Да ли је кување са фритезом здраво?

Садржај

• Шта је ваздушна фритеза и како функционише?
• Коришћење ваздушне фритезе може вам помоћи да смањите садржај масти
• Прелазак на ваздушну фритезу може помоћи у губитку тежине
• Фритезе могу смањити стварање штетних једињења
• Пржење у ваздуху може бити здравије од дубоког пржења
• Пржена на ваздуху храна није обавезно здравија
• Доња граница

Рекламирани као здрав и без кривице начин уживања у омиљеној прженој храни, фритезе су недавно доживеле нагли раст популарности.

Тврди се да помажу у смањењу садржаја масти у популарној храни попут помфрита, пилећих крилца, емпанада и рибљих штапића.

Али колико је здраво кување са ваздушном фритезом?

Овај чланак ће погледати доказе и утврдити да ли су користи од употребе ваздушне фритезе заиста веће од ризика.

Надине Греефф / Стоцкси Унитед

Шта је ваздушна фритеза и како функционише?

Фритеза је популарни кухињски апарат који се користи за справљање пржене хране попут меса, пецива и чипса.

Делује циркулишући врући ваздух око хране дајући хрскаву, хрскаву спољашњост.

Ово такође резултира хемијском реакцијом познатом као Маиллардов ефекат, која се јавља између аминокиселине и редукујућег шећера у присуству топлоте. То доводи до промена у боји и укусу хране ().

Пржена храна на ваздуху се сматра здравом алтернативом прженој храни захваљујући нижем садржају масти и калорија.

Уместо да храну у потпуности потапате у уљу, за пржење на ваздуху потребна је само кашика уља да би се постигао укус и текстура попут пржене хране.

Резиме Фритезе су кухињски уређаји који прже храну
циркулишући врући ваздух око хране. Верује се да је храна пржена на ваздуху
здравија од пржене хране јер јој је потребно мање уља за производњу а
сличан укус и текстура.

Коришћење ваздушне фритезе може вам помоћи да смањите садржај масти

Пржена храна углавном садржи више масти од хране припремљене другим методама кувања.

На пример, пржена пилећа прса садрже око 30% више масти него једнака количина печене пилетине (2, 3).

Неки произвођачи тврде да употреба ваздушне фритезе може смањити садржај масти у прженој храни и до 75%.

То је зато што фритезе захтевају знатно мање масти од традиционалних фритеза. Док многи рецепти за јела пржена у дубоком уљу захтевају до 3 шоље (750 мл) уља, за храну пржену на ваздуху треба само око 1 кашика (15 мл).

То значи да фритезе користе до 50 пута више уља од фритеза и, иако храна не апсорбује све то уље, помоћу фритезе може значајно смањити укупан садржај масти у вашој храни.

Једна студија упоређивала је карактеристике помфрита у прженом и прженом на ваздуху и открила је да је пржење у ваздуху резултирало коначним производом са знатно мање масти, али сличне боје и садржаја влаге ().

То може имати велики утицај на ваше здравље, јер је већи унос масти из биљних уља повезан са повећаним ризиком од стања попут болести срца и упале (,).

Резиме Фритезе троше мање уља од фритеза и
могу да произведу храну која има знатно нижи садржај масти.

Прелазак на ваздушну фритезу може помоћи у губитку тежине

Пржена храна не садржи само више масти, већ је и више калорија и може допринети дебљању.

Једно истраживање на 33.542 одраслих Шпанаца открило је да је већи унос пржене хране повезан са већим ризиком од гојазности ().

Ако желите да подрежете струк, замена пржене хране са јелом прженом на ваздуху може бити добро место за почетак.

Укључујући 9 калорија у сваком граму масти, дијететске масти садрже двоструко више калорија по граму од осталих макронутријената попут протеина и угљених хидрата.

Будући да је пржена храна са мање масноћа од пржене, прелазак на фритезу може бити једноставан начин за смањење калорија и промоцију губитка килограма.

Резиме Пржена храна на ваздуху има мање масти од
пржена храна, која може помоћи у смањењу уноса калорија и промовисању губитка тежине.

Фритезе могу смањити стварање штетних једињења

Поред тога што садржи више масти и калорија, пржење хране може створити потенцијално опасна једињења попут акриламида.

Акриламид је једињење настало у храни богатој угљеним хидратима током метода кувања са високом температуром попут пржења ().

Према Међународној агенцији за истраживање рака, акриламид је класификован као „вероватни канцероген“, што значи да нека истраживања показују да је акриламид можда повезан са развојем карцинома (9).

Иако су резултати мешовити, неке студије су пронашле везу између дијететског акриламида и повећаног ризика од рака бубрега, ендометријума и јајника ().

Пржење хране на ваздуху уместо да користите фритезу може вам помоћи да смањите садржај акриламида у вашој прженој храни.

У ствари, једна студија је открила да је пржење у ваздуху смањило акриламид за 90% у поређењу са традиционалним пржењем у дубоком уљу ().

Међутим, важно је напоменути да се током процеса пржења на ваздуху могу и даље стварати друга штетна једињења.

Алдехиди, хетероциклични амини и полициклични ароматични угљоводоници су све друге потенцијално опасне хемикалије које настају кувањем на високој температури и могу бити повезане са већим ризиком од рака ().

Потребна су даља истраживања како би се утврдило како пржење на ваздуху може утицати на стварање ових једињења.

Резиме Коришћење ваздушне фритезе може смањити исхрану
акриламид, једињење које може бити повезано са одређеним врстама карцинома,
у поређењу са дубоким пржењем.

Пржење у ваздуху може бити здравије од дубоког пржења

Пржена храна на ваздуху може на неколико начина бити здравија од пржене.

Они имају мање масти, калорија, па чак и неких потенцијално штетних једињења која се налазе у традиционално прженој храни.

Ако желите да смршате или смањите унос масноће без модификовања или смањења пржене хране, прелазак на фритезу може бити добар избор.

Међутим, имајте на уму да само зато што то може бити боља опција од пржења не значи да је то одлична опција када је у питању ваше целокупно здравље.

Резиме Пржена храна на ваздуху садржи мање калорија масти
и акриламид од пржене хране, што их чини здравијом опцијом.
Ипак, ово је још увек пржена храна.

Пржена на ваздуху храна није обавезно здравија

Иако је пржена храна на ваздуху можда здравија од пржене, важно је имати на уму да је слична кухању са уљем.

Много студија је показало да јести пржену храну могу бити повезани са бројним штетним ефектима на здравље.

На пример, студија на 15.362 људи открила је да је једење више пржене хране повезано са већим ризиком од срчане инсуфицијенције ().

Друга истраживања су показала да редовно једење пржене хране може бити повезано са већим ризиком од одређених врста карцинома, укључујући рак простате, плућа и усне шупљине (,,).

Често једење пржене хране повезано је и са другим стањима, попут дијабетеса типа 2 и високог крвног притиска (,).

Иако су истраживања о ефектима пржене хране на ваздуху ограничена, препоручује се да смањите унос све пржене хране како бисте помогли у унапређењу здравља.

Уместо тога, одлучите се за здравије методе кувања, попут печења, печења, кухања на пари или пирјања, како бисте побољшали укус и избегли негативне здравствене ефекте пржене хране.

Резиме Иако је пржење у ваздуху можда здравије од
Пржена, пржена храна још увек је повезана са многим негативним здрављем
ефекти, укључујући срчану инсуфицијенцију, висок крвни притисак, дијабетес и одређене
врсте карцинома.

Доња граница

У поређењу са дубоким пржењем, употреба ваздушне фритезе може смањити количину масти, калорија и потенцијално штетних једињења у вашој храни.

Међутим, пржена храна на ваздуху слична је конвенционално прженој храни када се кување на уљу и редовно једење може повезати са лошим здравственим условима.

Иако су ваздушне фритезе можда боља алтернатива фритези, ограничавање уноса пржене хране је најбоља опција када је у питању ваше здравље.