Сигурност меса: Складиштење и руковање месом, перадом и рибом

Садржај

• Преглед
• Одабир меса
• Руковање месом
• Чување меса
• Температура кувања и сигурност хране
• Сигурност морских плодова и сирове рибе
• Сигурност рибе
• Општи савети за безбедност хране
• На шта се своди

Преглед

Многе врсте бактерија могу расти на животињским производима, тако да је важно сигурно руковати и складиштити све врсте меса. Међутим, различита правила за руковање различитим врстама меса могу бити збуњујућа. Можда је потпуно сигурно појести нешто меса недељу дана након што је припремљено или га замрзнути за касније. Остале врсте треба бацити након само неколико дана.

Питања сигурности повезана су са свиме што можете јести. Здрава кухиња зависи од вашег знања о сигурном начину кувања и складиштења.

Одабир меса

Никада не купујте месо које има рок трајања или датум продаје. Такође, купите месо у продавници након што сте пронашли све своје друге предмете како бисте смањили време када месо не стоји у хладњаци.

Придржавајте се ових посебних смерница приликом избора одређеног меса:

• Избегавајте било коју говедину или свињетину која је тамно смеђа или је обојена, има јак мирис или се осећате жилаво или слузаво.
• Избегавајте да живина изгледа избледело, да има јак мирис или да се осећа жилаво или слузаво.
• Избегавајте било какву рибу која је избледела или обојена, има лиснато или слузаво месо, и има јак мирис попут рибе или амонијака.
• Избегавајте месо које је оштећено, цури или је растргано, јер је вероватно изложено ваздуху и штетним бактеријама.

Руковање месом

Често перите руке приликом припреме било које врсте меса, рибе или живине. Бактерије се могу брзо проширити између руку и меса. Увек перите руке сапуном и водом најмање 20 секунди пре и после руковања месом, било да је сирово или кувано.

Будући да се бактерије могу лако ширити, припремите месо на површини која је одвојена од свих осталих материјала за кухање. Поврће и остале састојке држите подаље од меса, посебно ако их не кухате заједно у истом тањуру.

Покушајте да користите одвојене даске за сечење, очистите сав прибор за јело након што додирну сирово месо и користите различите прилоге за послуживање хране након што га припремите.

Чување меса

Сушено, сирово месо обично траје отприлике три дана у фрижидеру. Ако планирате дуже чувати некухано месо, замрзавање је то ваша најбоља опклада. Месо запеците у херметички затвореном паковању пре замрзавања. Тада се обично може замрзнути најмање неколико месеци.

Време сигурног замрзавања и хлађења такође зависи од температуре складиштења. Држите свој замрзивач што је могуће ближе (-17,8 ° Ц). То помаже задржавању хранљивих састојака и одржавању хране свежом. Држите фрижидер на око 34 ° Ф (1,1 ° Ц), тик изнад смрзавања, како бисте ефикасно продужили рок трајања намирница.

Испод су опште смернице за колико дуго се основно месо може сигурно чувати ако се правилно чува.

Температура кувања и сигурност хране

Температура кувања утиче и на укус и сигурност хране.

Риједак до добро направљен спектар односи се на температуру у центру меса, која је најбоље проверити помоћу термометра за месо. Они се могу наћи у продавницама кухињске робе и у већини продавница прехрамбених производа. Типичне температуре за кување су:

• ретко: 120–125 ° Ф (48,9–51,7 ° Ц)
• средња: 140–145 ° Ф (60–62.8 ° Ц)
• добро урађено: 73,9 ° Ц или више од 165 ° Ф

Из безбедносне перспективе, топлије температуре у центру меса су сигурније. Међутим, сигурне температуре кухања варирају за различите врсте меса.

Сигурне температуре кухања за различите врсте меса су:

Перад: (93.9 ° Ц) од 165 ° Ф за целу или млевену перад. Перад се никада не смије јести ријетко. Прехрана перади може да шири салмонелу и друге болести. Увек га добро скувајте.

Мљевено месо: 160 ° Ф (71,1 ° Ц) за млевено месо попут говедине, свињетине и јагњетине. Док цели резови меса обично имају већину бактерија на њиховим површинама, млевено месо може имати бактерије мешане током читавог периода. Због тога се морају кухати на вишој температури од целих комада меса.

Цело месо: (62,8 ° Ц), а месо треба оставити да се одмара најмање три минута пре јела. Вријеме одмора даје топлини више времена за убијање било које бактерије.

• Свињетину увек треба кухати на најмање средњем нивоу јер може пренијети потенцијално опасне глисте и паразите.
• Говедина има шири спектар сигурности, али љубитељи ријетког меса сигурније се придржавају одрезака, печења и јела.

Риба фин: (62,8 ° Ц) или док месо није непрозирно и не раздвоји се лако.

Сигурност морских плодова и сирове рибе

Риба има широк спектар сигурних метода кухања, у зависности од врсте и квалитета рибе коју кувате. Начин кувања који користите је такође изузетно важан.

Провјерите упуте за кухање различитих врста рибе. Риба би углавном требала бити кухана до краја, али средње ретке могу бити прихватљиве за одређене врсте. Сирову рибу, попут сушија, треба јести с опрезом. То мора бити риба суши-квалитета која је пажљиво припремљена да умањи ризик од контаминације.

Сигурност рибе

1. Већина риба мора бити кувана на најмање 145 ° Ф (62,8 ° Ц) да би могла јести.
2. Сирова риба углавном треба бити замрзнута на -4 ° Ф (-20 ° Ц) најмање недељу дана пре него што се припреми за јела од сушија, сашимија и других сирових риба.
3. Неке рибе, укључујући лосос и туну, сматрају се суши-храном након што су замрзнуте и припремљене правилно.
4. Плочу за сечење која се користи за суши или кувану рибу не контаминирајте унакрсном плочом за сечење која се користи за рибу без сушија или некухану рибу. Ако их помешате, можете да проширите штетне бактерије на сигурну рибу.
5. Свежу рибу ставите у хладњак на 4,4 ° Ц или ниже, ако је планирате ускоро појести.
6. Увек оперите руке између припреме кухане рибе и некушене рибе.

Када кувате различите врсте морских плодова, потражите следеће како бисте били сигурни да је кувана:

У рибама: Месо не би требало да продире (светло уопште не би требало да прође кроз њега), а требало би га веома лако сећи вилицом, тако да се месо распада.

У шкољкама и шкољкама: Шкољке требају бити отворене, а све које се не отварају треба бацити.

У корицама: Месо би требало бити чврсто и никако да се види.

У козицама и јастогу: Месо треба бити сјајно и никако да се види.

Куване плодове мора не остављајте дуже од два сата. Држите га хладним или изолованим ледом ако га планирате касније појести.

Општи савети за безбедност хране

Редовно мењајте сунђере и кухињске пешкире. Прање посуђа и плоча за сечење прљавим сунђером и пешкиром може проширити више бактерија. Бактерије и други патогени који изазивају болест такође расту на спужвама и пешкирама, тако да обавезно сваки дан темељито очистите спужву и замените је око једном недељно.

На шта се своди

Никада немојте јести или чак пробати ништа сирово (осим неке рибе) или упитно. Бактерије могу расти у огромном броју на лошем месу, па чак и мала количина некуваног или поквареног меса може ширити бактерије као што су салмонела и Е. цоли. Кад су у питању месо, перад или риба, помислите: "Кад сте у недоумици, немојте." То јест, ако нисте сигурни да ли је сигурно јести или не, немојте је јести.