Коштана срж: исхрана, предности и извори хране

Садржај

• Шта је коштана срж?
• Чињенице исхране коштане сржи
• Здравствене користи коштане сржи
• Подржава функцију зглобова
• Смањује упалу
• Промовише здравље коже
• Ограничена истраживања потрошње коштане сржи
• Извори хране и како их додати у исхрану
• Доња граница

Коштана срж је састојак који се широм света ужива већ хиљадама година.

У новије време то је постала делиција у гурманским ресторанима и у трендовским јелима.

Такође је започела са привлачењем у здравственим и фитнес круговима, због свог звјезданог профила хранљивих састојака и мноштва добробити.

Овај чланак говори о исхрани и предностима коштане сржи и говори вам како да је додате својој исхрани.

Шта је коштана срж?

Коштана срж је врста сунђерастог ткива у центру костију. Највише је концентрисано у костима кичме, кукова и бедара.

Садржи матичне ћелије које се развијају у црвена крвна зрнца, бела крвна зрнца или тромбоците који учествују у транспорту кисеоника, имуној функцији и згрушавању крви (1).

Коштана срж животиња попут крава, јагњета, царибоуа и лоса најчешће се конзумира у многим врстама кухиње.

Има богат, благо слаткаст укус, глатке текстуре и често се послужује уз тост или користи као основа за супу.

Коштана срж се такође може користити за прављење костију или преко круха, печеног поврћа или месних јела.

Резиме Коштана срж је врста ткива која се налази у костима. Коштана срж животиња се често послужује уз тост, користи се као основа за супу или се шири преко разних намирница.

Чињенице исхране коштане сржи

Коштана срж садржи добру количину калорија и масти, као и мале количине хранљивих материја попут протеина и витамина Б12.

На пример, једна кашика (14 грама) сирове коштане сржи карибуа даје (2, 3):

• Калорије: 110
• Укупно масти: 12 грама
• Беланчевина: 1 грам
• Витамин Б12: 7% референтног дневног уноса (РДИ)
• Рибофлавин: 6% РДИ
• Гвожђе: 4% РДИ
• Витамин Е: 2% РДИ
• Фосфор: 1% РДИ
• Тиамин: 1% РДИ
• Витамин А: 1% РДИ

Коштана срж даје малу количину витамина Б групе, пантотенске киселине, тиамина и биотина, који су потребни за важне телесне процесе, укључујући производњу енергије (3).

Такође је богата колагеном, најзаступљенијим протеинима у вашем телу. Сматра се да суплементација исхране колагеном промовише здравље коже и смањује бол у зглобовима (4).

Штавише, коштана срж произведена од крава, коза, оваца и лоса садржи коњугирану линолну киселину (ЦЛА), врсту масти која би могла смањити упалу и појачати имуну функцију (5, 6).

Иако је потребно још истраживања, сматра се да коштана срж даје и неколико других кључних једињења, укључујући глицин, глукозамин и хондроитин (7, 8, 9).

Резиме Коштана срж је богата калоријама и масноћама. Садржи и протеин, витамин Б12, рибофлавин, колаген и коњуговану линолну киселину.

Здравствене користи коштане сржи

Иако ниједна студија директно не процењује ефекте конзумирања коштане сржи, на располагању је доста истраживања о здравственим користима његових компоненти.

Конкретно, колаген, глицин, глукозамин и коњугована линолна киселина су детаљно проучавани ради њиховог потенцијалног утицаја на здравље.

Подржава функцију зглобова

Сматра се да неколико једињења у коштаној сржи оптимизирају здравље зглобова.

На пример, глукозамин је једињење које се налази у хрскавици и које се често користи као природни лек за остеоартритис због своје способности да смањује упалу и ублажава болове у зглобовима (10).

Колаген може подржати производњу зглобних хрскавица да би се одржала и функција зглобова (11).

У једној шестомесечној студији на 147 спортиста, додавање 10 грама колагена дневно значајно је смањило болове у зглобовима који су повезани са активностима (12).

Смањује упалу

Иако је краткотрајна упала кључни део одбрамбеног система вашег тела, сматра се да хронична упала доприноси стањима попут срчаних болести, дијабетеса и рака (13).

Глицин, врста протеина који се налази у коштаној сржи, показао је снажна противупална својства у више испитивања епрувете и може помоћи у смањењу упале у вашем телу (14, 15, 16).

Откривено је да коњугована линолна киселина (ЦЛА), још једно једињење у коштаној сржи, смањује и неколико маркера упале у крви.

Према двонедељном истраживању код 23 мушкарца, узимање 5,6 грама ЦЛА дневно ефикасно је смањило ниво специфичних протеина који су укључени у упалу, укључујући фактор некрозе тумора алфа и Ц-реактивни протеин (17).

Коштана срж такође садржи адипонектин, врсту протеинског хормона за који је доказано да игра централну улогу у регулисању упале и имуне функције (18, 19).

Промовише здравље коже

Колаген је врста протеина која се налази у вашем телу и која игра саставну улогу у здрављу коже.

Једно 8-недељно истраживање на 69 жена открило је да је додавање колагена од 2,5 до 5 грама помогло побољшању еластичности и хидратације коже (20).

Слично, истраживање на мишевима приметило је да третман колагеном током 8 недеља повећава садржај колагена и антиоксидацијску активност у кожи, што може помоћи у заштити од оштећења и старења коже (21).

Ограничена истраживања потрошње коштане сржи

Имајте на уму да су сва горе наведена испитивања изведена коришћењем додатака који садрже концентроване количине појединачних једињења која се налазе у коштаној сржи.

Потребно је још истраживања да би се утврдило да ли конзумирање коштане сржи може пружити сличне здравствене користи.

Резиме Иако су истраживања ограничена на здравствене ефекте саме коштане сржи, студије показују да би многе њене компоненте могле подржавати функцију зглобова, смањити упалу и промовисати здравље коже.

Извори хране и како их додати у исхрану

Коштана срж се може купити на пољопривредним пијацама, месницама и продавницама здраве хране.

Можете користити кости готово било које животиње, али коштана срж од говеђег меса је одличан избор за почетнике због величине костију и широке доступности.

Неки од најпопуларнијих извора коштане сржи укључују:

• кости поткољенице
• ручне кости
• кости вратне сржи
• октаил

Ако планирате да употребљавате коштану срж као базу за костни јуху или супе, можете да користите целокупну кост у свом рецепту, а не да је екстрахирате.

Можете и затражити од месара да вам раздвоји кости, што може да уштеди значајну количину времена и труда ако планирате да га поједете директно из костију након печења.

Да бисте припремили коштану срж, ставите коштане сржи у рерну од 450 ℉ (232 ℃) и пеците око 15 минута. Коштана срж се може извадити након кувања.

Често се послужује уз тост и мармеладу. Такође се може распоредити на ваша омиљена јела, укључујући месо, хлеб, печено поврће и још много тога.

Коштани јуха је такође честа, која се прави кртањем костију 24–48 сати да би се извукли корисни хранљиви састојци и једињења која се налазе у кости и коштаној сржи.

Да и не спомињемо, додаци костним местима долазе у течним, прашкастим и капсулним облицима за брзу и погодну алтернативу конзумирању коштане сржи директно из костију. Ове производе можете пронаћи локално или на мрежи.

Резиме Коштана срж је широко доступна и може се извући из печених костију сржи. Додаци костима у костима дају брзу и практичну алтернативу коштаној сржи.

Доња граница

Коштана срж садржи неколико једињења која промовишу здравље, укључујући колаген, коњуговану линолну киселину, глицин и глукозамин.

Иако су истраживања ограничена на здравствене добробити саме коштане сржи, ова једињења су повезана са смањеном упалом, бољим здрављем коже и побољшаним функцијама зглобова.

Најбоље од свега је што је коштана срж широко доступна, укусна и лако се ужива у мноштву различитих рецепата.