Да ли је сигурно користити алуминијумску фолију у кувању?

Садржај

• Шта је алуминијумска фолија?
• Постоје мале количине алуминијума у ​​храни
• Кување са алуминијумском фолијом може повећати садржај алуминијума у ​​храни
• Потенцијални здравствени ризици од превише алуминијума
• Како смањити изложеност алуминијуму током кувања
• Да ли бисте требали престати да користите алуминијумску фолију?

Алуминијумска фолија је уобичајени производ за домаћинство који се често користи у кувању.

Неки тврде да употреба алуминијумске фолије у кувању може проузроковати продирање алуминијума у ​​храну и угрозити ваше здравље.

Међутим, други кажу да је потпуно сигуран за употребу.

Овај чланак истражује ризике повезане са употребом алуминијумске фолије и утврђује да ли је прихватљив за свакодневну употребу.

Шта је алуминијумска фолија?

Алуминијумска фолија или лимена фолија је сјајни лим од алуминијума танак као папир. Израђује се ваљањем великих алуминијумских плоча док не буду дебљине мање од 0,2 мм.

Индустријски се користи у разне сврхе, укључујући паковање, изолацију и транспорт. Такође је широко доступан у прехрамбеним продавницама за употребу у домаћинству.

Код куће људи користе алуминијумску фолију за складиштење хране, за покривање површина за печење и за умотавање хране, попут меса, како би спречили губитак влаге током кувања.

Људи такође могу да користе алуминијумску фолију за умотавање и заштиту деликатније хране, попут поврћа, приликом печења на роштиљу.

И на крају, може се користити за облагање послужавника за роштиљ како би се ствари одржале уредним и за рибање шерпи или решетки за роштиљ како би се уклониле тврдоглаве мрље и остаци.

Алуминијумска фолија је танак, свестран метал који се обично користи око куће, посебно у кувању.

Постоје мале количине алуминијума у ​​храни

Алуминијум је један од најзаступљенијих метала на земљи ().

У свом природном стању везан је за друге елементе попут фосфата и сулфата у земљишту, стенама и глини.

Међутим, такође се налази у малим количинама у ваздуху, води и у вашој храни.

У ствари, природно се јавља у већини намирница, укључујући воће, поврће, месо, рибу, житарице и млечне производе (2).

Неке намирнице, као што су листови чаја, печурке, спанаћ и ротквице, такође имају већу вероватноћу да апсорбују и акумулирају алуминијум од друге хране (2).

Поред тога, део алуминијума који једете долази из прерађених адитива за храну, као што су конзерванси, агенси за бојење, средства против згрудања и згушњивачи.

Имајте на уму да комерцијално произведена храна која садржи адитиве за храну може садржати више алуминијума од домаће хране (,).

Стварна количина алуминијума присутна у храни коју једете у великој мери зависи од следећих фактора:

• Апсорпција: Колико лако храна упија и задржава алуминијум
• Земљиште: Садржај алуминијума у ​​земљи у којој је узгајана храна
• Паковање: Ако је храна запакована и ускладиштена у алуминијумској амбалажи
• Адитиви: Да ли је храни током обраде додаван одређени адитив

Алуминијум се такође уноси кроз лекове који имају висок садржај алуминијума, попут антацида.

Без обзира на то, садржај алуминијума у ​​храни и лековима се не сматра проблемом, јер се заправо апсорбује само мала количина алуминијума који унесете.

Остатак се преноси у ваш фецес. Даље, код здравих људи апсорбовани алуминијум се касније излучује урином (,).

Генерално, мала количина алуминијума коју унесете дневно сматра се сигурном (2,,).

Алуминијум се уноси храном, водом и лековима. Међутим, већина алуминијума који унесете преноси се у фецес и урин и не сматра се штетним.

Кување са алуминијумском фолијом може повећати садржај алуминијума у ​​храни

Већина уноса алуминијума долази из хране.

Међутим, студије показују да алуминијумска фолија, прибор за јело и посуде могу увући алуминијум у вашу храну (, 9).

То значи да кување са алуминијумском фолијом може повећати садржај алуминијума у ​​вашој исхрани. На количину алуминијума која пређе у храну приликом кувања са алуминијумском фолијом утичу бројне ствари, као што су (, 9):

• Температура: Кување на вишим температурама
• Храна: Кување са киселом храном, као што су парадајз, купус и рабарбара
• Одређени састојци: Употреба соли и зачина у кувању

Међутим, количина која прожима вашу храну током кувања може да варира.

На пример, једно истраживање је показало да кување црвеног меса у алуминијумској фолији може повећати његов садржај алуминијума за између 89% и 378% ().

Такве студије изазвале су забринутост да би редовна употреба алуминијумске фолије у кувању могла бити штетна по ваше здравље (9). Међутим, тренутно не постоје чврсти докази који повезују употребу алуминијумске фолије са повећаним ризиком од болести ().

Кување са алуминијумском фолијом може повећати количину алуминијума у ​​вашој храни. Међутим, износи су врло мали и истраживачи их сматрају сигурним.

Потенцијални здравствени ризици од превише алуминијума

Свакодневно излагање алуминијуму које имате током исхране и кувања сматра се сигурним.

То је зато што здрави људи могу ефикасно да излуче мале количине алуминијума које тело апсорбује ().

Ипак, дијететски алуминијум је предложен као потенцијални фактор у развоју Алцхајмерове болести.

Алцхајмерова болест је неуролошко стање узроковано губитком можданих ћелија. Особе са тим стањем имају губитак памћења и смањење функције мозга ().

Узрок Алцхајмерове болести није познат, али се сматра да је то због комбинације генетских фактора и фактора околине, који временом могу оштетити мозак ().

Висок ниво алуминијума пронађен је у мозгу људи оболелих од Алзхеимерове болести.

Међутим, како не постоји веза између људи са великим уносом алуминијума због лекова, као што су антациди, и Алцхајмерове болести, нејасно је да ли је прехрамбени алуминијум заиста узрок болести ().

Могуће је да излагање веома високим нивоима дијететског алуминијума може допринети развоју болести мозга попут Алцхајмерове болести (,,).

Али тачну улогу коју алуминијум игра у развоју и напредовању Алцхајмерове болести, ако постоји, тек треба утврдити.

Поред своје потенцијалне улоге у болестима мозга, прегршт студија сугерише да дијететски алуминијум може бити фактор животне средине за инфламаторне болести црева (ИБД) (,).

Упркос неким студијама на епруветама и животињама које алудирају на корелацију, ниједна студија још увек није пронашла дефинитивну везу између уноса алуминијума и ИБД (,).

Високи нивои дијететског алуминијума су предложени као фактор који доприноси Алзхеимер-овој болести и ИБД-у. Међутим, његова улога у овим условима остаје нејасна.

Како смањити изложеност алуминијуму током кувања

Немогуће је потпуно уклонити алуминијум из ваше дијете, али можете радити на његовом смањењу.

Светска здравствена организација (СЗО) и Администрација за храну и лекове (ФДА) сложили су се да нивои испод 2 мг на 1 кг телесне тежине недељно вероватно неће проузроковати здравствене проблеме (22).

Европска агенција за безбедност хране користи конзервативнију процену од 1 мг на 1 кг телесне тежине недељно (2).

Међутим, претпоставља се да већина људи троши много мање од овога (2,,) Ево неколико корака које можете предузети да бисте смањили непотребно излагање алуминијуму приликом кувања:

• Избегавајте кување на високој температури: Кувајте храну на нижим температурама када је то могуће.
• Користите мање алуминијумске фолије: Смањите употребу алуминијумске фолије за кување, посебно ако кувате са киселом храном, попут парадајза или лимуна.
• Користите неалуминијски прибор: За кување хране користите неалуминијумско посуђе, попут стаклених или порцеланских посуђа и посуђа.
• Избегавајте мешање алуминијумске фолије и киселе хране: Избегавајте излагање алуминијумске фолије или посуђа киселој храни, као што је сос од парадајза или рабарбара ().

Поред тога, пошто комерцијално прерађена храна може бити упакована у алуминијум или садржати адитиве за храну који га садрже, она може имати већи ниво алуминијума од домаћег еквивалента (,).

Дакле, једење углавном домаће хране и смањење уноса комерцијално прерађене хране може вам помоћи да смањите унос алуминијума (2,,).

Изложеност алуминијуму може се смањити смањењем уноса високо прерађене хране и смањењем употребе алуминијумске фолије и алуминијумског посуђа.

Да ли бисте требали престати да користите алуминијумску фолију?

Алуминијумска фолија се не сматра опасном, али може мало повећати садржај алуминијума у ​​вашој исхрани.

Ако сте забринути због количине алуминијума у ​​вашој исхрани, можда ћете желети да престанете да кувате са алуминијумском фолијом.

Међутим, количина алуминијума коју фолија доприноси вашој исхрани је вероватно безначајна.

Будући да вероватно једете далеко испод оне количине алуминијума која се сматра сигурном, уклањање алуминијумске фолије из вашег кувања не би требало да буде потребно.