Можете ли замрзнути сир и да ли бисте требали?

Садржај

• Како смрзавање и одмрзавање утичу на сир
• Најбољи и најгори сиреви који се смрзавају
• Најбољи сиреви за замрзавање
• Најгори сиреви за замрзавање
• Како замрзнути сир
• Припрема
• Замрзавање
• Одмрзавање
• Доња граница

У сиру се најбоље ужива свеж како би се максимализирао његов укус и текстура, али понекад није могуће употребити велике количине њега у року употребе.

Замрзавање је древна метода конзервирања хране која се користи више од 3000 година.

То је ефикасан начин да повећате рок трајања намирница, смањите отпад и уштедите новац.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о замрзавању сира.

Како смрзавање и одмрзавање утичу на сир

Сиреви са већим садржајем воде смрзавају се на вишим температурама од оних са мањим садржајем воде. На пример, свјежи сир смрзава се на 29,8 ℉ (-1,2 ℃), али чедар смрзава на 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Иако замрзавање не уништава хранљиве састојке у сиру, оно утиче на његову текстуру и квалитет (2, 3, 4).

Када се сир замрзне, изнутра се стварају мали кристалићи леда, који нарушавају унутрашњу структуру сира. Када се одмрзне, вода се ослобађа, што доводи до тога да се производ исуши, постане мрвичаст и потенцијално развије брашнасту текстуру (1, 5).

Смрзнути сиреви могу бити и мање топљиви ако се дуже чувају. На пример, моцарела која је смрзнута 4 недеље топи се у мањој мери од моцареле која је смрзнута 1 недељу (5, 6, 7).

Штавише, смрзавањем се инактивирају микроби у сиру, попут бактерија, квасца и плесни. Ово помаже у продужавању рока трајања, спречавајући да се поквари (1, 2).

Међутим, смрзавање не убија ове микробе - само их оштећује. Тако могу поново постати активни када се сир отопи (2,,).

У случајевима зрелих сирева попут плавог сира и камемберта, намерно се додају популације живе плесни и бактерија како би се овим сортама дале препознатљиве текстуре и укуси.

Како смрзавање оштећује ове микробе, оно може спречити правилно сазревање ових сирева када се одмрзну, што потенцијално може смањити њихов укупни сензорни квалитет.

Замрзавање сира доводи до развоја кристала леда, нарушавајући структуру сира. Ово може утицати на текстуру и учинити је сушнијом, мрвичавијом и брашнастијом. Такође може зауставити процес зрења сирева са корисним, активним популацијама плесни.

Најбољи и најгори сиреви који се смрзавају

Било који сир технички може бити замрзнут, али неке сорте реагују на смрзавање боље од других.

Ево неколико најбољих и најгорих сирева за замрзавање (1):

Најбољи сиреви за замрзавање

Као опште правило, најбоље је замрзнути сиреве који су дизајнирани да се користе у куваним јелима, а не да се једу свежи.

Тврди и полутврди сиреви попут чедара, швајцарског, цигланог сира и плавог сира могу се замрзнути, али њихова текстура често постаје мрвичаста и брашнаста. Такође ће их бити теже исећи.

Моцарела и сир од пице су углавном погодни и за замрзавање, посебно резани сир од пице. Ипак, на његову текстуру и својства топљења могу негативно утицати (6).

Неки полумекани сиреви попут Стилтона или меког козјег сира такође су врло погодни за замрзавање (10).

Поред тога, крем сир се може замрзнути, али се може одвојити након одмрзавања. Међутим, тада га можете умутити да побољшате његову текстуру (10).

Најгори сиреви за замрзавање

Рендани тврди сиреви као што су пармезан и романо могу се замрзнути, али је разумније држати их у фрижидеру, где ће се чувати до 12 месеци. На тај начин нећете доживети губитак квалитета који долази са замрзавањем.

Генерално, ручно рађени сиреви нежних укуса и арома не смрзавају се добро и најбоље их је купити у мањим деловима и јести свеже.

Замрзавање се такође не препоручује за свеже сиреве попут скуте, рикоте и кварка због високог садржаја влаге.

Слично томе, меке, зреле сиреве, попут брие, цамемберта, фонтине или муенстера, најбоље је јести свеже и могу се сазревати у фрижидеру.

Исто тако, иако се плави сир може замрзнути, ниске температуре могу оштетити калупе који су неопходни за процес зрења. Због тога је у овим сиревима боље уживати свеже.

На крају, прерађени сиреви и намази од сира нису погодни за замрзавање.

Тврди и полутврди сиреви са нижом влагом и већим садржајем масти најприкладнији су за замрзавање. Деликатни, ручно рађени сиреви, прерађене сорте и већина меканих сирева углавном нису погодни за ову методу конзервирања.

Како замрзнути сир

Ако се одлучите за замрзавање сира, постоји неколико корака како бисте осигурали најмањи губитак квалитета.

Припрема

Прво, правилно припремите сир за складиштење.

Делите га у количине које ћете вероватно употребити у једном потезу. За велики блок сир као што је чедар, немојте замрзавати више од 500 грама по порцији. Сир се такође може нарибати или нарезати пре замрзавања.

Производ се може чувати у оригиналној амбалажи или умотати у фолију или папир од сира. Резани сир треба одвојити пергамент папиром.

Умотани сир затим ставите у херметички затворену врећу или контејнер. Ово је неопходно за спречавање уласка сувог ваздуха у сир и изазивања опекотина замрзивача.

Замрзавање

Сир замрзните што је брже могуће на најмање -9 ° Ф (-23 ° Ц) да бисте спречили стварање великих, ометајућих кристала леда. Користите функцију брзог замрзавања на замрзивачу ако је доступна (2, 11).

Сир се може држати замрзнут неограничено, али за најбољи квалитет користите сир у року од 6–9 месеци.

Одмрзавање

Смрзнути сир треба одмрзавати у фрижидеру на 0–1 ° Ц на 32–34 ° Ф у трајању од 7–8 сати по 500 килограма сира. Уситњени сир за преливе пице или за кување може се додати право из вреће без одмрзавања.

Поред тога, квалитет се може побољшати каљењем сира у фрижидеру након одмрзавања. То значи да га оставите у фрижидеру неколико дана до неколико недеља, у зависности од врсте, да мало сазри (5, 12).

Имајте на уму да као и свака храна, сир који је смрзнут и одмрзнут не би требало поново замрзавати.

Замрзнути сир је најприкладнији за кувана јела у којима су промене текстуре мање приметне, на пример у сосовима или на пиззи и сендвичима са сиром са роштиља.

Да замрзнете сир, порцију, умотате и спакујете у херметички затворену посуду пре него што га брзо замрзнете. Користите га у року од 6-9 месеци. Смрзнути сир треба одмрзнути у фрижидеру и најбоље га је користити у куваним јелима.

Доња граница

Замрзавање сира може смањити отпад и продужити рок трајања.

Ипак, производ може постати сувљи, распршени и брашнаст.

Индустријски произведени сиреви са вишом масноћом, као што је чедар, погоднији су за замрзавање од меких сирева и деликатних ручно израђених сорти.

Свеукупно гледано, сир се најбоље ужива свеж ради максималног укуса и текстуре, мада замрзавање може бити згодан начин да се неки сиреви држе при руци за употребу у кувању.