Сазнајте зашто је поновна употреба прженог уља штетна за ваше здравље

Садржај

• Треба водити рачуна о пржењу
• Знаци да уље треба мењати

Уље које се користи за пржење хране не сме се поново користити, јер поновном употребом повећава се стварање акролеина, супстанце која повећава ризик од болести попут иритације црева и рака. У случају поновљеног пржења, посебна пажња мора бити посвећена смањењу производње акролеина.

Стварање акролеина настаје када је уље подвргнуто врло високим температурама, јер масноћа пролази кроз промене и губи квалитет. Ова разградња се дешава чак и са најкориснијим здравственим уљима, попут маслиновог уља и рибљег уља.

Треба водити рачуна о пржењу

Следе неке мере предострожности које се морају предузети током процеса пржења како би се смањило разлагање уља, повећао животни век и смањило стварање супстанци токсичних по здравље:

• Максимална температура коју уље мора да достигне је 180ºЦ. Знак да је температура веома висока је када уље одаје дим;
• Боље је пржити дуже време него радити неколико малих помфрита;
• У време паузе пржења, фритеза / тигањ / тигањ морају бити покривени тако да уље не долази у контакт са ваздухом;
• Избегавајте мешање старог уља са новим;
• На крају сваког пржења уље се мора филтрирати да би се уклонили комади хране који се олабаве. Да бисте филтрирали уље, на пример можете користити филтер за кафу или газу;
• Између једног пржења и другог, уље се мора чувати у покривеним посудама и заштитити од светлости, а ако је интервал између употребе дугачак, уље се мора ставити у фрижидер;

Фритезе / шерпе / лонци морају имати заобљене углове, јер то олакшава чишћење и спречава накупљање старих остатака хране и уља.

Знаци да уље треба мењати

Време коришћења уља зависи од количине пржења, температуре коју је уље достигло и времена загревања. Знаци да уље треба бацити су:

• Стварање пене или дима током пржења;
• Интензивно затамњење уља или боје за храну;
• Чудан мирис и укус уља или пржене хране.

Чак и када се води пажња током пржења, овај поступак додаје масти храни и формира супстанце штетне по здравље, избегавајући гутање пржене хране и дајући предност храни са роштиља или печења.

Маслиново уље је идеална маст за салату и завршетак кулинарских припрема, па ево како одабрати добро маслиново уље.

Такође погледајте следећи видео и погледајте шта је најбоље око за кување и здрави савети за нешкодовање здрављу: