Купус против зелене салате: у чему је разлика?

Садржај

• Прехрамбене разлике између купуса и зелене салате
• Здравствене користи купуса и зелене салате
• Обе су богате влакнима
• Оба садрже витамине, минерале и антиоксиданте
• Кулинарске разлике између купуса и зелене салате
• Које би требало да одаберете?
• Доња граница

Купус и одређене врсте зелене салате могу изгледати слично, али ово поврће има велике разлике.

За почетак, купус и зелена салата потпуно су различито поврће. Такође имају различите нутритивне профиле, ароме, текстуре и кулинарске намене.

Овај чланак објашњава разлике између купуса и зелене салате, укључујући информације о исхрани, здравственим предностима и начину на који се користе у кухињи.

Прехрамбене разлике између купуса и зелене салате

Постоји много врста купуса и зелене салате. Међутим, многи људи зелени купус - најчешћи тип купуса у прехрамбеним продавницама - нарочито погрешно замењују са зеленом салатом леденог брега због сличног изгледа.

Иако зелена купус и зелена салата могу да личе једна на другу, они имају потпуно различите прехрамбене профиле.

Следећа табела упоређује хранљиве састојке који се налазе у порцијама од 100 грама сировог зеленог купуса и салате ледени брег (,).

Као што видите, и купус и зелена салата са ниским садржајем калорија пружају минимално протеина, масти и угљених хидрата. У међувремену, зелени купус је већи у већини хранљивих састојака - осим витамина А.

Купус је такође више минерала него зелена салата. Садржи више калцијума, гвожђа, магнезијума, фосфора, калијума и мангана. Такође садржи више влакана, хранљивих састојака неопходних за здравље органа за варење ().

Имајте на уму да горња табела упоређује само две сорте купуса и зелене салате. Различите врсте зелене салате и купуса садрже различите количине хранљивих састојака.

Свака врста купуса и зелене салате има посебан прехрамбени профил. Две најчешће врсте су зелени купус и зелена салата. Можда изгледају слично, али зелени купус садржи више влакана и већине витамина и минерала него зелена салата.

Здравствене користи купуса и зелене салате

Једење било које врсте поврћа, укључујући купус или зелену салату, може бити од користи за ваше здравље.

Међутим, купус и зелена салата могу имати различите ефекте на здравље због различитих нивоа хранљивих састојака и биљних једињења.

Обе су богате влакнима

Купус туче салату ледени брег у садржају влакана. Укључујући купус или разне облике лиснатих зелених салата у вашу исхрану може значајно повећати унос влакана.

Прехрана богата поврћем богатим влакнима је од суштинског значаја за ваше пробавно здравље. Влакна - биљни материјал који не можете сварити - помажу у одржавању редовног пражњења црева и хране корисне бактерије у цревима ().

Уз то, прехрана богата влакнима може вам помоћи да изгубите вишак телесне масти и одржите здраву тежину. Влакна успоравају варење, што може повећати осећај ситости након оброка, што доводи до смањеног уноса хране ().

Преглед 3 студије, укључујући преко 133 000 учесника, испитивао је како је унос влакана утицао на телесну тежину током 4 године.

Открило је да су људи са највећим уносом воћа и поврћа богатих влакнима изгубили знатно више килограма од оних који су јели мање производа богатих влакнима ().

Осим тога, једење влакана може помоћи у регулисању шећера у крви, побољшати здравље срца и побољшати имунолошку функцију ().

Оба садрже витамине, минерале и антиоксиданте

И купус и зелена салата добри су извори хранљивих састојака. Међутим, купус садржи знатно више витамина и минерала него зелена салата, укључујући витамине Ц и К, фолате и калијум (,).

Зелени купус је посебно препун антиоксиданата, укључујући полифенолна једињења и витамин Ц. Антиоксиданти имају моћна антиинфламаторна својства и помажу у борби против ћелијског оштећења изазваног нестабилним молекулима званим слободни радикали ().

У ствари, једна студија је приметила да је зелени купус имао виши ниво антиоксидативне активности од сорти савојског и кинеског купуса ().

Док зелена салата садржи антиоксидансе, купус и друге сорте зелене салате попут црвене салате садрже много веће количине ().

Укључивање хране богате витаминима, минералима и антиоксидантима у вашу исхрану може вам помоћи да смањите ризик од многих хроничних болести, попут дијабетеса и срца и неуродегенеративних болести (,,).

Треба напоменути да су друге сорте зелене салате, попут римске салате и зелене салате, препуне витамина, минерала и антиоксиданата. Заправо, ове сорте зелене салате могу да садрже веће количине одређених хранљивих састојака него купус (,).

На пример, римска салата садржи скоро двоструку количину калијума која се налази у истој количини зеленог купуса (,).

И купус и зелена салата садрже влакна, витамине, минерале и антиоксиданте. Купус је углавном богатији извор, али то зависи од сорте зелене салате или купуса. Зелена салата Ицеберг типично је мање хранљивих састојака од других сорти попут црвене салате.

Кулинарске разлике између купуса и зелене салате

Иако купус и зелена салата изгледају слично, они имају потпуно различите укусе и на различите начине се користе у кухињи.

На пример, зелени купус има сложенији, бибер укус и хрскавију текстуру од зелене салате леденог брега, која има помало бљутав, воденаст укус.

Чвршћа текстура купуса омогућава му да се добро држи у кувању, попут врења, због чега се купус често служи куван.

Иако се ледени брег и друге салате могу кувати, најчешће се послужују сирове. Ледени брег се обично уситни у салатама, користи се за украшавање тањира или слоји у пљескавице.

Сирови купус се такође може комбиновати са мајонезом, сирћетом, сенфом и другим састојцима да би се направила салата од чоколаде, популаран прилог за роштиљ и пикник.

Купус и зелена салата имају различите профиле укуса и кулинарске намене. Купус се обично служи куван или се користи у јелима од купуса, док се зелена салата обично једе свежа.

Које би требало да одаберете?

Ако тражите здравију опцију од њих две, одаберите купус. Сорте салате попут црвене салате и ромаине такође су добре опције.

У купусу, укључујући зелени и црвени купус, обично је више витамина, минерала и корисних биљних једињења него у леденој салати.

Међутим, имајте на уму да купус има другачији укус и текстуру од зелене салате, па можда неће добро функционисати у одређеним рецептима на бази зелене салате.

На пример, од сировог купуса се може направити салата, али у овим врстама јела обично се преферирају сорте зелене салате као што је ледени брег због свог блажег укуса и лакшег хрскавања.

Ако желите текстуру зелене салате, али тражите хранљивију опцију од санте леда, одаберите разнолику салату која садржи виши ниво хранљивих састојака, попут црвеног листа или ромаине салате (,).

Да ли ћете одабрати купус или зелену салату, зависи од тога како планирате да је користите, као и од ваших хранљивих састојака и укуса.

Доња граница

Постоји много различитих врста купуса и зелене салате, свака са својим хранљивим профилом. Сви они су здрав избор, али неки садрже више хранљивих састојака од других.

Иако зелени купус и зелена салата изгледају слично, зелени купус је хранљивији. Њих двоје такође имају значајно различите укусе, текстуре и кулинарске намене.

Купус се обично користи у куваним јелима и салати од купуса, док се зелена салата обично једе сирова у салатама, пљескавицама и сендвичима.

Ако се одлучујете између њих двоје, купус је хранљивији избор. Међутим, у ситуацији у којој ће радити само зелена салата, покушајте са хранљивијом густом сортом попут ромине или зелене салате.