенска уља садрже омега-6 масти. Већина људи већ једе превише ових масти, што може довести до неколико здравствених проблема.

2. БПА

Бисфенол-А (БПА) је хемикалија која се налази у пластичним контејнерима многих уобичајених намирница и пића.

Главни извори хране су флаширана вода, пакована храна и производи из конзерви, као што су риба, пилетина, пасуљ и поврће.

Студије су показале да БПА може процурити из ових контејнера у храну или пиће ().

Истраживачи су известили да извори хране највише доприносе нивоу БПА у телу, што се може утврдити мерењем БПА у урину ().

Једна студија је пронашла БПА у 63 од 105 узорака хране, укључујући свежу ћуретину и адаптирану млечну храну за бебе ().

Верује се да БПА имитира естроген везујући се за места рецептора намењена хормону. Ово може пореметити нормалну функцију ().

Препоручена дневна граница БПА је 23 мцг / лб (50 мцг / кг) телесне тежине. Међутим, 40 независних студија известило је да су се негативни ефекти појавили на нивоима испод ове границе код животиња ().

Штавише, иако је свих 11 студија које финансира индустрија утврдило да БПА није имао ефеката, више од 100 независних студија утврдило је да је штетна ().

Студије на бређим животињама показале су да излагање БПА доводи до проблема са репродукцијом и повећава будући ризик од рака дојке и простате код фетуса у развоју (,,,).

Неке опсервацијске студије такође су откриле да су високи нивои БПА повезани са неплодношћу, резистенцијом на инсулин, дијабетесом типа 2 и гојазношћу (,,,).

Резултати једне студије сугеришу везу између високог нивоа БПА и синдрома полицистичних јајника (ПЦОС). ПЦОС је поремећај инсулинске резистенције који се карактерише повишеним нивоом андрогена, попут тестостерона ().

Истраживање је такође повезало висок ниво БПА са промењеном производњом и функцијом хормона штитњаче. Ово се приписује хемијском везивању за рецепторе хормона штитњаче, што је слично интеракцији са рецепторима естрогена (,).

Изложеност БПА можете смањити тако што ћете потражити боце и посуде без БПА, као и јести углавном целу, непрерађену храну.

У једној студији, породице које су замењивале упаковану храну свежом храном током 3 дана, у просеку су забележиле смањење нивоа БПА у урину за 66% ().

Више о БПА можете прочитати овде: Шта је БПА и зашто је то лоше за вас?

БПА је хемикалија која се обично налази у производима од пластике и конзерви. Може повећати ризик од неплодности, резистенције на инсулин и болести.

3. Транс масти

Транс масти су најздравије масти које можете јести.

Створени су пумпањем водоника у незасићена уља како би их претворили у чврсте масти.

Ваше тело не препознаје и не обрађује трансмасти на исти начин као масти које се природно јављају.

Није изненађујуће што их једење може довести до бројних озбиљних здравствених проблема ().

Студије на животињама и посматрања више пута су показале да конзумација транс масти узрокује упале и негативне ефекте на здравље срца (,, 31).

Истраживачи који су погледали податке 730 жена открили су да су инфламаторни маркери највише код оних који су јели највише трансмасти, укључујући 73% виши ниво ЦРП-а, што је снажан фактор ризика за срчане болести (31).

Контролисане студије на људима потврдиле су да трансмасти доводе до упале, што има дубоко негативне ефекте на здравље срца. То укључује оштећену способност артерија да се правилно шире и одржавају циркулацију крви (,,,).

У једној студији која је проучавала ефекте неколико различитих масти код здравих мушкараца, само трансмасти повећавају маркер познат као е-селектин, који се активира другим инфламаторним маркерима и узрокује оштећење ћелија које облажу крвне судове ().

Поред болести срца, хронична упала је у корену многих других озбиљних стања, као што су резистенција на инсулин, дијабетес типа 2 и гојазност (,,,).

Доступни докази подржавају избегавање трансмасти што је више могуће и употребу здравије масти.

Многа истраживања су открила да су трансмасти веома запаљиве и повећавају ризик од срчаних болести и других стања.

4. Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ)

Црвено месо је одличан извор протеина, гвожђа и неколико других важних хранљивих састојака.

Међутим, током одређених метода кувања може ослободити токсичне нуспроизводе који се називају полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ).

Када се месо пече на роштиљу или пуши на високим температурама, маст капље на вруће површине за кување, што ствара испарљиве ПАХ-ове који могу продрети у месо. Непотпуно сагоревање угља такође може довести до стварања ПАХ-а ().

Истраживачи су открили да су ПАХ токсични и способни да изазову рак (,).

ПАХ су повезани са повећаним ризиком од рака дојке и простате у многим опсервационим студијама, мада гени такође играју улогу (,,,,).

Поред тога, истраживачи су известили да велики унос ПАХ-а из меса са роштиља може повећати ризик од рака бубрега. Опет, чини се да ово делимично зависи од генетике, као и од додатних фактора ризика, као што је пушење (,).

Чини се да је најјача повезаност између меса са роштиља и рака дигестивног тракта, посебно рака дебелог црева (,).

Важно је напоменути да је ова веза са раком дебелог црева виђена само код црвеног меса, попут говедине, свињетине, јагњетине и телетине. Чини се да живина, попут пилетине, има неутрални или заштитни ефекат на ризик од рака дебелог црева (,,).

Једно истраживање је открило да када су се калцијуми додавали у исхрану са пуно сушеног меса, маркери једињења која узрокују рак смањили су се и у фецесу животиња и људи ().

Иако је најбоље користити друге методе кувања, ПАХ-ове можете смањити за чак 41–89% при роштиљању минимизирањем дима и брзим уклањањем капања ().

Роштиљ или пушење црвеног меса производи ПАХ, који су повезани са повећаним ризиком од неколико карцинома, посебно рака дебелог црева.

5. Кумарин у касији цимету

Цимет може пружити неколико здравствених благодати, укључујући нижи шећер у крви и смањен ниво холестерола код људи са дијабетесом типа 2 ().

Међутим, цимет такође садржи једињење звано кумарин, које је токсично када се прекомерно конзумира.

Две најчешће врсте цимета су Касија и Цејлон.

Цејлонски цимет потиче из унутрашње коре дрвета на Шри Ланки познатог као Циннамомум зеиланицум. Понекад се назива „правим циметом“.

Цассиа цимет потиче из коре дрвета познатог као Циннамомум цассиа која расте у Кини. Јефтинији је од цејлонског цимета и чини око 90% цимета увезеног у САД и Европу ().

Цассиа цимет садржи много више нивоа кумарина, што је повезано са повећаним ризиком од рака и оштећења јетре у великим дозама (,).

Сигурносна граница за кумарин у храни је 0,9 мг / лб (2 мг / кг) ().

Међутим, једна истрага пронашла је пекарске производе и житарице са циметом који су садржавали у просеку 9 мг / кг хране, и једну врсту циметових колачића који су садржавали огромних 40 мг / лб (88 мг / кг) () .

Штавише, немогуће је знати колико је кумарина заправо у датој количини цимета, а да га не тестирамо.

Немачки истраживачи који су анализирали 47 различитих праха од цассиа цимета открили су да садржај кумарина драстично варира међу узорцима ().

Подношљиви дневни унос (ТДИ) кумарина одређен је на 0,45 мг / лб (1 мг / кг) телесне тежине и заснован је на студијама токсичности за јетру на животињама.

Међутим, студије о кумарину на људима откриле су да су одређене особе подложне оштећењу јетре и при нижим дозама ().

Иако цејлонски цимет садржи далеко мање кумарина од цассиа цимета и може се обилно конзумирати, није толико доступан. Већина цимета у супермаркетима је сорта касија са високим кумарином.

То је речено, већина људи може сигурно да конзумира до 2 грама (0,5-1 кашичица) касије цимета дневно. У ствари, неколико студија користило је три пута више од ове количине без забележених негативних ефеката ().

Цассиа цимет садржи кумарин, који може повећати ризик од оштећења јетре или рака ако се прекомерно конзумира.

6. Додан шећер

Шећер и кукурузни сируп са високом фруктозом често се називају „празним калоријама“. Међутим, штетни ефекти шећера превазилазе то.

Шећер је богат фруктозом, а вишак уноса фруктозе повезан је са многим озбиљним стањима, укључујући гојазност, дијабетес типа 2, метаболички синдром и масну болест јетре (,,,,,).

Вишак шећера такође је повезан са раком дојке и дебелог црева. Ово је можда због његовог утицаја на ниво шећера у крви и инсулина, који могу да подстакну раст тумора (, 69).

Једна опсервациона студија на више од 35.000 жена открила је да оне са највећим уносом шећера имају двоструко већи ризик од развоја карцинома дебелог црева у односу на оне које конзумирају дијете са нижим садржајем шећера ().

Иако су мале количине шећера безопасне за већину људи, неки појединци нису у стању да се зауставе након мале количине. У ствари, могу бити приморани да конзумирају шећер на исти начин на који су зависници приморани да пију алкохол или се дрогирају.

Неки истраживачи су ово приписали способности шећера да ослобађа допамин, неуротрансмитер у мозгу који стимулише путеве награђивања (,,).

Висок унос доданих шећера може повећати ризик од неколико болести, укључујући гојазност, болести срца, дијабетес типа 2 и рак.

7. Жива у риби

Већина врста риба је изузетно здрава.

Међутим, одређене сорте садрже висок ниво живе, познатог токсина.

Потрошња морских плодова највише доприноси акумулацији живе у људима.

Ово је резултат хемикалије која се успиње према прехрамбеном ланцу у мору ().

Биљке које расту у водама загађеним живом троше ситне рибе, а затим веће рибе. Временом се жива накупља у телима оних већих риба, које људи на крају поједу.

У САД-у и Европи је тешко одредити колико људи живе од рибе. То је због широког садржаја живе у различитим рибама ().

Жива је неуротоксин, што значи да може оштетити мозак и живце. Труднице су посебно ризичне, јер жива може утицати на развој мозга и нервног система фетуса (,).

Анализа из 2014. године показала је да су у неколико земаља нивои живе у коси и крви жена и деце били знатно већи него што препоручује Светска здравствена организација, посебно у приморским заједницама и у близини рудника ().

Друго истраживање показало је да се количина живе у великој мери разликује код различитих марки и врста туњевине у конзерви. Открило је да је 55% узорака премашило ЕПА-ову сигурносну границу од 0,5 ппм (делова на милион) ().

Неке рибе, попут краљевске скуше и сабљарке, имају изузетно пуно живе и треба их избегавати. Ипак, јести друге врсте рибе и даље се саветује јер оне имају бројне здравствене предности ().

Да бисте ограничили изложеност живи, одаберите морску храну из категорије „најнижа жива“ на овој листи.Срећом, категорија са ниском живом укључује већину риба са највише омега-3 масти, попут лососа, харинге, сардина и инћуна.

Благодати једења ове омега-3 богате рибе знатно премашују негативне ефекте малих количина живе.

Одређене рибе садрже висок ниво живе. Међутим, здравствене користи од једења рибе са ниском живом далеко премашују ризике.

Таке Хоме Мессаге

Наука не подржава многе тврдње о штетним ефектима „токсина“ у храни.

Међутим, постоји неколико ствари које могу бити штетне, посебно у великим количинама.

То је речено, невероватно је лако смањити изложеност овим штетним хемикалијама и састојцима.

Једноставно ограничите употребу ових производа и држите се цјеловите хране од једног састојка што је више могуће.