Схватите зашто је јести изгорелу храну лоше

Садржај

• Ризици од једења изгорелог меса
• Како храну учинити здравијом

Конзумација сагореле хране може бити штетна за ваше здравље због присуства хемикалије, познате као акриламид, која повећава ризик од развоја неких врста карцинома, посебно у бубрезима, ендометријуму и јајницима.

Ова супстанца се обично користи у производњи папира и пластике, али се може природно појавити у храни када се загреје изнад 120ºЦ, односно када се пржи, пржи или пече на жару, на пример, дајући најцрњи део који се види у храна.

Поред тога, количина ове супстанце је већа у храни богатој угљеним хидратима, попут хлеба, пиринча, тестенина, колача или кромпира. То је зато што када сагоревају, угљени хидрати реагују са аспарагином који је присутан у некој храни, производећи акриламид. Погледајте која друга храна садржи аспарагин.

Ризици од једења изгорелог меса

Иако месо није храна са високим садржајем угљених хидрата, када сагорева, такође може бити штетно по здравље. То се углавном дешава у месу са роштиља, прженом или печеном, јер је изложено високим температурама које доводе до промена, пореклом из врсте хемијских супстанци које могу изазвати рак.

Други проблем је дим који се појављује приликом печења меса, посебно током роштиља. Овај дим је узрокован контактом масти са пламеном и узрокује стварање угљоводоника, који се димом преносе до меса, а такође повећавају ризик од развоја карцинома.

Иако у већини случајева ове супстанце нису у довољној количини да изазову рак, ако се редовно конзумирају, могу повећати ризик од рака. Тако месо на жару, пржено или печено, на пример, не би требало јести више од једном недељно.

Како храну учинити здравијом

Супстанце које повећавају ризик од рака обично нису присутне у сировој или води куваној храни. Поред тога, производи добијени од млека, меса и рибе такође имају нижи ниво акриламида.

Стога, да би се здраво хранили и са мањим ризиком од рака, препоручљиво је:

• Избегавајте гутање изгорелих делова храна, посебно у случају хране са високим садржајем угљених хидрата, попут хлеба, чипса или колача;
• Дајте предност куваној храниу водијер производе мање канцерогених супстанци;
• Дајте предност сировој храни, као што су воће и поврће;
• Избегавајте припрему хране на високим температурама, односно избегавајте пржење, печење или печење на роштиљу.

Међутим, кад год је потребно храну пржити, пећи на роштиљу или пећи, препоручује се да храна постане само мало златна, уместо смеђа или црна, јер смањује количину карциногена.