Фета сир: добар или лош?

Садржај

• Шта је фета сир?
• Како је направљен?
• Фета сир је препун хранљивих састојака
• Може да подржи здравље костију
• Фета сир је добар за ваша црева
• Садржи корисне масне киселине
• Потенцијални проблеми са фетом
• Садржи велике количине натријума
• Садржи лактозу
• Труднице не би требале да конзумирају непастеризовану фету
• Како јести фета сир
• Таке Хоме Мессаге

Фета је најпознатији сир у Грчкој. То је мекани, бели, саламурирани сир који је врло хранљив и одличан је извор калцијума.

Као део медитеранске кухиње, овај сир се користи у свим врстама јела, од предјела до посластица.

Овде је све што треба да знате о фета сиру.

Шта је фета сир?

Фета сир је пореклом из Грчке.

То је производ заштићене ознаке порекла (ЗОИ), што значи да се само сир произведен у неким областима Грчке може назвати „фета“ ().

У тим регионима фета се прави од млека од оваца и коза узгајаних на локалној трави. Управо ово окружење даје сиру његове јединствене карактеристике.

Фетин укус је оштар и оштар када се прави са овчјим млеком, али блажи у комбинацији са козјим млеком.

Фета се производи у блоковима и чврста је на додир. Међутим, може се распасти кад се пресече и има кремаст осећај у устима.

Фета сир је грчки сир направљен од овчијег и козјег млека. Има танки, оштар укус и кремасту текстуру у устима.

Како је направљен?

Права грчка фета прави се од овчијег млека или мешавине овчијег и козјег млека.

Међутим, козје млеко не сме бити више од 30% смеше ().

Млеко од којег се прави сир обично је пастеризовано, али може бити и сирово.

Након што се млеко пастеризује, додају се почетне културе млечне киселине да би се сирутка одвојила од скута који су направљени од протеина казеина. Затим се додаје сириште за постављање казеина.

Када се овај поступак заврши, сирница се обликује испуштањем сирутке и стављањем скуте у калупе на 24 сата.

Када се скута учврсти, исече се на коцкице, посоли и стави у дрвене бачве или металне посуде до три дана. Даље, блокови сира стављају се у слани раствор и хладе два месеца.

Коначно, када је сир спреман за дистрибуцију потрошачима, он се пакује у овај раствор (назван саламура) ради очувања свежине.

Фета сир је слани сир који се обликује у коцкице. Чува се у сланој води и сазрева само два месеца.

Фета сир је препун хранљивих састојака

Изгледа да је фета сир здрав избор. Једна грама (28 грама) обезбеђује (2):

• Калорије: 74
• Дебео: 6 грама
• Протеин: 4 грама
• Угљени хидрати: 1,1 грама
• Рибофлавин: 14% ИРД-а
• Калцијум: 14% ИРД-а
• Натријум: 13% ИРД-а
• Фосфор: 9% ИРД-а
• Витамин Б12: 8% ИРД-а
• Селен: 6% ИРД-а
• Витамин Б6: 6% ИРД-а
• Цинк: 5% ИРД-а

Такође има пристојне количине витамина А и К, фолата, пантотенске киселине, гвожђа и магнезијума (2).

Штавише, фета има мање масти и калорија од старијих сирева попут чедара или пармезана.

Једна унца (28 грама) чедара или пармезана садржи више од 110 калорија и 7 грама масти, док 1 унца фете има само 74 калорије и 6 грама масти (2, 3, 4).

Поред тога, садржи више калцијума и витамина Б групе него други сиреви попут моцареле, рикоте, скутног или козјег сира (2, 5, 6, 7, 8).

Фета сир је нискокалорични, немасни сир. Такође је добар извор витамина Б, калцијума и фосфора.

Може да подржи здравље костију

Чини се да је сир примарни извор калцијума у ​​западњачкој исхрани ().

Фета сир је добар извор калцијума, фосфора и протеина, а сви доказано промовишу здравље костију ().

Калцијум и протеини помажу у одржавању густине костију и спречавају остеопорозу, док је фосфор важан састојак костију (,,,).

Свака порција фете обезбеђује готово двоструко више калцијума од фосфора, што показује да пропорција има позитивне ефекте на здравље костију (2,,).

Даље, млеко од оваца и коза садржи више калцијума и фосфора од крављег млека. Стога би уврштавање сирева попут фете у вашу исхрану могло да вам помогне да постигнете препоручени дневни унос калцијума (15, 16, 17).

Калцијум и фосфор су присутни у фета сиру у количинама које могу помоћи у одржавању здравља костију.

Фета сир је добар за ваша црева

Пробиотици су живе, пријатељске бактерије које могу користити вашем здрављу.

Показало се да фета садржи Лацтобациллус плантарум, који чини око 48% својих бактерија (,,, 21).

Ове бактерије могу помоћи у промоцији имунолошког система и здравља црева штитећи цревни тракт од бактерија које узрокују болести Е. цоли и Салмонела (22).

Поред тога, чини се да повећавају производњу једињења која инхибирају инфламаторни одговор, пружајући тако антиинфламаторне предности (22,).

На крају, студије епрувете показале су да бактерије и други сојеви квасца који се налазе у овом сиру могу расти при ниском пХ, преживљавајући екстремне услове у цревима, попут жучне киселине (, 22,).

Фета сир садржи пријатељске бактерије за које је доказано да промовишу имунолошко и цревно здравље, поред својих противупалних ефеката.

Садржи корисне масне киселине

Коњугована линолна киселина (ЦЛА) је масна киселина која се налази у животињским производима.

Доказано је да помаже у побољшању телесне композиције, смањењу масне масе и повећању витке телесне масе.ЦЛА такође може помоћи у превенцији дијабетеса и показао је ефекте против рака (25, 26).

Сиреви направљени од овчијег млека имају већу концентрацију ЦЛА од сирева направљених од млека крава или коза. У ствари, фета сир садржи до 1,9% ЦЛА, што чини 0,8% његовог садржаја масти (27, 28).

Иако се његов садржај ЦЛА смањује док се обрађује и складишти, студија је показала да би употреба бактеријских култура у прављењу сира могла да помогне у повећању концентрације ЦЛА (, 29).

Стога би једење фета сира могло да допринесе уносу ЦЛА и пружи вам све благодати које нуди.

Занимљиво је да Грчка има најмању учесталост рака дојке и највећу потрошњу сира у Европској унији (28).

Фета сир садржи добре количине ЦЛА, који могу побољшати телесну композицију и помоћи у превенцији дијабетеса и рака.

Потенцијални проблеми са фетом

Фета сир је добар извор хранљивих састојака. Међутим, због начина на који је произведено и врста млека које се користи могло би имати неких недостатака.

Садржи велике количине натријума

Током процеса производње сира, сир се додаје соли. Поред тога, током складиштења блок сира треба потопити у саламуру до 7% соли.

Готов производ је сир са високим садржајем натријума. У ствари, фета сир садржи 312 мг натријума у ​​оброку од 28 грама, што може да чини до 13% вашег РДИ (2).

Ако сте осетљиви на сол, један једноставан начин за смањење садржаја соли у овом сиру је испирање сира водом пре него што га поједете.

Садржи лактозу

Незрели сиреви имају већу количину лактозе него старији сиреви.

Будући да је фета сир незрели сир, има већи садржај лактозе од неких других сирева.

Људи који су алергични или нетолерантни на лактозу треба да избегавају да једу незреле сиреве, укључујући фету.

Труднице не би требале да конзумирају непастеризовану фету

Листериа моноцитогенес је врста бактерија која се налази у води и земљишту и која може контаминирати усеве и животиње ().

Трудницама се обично саветује да избегавају конзумацију сировог поврћа и меса, као и непастеризованих млечних производа, јер имају потенцијал да буду загађене овим бактеријама.

Сиреви направљени од непастеризованог млека имају већи ризик од ношења бактерија од сирева направљених од пастеризованог млека. Слично томе, свежи сиреви имају већи ризик да га носе него старији, због већег садржаја влаге ().

Због тога се фета сир направљен од непастеризованог млека не препоручује трудницама.

Фета сир има већи садржај натријума и лактозе него неки други сиреви. Такође, када се прави са непастеризованим млеком, оно може бити контаминирано Листериа бактерија.

Како јести фета сир

Фета може бити одличан додатак вашим оброцима због свог окуса и текстуре. У ствари, Грци га традиционално држе на столу како би га људи слободно додавали током оброка.

Ево неколико забавних начина за додавање ове врсте сира у храну:

• На хлебу: Прелијте фетом, покапајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером.
• О салатама: Поспите измрвљену фету по салатама.
• Са роштиља: Фету испеците на жару, покапајте је маслиновим уљем и зачините бибером.
• Са воћем: Створите јела попут салате од лубенице, фете и менте.
• На тацос: Посути измрвљену фету на тацосе.
• На пици: Додајте измрвљену фету и састојке попут парадајза, паприке и маслина.
• У омлетима: Комбинујте јаја са спанаћем, парадајзом и фетом.
• На тестенини: Користите га уз артичоке, парадајз, маслине, капаре и першун.
• На кромпиру: Пробајте на печеном или пире кромпиру.

Због свог карактеристичног окуса и ароме, фета сир може бити одличан додатак јелима.

Таке Хоме Мессаге

Фета је бели сир са сланом водом, меке и кремасте текстуре.

У поређењу са другим сиревима, има мало калорија и масти. Такође садржи високу количину витамина Б, фосфора и калцијума, који могу користити здрављу костију.

Поред тога, фета садржи корисне бактерије и масне киселине.

Међутим, ова врста сира има релативно пуно натријума. Труднице такође треба да буду сигурне да избегавају непастеризовану фету.

Ипак, за већину људи фета је савршено сигурна за јело. Штавише, може се користити у разним рецептима, од предјела до посластица.

На крају дана, фета је укусан и здрав додатак исхрани већине људи.