Можете ли јести сирове козице?

Садржај

• Да ли су сирове козице сигурне?
• Потенцијалне опасности од једења сирових козица
• Може да садржи штетне бактерије
• Може довести до болести
• Како безбедно припремити шкампе
• Доња граница

Рачићи су ракови који се једу широм свијета.

Њихове тврде, прозирне љуске се крећу од смеђе до сиве боје. Сласног су укуса и имају њежну или чврсту текстуру, зависно од сорте.

Иако су козице популарна делиција у многим земљама, многи вјерују да нису сигурни да једу сирове.

Овај чланак говори о томе да ли су сирове козице сигурне за јело.

Да ли су сирове козице сигурне?

Сирове козице се једу у многим културама широм света. У неким крајевима се течност унутар њихових глава сматра деликатесом.

У Јапану је уобичајено да се пронађу свежи сашими начињени од сирових шкампи, док се у Кини ова шкољкашица понекад једе уживо након што је натопљена у јаком алкохолном пићу званом баијиу.

Ипак, козице могу да садрже бактерије, вирусе и паразите који могу довести до тровања храном или болестима (1, 2, 3).

Без обзира на то, шкампе су једна од најчешће конзумираних шкољкаша у Сједињеним Државама и чине 50% укупног глобалног аквафарминга. Такође је добар извор неколико хранљивих материја, укључујући омега-3 масне киселине, витамин Б12 и јод (3, 4, 5).

Ипак, штетне бактерије и вируси који могу постојати у козицама могу се убити само кухањем на високим температурама (3, 6).

Због ризика од тровања храном, сирове козице се сматрају несигурним за јело.

Резиме Козице су хранљиве и популарне шкољке. Међутим, њихово једење сировим се не препоручује, јер може повећати ризик од тровања храном.

Потенцијалне опасности од једења сирових козица

Сваки од шест Американаца сваке године доживи тровање храном (7, 8).

Конзумирање сирових козица повећава ризик од тровања храном и загађивањем хране.

Може да садржи штетне бактерије

Сирове козице често садрже бактерију која се зове Вибрио. Преко 70 врста постоји, од којих је 12 познато да узрокују болест код људи (9, 10, 11, 12).

Студија у 299 узорака сирових шкампи утврдила је да 55% садржи потенцијално штетне Вибрио врсте одговорне за стања попут гастритиса, колере и инфекције (12).

Поред тога, студија о узгојеним козицама открила је 100 сојева Вибриоод којих су многи били отпорни на лечење антибиотицима (13).

У прегледу 10 постројења за прераду морске хране у Нигерији сакупљено је 100% шкампи Бациллус бактерија, што је обично повезано са проливом и повраћањем (14).

Може довести до болести

Тровање храном је уобичајена болест повезана с једењем хране оптерећене бактеријама. Симптоми могу бити повраћање, грчеви у стомаку, грозница и пролив (8).

У ствари, преко 90% случајева тровања храном је узроковано Салмонела, Е. цоли, Вибрио, или Бациллус, а све се може наћи у сировим козицама (15, 16, 17).

Поред тога, норовирус је заразна болест која се обично повезује с једењем сирових шкољкаша попут шкампи (16, 18).

У свету се сваке године догоди око милијарда тровања повезаним са дијарејом. Само у САД-у годишње умре преко 5.000 људи од хране изазване храном (16).

Као такве, старије одрасле особе, труднице и мала деца треба да се посебно брину да избегавају сирове или нехладе шкампе, јер ове популације могу угрозити имунолошки систем и стога су изложене већем ризику да улове у смртну болест (17, 18).

Резиме Сирове козице могу садржавати штетне бактерије и вирусе који могу довести до болести или смрти. Они са ослабљеним имунолошким системом, као што су труднице, требало би да предузму додатне мере предострожности како би избегли сирове или недовољно скуване козице.

Како безбедно припремити шкампе

Једење сирових шкампи се не препоручује због ризика од тровања храном.

Стога је правилно кување шкампи најсигурнији начин да их поједете.

Како неправилне технике брања, руковања и складиштења могу повећати ризик од контаминације, најбоље је купити висококвалитетне козице од познатог извора. Потражите налепницу која потврђује сигурну обраду у складу са смерницама о безбедности хране (19, 20).

Свеже шкампе треба хладити и конзумирати у року од четири дана или замрзнути до пет месеци (20).

Најсигурнији начин одмрзавања замрзнутих шкампи је извадити из амбалаже и чувати у фрижидеру преко ноћи или до 24 сата. То умањује ширење штетних бактерија (20).

Да бисте се припремили, темељно оперите козице јер свака прљавштина може сакрити бактерије и осигурати да остали прехрамбени предмети остану на сигурној удаљености да се спречи унакрсна контаминација (20).

Иако такве технике могу смањити раст неких штетних бактерија, неће убити све присутне бактерије. Стога, чак и ако их пажљиво припремите, сирове козице и даље представљају ризик од болести.

Уместо тога, кувајте козице док не постану непрозирне или ружичасте боје или не достигну унутрашњу температуру од 145⁰Ф (63 ℃). Већина штетних бактерија и вируса елиминише се током процеса кувања (20, 21, 22).

Резиме Неке технике припреме могу вам помоћи да смањите раст бактерија у сировим козицама, али увек би га требало правилно кувати да бисте смањили ризик од тровања храном.

Доња граница

Рачићи су популарна шкољкаша широм свијета.

Међутим, његово конзумирање сирово представља ризик за здравље, јер може садржавати штетне бактерије и вирусе.

Иако неке технике припреме сирових козица могу смањити ризик од тровања храном, само темељним кувањем можете убити бактерије и вирусе.