Кокосово брашно: исхрана, благодати и још много тога

Садржај

• Шта је кокосово брашно?
• Кокосово брашно је без глутена
• Благодати кокосовог брашна
• Богат хранљивим састојцима и корисним мастима
• Одржава шећер у крви стабилним
• Може промовисати здраву варење
• Може побољшати здравље срца
• Може вам помоћи да смршате
• Може да убије штетне вирусе и бактерије
• Кокосово брашно користи
• Како се упоређује са осталим брашном без глутена?
• Доња граница

Кокосово брашно је јединствена алтернатива пшеничном брашну.

Популарно је међу љубитељима ниско-угљених хидрата и онима који имају интолеранцију на глутен.

Поред импресивног профила исхране, кокосово брашно може понудити неколико благодати. То укључује промоцију стабилности шећера у крви, бољу пробаву, здравље срца, па чак и губитак тежине.

Овај чланак испитује кокосово брашно, укључујући његове исхране, користи и поређење са сличним производима.

Шта је кокосово брашно?

Кокосово брашно се прави од кокосовог меса које је осушено и млевено.

Настао је на Филипинима, где је први пут произведен као нуспроизвод кокосовог млека (1,).

Током производње, кокосови ораси се прво испуцају и исуше течност. Кокосово месо се затим струже, испере, нариба и процеди да се одвоје чврсте супстанце од млека. Овај производ се пече на ниској температури док се не осуши пре него што се самеље у брашно.

Настали бели прах изгледа и осећа се попут брашна направљеног од зрна попут пшенице и врло је благог укуса.

Кокосово брашно се прави од осушеног и млевеног меса кокоса. Благог укуса, текстура је слична осталим брашнима.

Кокосово брашно је без глутена

Кокосово брашно не садржи глутен, што га чини могућим за људе са одређеним болестима, попут целијакије, алергије на пшеницу или осетљивости на глутен који није целијакија.

Глутен је група протеина која се налази у житарицама, укључујући пшеницу, јечам и раж и тешко се разграђује током варења. У неким случајевима, глутен може покренути имунолошки одговор.

Особе интолерантне на глутен могу имати симптоме у распону од гасова, грчева или дијареје до оштећења црева и малапсорпције хранљивих састојака (,,).

Особе са целијакијом или алергијом на пшеницу треба да избегавају сва зрна која садрже глутен, док особе са осетљивошћу на глутен могу да одлуче или да смање или потпуно избаце овај протеин из исхране.

Кокосово брашно нуди алтернативу пшеничном или другом брашну које садржи глутен.

Такође је природно без зрна, што га чини популарним избором за оне који су на дијети без житарица, као што је палео дијета.

Кокосово брашно не садржи глутен. То га чини одличном алтернативом за људе са целијакијом, алергијом на пшеницу или осетљивошћу на глутен који није целијакија.

Благодати кокосовог брашна

Кокосово брашно има разнолик храњиви профил и може понудити читав низ здравствених благодати.

Међутим, неколико студија је директно испитивало кокосово брашно. Његове потенцијалне користи заснивају се на истраживању његових хранљивих састојака или корисних једињења.

Богат хранљивим састојцима и корисним мастима

Кокосово брашно нуди разне хранљиве састојке, укључујући и здраве масти. Порција од 1/4 шоље (30 грама) садржи ():

• Калорије: 120
• Угљени хидрати: 18 грама
• Шећер: 6 грама
• Влакно: 10 грама
• Протеин: 6 грама
• Дебео: 4 грама
• Гвожђе: 20% дневне вредности (ДВ)

Поред тога што је врло богато влакнима, кокосово брашно пружа триглицериде средњег ланца (МЦТ) и гвожђе на биљној бази.

МЦТ су врста масти повезана са неколико благодати, попут губитка тежине, заштите од бактерија и вируса и побољшаног здравља мозга и срца (,,,).

Одржава шећер у крви стабилним

Кокосово брашно је препуно влакана, што може помоћи у одржавању нивоа шећера у крви.

Порција од 1/4 шоље (30 грама) пружа огромних 40% ДВ за влакна, односно 3 и 10 пута више од исте количине интегралног брашна или вишенаменског брашна ().

Храна богата влакнима помаже у регулисању нивоа шећера у крви успоравајући брзину којом шећер улази у ваш крвоток.

Ово се посебно односи на храну богату растворљивим влакнима, која формирају гел током варења. Кокосово брашно садржи мале количине ових влакана (,).

Такође се налази на ниском нивоу по гликемијском индексу (ГИ), што значи да је хлеб и пекарски производи од њега ређе повишен ниво шећера у крви (1,).

Може промовисати здраву варење

Висок садржај влакана у кокосовом брашну такође може бити од користи за варење.

Већина влакана је нетопива, што додаје масу столици и помаже у глатком кретању хране кроз црева, смањујући вероватноћу затвора ().

Поред тога, кокосово брашно се може похвалити малим количинама растворљивих и других ферментабилних влакана, која хране корисне бактерије у вашем цреву.

Заузврат, ове бактерије производе кратколанчане масне киселине (СЦФА) попут ацетата, пропионата и бутирата, које све хране ваше цревне ћелије (1,).

СЦФА такође могу смањити упалу и симптоме повезане са поремећајима црева, попут запаљенске болести црева (ИБД) и синдрома иритабилног црева (ИБС) (,,).

Може побољшати здравље срца

Кокосово брашно такође може користити здрављу срца.

Истраживања показују да свакодневна конзумација 15–25 грама кокосових влакана може помоћи смањењу укупног нивоа холестерола у крви за 11%, ЛДЛ (лошег) холестерола за 9%, а триглицерида у крви и до 22% (1).

Штавише, кокосово брашно обезбеђује лауринску киселину, врсту масти за коју се мисли да помаже у убијању бактерија одговорних за накупљање плака у артеријама. Ова плака је повезана са болестима срца ().

Па ипак, друге студије сугеришу да лауринска киселина можда неће имати никакав ефекат на ЛДЛ (лоши) холестерол, па чак ни повисити, па се ефекат лауринске киселине на холестерол може разликовати у зависности од појединца (1,,).

Може вам помоћи да смршате

Кокосово брашно вам може помоћи да се отарасите вишка килограма, јер нуди и влакна и протеине, две хранљиве материје које смањују глад и апетит (,).

Поред тога, кокосово брашно садржи МЦТ, за које је мања вероватноћа да се складиште као масти, јер путују директно у вашу јетру, где се користе за производњу енергије (21).

МЦТ такође могу смањити апетит и ваше тело их обрађује другачије од масти дужих ланаца које се налазе у храни попут маслина и орашастих плодова. Ова разлика вам може помоћи да сагорите мало више калорија (22,).

Међутим, овај ефекат је вероватно мали. У прегледу 13 студија, замена масти дужих ланаца МЦТ-има помогла је учесницима да изгубе само 0,5 килограма, у просеку, током 3 недеље или више ().

Имајте на уму да ефекти МЦТ на мршављење обично захтевају конзумирање много већих количина него што је обично доступно у кокосовом брашну.

Може да убије штетне вирусе и бактерије

Кокосово брашно је богато лауринском киселином, врстом масти која се може борити против одређених инфекција.

Једном прогутана, лауринска киселина формира једињење познато као монолаурин. Истраживање епрувета показује да лауринска киселина и монолаурин могу да убију штетне вирусе, бактерије и гљивице (,).

На пример, ова једињења изгледају посебно ефикасна против инфекција изазваних Стапхилоцоццус ауреус бактерија и Цандида албицанс квасац (, , ).

Међутим, потребно је више истраживања на људима.

Кокосово брашно може промовисати стабилан ниво шећера у крви и здраво срце. Поред тога, може имати антибактеријска својства и помоћи варењу и губитку тежине, иако су истраживања у овим областима ограничена.

Кокосово брашно користи

Кокосово брашно се може користити у разним рецептима, и слатким и сланим.

Можете га заменити другим брашном када правите хлеб, палачинке, колачиће, кифле или другу пециву. Имајте на уму да кокосово брашно има тенденцију да апсорбује више течности од осталих брашна. Из тог разлога се не може користити као замена један на један.

За најбоље резултате започните са заменом 1/4 шоље (30 грама) кокосовог брашна за сваку шољу (120 грама) универзалног брашна. Такође можете покушати да повећате укупну количину течности за количину кокосовог брашна које сте додали.

На пример, ако сте користили 1/4 шоље (30 грама) кокосовог брашна, обавезно улијте 1/4 шоље (60 мл) додатних течности.

Запамтите да је кокосово брашно обично гушће од осталог брашна и не веже се тако лако.

Пекари често препоручују да га помешате са другим брашном или додате 1 јаје за сваку 1/4 шоље (30 грама) кокосовог брашна како бисте крајњем производу дали мехкију текстуру.

Ово јединствено брашно може се користити и за похање или за згушњавање супа и чорби. Штавише, можете га користити као везивно средство у рецептима за пљескавице или вегете, као и за прављење коре од пице без зрна.

Кокосово брашно се може користити у разним рецептима, укључујући пекарске производе, коре од пице, облоге, супе, чорбе, пљескавице и месне и вегетске векне.

Како се упоређује са осталим брашном без глутена?

Кокосово брашно се често упоређује са осталим брашном без глутена, попут брашна од бадема, лешника, амаранта и сланутка.

Иако су сви богати хранљивим састојцима, њихови прехрамбени профили се веома разликују.

Поред брашна од сланутка и амаранта, кокосово брашно спада међу најниже масноће и најбогатије угљеним хидратима ().

Са 6 грама по 1/4 шоље (30 грама), нуди нешто мање протеина од брашна од сланутка и бадема, али отприлике исту количину као брашно од лешника и амаранта.

Посебно се може похвалити 2-3 пута више влакана од ових осталих брашна без глутена. Такође је блажег укуса и потенцијална алтернатива брашну од бадема и лешника за оне који су алергични на орашасте плодове.

Штавише, кокосово брашно има тенденцију нижег нивоа омега-6 масти - које људи имају превише конзумирајуће - од осталих брашна без глутена ().

Ово је важно јер се сматра да дијета превисока у омега-6 масти и прениска антиинфламаторна омега-3 масти доприноси упали, што може повећати ризик од болести (,).

Међу брашном без глутена, кокосово брашно има највише угљених хидрата, а најмање масти. Без обзира на то, богатији је влакнима, нижи у омега-6 масти и блажег укуса.

Доња граница

Кокосово брашно је брашно без глутена направљено искључиво од кокоса.

Богат влакнима и МЦТ-има, може промовисати стабилан шећер у крви, добру пробаву и здравље срца. Такође може повећати губитак килограма и борити се против неких инфекција.

Поред тога, укусан је и свестран, што га чини паметним избором при одабиру алтернатива брашну.