4 паметне замене за соду бикарбону

Садржај

• 1. прашак за пециво
• 2. Сода бикарбона и сол
• 3. Пекарски амонијак
• 4. Саморасло брашно
• Остали савети за побољшање крварења
• Доња граница

Сода бикарбона је главни састојак који се налази у ормарима искусних и пекарских аматера.

Формално познат као натријум бикарбоната, првенствено се користи као средство за квашење или подизање пекарских производа, као што су муффини, палачинке, колачићи и друге врсте брзог хлеба.

Сода бикарбона је веома алкална или основна супстанца. Комбинујући га са киселим састојком попут лимуновог сока или врхња од винског камиона, формира се гас угљен-диоксид, који омогућава да се пекарски производи шире и подижу, дајући им меку и пахуљасту текстуру (1).

Многи рецепти захтевају овај састојак, али немојте паничарити ако се нађете без њих. Различити састојци и технике могу се користити да се замене у прстохват.

Ево 4 паметне замене соде бикарбоне.

1. прашак за пециво

Као и сода бикарбона, прашак за пециво је састојак који се често користи у печењу за поспешивање пораста или уситњавања коначног производа.

Прашак за пециво често се збуњује због соде бикарбоне због сличности у њиховим именима, функцијама и физичким изгледима. Међутим, они су изразито различити производи.

У ствари, прашак за пециво је комбинација соде бикарбоне и врхња од винског камена. Када је изложен течности и топлоти, ствара се гас угљен-диоксид, који узрокује пораст пекарских производа (2).

Прашак за пециво може се користити као замена соде бикарбоне. Ипак, његова снага заташкавања није тако јака као обична сода бикарбона. Као резултат, требаће вам да користите већу количину прашка за пециво да бисте добили исти коначни производ.

Иако резултати могу варирати, требало би да употријебите троструку количину прашка за пециво које бисте користили сода бикарбона.

На пример, ако рецепт захтева 1 кашику соде бикарбоне, користите 3 кафене кашике прашка за пециво као замену.

Имајте на уму да ова замена може резултирати са мало сланијим и киселијим аромама него што је оригинални рецепт предвидио.

Ако ваш рецепт већ захтева сол, можда би било добро да смањите количину за најмање половину како бисте узели у обзир потенцијалну промену укуса.

Уз то, зато што прашак за пециво већ садржи киселину (крема од тартара), можда бисте требали размотрити смањење или замену неких других киселијих састојака у рецепту нечим неутралним.

Прашак за пециво је још једно средство за квасце које може заменити сода бикарбона, али његов ефекат није тако јак. Користите око три пута већу количину прашка за пециво као што бисте газирали сода бикарбона.

2. Сода бикарбона и сол

Иако се често користи као додатак исхрани, бикарбонат калијума је такође ефикасна замена соде бикарбоне.

Ова замена је посебно погодна за оне који покушавају да смање унос натријума, пошто бикарбонат калијума не садржи натријум (3).

Може се користити као замена соде бикарбоне 1: 1. Ипак, због ниског садржаја соли, можете приметити промену укуса вашег јела.

Ако нисте забринути због уноса натријума, размислите о додавању више соли у свој рецепт да бисте унели промену укуса - али овај корак је опционалан.

Тачна количина соли коју ћете морати да додате зависи од појединачног рецепта и вероватно ће бити потребно мало експериментирања да бисте га нашли како треба. Отприлике 1/4–1 / 2 кафене кашике соли на сваку кашичицу калијум бикарбоната је добро место за почетак.

Сода бикарбона је ефикасна замена соде бикарбоне и може се заменити у односу 1: 1. Будући да не садржи натријум као обичну соду бикарбону, можда бисте желели да додате више соли у свој рецепт да бисте унели промене у укусу.

3. Пекарски амонијак

Бакер-ов амонијак - или амонијум карбонат - је још једна практична замена соде бикарбоне.

Носи одређени историјски значај, јер је био једно од главних средстава за испуштање хемикалија коришћених у 13. веку (4).

На крају је замењен прашком за пециво и содом бикарбоном у модерним праксама печења, иако се и данас користи повремено.

Пекарски амонијак познат је по томе што даје изразиту хрскавост печеним производима, што је посебно пожељно у неким конфекцијама, као што су танки, хрскави колачићи или крекери.

Пекарски амонијак може се лако заменити сода бикарбона у односу 1: 1, али можда није погодан за све рецепте.

У комбинацији са топлотом и киселином, амонијак пекара производи угљендиоксид и амонијак. Амонијак може створити јак, непријатан мирис (5).

У пецивима с лаганом, танком текстуром, амонијак ће се лако растопити без негативног утицаја на резултат.

Међутим, у пецивима са густом мрвицом, попут колача или муффина, амонијак можда неће успети да избегне, остављајући за собом непријатан мирис.

Пекар-ов амонијак може да се користи у односу 1: 1 за замену соде бикарбоне. Ипак, треба га користити само за печене производе који су танки и хрскави попут колачића и крекера.

4. Саморасло брашно

Саморасло брашно је још једна опција за замену соде бикарбоне, мада су неопходна прилагођавања рецепта овом методом мало сложенија и можда нису најприкладнија за почетнике пекаре.

Саморасло брашно садржи комбинацију вишенаменског брашна, прашка за пециво и соли. Свака шоља (120 грама) брашна које се сам подиже садржи отприлике 1 1/2 кашике прашка за пециво и 1/4 кашике соли.

Ако ваш рецепт захтева сода бикарбона, она вероватно укључује и кисели састојак соде бикарбоне са којом би могао да реагује.

С обзиром да брашно које се сама подиже већ садржи киселину (прашак за пециво), желећете да замените киселину у свом оригиналном рецепту нечим неутралнијим како би окуса била уравнотежена.

На пример, ако у вашем рецепту буде путер као киселина, можда бисте размотрили да га замените обичним млеком.

Овај део поступка може бити мало шкакљив, зависно од рецепта који пратите, али проба и грешке су одличан начин да ојачате своје вештине као домаћи пекар.

Саморасло брашно садржи прашак за пециво и сол, па се у неким рецептима може користити за замену соде бикарбоне. Имајте на уму да ћете морати да подесите одређене састојке.

Остали савети за побољшање крварења

Када је у питању печење, правилно квасање је од суштинске важности за постизање жељеног резултата.

Ако вам је без соде бикарбоне, важно је да је замените сличним функционалним састојком, попут прашка за пециво.

Међутим, постоје и неки други ситнице које можете користити да бисте додатно појачали повећан капацитет вашег рецепта.

Бијели бјелањци или врхње могу дјеловати као механички агенси за испуштање, дајући додатни учинак одређеним врстама печених производа које укључују ове састојке.

Ако ваш рецепт захтева јаја, одвојите жуманце од бјеланца и умутите их бјелањком или електричним миксером док не буду течна. Након додавања жуманцева у тесто, савијте их у беланца да бисте добили прозрачну, лагану промену текстуре.

Слично томе, ако ваш рецепт захтева тешку крему, употребите шлаг или електричним миксером да усипате ваздух у крему пре него што је додате у тесто. Ово може помоћи да вам пецива остане додатна течност. Припазите да не мијешате тијесто јер то може ограничити пораст коначног производа.

Умутити бјелањке и врхње прије него што их додате у тијесто за печење могу побољшати снагу квашења у рецепту.

Доња граница

Сода бикарбона је витални састојак многих врста рецепата за брзи хлеб, јер помаже уситнити и додати волумен коначном производу.

Ако се нађете у средњем рецепту без соде бикарбоне, на располагању је неколико опција замјене.

Можда ћете морати да прилагодите свој оригинални рецепт како бисте се прилагодили заменама, али поступак покушаја и грешака може побољшати ваше вештине као домаћи пекар.