Која је разлика између соде бикарбоне и прашка за пециво?

Садржај

• Шта је сода бикарбона?
• Шта је прашак за пециво?
• Када користити који
• Замјена у рецептима
• Замјена прашка за пециво сода бикарбона
• Замјена соде бикарбоне за прашак за пециво
• Доња граница

Сода бикарбона и прашак за пециво су истовремено средство за квасце, које су супстанце које се користе да би се помогло печење производа.

Искусни и аматерски пекари често их збуњују због својих сличних имена и изгледа.

Овај чланак објашњава разлике између соде бикарбоне и прашка за пециво и како измена једне за другу може утицати на вашу печену робу.

Шта је сода бикарбона?

Сода бикарбона је средство за квашење које се користи у пецивима као што су колачи, муффини и колачићи.

Формално познат као натријум бикарбоната, то је бели кристални прах који је природно алкалан или базичан (1).

Сода бикарбона се активира када се комбинује и са киселим састојком и са течношћу. Након активирања, ствара се угљен диоксид, који печеним производима омогућава да се подигну и постану лагани и пахуљасти (1).

Због тога ће у рецептима који укључују сода бикарбона такође бити наведени кисели састојак, попут лимуновог сока или пињенице (2, 3).

Резиме Сода бикарбона, хемијски позната као натријум бикарбоната, је састојак за печење који се активира течност и киселина како би се помогло при квашењу или подизању.

Шта је прашак за пециво?

За разлику од соде бикарбоне, прашак за пециво је комплетно средство за квашење, што значи да садржи и базу (натријум бикарбоната) и киселине потребне да се производ подигне.

Кукурузни шкроб се такође обично налази у прашку за пециво. Додаје се као пуфер да спречи да се киселина и база активирају током складиштења.

Слично као што сода бикарбона реагује с водом и киселим састојком, киселина у прашку за пециво реагира са натријум бикарбоната и ослобађа угљен диоксид након што се комбинује са течношћу (4).

Доступни су прашки за пециво са једним и двоструким деловањем, мада једносмерне сорте обично користе само произвођачи хране, а обично нису доступни за употребу у домаћинству (5).

Када рецепт позива на прашак за пециво, он се највјероватније односи на двоструко дјеловање.

То значи да прах ствара две одвојене реакције: у почетку, када се комбинује са течношћу на собној температури, и друго, једном када се смеша загреје.

За многе рецепте, продужена реакција је повољна, тако да испуштање или дизање не догађају се одједном.

Резиме Прашак за пециво је комплетно средство за квашење, што значи да садржи и једно и друго натријум бикарбоната и кисели састојак. Доступно је као једноструко или двоструко дејство, иако се пудери са двоструким деловањем шире користе.

Када користити који

Сода бикарбона се користи у рецептима који такође садрже кисели састојак, попут креме од винског камена, пињенице или сока од цитруса.

Супротно томе, прашак за пециво се обично користи када у рецепту нема киселих састојака, јер прах већ садржи киселину потребну за производњу угљен-диоксида.

Печене добре мешавине могу се значајно разликовати у нивоу њихове киселости. Да бисте произвели пожељно печено добро, потребно је да пронађете прави баланс између киселине и базе.

Неки рецепти могу захтевати и соду бикарбону и прашак за пециво.

Обично је то зато што рецепт садржи киселину коју треба надокнадити сода бикарбона, али можда није довољно да се производ потпуно укисели.

Резиме Сода бикарбона се користи када рецепт укључује киселе састојке, док се прашак за пециво може користити без додатних киселих састојака.

Замјена у рецептима

Иако је могуће заменити соду бикарбону и прашак за пециво у рецептима, то није тако једноставно као једноставна замена једне за другу.

Замјена прашка за пециво сода бикарбона

Иако се замјена прашка за пециво сода бикарбона не препоручује широко, можда ћете моћи учинити да дјелује у малој прсти.

Замјена прашка за пециво сода бикарбона неће захтијевати додатне састојке.

Међутим, сода бикарбона је много јача од прашка за пециво. Дакле, вероватно вам је потребно око 3 пута више праха него што бисте газирали да бисте створили исту способност пораста.

Такође, ова замена може да изазове ваш хемијски или горак укус.

Алтернативно, можете испробати једну од неколико других замена соде бикарбоне.

Замјена соде бикарбоне за прашак за пециво

Ако ваш рецепт захтева прашак за пециво и све што имате при руци је сода бикарбона, можда ћете је моћи заменити, али морате да уврстите додатне састојке.

С обзиром да сода бикарбона недостаје киселине коју би прашак за пециво обично додао у рецепт, морате да обавезно додате кисели састојак, попут креме од винског камена, да активирате соду бикарбону.

Штавише, сода бикарбона има много јачу моћ квашења од прашка за пециво.

По правилу, око 1 кафена кашика прашка за пециво једнака је 1/4 кафене кашике соде бикарбоне.

Резиме Иако замјена прашка за пециво и сода бикарбона у рецептима није тако једноставна као замјена 1: 1, она може радити са одређеним измјенама вашег рецепта.

Доња граница

Многи рецепти за печење укључују соду бикарбону или прашак за пециво као средство за квашење. Неки чак могу укључивати и једно и друго.

Иако су оба производа слична, засигурно нису исти.

Сода бикарбона је натријум бикарбоната, за шта су потребне киселина и течност да се активирају и помогну да пецива порасте.

Супротно томе, прашак за пециво укључује натријум бикарбоната, као и киселина. Потребна му је само течност да би се активирала.

Замјена једног за другим могућа је уз пажљиво подешавање.