Ове здравствене предности патлиџана доказују да је производ много више од смешног емојија

Садржај

• Šta je patlidžan?
• Исхрана патлиџана
• Здравствене предности патлиџана
• Бори се са оксидативним стресом
• Подржава здравље мозга
• Промовише здраву пробаву
• Штити здравље срца
• Upravlja šećerom u krvi
• Povećava sitost
• Potencijalni rizici od patlidžana
• Како припремити и јести патлиџан
• Идеје за рецепте од патлиџана
• Pregled za

Што се тиче летњих производа, са патлиџанима не можете погрешити. Poznat po svojoj duboko ljubičastoj nijansi i određenom eufemizmu preko emodžija, povrće je impresivno svestran. Послужите га на сендвичима, убаците у салате или га додајте колачима. Povrće za toplo vreme je takođe prepuno antioksidanata i vlakana, nudeći sjajne prednosti za vaše srce, creva i još mnogo toga. Niste sigurni da li patlidžan zaslužuje mesto na vašem tanjiru? Čitajte dalje o zdravstvenim prednostima patlidžana, kao i o načinima da dodate patlidžane u svoj letnji meni.

Šta je patlidžan?

Као део породице ноћурка, патлиџан (звани патлиџан) генетски је повезан са паприком, кромпиром и парадајзом. Поријеклом је из Јужне Азије и расте у широком распону облика, величина и боја. Najčešća sorta u SAD je globusni patlidžan, koji je tamno ljubičasti i ovalni, prema Centru za diverzifikaciju useva Univerziteta u Kentakiju. И док се патлиџани обично припремају као и остало поврће (помислите: на пари, на жару, пржено), они су ботанички класификовани као воће - заправо бобице - према Универзитету Флорида. (Ко је знао?)

Исхрана патлиџана

Захваљујући низу хранљивих материја-укључујући влакна, калијум, магнезијум, гвожђе, витамин Ц и витамин Б 12-патлиџан је прави производ свих звездица. Његова кора је богата антоцијанинима, антиоксидансима и природним биљним пигментима који кожи воћа дају љубичасту нијансу, према студији из 2021. (BTW, antocijanini su takođe odgovorni za crveno i plavo obojenje proizvoda, kao što su borovnice, crveni kupus i ribizle, kao i čaj od leptira od graška.)

Evo nutritivnog profila jedne šolje kuvanog patlidžana (~99 grama), prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država:

• 35 kalorija
• 1 gram proteina
• 2 grama masti
• 9 грама угљених хидрата
• 2 grama vlakana
• 3 grama šećera

Здравствене предности патлиџана

U redu, ljubičasti proizvodi su prepuni hranljivih materija - ali kako se to odražava na vaše zdravlje? Пред нама је смањење здравствених користи од патлиџана, према регистрованим дијететичарима и истраживањима.

Бори се са оксидативним стресом

Кора патлиџана препуна је антоцијана, који, ИЦИДК, штите организам од оксидативног стреса неутрализирањем слободних радикала (познатих и као потенцијално штетни молекули), каже Андреа Матхис, М.А., Р.Д.Н., Л.Д., регистрована дијететичарка и оснивачица Prelepa hrana i stvari. Ово је кључно јер високи нивои оксидативног стреса могу оштетити ћелије и ДНК, доприносећи развоју стања као што су рак, дијабетес или болести срца. Главни антоцијанин у кори патлиџана је насунин, и иако нема много истраживања о томе, две лабораторијске студије су откриле да насунин има антиоксидативна својства која могу помоћи у ублажавању упале.

У међувремену, месо патлиџана садржи антиоксидансе познате као фенолне киселине, према чланку у Јужноафрички часопис за ботанику. Ne samo da fenolne kiseline pronalaze i neutrališu slobodne radikale, već i stimulišu zaštitne antioksidativne enzime u telu, čineći patlidžan posebno sjajnom antioksidativnom hranom, prema istraživanju objavljenom u Biotehnološki izveštaji. (Još jedan ozbiljan sastojak bogat antioksidansima? Spirulina.)

Подржава здравље мозга

Pošto se antioksidansi u patlidžanu bore protiv oksidativnog stresa, oni takođe štite vaš mozak. Оксидативни стрес може допринети неуродегенеративним болестима као што су Паркинсонова болест и Алцхајмерова болест, према чланку из 2019. Molecules. Осим тога, "људски мозак је посебно подложан оксидативним оштећењима", објашњава Сусан Греелеи, М.С., Р.Д.Н., регистровани дијететичар и инструктор кувара на Институту за кулинарско образовање. То је због бројних разлога, али у основи се мозак ослања на многе молекуле да би функционирао. Ако одређени молекул доживи оксидативно оштећење, може се петљати са другим молекулима - и њиховом способношћу да међусобно делују и шаљу сигнале, према чланку у часопису Редок Биологи.

Антиоксиданси, међутим, могу заштитити ваш мозак од овог оксидативног стреса. Ово укључује антоцијанине у кори патлиџана, који „могу помоћи у јачању памћења и имати користи за целокупно неуролошко здравље“, напомиње Килие Иванир, М.С., Р.Д., регистровани дијететичар и оснивач Интернал Нутритион. Чланак у часопису за 2019 Antioksidansi такође дели мишљење да антоцијани и фенолне киселине имају неуропротективне ефекте.

Промовише здраву пробаву

"Влакна у патлиџанима мешавина су нерастворљивих и растворљивих влакана", што отвара пут срећном дигестивном систему, објашњава регистрована дијететичарка Тиффани Ма, Р.Д.Н. Нерастворљива влакна се не комбинују са водом (и другим течностима) у цревима. Ово промовише кретање хране кроз црева, на крају спречавајући и ублажавајући затвор, према Калифорнијском универзитету у Сан Франциску. S druge strane, rastvorljiva vlakna ради раствара се у Х20 у цревима, стварајући вискозну супстанцу налик гелу која формира столицу, побољшава затвор (омекшавајући суву столицу) и дијареју (учвршћујући растреситу столицу). Ах, слатко олакшање. (Напомена: обе врсте влакана можете напунити и жвакањем диња, још једног летњег производа.)

Штити здравље срца

Mama takođe naziva patlidžan hranom koja je zdrava za srce, delom zbog vlakana, koja pomažu u održavanju zdravog krvnog pritiska i nivoa holesterola, kaže ona. (Visoki krvni pritisak i visok holesterol su glavni faktori rizika od srčanih bolesti, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti.) Antioksidansi u patlidžanima takođe mogu pomoći, jer slobodni radikali „mogu biti uključeni u razvoj ateroskleroze ili накупљање плака у артеријама [то] може довести до срчаних обољења ", објашњава Иванир. Како се антиоксиданти воћа боре против слободних радикала, они такође могу заштитити од атеросклерозе, каже Греелеи. Štaviše, meso patlidžana sadrži hlorogensku kiselinu, antioksidans koji može pomoći u smanjenju nivoa LDL („lošeg“) holesterola, kaže Ivanir. Takođe može smanjiti visok krvni pritisak povećanjem azotnog oksida, molekula koji opušta vaše krvne sudove, prema naučnom pregledu iz 2021.

Upravlja šećerom u krvi

Влакна у патлиџанима такође могу стабилизовати ниво шећера у крви. „Vlakna su neprobavljiva hranljiva materija, što znači da je našim telima potrebno neko vreme da ih metabolišu“, kaže Ma. Ово успорава варење и апсорпцију угљених хидрата у телу, објашњава Матис, спречавајући тако скокове шећера у крви, који, када су чести, могу повећати ризик од дијабетеса типа 2. A tu su i flavonoidi (druga vrsta antioksidansa) u patlidžanu, koji mogu da potisnu aktivnost alfa-amilaze, enzima koji se nalazi u pljuvački koji je odgovoran za razlaganje ugljenih hidrata u šećere. Инхибицијом његове активности, међутим, флавоноиди могу помоћи успорити апсорпцију шећера и, заузврат, пораст шећера у крви, према прегледу у Iranski časopis osnovnih medicinskih nauka.

Povećava sitost

Još jednom, vlakna stoje iza ove zdravstvene koristi od patlidžana. Влакна одлажу пражњење желуца или колико брза храна напушта ваш желудац, повећавајући ослобађање хормона ситости и на крају задржавајући глад (и, будимо искрени, вешалицу), према чланку из 2018. Дакле, ако покушавате да обуздате вешалицу напорног дана или тежите здравом губитку или одржавању тежине, храна богата влакнима, попут патлиџана, одличан је избор, каже Иванир. (Повезано: Ове предности влакана чине га најважнијим нутријентом у вашој исхрани)

Potencijalni rizici od patlidžana

"Све у свему, патлиџан је прилично сигуран за јело", каже Матхис - осим ако, наравно, нисте алергични на воће, што је ретко, али могуће, напомиње Греелеи. Nikada ranije niste jeli patlidžan i imate istoriju alergija na hranu ili preosetljivosti? Počnite tako što ćete jesti malu količinu, a prestanite ako osetite simptome alergije na hranu kao što su koprivnjača, grčevi u stomaku ili kratak dah, kaže ona.

Članovi porodice velebilja, uključujući patlidžan, sadrže hemikaliju zvanu solanin. Rečeno je da izaziva upalu kod nekih ljudi, uključujući i one sa artritisom, ali "nema čvrstih dokaza koji podržavaju ovu tvrdnju", kaže Matis. Ипак, ако приметите погоршање симптома (помислите: повећана упала, отечени или болни зглобови, након што сте појели патлиџан, можда бисте то хтели да избегнете, саветује она.

Како припремити и јести патлиџан

У супермаркету можете патлиџане пронаћи током целе године у различитим облицима: сирови, смрзнути, у теглама и из конзерве, попут патлиџана трговца Јоеа у грчком стилу са парадајзом и луком (купите га, 13 долара за две конзерве, амазон.цом). Најчешћа сорта, као што је раније поменуто, је тамно љубичасти патлиџан са глобусом, мада ћете можда моћи да пронађете и друге врсте, попут белих или зелених патлиџана. Све врсте патлиџана имају сличан укус, па се могу користити наизменично, према Универзитету Флорида. С тим у вези, мање сорте (тј.патлиџан из бајке) добро послужују као предјело, док веће верзије (тј. патлиџан са глобуса) чине боље хамбургере на биљној бази.

У пролазу за замрзавање патлиџан можете пронаћи самостално или у оброцима, попут смрзнутог пармезана од патлиџана (Буи Ит, 8 УСД, таргет.цом). Међутим, као и код свих пакованих намирница, обавезно проверите ниво натријума на етикети, јер превише соли у вашој исхрани може повећати крвни притисак, објашњава Ма. "Мање од 600 милиграма по оброку [је] добро правило."

Sirovi patlidžani mogu da se kuvaju, peku na roštilju, kuvaju na pari, prženi, prženi i pečeni, kaže Matis. Да бисте патлиџан припремили код куће, оперите га под текућом водом, а затим „одсеците крајеве [, али] обавезно задржите кожу јер садржи највећи део хранљивих материја“, објашњава она. Odatle možete iseći patlidžan na kriške, trake ili kocke, u zavisnosti od vašeg recepta.

Ali, možete li jesti patlidžan sirov? "Сирови патлиџан има горак укус са спужвастом текстуром", па можда не желите да га једете сировог, иако је то потпуно безбедно, каже Ма. Kuvanje patlidžana minimizira ovaj gorak ukus, ali možete i lagano posoliti patlidžan nakon kuvanja kako biste još više smanjili gorčinu. Оставите да одстоји 5 минута, а затим га додајте у рецепт као и обично.

Идеје за рецепте од патлиџана

Када завршите са куповином и припремама, време је за најбољи део - једење патлиџана. Evo nekoliko ideja za ukusne recepte za patlidžan kako biste započeli:

У сендвичима. Kriške patlidžana su savršene veličine i oblika za hamburgere. Осим тога, кувани патлиџан има меснату текстуру, што га чини одличном алтернативом традиционалним хамбургерима од меса, каже Ма. Ili probajte neuredne džoke od patlidžana za utešan veganski obrok.

Као јело са роштиља. Za ukusan dimljeni zalogaj, bacite patlidžan na roštilj. Uzmite savet od Grilija i premažite krugove patlidžana svojim omiljenim pestom ili mešavinom maslinovog ulja, balzamiko sirćeta i začinskog bilja. "Ставите патлиџан на врућ роштиљ на тихој ватри и пеците са сваке стране док не омекша." (Да бисте направили оброк, упарите патлиџан на жару са тестенином или фарром.)

Као печена страна. Нема роштиља? Нема проблема. Премажите кришке патлиџана у уљу и зачине, па их пеците на 400 ° Ф 20 минута, препоручује Иванир. "Када буде спремно, [украсите] свежим тахинијем, лимуном и пахуљицом морске соли за забаван прилог", каже она.

Kao parmezan od patlidžana. Не можете погрешити са класичном комбинацијом патлиџана, парадајз соса и зачинског биља. Probajte u domaćem parmezanu od patlidžana, u kome možete da uživate kao sendvič ili uz testeninu. Друге укусне опције укључују патлиџан Цапресе,

У колачићима. Da, dobro ste pročitali. Kada se koristi umesto ulja ili putera, vlaga patlidžana daje kolačićima svilenkastu teksturu. Пробајте ове колаче од патлиџана и уверите се сами.

Pregled za