Можете ли јести медузе?

Садржај

• Једите медузе сигурно
• Како се користи
• Могуће користи
• Удио је неколико хранљивих састојака
• Одличан извор селена
• Високо је холина
• Добар извор колагена
• Потенцијални здравствени ризици
• Садржај алуминијума у ​​производима медуза
• Доња граница

Медузе су морске животиње у облику звона, које се налазе у океанима широм свијета (1).

Велике и често шарене, обично су познате по својим желатинозним телима и дугим пипцима, који садрже специјализоване ћелије убода које могу брзо пуцати, убризгавајући отров у предаторе и плен (1).

Док су неке врсте медузе токсичне за људе, друге су сигурне за јело.

У ствари, медузе се најчешће конзумирају у југоисточној Азији, јер се верује да нуде неколико здравствених користи (2, 3).

Овај чланак говори о томе када је медузе сигурно јести, као и могуће здравствене користи и ризике.

Једите медузе сигурно

Пре него што поједете медузе, важно је знати како их сигурно конзумирати.

Постоји најмање 11 врста медузе које су идентификоване као јестиве за прехрану људи, укључујући Рхопилема есцулентум, који је популаран у југоисточној Азији (4, 5).

Како се медузе могу брзо покварити на собној температури, важно је очистити и обрадити убрзо након што их ухвате (2, 5).

Традиционално се медузе конзервирају употребом мешавине алум-соли за дехидрирање меса. Алум је састојак бриља који делује антисептички, смањујући пХ уз одржавање чврсте текстуре (6).

Једно истраживање које је жељело прикупити сигурносне и квалитетне параметре за јестиве медузе открило је да медузе очишћене и обрађене традиционалним методама немају мало знакова контаминације бактеријама или другим потенцијално опасним патогенима (2).

Као резултат, важно је конзумирати само производе медузе који су темељно очишћени и прерадјени на одговарајући начин.

Други важан фактор сигурности је боја производа.

Свјеже прерађене медузе обично имају кремасту бијелу боју која полако жути као што старе. Иако су производи жуте боје и даље безбедни за јело, они који су постали смеђи сматрају се размаженим и несигурним за конзумацију (5).

Неколико врста медузе сигурно је јести. Да бисте смањили ризик од болести заражених храном, важно је јести само оне производе који су темељно очишћени и обрађени, а који су и даље бели или благо жути.

Како се користи

Убрзо након што их ухвате, медузе се чисте и обрађују, обично дехидрирајући у сланом раствору (5).

Пре конзумирања, често се препоручује уклањање слане медузе и рехидратација намочењем у води преко ноћи како би се побољшала текстура и смањио слани укус (5).

Упркос свом имену, припремљени медузи имају изненађујуће хрскаву текстуру. Међутим, у зависности од тога како се припрема, може бити и мало жвакаћа.

Има нежан укус који има тенденцију да поприми укусе било шта са којим се куха. Ипак, ако није осољена, може бити и слана.

Медузе можете да једете на више начина, укључујући исечене или резане танке шните и напуњене шећером, соја сосом, уљем и сирћетом за салату. Такође се може нарезати на резанце, кувати и служити помешано са поврћем или месом.

Припремљени медуза има њежан окус и изненађујуће хрскаву текстуру. Често се једе као салата или сече као резанци и кува се.

Могуће користи

У неколико азијских земаља једење медузе повезано је са различитим здравственим користима, укључујући помагање у лечењу високог крвног притиска, артритиса, болова у костима, чирева и пробавних тегоба (3).

Иако већина ових тврдњи није подржана истраживањима, постоје неке потенцијалне здравствене користи једења медузе.

Удио је неколико хранљивих састојака

Неколико врста медузе сигурно је јести. Иако се могу разликовати у нутритивним садржајима, обично се показало да имају мало калорија, док још увек служе као добар извор протеина, антиоксиданата и неколико важних минерала (3, 7).

Једна шоља (58 грама) сушене медузе пружа отприлике (7):

• Калорије: 21
• Беланчевина: 3 грама
• Дебео: 1 грам
• Селен: 45% дневне вредности (ДВ)
• Цхолине: 10% ДВ
• Гвожђе: 7% ДВ

Такође садржи мале количине калцијума, магнезијума и фосфора (7).

Иако су мало масти, истраживања су показала да отприлике половина масти у медуза долази од полинезасићених масних киселина (ПУФА), укључујући омега-3 и омега-6 масне киселине, које су неопходне у исхрани (3, 7, 8) .

ПУФА, посебно омега-3 масне киселине, повезане су са смањеним ризиком од срчаних болести, нарочито ако се једу уместо засићених масти (9, 10, 11).

Коначно, истраживање је открило да неколико врста јестивих медуза садржи високе нивое полифенола, који су природно једињења за која је доказано да имају снажне антиоксидацијске ефекте (3, 8).

Сматра се да редовно конзумирање хране богате полифенолом потиче рад мозга и штити од неколико хроничних стања, укључујући болест срца, дијабетес типа 2 и рак (12).

Одличан извор селена

Медузе су одличан извор селена, есенцијалног минерала који игра главну улогу у неколико важних процеса у вашем тијелу.

Показано је да има антиоксидативна својства, штитећи ваше ћелије од оксидативног стреса (13).

Као такав, адекватан унос селена повезан је са смањеним ризиком од неколико болести, укључујући болест срца, одређене облике рака и Алцхајмерову болест (14, 15, 16).

Уз то, селен је важан за метаболизам и функцију штитне жлезде (17).

Иако су медузе богате овим важним минералом, потребно је више истраживања о предностима једења ове морске животиње.

Високо је холина

Холин је основно хранљиво средство које многи Американци не добијају довољно (18, 19).

С 10% ДВ за холин који се налази у 1 шољи (58 грама) сушене медузе, сматра се добрим извором (7).

Холин има много важних функција у тијелу, укључујући синтезу ДНК, подршку нервног система, производњу масти за ћелијске мембране и транспорт масти и метаболизам (18, 19, 20).

Такође је повезана са побољшањима у функционисању мозга, укључујући боље памћење и обраду. То чак може помоћи у смањењу симптома анксиозности. Међутим, потребно је још истраживања (21, 22, 23).

Упркос предностима конзумирања хране више богате холином, потребно је истражити ефекте конзумирања медузе.

Добар извор колагена

Сматра се да многи од предложених терапијских користи медузе настају због његовог богатог садржаја колагена (8, 24).

Колаген је врста протеина која игра суштинску улогу у структури ткива, укључујући тетиве, кожу и кости.

Конзумирање колагена такође је повезано са различитим потенцијалним здравственим користима, укључујући побољшану еластичност коже и смањену бол у зглобовима (25, 26).

Конкретно, анализиран је колаген из медуза на његову потенцијалну улогу у снижавању крвног притиска.

Једно истраживање епрувете на колагену из медузе рибице показало је да његови пептиди колагена показују значајне ефекте антиоксиданата и снижавања крвног притиска (27).

Слично томе, у једномјесечном истраживању на пацовима са повишеним крвним притиском примећено је да дневни унос колагена медуза значајно смањује ниво крвног притиска. Иако обећавају, ти ефекти још нису проучени код људи (28).

Додатна испитивања на животињама приметила су да колаген медузе штити ћелије коже од оштећења од сунца, побољшава зарастање рана и помогао је у лечењу артритиса. Ипак, ови ефекти нису проучавани на људима (29, 30, 31).

Медузе имају мало калорија, а опет много протеина, антиоксиданата и неколико минерала, посебно холина и селена. Иако студије на животињама сугерирају да колаген медуза може имати здравствене користи, укључујући снижени крвни притисак, али недостају студије на људима.

Потенцијални здравствени ризици

Само је неколико врста медузе утврђено сигурним за људску употребу.

Међутим, иако је сигурно за већину, неким људима је дијагностификована алергија на животињу након што су доживели анафилактичку реакцију након јела куване медузе (32, 33, 34).

Уз то, правилно чишћење и обрада су важни за смањење ризика од болести које су унесене храном од бактерија или других потенцијално опасних патогена (2).

Такође постоји забринутост да би начин очувања медузе могао да резултира излагањем високог нивоа алуминијума.

Садржај алуминијума у ​​производима медуза

Један традиционалан начин прераде медузе користи раствор за сољење који садржи алум.

Алум је хемијско једињење, познато и као калијум алуминијум сулфат, које се понекад користи као адитив за конзервирање хране (35).

Иако је Управа за храну и лијекове (ФДА) то цертифицирала као опћенито признату као сигурну (ГРАС) супстанцу, постоје забринутости у вези с количином алуминија која се задржава у производима медуза као резултат употребе алума (35, 36).

Сматра се да су високи нивои дијеталног алуминијума играли улогу у развоју Алзхеимерове болести и упалне болести црева (ИБД). Ипак, неизвесно је колики ефекат алуминија има на ове услове (37, 38, 39).

Једна студија која је проучавала прехрамбену изложеност алуминијуму у Хонг Конгу уочила је високу разину алуминијума у ​​готовим производима медуза (40).

Иако се просјечна изложеност алуминијума код одраслих није показала опасном, студија је изазвала забринутост да би чест унос производа високог алуминијума попут медузе могао да изложи појединце потенцијално опасним нивоима ове супстанце (40).

Када се темељно очисте и обраде, медузе су сигурно сигурне за већину појединаца. Међутим, постоји забринутост да би чест унос производа третираних алумом могао резултирати прекомјерно високим дијеталним излагањем алуминијума.

Доња граница

Одређене врсте медуза нису само сигурне за јело, већ су и добар извор неколико хранљивих састојака, укључујући протеине, антиоксиданте и минерале попут селена и холина.

Колаген који се налази у медуза такође може допринети здравственим користима попут сниженог крвног притиска. Ипак, истраживања на људима тренутно недостају.

Иако постоје неке забринутости због употребе глинице у преради медуза, повремени или умерени унос вероватно неће резултирати прекомерном изложеношћу дијеталном алуминијуму.

Све у свему, медузе могу бити нискокалоричан и храњив начин да додају јединствену хрскаву текстуру јелима.