Можете ли замрзнути авокадо и треба ли?

Садржај

• Ефекти замрзавања авокада
• Садржај хранљивих састојака
• Тектуре
• Боја
• Ароме
• Како замрзнути авокадо
• Замрзавање половина или комада
• Замрзавајућа каша или пур
• Како одмрзавати и користити смрзнути авокадо
• Доња граница
• Како сећи авокадо

Авокадо је укусно и популарно воће које је богато здравим мастима, витаминима и минералима.

Када су авокадо у сезони или у продаји, примамљиво је да се залихе. Међутим, зрели се брзо покваре, постајући смеђи и кашаст.

Да бисте дуже задржали зрели авокадо, можете покушати да их замрзнете. Међутим, смрзавање има негативне ефекте на квалитет воћа.

Овај чланак објашњава ефекте замрзавања авокада и како је најбоље то учинити.

Ефекти замрзавања авокада

Приликом замрзавања авокада важно је размотрити утицаје на садржај хранљивих материја, текстуру, боју и укус.

Садржај хранљивих састојака

Авокадо је богат храњивим тварима, укључујући здраве масти и влакна, као и бакар, калијум, фолат, ниацин и витамине Б6, Ц, Е и К (1).

Замрзавање само по себи не утиче значајно на садржај калорија, влакана или минерала у храни, али може смањити ниво витамина растворљивих у води, као што су витамин Б6 и фолати (2, 3).

Ниједно истраживање није анализирало тачно колики губитак храњивих састојака настаје смрзавањем авокада, али требало би очекивати одређене губитке - посебно у случајевима дужег времена складиштења (2, 4).

Ипак, храњиве материје такође временом опадају у свежим производима. Стога губици храњивих састојака од смрзавања не би требали представљати значајну бригу (2).

Тектуре

Замрзавање авокада нарушава његову глатку, кремасту текстуру.

Када се замрзне, вода воћа се шири и нарушава њену структуру - ефекат се види и код других смрзнутих плодова, попут папаје (5).

Након одмрзавања, авокадо постаје љигав, воденаст и кашаст.

Иако је можда нећете јести самостално, ову непријатну текстуру можете да поправите тако да је додате у свој смоотхие или пиреом како бисте направили гуацамоле или прељев за салату.

Боја

Авокадо смеђи када је изложен кисеонику у ваздуху (6).

Када се замрзну, често их се чисти или сече на половине или комаде, па их излажу ваздуху током замрзавања и одмрзавања. Одлеђени авокадо може брзо поруменити, па су неопходне исправне методе припреме и складиштења.

Иако је браон природни процес и не мора нужно утицати на укус, неки људи могу га сматрати непривлачним.

Да бисте умањили смеђину, можете да нанесете мале количине лимуновог сока или сирћета на месо пре замрзавања. Комерцијални препарати смрзнутог авокада обично додају аскорбинску или лимунску киселину (7).

Уз то, водите рачуна да плодове потпуно запечате. Ако се неправилно заштити, може доћи до изгарања замрзивача, што може проузроковати промену боје и сушење.

Ароме

Иако само замрзавање не утиче значајно на укус, различите методе прераде могу.

Ако користите сирће или лимунов сок за спречавање смеђе боје, они могу мало променити укус. Ипак, ови укуси неће бити тако изражени ако мешате авокадо у дип као што је гуацамоле.

Производи комерцијално смрзнути од авокада могу садржавати адитиве и друге састојке, тако да треба да проверите етикету ако сте забринути за укус.

Замрзавање авокада углавном има мали утицај на садржај хранљивих састојака, али може резултирати кашастом текстуром, смеђом бојом и променом укуса услед адитива.

Како замрзнути авокадо

Цели авокадо после одмрзавања постаје смеђи и врло кашаст. Као такву, воће треба да исечете, измрвите или пире прије смрзавања.

Смрзнути авокадо има рок трајања од 4 до 6 месеци, али комерцијални производи могу трајати и дуже због доданих конзерванса (8).

Замрзавање половина или комада

Започните тако што ћете зрели авокадо пререзати на пола, а затим уклонити јаму и огулити је. По жељи можете га исећи на мање комаде.

Отиснуто месо авокада премажите четкицом са мало лимуновог сока да бисте спречили појаву смеђе боје, а затим га умотајте у пластичну амбалажу или ставите у врећу за поновно затварање. Ако имате вакум заптивач, уместо њега можете да га користите.

Важно је да оставите што мање ваздуха који додирује месо да не би дошло до смеђе и изгарања.

Означите и по потреби означите авокадо, а затим га замрзните на -18 ° Ц.

Замрзавајућа каша или пур

Такође можете замрзнути пире или испечени авокадо - или чак домаћи гуацамоле.

Након пилинга и коштица, воће измрвите или пирите ручно или користећи прибор за припрему хране.

Ако правите гуацамоле, додајте сок од лимуна или лимете и било које друге зачине - али избегавајте додавање другог поврћа попут парадајза или лука у овој фази, јер оне обично ослобађају воду током одмрзавања.

Поставите кашику у контејнер, лежиште за коцкице леда или врећицу за поновно затварање, истискујући што више ваздуха - ручно или вакум заптивачем. Означите и датумите кесице и замрзните на -18 ° Ц.

Зрели авокадо може бити замрзнут пиреом или пиреом, као и на половине или комаде, и чуван 4–6 месеци. Додајте лимунов сок и тестенину авокада чврсто заптијте у пластику или вакуум заптивачем како бисте смањили смеђе боју.

Како одмрзавати и користити смрзнути авокадо

Након што сте спремни да користите смрзнути авокадо, извадите га из замрзивача и одмрзните у фрижидеру или на собној температури. Одмрзавање обично траје око 1 сат на собној температури.

Одлеђени авокадо је најприкладнији за прељеве за салату, смоотхиеје и друга јела попут гуацамоле-а, сокова и намаза. Многи сматрају да није привлачно јести обично или у салати због промене текстуре, али то је сасвим сигурно ако желите.

Зачини и додатни састојци могу помоћи прикрити масноћу и остале промене повезане са смрзавањем.

Смрзнути авокадо треба одмрзавати на собној температури отприлике 1 сат. Најбоље је користити у јелима са више састојака, као што су гуацамоле, густин, намази и смоотхиеји.

Доња граница

Замрзавање авокада може вам помоћи да смањите отпад из хране и држите ово воће при руци током целе године.

Иако се већина храњивих састојака чува током замрзавања, месо има тенденцију да постане кашасто и може смеђе током складиштења или одмрзавања.

Због тога се смрзнути авокадо најбоље меша у јелима попут гуацамола, сокова и смоотхие-а.

Како сећи авокадо