Путер ли се поквари ако га не расхладите?

Садржај

• Садржи висок садржај масти
• Не квари се тако брзо као остале млекаре
• Слане сорте се опиру расту бактерија
• Али не допустите да вам путер пропадне
• Дуже остаје свеж у фрижидеру
• Савети за чување маслаца на пулту
• Доња граница

Маслац је популаран састојак за намаз и печење.

Ипак, када га чувате у фрижидеру, он постаје тврд, па га морате омекшати или отопити пре употребе.

Из тог разлога неки људи маслац складиште на радној плочи, а не у фрижидеру.

Али да ли се путер поквари ако га изоставите? Овај чланак истражује да ли је заправо потребно хладити или не.

Садржи висок садржај масти

Маслац је млечни производ, што значи да се прави од млека сисара - обично крава.

Прави се уситњавањем млека или кајмака док се не раздвоји у млаћеницу, која је углавном течна, и маслац, који је углавном чврст.

Путер је јединствен међу млечним производима због веома високог садржаја масти. Иако пуномасно млеко садржи нешто више од 3% масти, а тешка крема садржи скоро 40% масти, путер садржи више од 80% масти. Преосталих 20% је углавном вода (1, 2, 3,).

За разлику од осталих млечних производа, не садржи много угљених хидрата или пуно протеина (3, 5).

Овај висок садржај масти чини маслац тако густим и мазивим. Међутим, када се држи у фрижидеру, постаје тешко и тешко се размазује.

То доводи до тога да неки људи маслац складиште на собној температури, што га одржава у идеалној конзистенцији за кување и мазање.

Путер има висок удео масти од преко 80%, што га чини густим и мазивим. Остало је углавном вода.

Не квари се тако брзо као остале млекаре

Будући да путер има висок садржај масти и релативно низак садржај воде, мања је вероватноћа да ће подржати раст бактерија од осталих врста млечних производа.

Ово је нарочито тачно ако је маслац сољен, што додатно смањује садржај воде и чини животну средину негостољубивом за бактерије.

Слане сорте се опиру расту бактерија

Према америчкој Управи за храну и лекове (ФДА), док би већина врста бактерија успела да преживи на несланом маслацу, постоји само једна врста бактерија која може преживети услове сланог путера ().

У једној студији којом су утврдили рок трајања путера, научници су додали неколико врста бактерија у маслац како би видели колико ће добро расти.

После три недеље, садржај бактерија био је знатно нижи од додате количине, што показује да путер не подржава већину бактеријског раста (,).

Због тога редовни, слани путер има мали ризик од бактеријске контаминације, чак и када се држи на собној температури.

Заправо, путер се уствари производи са очекивањем да га потрошачи неће држати у фрижидеру ().

Међутим, неслане и бичеване врсте су друга прича.

Али не допустите да вам путер пропадне

Иако путер има мали ризик од раста бактерија, висок садржај масти значи да је осетљив на ужегавање. Кад се маст поквари, можете рећи да је више не треба јести јер ће мирисати и можда ће променити боју.

Масти ужегну или се кваре кроз процес назван оксидацијом, који мења њихову молекуларну структуру и ствара потенцијално штетна једињења. Такође резултира неукусима у било којој храни направљеној од ужеглих масти (,).

Топлота, светлост и излагање кисеонику могу убрзати овај процес (,).

Ипак, доказано је да оксидацији може негативно утицати на маслац у зависности од начина на који се производи и складишти (), између неколико недеља и више од годину дана.

Састав маслаца обесхрабрује раст бактерија, чак и на собној температури. Али излагање светлости, топлоти и кисеонику може проузроковати ужеглост.

Дуже остаје свеж у фрижидеру

Неслани, умућени или сирови, непастеризовани путер најбоље је држати у фрижидеру да би се минимализовале шансе за раст бактерија ().

Слани путер не треба чувати у фрижидеру, јер је ризик од раста бактерија тако мали.

Студије су показале да путер има рок трајања од више месеци, чак и када се чува на собној температури (,).

Међутим, дуже ће остати свеже ако се држи у фрижидеру. Расхлађивање успорава процес оксидације, што ће на крају проузроковати прогоревање путера.

Из тог разлога се обично препоручује да путер не остављате дуже од неколико дана или недеља како би га одржали свежим.

Поред тога, ако је температура ваше куће топлија од 21–25 ° Ц, добро је држати је у фрижидеру.

Ако више волите да путер држите на пулту, али не очекујете да ћете ускоро искористити цело паковање, држите малу количину на пулту, а остатак у фрижидеру.

Веће количине путера можете чувати у свом замрзивачу, што ће га одржавати свежим до једне године (,).

Слани путер можете изоставити неколико дана до неколико недеља пре него што се поквари. Међутим, хлађење га одржава свежим дуже.

Савети за чување маслаца на пулту

Иако одређене врсте маслаца треба држати у фрижидеру, у реду је држати редован, слани путер на радној површини.

Ево неколико савета које можете следити како бисте били сигурни да путер остаје свеж када се чува на собној температури:

• На шалтеру држите само малу количину. Остатак чувајте у фрижидеру или замрзивачу за будућу употребу.
• Заштитите га од светлости помоћу непрозирне посуде или затвореног ормара.
• Чувајте га у херметички затвореној посуди.
• Држите га даље од директне сунчеве светлости, шпорета или других извора топлоте.
• Чувајте маслац ван фрижидера само ако собна температура остане испод 21–25 ° Ц.

Постоји мноштво јела са маслацем посебно дизајнираних да задовоље већину ових потреба, али непрозирна пластична посуда за складиштење такође добро функционише.

Одржавајте путер свежим на собној температури тако што ћете га брзо користити, чувајући у херметички затвореној посуди и штитећи га од извора светлости и топлоте.

Доња граница

Држање путера у фрижидеру максимизира свежину, док га остављање на радној површини чини меким и размазивим за тренутну употребу.

У реду је држати редован, слани путер ван фрижидера, све док је скривен од топлоте, светлости и ваздуха.

Али све што нећете користити за неколико дана или недеља остаће свеже дуже ако га чувате у фрижидеру или замрзивачу.

С друге стране, неслани, шлаг или сирови маслац треба држати у фрижидеру.