Боје хране: безопасне или штетне?

Садржај

• Шта су боје за храну?
• Вештачке боје које се тренутно користе у храни
• Боје хране могу изазвати хиперактивност код осетљиве деце
• Да ли прехрамбене боје узрокују рак?
• Забринутости за Блуе 2 и Ред 3
• Неке боје могу садржавати контаминанте који изазивају рак
• Потребно је још истраживања
• Да ли прехрамбене боје изазивају алергије?
• Да ли треба да избегавате прехрамбене боје?
• Здрава цјеловита храна природно је без боја
• Понесите кућну поруку

Боје за вештачку храну одговорне су за светле боје слаткиша, спортских пића и пекарских производа.

Они се чак користе у одређеним брендовима киселих краставаца, димљеног лососа и дресинга за салату, као и у лековима.

У ствари, потрошња боје за вештачку храну се повећала за 500% у последњих 50 година, а деца су највећи потрошачи (1, 2, 3).

Утврђене су тврдње да вештачка бојила изазивају озбиљне нежељене ефекте, као што је хиперактивност код деце, као и рак и алергије.

Тема је веома контроверзна и постоје многа опречна мишљења о сигурности вештачких боја за храну. Овај чланак раздваја чињеницу од фикције.

Шта су боје за храну?

Боје за храну су хемијске супстанце које су развијене за побољшање изгледа хране дајући јој вештачку боју.

Људи су вековима додавали боје у храну, али прве боје за вештачку храну створене су 1856. године из угљеног катрана.

Данас се прехрамбене боје праве од нафте.

Током година, развијене су стотине боја за вештачку храну, али је већина њих отровна. Постоји само неколико вештачких боја које се и даље користе у храни.

Произвођачи хране често преферирају умјетна бојила за храну од природних боја за храну, попут бета каротена и екстракта репе, јер дају живописнију боју.

Међутим, постоји прилично контроверза у вези са сигурношћу боје за вештачку храну. Све вештачке боје које се тренутно користе у храни прошле су испитивања на токсичности у студијама на животињама.

Регулаторне агенције, попут америчке Управе за храну и лијекове (ФДА) и Европске агенције за сигурност хране (ЕФСА), закључиле су да боје не представљају значајан здравствени ризик.

Нису сви сагласни са тим закључком. Занимљиво је да се неке фарбе хране у једној земљи сматрају безбедним, али у другој су забрањене за људску употребу, што чини крајње збуњујуће у процени њихове безбедности.

Суштина: Вештачке боје за храну су супстанце које добијају нафту и дају храну боји. Сигурност ових боја је веома контроверзна.

Вештачке боје које се тренутно користе у храни

Следеће прехрамбене боје одобрене су за употребу од стране ЕФСА и ФДА (4, 5):

• Црвени бр. 3 (еритросин): Трешња-црвено бојење које се обично користи у слаткишима, махунама и геловима за украшавање колача.
• Црвена бр. 40 (Аллура црвена): Тамно црвена боја која се користи у спортским пићима, слаткишима, зачинима и житарицама.
• Жуто бр. 5 (Тартразин): Лимуно-жута боја која се налази у слаткишима, безалкохолним пићима, чипсу, кокицама и житарицама.
• Жуто бр. 6 (залазак сунца): Наранчасто-жута боја која се користи у слаткишима, умацима, пецивима и конзервираном воћу.
• Плава бр. 1 (сјајно плава): Зеленкасто-плава боја која се користи у сладоледу, конзервираном грашку, пакованим јухама, махунама и глазуром.
• Плава бр. 2 (Индиго кармин): Краљевско плава боја која се налази у слаткишима, сладоледу, житарицама и грицкалицама.

Најпопуларније боје за храну су црвена 40, жута 5 и жута 6. Ове три чине 90% свих боја за храну које се користе у САД-у (3).

Неколико других боја је одобрено у неким земљама, али је у другим забрањено. Зелени бр. 3, такође познат као Фаст Греен, одобрио је ФДА, али забрањен је у Европи.

Кинолино жута, кармо кухиња и пончо су примери боја за храну које су дозвољене у ЕУ, али забрањене у САД-у.

Суштина: Постоји шест умјетних боја за храну које су одобриле и ФДА и ЕФСА. Црвени 40, жути 5 и жути 6 су најчешћи.

Боје хране могу изазвати хиперактивност код осетљиве деце

1973. године педијатријски алерголог је тврдио да су хиперактивност и проблеми са учењем код деце проузроковани вештачким обојењем хране и конзервансима у храни.

У то време било је врло мало науке која би поткријепила његову тврдњу, али многи родитељи су усвојили његову филозофију.

Лекар је увео елиминациону дијету као лек за поремећај хиперактивности дефицита пажње (АДХД). Дијета елиминише све боје за вештачку храну, заједно са још неколико вештачких састојака.

Једна од најранијих студија, објављена 1978. године, није открила промене у понашању деце када су им добијали дозу вештачких прехрамбених боја (6).

Од тада, неколико студија је открило малу, али значајну повезаност између вештачких прехрамбених боја и хиперактивности код деце (1).

Једно клиничко истраживање показало је да уклањање вештачких прехрамбених боја из исхране, заједно са конзервансом званим натријум бензоат, значајно смањује хиперактивне симптоме (7).

Мала студија је открила да 73% деце са АДХД-ом показује смањење симптома када су елиминисана вештачка бојила и конзерванси хране (8).

Друга студија је открила да прехрамбене боје, заједно са натријум-бензоатом, повећавају хиперактивност и код трогодишњака и код групе од 8 и 9 година (9).

Међутим, пошто су ови учесници студије примили мешавину састојака, тешко је утврдити шта је узроковало хиперактивност.

Тартразин, такође познат као Иеллов 5, повезан је са променама у понашању, укључујући раздражљивост, немир, депресију и потешкоће са спавањем (10).

Штавише, анализа из 15 студија из 2004. године закључила је да вештачке боје за храну повећавају хиперактивност код деце (11).

Ипак, чини се да не деца реагују на исти начин на боје за храну. Истраживачи са Универзитета Соутхамптон открили су генетску компоненту која одређује како боје хране утичу на дете (12).

Иако су ефекти боја за храну примећени код деце са и без АДХД-а, нека деца изгледају много осетљивија на боје него друга (1).

Упркос томе, и ФДА и ЕФСА су навели да тренутно нема довољно доказа за закључак да су вештачке фарбе хране несигурне.

Њихове регулаторне агенције раде на претпоставци да је супстанца сигурна док се не докаже да је штетна. Међутим, сигурно постоји довољно доказа који би изазвали забринутост.

Занимљиво је да је британска влада 2009. године почела да охрабрује произвођаче хране да пронађу алтернативне супстанце за обојење хране. Од 2010. у Великој Британији је потребно упозорење на етикети било које хране која садржи вештачка бојила за храну.

Суштина: Студије сугерирају да постоји мала, али значајна повезаност између умјетних прехрамбених боја и хиперактивности код дјеце. Чини се да су нека дјеца осјетљивија на боје него друга.

Да ли прехрамбене боје узрокују рак?

Сигурност боја за вештачку храну је веома контроверзна.

Међутим, студије које су процијениле сигурност боје за храну су дугорочне студије на животињама.

Занимљиво је да студије које су користиле плаву 1, црвену 40, жуту 5 и жуту 6 нису пронашле доказе о ефектима који изазивају рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ипак, друге боје могу бити више забрињавајуће.

Забринутости за Блуе 2 и Ред 3

Студија на животињама на Блуе 2 открила је статистички значајно повећање тумора мозга у групи са високом дозом у поређењу с контролним групама, али истраживачи су закључили да нема довољно доказа да би се утврдило да ли је Блуе 2 узроковао туморе (20).

Остале студије о плавој 2 нису нашле штетне ефекте (21, 22).

Еритросин, такође познат као Црвени 3, је најконтроверзније бојило. Мушки пацови који су добили еритрозин имали су повећан ризик од тумора штитне жлезде (23, 24).

На основу овог истраживања, ФДА је 1990. године издала делимичну забрану узимања еритросина, али касније је забрану укинула. Након прегледа истраживања закључили су да тумори штитне жлезде нису директно изазвани еритросином (24, 25, 26, 27).

У САД-у је Ред 3 углавном замењен црвеним 40, али се и даље користи у Марасцхино трешњама, бомбонама и махунама.

Неке боје могу садржавати контаминанте који изазивају рак

Иако већина прехрамбених боја није изазвала штетне ефекте у студијама токсичности, постоји одређена забринутост због могућих контаминаната у бојама (28).

Црвена 40, жута 5 и жута 6 могу садржати контаминанте који су познате супстанце које изазивају рак. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензен потенцијални су канцерогени који се налазе у прехрамбеним бојама (3, 29, 30, 31, 32).

Ова контаминација су дозвољена у бојама јер су присутна у ниским нивоима, за које се претпоставља да су сигурни (3).

Потребно је још истраживања

Конзумирање боје за умјетну храну је у порасту, посебно међу дјецом. Конзумирање превелике количине хране која садржи контаминанте може представљати ризик за здравље.

Међутим, са изузетком Ред 3, тренутно нема уверљивих доказа да вештачке боје за храну узрокују рак.

Ипак, имајте на уму да је већина студија која су оцењивала сигурност прехрамбених боја обављена пре деценијама.

Од тада, унос боја драматично је порастао и често се више различитих боја за храну комбинира у храни, заједно с другим конзервансима.

Суштина: С изузетком Црвене 3, тренутно нема поузданих доказа да вештачке боје за храну узрокују рак. Потребно је обавити више истраживања на основу све веће потрошње прехрамбених боја.

Да ли прехрамбене боје изазивају алергије?

Неке боје за вештачку храну могу изазвати алергијске реакције (28, 33, 34, 35).

У више студија, показало се да је Иеллов 5 - такође познат као тартразин - изазвао осип и симптоме астме (36, 37, 38, 39).

Занимљиво је да људи који имају алергију на аспирин имају вероватније да су алергични и на Жуту 5 (37, 38).

У студији спроведеној на људима са хроничном кошницом или отицањем, 52% је имало алергијску реакцију на вештачке боје за храну (40).

Већина алергијских реакција није опасна по живот. Међутим, ако имате симптоме алергије, можда би било корисно уклонити умјетне боје за храну из исхране.

Црвена 40, жута 5 и жута 6 спадају у најчешће конзумиране боје и три су највероватније да изазову алергијску реакцију (3).

Суштина: Неке боје за вештачку храну, посебно плава 1, црвена 40, жута 5 и жута 6, могу изазвати алергијске реакције код осетљивих особа.

Да ли треба да избегавате прехрамбене боје?

Највише се односи на тврдњу о вештачким храном за храну је да они изазивају рак.

Међутим, докази који подржавају ову тврдњу су слаби. На основу тренутно доступних истраживања мало је вероватно да ће конзумирање прехрамбених боја изазвати рак.

Одређене боје за храну код неких људи изазивају алергијске реакције, али ако немате симптоме алергије, нема разлога да их елиминишете из исхране.

Тврдња о прехрамбеним бојама која има најјачу науку да то поткрепи је веза између прехрамбених боја и хиперактивности код деце.

Неколико студија је открило да прехрамбене боје повећавају хиперактивност код деце са и без АДХД-а, иако се чини да су нека деца осетљивија од других (1).

Ако ваше дете има хиперактивно или агресивно понашање, можда би било корисно уклонити вештачка бојила из исхране.

Разлог због којег се боје користе у храни је тај што храну чини привлачнијом. Апсолутно нема прехрамбених предности боја за храну.

Ипак, нема довољно доказа који би подржали да сви треба избегавати вештачке боје за храну.

Речено је да увек помаже здраво јести. Највећи извори прехрамбених боја јесу нездрава прерађена храна која има и друге негативне ефекте на здравље.

Уклањање прерађене хране из исхране и фокусирање на здраву интегралну храну побољшаће ваше свеукупно здравље и драстично ће умањити унос вештачких фарби хране у том процесу.

Суштина: Боје за храну вероватно нису опасне за већину људи, али избегавање прерађене хране која садржи боје може побољшати ваше целокупно здравље.

Здрава цјеловита храна природно је без боја

Најбољи начин да уклоните вештачке фарбе хране из исхране јесте усредсређивање на једење целих, необрађених намирница.

За разлику од прерађене хране, већина интегралних намирница је високо храњива.

Ево неколико намирница које природно не садрже боје:

• Млечна и јаја: Млеко, обични јогурт, сир, јаја, скута.
• Месо и живина: Свјежа, немаринирана пилетина, говедина, свињетина и риба.
• Ораси и семенке: Нео ароматизирани бадеми, орашасти плодови макадамије, индијске орахе, пекани, ораси, сунцокретове семенке.
• Свеже воће и поврће: Свеже воће и поврће.
• Зрно: Зоб, смеђи пиринач, квиноја, јечам.
• Махунарке: Црни пасуљ, пасуљ од бубрега, сланутак, морнарски пасуљ, лећа.

Ако желите да избегнете све боје у исхрани, увек прочитајте етикету пре него што поједете неку храну. Неке наизглед здраве намирнице садрже вештачке боје за храну.

Суштина: Већина целих намирница је високо храњива и природно без вештачких боја.

Понесите кућну поруку

Не постоје чврсти докази да су прехрамбене боје опасне за већину људи.

Ипак, код неких људи могу изазвати алергијске реакције и хиперактивност.

Међутим, већина прехрамбених боја налази се у нездравој прерађеној храни коју би ионако требало избегавати.

Уместо тога, усредсредите се на једење хранљивих хранљивих намирница које су природно без боје.