Шта је лимунска киселина и да ли је лоше за вас?

Садржај

• Шта је лимунска киселина?
• Природни извори хране
• Вештачки извори и употребе
• Прехрамбена индустрија
• Лекови и додаци прехрани
• Дезинфекција и чишћење
• Благодати здравља и употреба тела
• Метаболизује енергију
• Појачава апсорпцију хранљивих састојака
• Може заштитити од бубрежних каменаца
• Безбедност и ризици
• Доња граница

Лимунска киселина се природно налази у агрумима, посебно лимуну и лимети. То им даје свој кисели, кисели укус.

Произведени облик лимунске киселине обично се користи као додатак у храни, средствима за чишћење и додацима исхрани.

Међутим, овај произведени облик разликује се од онога што се природно налази у агрумима.

Из тог разлога се можете запитати је ли то добро или лоше за вас.

Овај чланак објашњава разлике између природне и произведене лимунске киселине и истражује њене предности, употребу и безбедност.

Шта је лимунска киселина?

Лимунску киселину је први пут добио из сока од лимуна шведски истраживач 1784 (1).

Једињење без мириса и без боје произведено је из лимуновог сока све до раних 1900-их, када су истраживачи открили да се може правити и од црног калупа, Аспергиллус нигер, која ствара лимунску киселину када се храни шећером (1,2).

Због киселе, киселкастог укуса, лимунска киселина се претежно користи као средство за очување окуса и конзерванса - посебно у безалкохолним пићима и бомбонима.

Такође се користи за стабилизацију или очување лекова и као дезинфицијенс против вируса и бактерија.

Резиме Лимунска киселина је једињење које првобитно потиче из лимуновог сока. Данас се производи од одређене врсте калупа и користи се у разним применама.

Природни извори хране

Агруми и њихови сокови најбољи су природни извори лимунске киселине (3).

У ствари, реч цитриц потиче од латинске речи цитруси (2).

Примери агрума укључују:

• лимуни
• креч
• наранџе
• грејпфрут
• мандарине
• помело

Остало воће такође садржи лимунску киселину, али у мањим количинама. Ови укључују:

• ананас
• јагоде
• малине
• бруснице
• трешње
• парадајз

Пића или прехрамбени производи који садрже ово воће - попут кечапа у случају парадајза - такође садрже лимунску киселину.

Иако се природно не појављује, лимунска киселина је и нуспроизвод производње сира, вина и хлеба.

Лимунска киселина наведена у састојцима хране и додатака производи се - а не оно што се природно налази у агрумима (4).

То је зато што је производња овог адитива из агрума прескупа и потражња далеко превазилази понуду.

Резиме Лимуни, лимета и други агруми су главни природни извори лимунске киселине. Остало воће које садржи много мање укључује одређене бобице, трешње и парадајз.

Вештачки извори и употребе

Карактеристике лимунске киселине чине је важним додатком за разне индустрије.

Храна и пиће користе око 70% произведене лимунске киселине, фармацеутски додаци прехрани користе 20%, а преосталих 10% прелази у средства за чишћење (4).

Прехрамбена индустрија

Произведена лимунска киселина један је од најчешћих адитива за храну на свету.

Користи се за јачање киселости, појачавање укуса и очување састојака (5).

Сода, сокови, напици у праху, бомбони, смрзнута храна и неки млечни производи често садрже произведену лимунску киселину.

Такође се додаје воћу и поврћу у конзерви како би се заштитио од ботулизма, ретке, али озбиљне болести изазване производњом токсина Цлостридиум ботулинум бактерије.

Лекови и додаци прехрани

Лимунска киселина је индустријски основни састојак лекова и додатака прехрани.

Додаје се лековима за помоћ у стабилизацији и очувању активних састојака и користи се за појачавање или маскирање укуса лекова на бази жвакања и сирупа (6).

Минерални додаци, попут магнезијума и калцијума, могу да садрже лимунску киселину - у облику цитрата - као и да повећају апсорпцију.

Дезинфекција и чишћење

Лимунска киселина је корисно дезинфекцијско средство против разних бактерија и вируса (7, 8, 9).

Испитивање епрувете показало је да он може бити ефикасан у лечењу или спречавању људског норовируса, водећег узрока болести изазване храном (10).

Лимунска киселина се комерцијално продаје као опште дезинфекцијско средство и средство за чишћење за уклањање смећа од сапуна, мрља од тврде воде, вапна и рђе.

На њега се гледа као на сигурнију алтернативу конвенционалним дезинфекцијским средствима и средствима за чишћење, као што су кван и клор избјељивач (1).

Резиме Лимунска киселина је свестран додатак храни, пићима, лековима и додацима исхрани, као и производима за чишћење и дезинфекцију.

Благодати здравља и употреба тела

Лимунска киселина има бројне импресивне здравствене користи и функције.

Метаболизује енергију

Цитрат - уско повезани молекул лимунске киселине - први је молекул који настаје током процеса који се назива циклус лимунске киселине.

Познате и под називом трикарбоксилна киселина (ТЦА) или Кребсов циклус, ове хемијске реакције у вашем телу помажу претворити храну у употребљиву енергију (11).

Људи и други организми извлаче већину своје енергије из овог циклуса.

Појачава апсорпцију хранљивих састојака

Допунски минерали доступни су у различитим облицима.

Али нису сви облици створени једнаким, јер ваше тело користи неке ефикасније.

Лимунска киселина повећава биорасположивост минерала, омогућавајући вашем телу да их боље апсорбује (12, 13, 14).

На пример, калцијум цитрат не захтева желучану киселину за апсорпцију. Такође има мање нуспојава - попут гаса, надувања или затвор - од другог облика који се назива калцијум карбонат (15, 16).

Стога је калцијум цитрат боља опција за људе са мање желучане киселине, попут старијих одраслих.

Слично томе, магнезијум у облику цитрата се апсорбује потпуније и биорасположиви је од магнезијум-оксида и магнезијум-сулфата (17, 18, 19).

Лимунска киселина такође појачава апсорпцију додатака цинку (20).

Може заштитити од бубрежних каменаца

Лимунска киселина - у облику калијум-цитрата - спречава стварање нових каменаца у бубрезима и разбија већ формиране (21, 22, 23).

Бубрежни каменци су чврсте масе направљене од кристала који обично потичу из ваших бубрега.

Лимунска киселина штити од бубрежних каменаца чинећи ваш урин мање повољним за стварање камења (24).

Бубрежни камење се често третира лимунском киселином као калијум цитрат. Међутим, конзумирање намирница које садрже велику количину ове природне киселине - попут агрума - може понудити сличне користи за спречавање камена (3, 25).

Резиме Лимунска киселина помаже при метаболизму енергије, апсорпцији минерала и спречавању или лечењу бубрежних каменаца.

Безбедност и ризици

Произведена лимунска киселина опште је препозната као сигурна (ГРАС) у Управи за храну и лекове (ФДА) (5).

Не постоје научне студије које би истраживале сигурност произведене лимунске киселине када се конзумира у великим количинама током дужих периода.

Ипак, постоје подаци о болести и алергијским реакцијама на адитив.

У једном извештају су пронађене болове у зглобовима са отицањем и укоченошћу, боловима у мишићима и стомаку, као и недостатак даха код четири особе након што су конзумирали храну која садржи произведену лимунску киселину (4).

Ти исти симптоми нису примећени код људи који конзумирају природне облике киселине, као што су лимун и вапно.

Истраживачи су признали да нису могли да докажу да је произведена лимунска киселина одговорна за те симптоме, али препоручили су да се даље проучи њена употреба у храни и пићима.

У оба случаја, научници су сугерисали да су симптоми највероватније повезани са калупом који се користи за производњу лимунске киселине, а не на самим једињењем.

Резиме Мали извештај указује да остаци плијесни из произведене лимунске киселине могу довести до алергија и других болести, али то тек треба да се докаже.

Доња граница

Лимунска киселина се природно налази у агрумима, али синтетичке верзије - произведене из врсте калупа - обично се додају храни, лековима, додацима и средствима за чишћење.

Иако остаци плијесни из производног процеса могу изазвати алергије у ријетким случајевима, лимунска киселина се обично сматра сигурном.