Босиљак: Исхрана, здравствене користи, употреба и још много тога

Садржај

• Најчешће сорте
• Хранљиве материје и биљна једињења
• Здравствене бенефиције
• Потенцијалне благодати слатког босиљка
• Потенцијалне благодати Светог Василија
• Куповина, узгој и складиштење
• Кулинарска употреба
• Безбедност и нежељени ефекти
• Доња граница

Босиљак је ароматична, лиснато зелена биљка која потиче из Азије и Африке.

Члан је породице менте и постоји много различитих сорти.

Популарно као зачин за храну, ова ароматична биљка користи се и у чајевима и додацима који могу пружити низ здравствених благодати.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о босиљку, његовим предностима и употреби.

Најчешће сорте

Научни назив босиљка који се обично купује за кување је Оцимум басилицум (скраћено О. басилицум).

Постоји много различитих врста О. басилицум, укључујући ():

• Босиљак: Најраспрострањенији, популарни босиљак, познат по својој употреби у италијанским јелима. Обично се продаје сушено у супермаркетима. Има укус сладића и каранфилића.
• Буш или грчки босиљак: Има јаку арому, али благог укуса, па може да буде замена за слатки босиљак. Формира компактни грм са малим листовима и добро успева у саксији.
• Тајландски босиљак: Има укус аниса-сладића и често се користи у јелима Тајланда и југоисточне Азије.
• Босиљак цимет: Родом из Мексика. Има окус и мирис попут цимета. Обично се служи уз махунарке или зачињено, пржено поврће.
• Зелена салата босиљак: Садржи велике, наборане, мекане листове са укусом сладића. Добро функционише у салатама или преливен парадајзом и маслиновим уљем.

Босиљак који се обично користи у суплементима и биљном чају је свети босиљак - који се понекад назива и тулси - а то је О. тенуифлорум врста, такође позната као О. санцтум. Додаје се неким тајландским јелима због свог изразитог укуса ().

Слатки босиљак се највише користи за кување, али доступне су и многе друге сорте - са нешто другачијим профилима укуса. Главна врста босиљка за суплементе и биљни чај је свети босиљак, који је сродна, али различита врста.

Хранљиве материје и биљна једињења

Како рецепти захтевају релативно мале количине босиљка, ова биљка доприноси мало витамина и минерала у типичним дијетама.

Ево најзапаженијег садржаја хранљивих састојака од 1 кашике (око 2 грама) слатког босиљка (2,3):

Иако је сушени босиљак концентриран у хранљивим састојцима, у рецептима га користите мање у односу на свјежи. Стога ни један ни други нису значајан извор већине хранљивих састојака - осим витамина К.

Босиљак такође испоручује корисна биљна једињења која имају антиоксидативна, противупална и друга здравствена својства (,).

Поред тога, ова једињења дају босиљку његову „суштину“ - или различиту арому и укус. Због тога се уља добијена из босиљка и других биљака називају есенцијална уља ().

Будући да се босиљак углавном користи у малим количинама, једина значајна хранљива материја коју пружа је витамин К. Босиљак такође испоручује биљна једињења која доприносе ароми, укусу и здравственим благодатима.

Здравствене бенефиције

Босиљак није само популаран народни лек за болести попут мучнине и уједа бубица, већ се широко користи у традиционалној кинеској медицини, ајурведској медицини и другим системима холистичке медицине (,,).

Данас научници проучавају потенцијалне лековите благодати босиљка. Екстракти или есенцијална уља босиљка, која дају концентрисане количине биљних једињења, обично се испитују уместо целих листова ().

Студије на епруветама или на животињама обично се раде како би се утврдило да ли би било корисно развити супстанце у лекове и тестирати на људима.

Потенцијалне благодати слатког босиљка

Испод је резиме потенцијалних користи екстраката слатког босиљка, првенствено заснован на истраживањима миша и епрувета. Да ли би се исти резултати догодили и код људи, није сигурно.

Прелиминарне студије сугеришу да слатки босиљак може:

• Смањите губитак памћења повезан са стресом и старењем (,).
• Смањите депресију повезану са хроничним стресом (,).
• Смањите оштећења од можданог удара и подржите опоравак, било да се даје пре или одмах након можданог удара (,).
• Побољшати шећер у крви наташте, холестерол и триглицериде у крви (,,).
• Смањите крвни притисак код особа са хипертензијом ().
• Опустите крвне судове и разредите крв, слично аспирину (,).
• Заштитите се од оштећења црева аспирином, посебно спречавајући чиреве ().
• Спречити одређене карциноме, укључујући дојке, дебело црево и панкреас (,,).
• Повећајте менталну будност када се удише као ароматерапија (,).
• Инхибирају раст бактерија које узрокују пропадање зуба ().
• Побољшати сигурност хране, на пример ако су произвођачи уграђени у амбалажу хране (,,,).
• Обезбедити алтернативу антибиотицима за заразне болести, укључујући борбу против сојева бактерија отпорних на антибиотике (,).
• Одбија инсекте, попут комараца и крпеља (,).

Студије на мишевима обично дају 100–400 мг екстракта босиљка по кг (220–880 мг по килограму) телесне тежине. Одговарајуће дозе за људе су непознате (,,).

Потенцијалне благодати Светог Василија

Свети босиљак има дугу историју употребе код многих болести, укључујући многе од горе наведених. Иако је доступно мало студија на људима, њихови резултати су охрабрујући ().

Када је 60 људи са дијабетесом типа 2 узимало 250 мг екстракта светог босиљка заједно са леком за дијабетес сваког дана пре доручка и вечере током три месеца, имали су 18% пад просечног шећера у крви у поређењу са онима који су узимали само лек (34).

Поред тога, у студији на 158 људи са најмање три симптома стреса, узимање 1.200 мг екстракта светог босиљка током шест недеља било је 39% ефикасније у побољшању општих симптома стреса од плацеба ().

Потребно је више студија на људима како би се верификовале ефикасност и дозирање.

И слатки и свети босиљак имају дугу историју медицинске употребе. Неколико студија на људима сугерише користи за шећер у крви и стрес, мада је потребно више истраживања.

Куповина, узгој и складиштење

Иако свежи босиљак даје јачи укус, сушени босиљак је јефтинији и погоднији. Босиљак такође можете купити смрзнут у коцкицама по рецептима у замрзивачу у продавницама.

Слатки босиљак је најраспрострањенији, али друге сорте можете наћи на пољопривредним пијацама или на етничким пијацама, као што су азијске продавнице хране. Наизменично, покушајте да узгајате своје.

Босиљак можете гајити било где са ноћним температурама изнад 60 ℉ (15,5 ℃) током најмање два месеца. Босиљак је осетљив на хладноћу и воли излагање сунцу цео дан.

Босиљак можете култивирати из семена засађеног прљавштином или стабљике одсечене од друге биљке коју ставите у воду док корени не почну да расту. Босиљак ће цветати у башти или вртном дворишту који се добро одводи.

Берете листове босиљка колико вам требају, али немојте их једноставно ишчупати са биљака. Да бисте подстакли правилан раст, исеците стабљику према дну тако да на биљци остане само два до четири листа.

Ставите свеже стабљике босиљка у теглу са водом из водовода како би листови остали свежи неколико дана. Дискутабилно је да ли треба хладити свјежи босиљак, јер хладне температуре могу обезбојити лишће.

Ако имате пуно свежег босиљка, можете осушити листове и чувати их у тегли са чврсто приањајућим поклопцем. Избегавајте мрвљење лишћа док вам не затреба, јер ово помаже у задржавању њихових есенцијалних уља, ароме и укуса.

Босиљак можете купити свежи, сушени или смрзнути - мада свежи босиљак има најбољи укус. Покушајте сами да га узгајате ако имате барем неколико месеци са топлим ноћним температурама. Да би се задржало неколико дана, стабљике ставите у теглу са водом.

Кулинарска употреба

Босиљак даје жар јелима од парадајза, салатама, тиквицама, патлиџанима, зачинима за месо, пуњењу, супама, сосевима и још много тога.

Песто - кремасти, зелени сос - једна је од најпопуларнијих врста босиљка. Обично се прави од здробљеног босиљка, белог лука, пармезана, маслиновог уља и пињола, мада су доступне и опције без млечних производа. Испробајте као намаз од намака или сендвича.

Босиљак допуњује остало биље и зачине попут белог лука, мајорана, сенфа, оригана, паприке, першуна, бибера, рузмарина и жалфије.

Ако имате свеж босиљак, узмите само лишће, а не стабљику. Генерално је најбоље додати свежи босиљак у завршном кораку кувања, јер топлота може умањити укус и светло зелену боју (36).

Ако рецепт захтева свежи босиљак, али сте само осушили, користите само 1/3 мере, јер је сушени концентрисанији.

Ако кувате без рецепта, користите следеће количине по 450 грама хране као општи водич (2, 3):

Босиљак оживљава многа јела, укључујући тестенине, салате и сосеве. Ако користите свежи босиљак, додајте га пред крај кувања, јер топлота умањује његов укус и боју. Употребите око 1/3 количине сушеног босиљка у поређењу са свежим.

Безбедност и нежељени ефекти

Босиљак је углавном сигуран када се конзумира у малим количинама, али је неопходно неколико мера предострожности.

Листови босиљка садрже пуно витамина К, који помаже у згрушавању крви. Велики унос могао би ометати лекове који разређују крв, попут варфарина (37).

Ако узимате средство за разређивање крви, тежите свакодневној конзумирању витамина К како би лекар могао да регулише ваше лекове. Ако једете храну направљену од пуно босиљка - као што је песто - ово би могло да отежа (37, 38,).

Насупрот томе, екстракти босиљка - попут оних који се налазе у суплементима - могу вам разређивати крв, што доводи до проблема ако имате поремећај крварења или предстојећу операцију (,).

Поред тога, људи који узимају лекове за снижавање крвног притиска или лекове за дијабетес треба да буду на опрезу са додацима босиљка, јер могу смањити крвни притисак и шећер у крви. Ваш лекар ће можда морати да смањи дозу лека (, 34).

Избегавајте свети босиљак ако сте трудни или покушавате да затрудните. Студије на животињама сугеришу да додаци светом босиљку могу негативно утицати на сперму и изазвати контракције у трудноћи. Ризици током дојења су непознати (,).

Иако су алергије на босиљак ретке, примећено је неколико случајева код људи који су реаговали на песто ().

Босиљак је генерално сигуран када се уноси у малим количинама, али одређени здравствени услови и лекови захтевају опрез. Парове који траже трудноћу треба избегавати суплементе светог босиљка.

Доња граница

Босиљак долази у многим сортама. Иако ова биљка можда неће допринети значајним храњивим састојцима у вашој исхрани, она може зачинити ваше оброке.

Иако се свети босиљак обично додаје биљним чајевима и додацима, студије сугеришу да слатки босиљак може пружити сличне здравствене бенефиције, попут смањења стреса и контроле шећера у крви.

Имајте на уму да је потребно више студија на људима на обе врсте босиљка.

Покушајте сами да узгајате босиљак и додајте га у сосове, салате и супе - ваши укуси ће вам бити захвални.