Мононатријум глутамат (Ајиномото): шта је то, ефекти и како се користи

Садржај

• Како ајиномото делује
• Храна богата натријум-глутаматом
• Могући нежељени ефекти
• Могуће користи
• Како конзумирати

Ајиномото, познат и као мононатријум глутамат, је адитив за храну који се састоји од глутамата, аминокиселине и натријума и користи се у индустрији за побољшање укуса хране, дајући другачији додир и чинећи храну укуснијом. Овај адитив се широко користи у месу, супи, риби и сосевима, као састојак који се широко користи у припреми азијске хране.

ФДА овај адитив описује као „безбедан“, јер недавне студије нису успеле да докажу да ли овај састојак може да изазове негативне ефекте на здравље, међутим може бити повезан са дебљањем и појавом симптома као што су главобоља, знојење, умор и мучнина , који представља синдром кинеског ресторана.

Како ајиномото делује

Овај адитив делује стимулишући пљувачку и верује се да побољшава укус хране делујући на неке специфичне рецепторе глутамата на језику.

Важно је напоменути да, иако се мононатријум-глутамат налази у великим количинама у многим протеинима, он само побољшава слани укус, назван умами, када је слободан, а не када је повезан са другим аминокиселинама.

Храна богата натријум-глутаматом

Следећа табела указује на храну која садржи натријум глутамат:

Могући нежељени ефекти

Описано је неколико нежељених ефеката мононатријум глутамата, међутим студије су врло ограничене и већина је спроведена на животињама, што значи да резултат можда није исти за људе. Упркос томе, верује се да би његова потрошња могла:

• Стимулисање потрошње хране, с обзиром да је у стању да побољша укус, што може довести до тога да особа једе у већим количинама, међутим неке студије нису пронашле промене у уносу калорија;
• Фаворизујте повећање телесне тежине, јер стимулише конзумацију хране и резултира контролом ситости. Резултати студија су контроверзни и, према томе, нема довољно доказа који подржавају утицај мононатријум глутамата на повећање телесне тежине;
• Главобоља и мигрена, у овој ситуацији су неке студије показале да уношење мање од 3,5 г мононатријум-глутамата, укључујући и количину пронађену у храни, не изазива главобољу. С друге стране, студије су процениле унос овог адитива у дози већој или једнакој 2,5 г, показале су појаву главобоље код људи који су узети у обзир у студији;
• Може створити кошнице, ринитис и астмумеђутим, студије су врло ограничене, што захтева више научних студија да би се доказала ова веза;
• Повећан крвни притисак, пошто је богат натријумом, са порастом притиска углавном код људи који имају хипертензију;
• Може резултирати синдромом кинеског ресторана, ово је болест која се може јавити код људи који имају осетљивост на мононатријум глутамат, а карактеришу их симптоми као што су мучнина, знојење, кошница, умор и главобоља. Међутим, још увек није могуће доказати везу између овог адитива и појаве симптома због недостатка научних доказа.

Све студије спроведене у вези са ефектима ајиномота на здравље су ограничене. Већина ефеката појавила се у студијама у којима су коришћене изузетно високе дозе мононатријум глутамата, што није могуће постићи нормалном и уравнотеженом исхраном. Стога се препоручује да се конзумација ајиномота дешава на умерен начин.

Могуће користи

Употреба ајиномота може имати неке индиректне здравствене користи, јер може помоћи у смањењу уноса соли, јер одржава укус хране и садржи 61% мање натријума од обичне соли.

Поред тога, могу га користити и старије особе, јер у том добу укуси и мириси више нису исти, поред тога, неки људи могу доживети смањење пљувачке, отежавајући жвакање, гутање и апетит.

Како конзумирати

Да би се безбедно користио, ајиномото се у малим количинама мора додавати рецептима код куће, важно је избегавати његову конзумацију заједно са прекомерном употребом соли, јер ће то храну учинити богатом натријумом, минералом који повећава крвни притисак.

Поред тога, неопходно је избегавати честу конзумацију индустријализоване хране богате овом зачином, као што је зачин на коцкице, супе у конзерви, колачићи, прерађено месо, готове салате и смрзнута јела. На етикетама индустријализованих производа, мононатријум глутамат се може појавити са именима као што су натријум моноглутамат, екстракт квасца, хидролизовани биљни протеин или Е621.

Тако је уз ову бригу могуће бити сигуран да гранична количина мононатријум глутамата за здравље неће бити прекорачена.

Да бисте лакше контролисали притисак и природно побољшали укус хране, погледајте како се прави биљна со у видеу испод.