Акуафаба: Замена јаја и млека вредна покушаја?

Садржај

• Шта је Акуафаба?
• Нутритивне таблице
• Како се користи Акуафаба
• Замена беланаца
• Замена веганске млекаре
• Акуафаба је одлична за људе са ПКУ
• Акуафаба има мало хранљивих састојака
• Како направити Акуафабу
• Начини употребе Акуафабе
• Доња граница

Акуафаба је модерна нова храна која има много занимљивих намјена.

Често се појављује на друштвеним мрежама и веб локацијама о здрављу и велнесу, акуафаба је течност у којој се махунарке попут леблебија кувају или чувају.

То је тражени састојак у веганском кувању и најчешће се користи као замена за јаја.

Овај чланак детаљно разматра акуафабу, укључујући шта је она, како је направљена и да ли бисте је требали додавати у своју исхрану.

Шта је Акуафаба?

Акуафаба је назив за воду у којој се кува или чува било који пулс попут леблебија или белог пасуља. То је течност коју неки људи изливају када први пут отворе лименку сланутка, на пример.

Прикладно је да је супстанца добила име комбинацијом латинских речи за воду и пасуљ - акуа и фаба.

Махунарке су јестиво семе које потиче из породице биљака махунарки. Уобичајене врсте махунарки укључују пасуљ и сочиво (1).

Садрже релативно високу количину угљених хидрата, пре свега скроба. Скроб је облик складиштења енергије који се налази у биљкама и састоји се од два полисахарида звана амилоза и амилопектин (2).

Када се махунарке скувају, скробови упијају воду, бубре и на крају се распадају, узрокујући да амилоза и амилопектин, заједно са неким протеинима и шећерима, испиру у воду.

Резултат тога је вискозна течност позната као акуафаба.

Иако је ова течност присутна све док су махунарке куване, није јој се поклањала велика пажња све до 2014. када је француски кувар открио да би могла да се користи као састојак у рецептима.

Схватио је да је изврсна замена за беланца и да се може користити и као средство за пенушање.

Ово откриће се брзо проширило међу љубитељима хране и убрзо су аквафабу користили кувари широм света.

Ово откриће било је посебно популарно међу веганима јер акуафаба представља одличну замену за јаја прилагођена веганима.

Будући да се акуафаба најчешће односи на течност из кувања или чувања леблебија, овај чланак се фокусира на аквафабу од леблебија.

Резиме Израз акуафаба односи се на течност у којој су махунарке попут леблебија куване или складиштене.

Нутритивне таблице

С обзиром да је акуафаба релативно нов тренд, постоје ограничене информације у вези са њеним хранљивим саставом.

Према веб локацији акуафаба.цом, 1 кашика (15 мл) садржи 3-5 калорија, а мање од 1% долази из протеина (3).

Може садржати трагове одређених минерала попут калцијума и гвожђа, али недовољно да би се сматрао добрим извором.

Иако тренутно не постоје поуздане нутритивне информације о акуафаби, у будућности ће бити доступно више детаља у вези са њеним здравственим предностима како постаје све популарнија.

Резиме Акуафаба је нови тренд у храни и мало се зна о њеном нутритивном саставу.

Како се користи Акуафаба

Иако су истраживања о нутриционистичком саставу и потенцијалним благотворним ефектима на здравље компанијефафа ограничена, показало се да има много кулинарских употреба.

Замена беланаца

Акуафаба је најпознатија по томе што је невероватна замена за јаја.

Иако тачна наука о томе зашто акуафаба делује толико добро као замена за јаја није позната, можда ће то имати везе са његовом комбинацијом скроба и малих количина протеина.

Најчешће се користи као замена за беланца, али се може користити и као додатак за цела јаја и жуманце.

Такође је веганско и погодно за људе који су алергични или не подносе јаја.

Ову сирупасту течност вегански пекари су прославили због невероватне способности да опонаша деловање јаја у рецептима, пружајући структуру и висину печеним производима попут колача и колача.

Може се чак умутити у пухасти безе попут беланаца или направити укусне, веганске и алергијске десерте као што су бели слез, моуссе и макарони.

Акуафаба је такође популаран састојак сланих веганских верзија традиционалних рецепата на бази јаја попут мајонезе и ајолија.

Бармени га чак користе за стварање веганских верзија и верзија алергичних на јаја коктела који се традиционално праве од беланаца.

Стручњаци предлажу замену 3 кашике (45 мл) аквафабе за једно цело јаје или 2 кашике (30 мл) за једно бело јаје.

Замена веганске млекаре

Осим што је звездана замена за јаја, Акуафаба прави и изузетну замену за млечне производе.

Вегани или људи са интолеранцијом на лактозу често траже опције без млека које би додали у рецепте.

Акуафаба се може користити уместо млека или путера у многим рецептима, а да то не утиче на текстуру или укус хране.

На пример, можете направити укусни путер без млекара комбиновањем аквафабе са јабуковим сирћетом, кокосовим уљем, маслиновим уљем и сољу.

Може се умутити у слатки шлаг који понекад користе баристи за додавање пене у капућино и латте.

Резиме Акуафаба се најчешће користи као веганска и алергијска замена за јаја. Такође се може користити у рецептима као замена за млечне производе.

Акуафаба је одлична за људе са ПКУ

Низак садржај протеина у аквафаби чини је одличним избором за људе са фенилкетонуријом, познатом као ПКУ.

ПКУ је наследни поремећај који доводи до веома високог нивоа аминокиселине зване фенилаланин у крви.

Ова болест је последица генетске мутације гена одговорног за производњу ензима неопходног за разградњу фенилаланина (4).

Ако ниво ове аминокиселине у крви постане превисок, то може довести до оштећења мозга и довести до озбиљних интелектуалних сметњи (5).

Аминокиселине су градивни блокови протеина, а храна богата протеинима, попут јаја и меса, садржи пуно фенилаланина.

Они који имају ПКУ морају да се придржавају дијете са врло ниским садржајем протеина како би избјегли храну која садржи пуно фенилаланина.

Ова дијета може бити крајње ограничавајући, а проналазак замена са ниским садржајем протеина је изазов.

Акуафаба је можда одличан избор за људе са ПКУ, јер се може користити као замена за јаја са врло мало протеина.

Резиме ПКУ је болест у којој тело не може да разбије аминокиселину која се назива фенијаланин. Људи са овом болешћу морају се придржавати дијете са врло мало протеина, чинећи акуафабу сигурним избором за оне који имају ПКУ.

Акуафаба има мало хранљивих састојака

Иако акуафаба чини одличну замену за јаја онима који имају ограничења у исхрани и имају алергије на храну, она није добар извор хранљивих састојака и не може се такмичити са хранљивим садржајем јаја или млечних производа.

Прелиминарна анализа хранљивих састојака сугерише да је у аквафаби изузетно мало калорија, протеина, угљених хидрата и масти, а садржи мало витамина или минерала, ако их уопште има (3).

С друге стране, јаја и млечни производи су нутритивна снага. Једно велико јаје доноси 77 калорија, 6 грама протеина и 5 грама здравих масти.

Поред тога, јаја садрже готово све хранљиве састојке који су вам потребни, као и снажне антиоксиданте (6, 7, 8).

Иако акуафаба чини погодан додатак за јаја или млечне производе, посебно за људе који су алергични или не једу ову храну, важно је напоменути да садржи знатно мање хранљивих састојака.

Заменом јаја или млечних производа аквафабом пропустићете све нутритивне предности које они нуде.

Резиме Јаја су нутритивно густа храна и можда неће бити добро заменити их аквафабом ако немате алергију на јаја или ако следите веганску исхрану.

Како направити Акуафабу

Аквафабу је најлакше добити из конзервираног леблебија. Међутим, остатке воде од кувања леблебија можете користити и сами.

Да бисте користили прву методу, једноставно исцедите конзерву леблебија преко цедила, задржавајући течност.

Начини употребе Акуафабе

Ову течност можете користити у разним слатким или сланим рецептима, укључујући:

• Колач од беланаца: Истуците аквафабу са шећером и ванилијом да бисте направили безе без јаја. Ово можете користити за припрему пита или прављење колачића.
• Пени га као замену за јаја: Умутите га у пену и употребите као замену за јаја у рецептима попут кифла и колача.
• Умутите га као замену за јаја: Замените јаја размућеном аквафабом у рецептима за пицу и хлеб.
• Вегански мајонез: Спојите аквафабу са јабуковим сирћетом, сољу, лимуновим соком, сенфом у праху и маслиновим уљем за веганску мајонезу без млечних производа.
• Вегански путер: Помешајте акуафабу са кокосовим уљем, маслиновим уљем, јабуковим сирћетом и сољу да бисте створили путер који не садржи млечне производе, веган.
• Макарони: Замените беланца умућеном акуафабом да направите кокос макароне без јаја.

Будући да је аквафаба тако недавно откриће, свакодневно се откривају нови начини употребе овог занимљивог састојка.

Аквафабу бисте требали чувати слично као што бисте чували сирови беланца. У фрижидеру треба да остане свеж два до три дана.

Резиме Акуафабу можете направити тако што ћете уштедети воду која вам је преостала од кувања леблебија или једноставно задржати течност након што процедите сланутак из конзерве.

Доња граница

Акуафаба је занимљив и свестран састојак који тек почиње да се истражује због многих кулинарских употреба.

О његовом нутритивном садржају се не зна много, али почетна истраживања су показала да садржи врло мало протеина, што га чини сигурним избором за оне који имају ПКУ.

Иако акуафаба није добар извор хранљивих састојака, препозната је као одлична замена за јаја и млечне производе за вегане и оне са алергијама на храну.

Од течности се могу направити укусне веганске и алергијске верзије пекарских производа. Међутим, имајте на уму да је најбоље смањити унос слатке хране на минимум како бисте промовисали оптимално здравље.

Акуафаба је већ направила велику пометњу у свету кулинарства и наставља да расте популарност док инвентивни кувари откривају нове начине за употребу овог свестраног састојка.