Свјеже и смрзнуто воће и поврће - које су здравије?

Садржај

• Жетва, прерада и транспорт
• Свеже воће и поврће
• Смрзнуто воће и поврће
• Неколико витамина се губи током прераде производа смрзнутог производа
• Храњива се и у свјежем и смрзнутом производу смањују током складиштења
• Фресх вс Фрозен: која је хранљивија?
• Смрзнути производи могу да садрже више витамина Ц
• Понесите кућну поруку

Свјеже воће и поврће су неке од најздравијих намирница које можете јести.

Пуни су витамина, минерала и антиоксиданата, који сви могу побољшати здравље.

Једење више воћа и поврћа може чак помоћи у заштити од срчаних болести (1).

Свјежи производи можда нису увек доступни, а замрзнуте сорте су погодна алтернатива.

Међутим, њихова хранљива вредност може се разликовати.

Овај чланак упоређује садржај хранљивих састојака у свежем и смрзнутом воћу и поврћу.

Жетва, прерада и транспорт

Већина воћа и поврћа које купујете бере се ручно, а мања количина машином.

Међутим, оно што се догоди након тога варира између свјежих и смрзнутих производа.

Свеже воће и поврће

Већина свежег воћа и поврћа бере се пре зрења. То им омогућава да у потпуности сазревају током транспорта.

Такође им даје мање времена за развој читавог спектра витамина, минерала и природних антиоксиданата.

У САД-у воће и поврће могу проћи између три дана и неколико недеља у транзиту пре доласка у дистрибутивни центар.

Међутим, УСДА наводи да се неки производи, као што су јабуке и крушке, могу чувати до 12 месеци под контролираним условима пре продаје.

Током транспорта, свежи производи се обично чувају у расхлађеној, контролисаној атмосфери и третирају се хемикалијама да се спречи кварење.

Једном када стигну до супермаркета, воће и поврће могу провести додатних 1–3 дана на екрану. Потом се чувају у домовима људи највише 7 дана пре него што их поједу.

Суштина: Свеже воће и поврће често се беру пре него што су потпуно зрели. За неке врсте производа транспорт и складиштење могу трајати од 3 до 12 месеци.

Смрзнуто воће и поврће

Воће и поврће који ће бити замрзнути обично се убире у вршној зрелости, када је најздравији.

Једном покупљено поврће често се пере, бланшира, сече, замрзава и пакује у року од неколико сати.

Воће обично не подлеже бланширању, јер то може у великој мери утицати на њихову текстуру.

Уместо тога, могу да се лече аскорбинском киселином (облик витамина Ц) или додају шећер да се спречи кварење.

Обично се не додају хемикалије које се производе пре замрзавања.

Суштина: Смрзнуто воће и поврће обично се беру на врхунцу зрелости. Они се често перу, бланширају, смрзавају и пакују у року од неколико сати од сакупљања.

Неколико витамина се губи током прераде производа смрзнутог производа

Генерално гледано, смрзавање помаже да се задржи садржај хранљивих састојака у воћу и поврћу.

Међутим, неке храњиве материје почињу да се разграђују када се смрзнути производ складишти дуже од годину дана (2).

Извесни хранљиви састојци се такође губе током процеса бланширања. У ствари, највећи губитак хранљивих материја се догађа у овом тренутку.

Бланширање се одвија пре замрзавања и подразумева стављање производа у врелу воду на кратко време - обично неколико минута.

Ово убија све штетне бактерије и спречава губитак укуса, боје и текстуре. Ипак, то такође резултира губитком хранљивих материја растворљивих у води, као што су Б-витамини и витамин Ц.

Међутим, то се не односи на смрзнуто воће, које не подлеже бланширању.

Степен губитка хранљивих материја варира, у зависности од врсте поврћа и дужине бланширања. Генерално, губици се крећу од 10 до 80%, са просеком око 50% (3, 4).

Једно истраживање је показало да бланширање смањује антиоксидативну активност растворљиву у води за грашак за 30%, а у шпинату за 50%. Без обзира на то, нивои су остали константни током складиштења на -4 ° Ф или -20 ° Ц (5).

Како је речено, нека истраживања такође сугеришу да замрзнути производ може задржати антиоксидативно деловање упркос губитку витамина растворљивих у води (6, 7).

Суштина: Бланширање резултира губитком антиоксиданата, Б-витамина и витамина Ц. Међутим, ниво хранљивих састојака и даље остаје стабилан након замрзавања.

Храњива се и у свјежем и смрзнутом производу смањују током складиштења

Убрзо након бербе, свеже воће и поврће почињу да губе влагу, имају већи ризик од пропадања и пада храњивих вредности.

Једно истраживање је открило пад хранљивих састојака након 3 дана хлађења, када су вредности пале на нивое испод оних замрзнутих сорти. То се најчешће догађа код меког воћа (8).

Витамин Ц у свежем поврћу почиње да опада одмах након бербе и наставља да то чини током складиштења (2, 5, 9).

На пример, показало се да зелени грашак губи до 51% свог витамина Ц током прва 24–48 сати након жетве (9).

У поврћу чуваном охлађено или на собној температури антиоксидативна активност је пала (5).

Међутим, иако се витамин Ц може лако изгубити током складиштења, антиоксиданти попут каротеноида и фенолних киселина могу се заправо повећати.

Ово је вероватно последица наставка зрења и види се у неким плодовима (8, 10).

Суштина: Одређени витамини и антиоксиданти почињу да пропадају одмах након бербе. Због тога је најбоље што јести свеже воће и поврће што је пре могуће.

Фресх вс Фрозен: која је хранљивија?

Резултати испитивања која су упоредила садржај хранљивих састојака смрзнутог и свежег производа мало се разликују.

То је зато што неке студије користе свеже убране производе, што уклања ефекте времена складиштења и транспорта, док друге производе производе из супермаркета.

Поред тога, разлике у методама обраде и мерења могу утицати на резултате.

Међутим, уопштено, докази упућују на то да смрзавањем може да се очува хранљива вредност и да је нутритивни садржај свежих и смрзнутих производа сличан (2, 7, 11).

Када студије извештавају о смањењу хранљивих састојака у неким смрзнутим производима, оне су углавном мале (3, 8, 12).

Поред тога, нивои витамина А, каротеноида, витамина Е, минерала и влакана слични су у свежим и смрзнутим производима. На њих углавном не утиче бланширање (11).

Студије које упоређују производе супермаркета са смрзнутим сортама - као што су грашак, грах, мрква, шпинат и брокула - откриле су да антиоксидативна активност и садржај хранљивих материја буду слични (5, 13).

Суштина: Замрзнути производ је нутритивно сличан свјежим производима. Када се извештава о смањењу хранљивих састојака у смрзнутим производима, углавном су мали.

Смрзнути производи могу да садрже више витамина Ц

Смрзнути производи могу да садрже веће количине одређених хранљивих материја.

То се најчешће види у студијама које упоређују замрзнути производ са свежим сортама које су чуване код куће неколико дана.

На пример, смрзнути грашак или шпинат могу имати више витамина Ц у односу на свежи грашак или шпинат купљен у супермаркету и који се чувају код куће неколико дана (13).

Сушењем замрзнутог у неким плодовима постигнут је већи садржај витамина Ц у поређењу са свежим сортама (14).

Уз то, једна студија сугерише да процеси који се предузимају ради замрзавања свежих производа могу повећати доступност влакана чинећи га растворљивијим (3).

Суштина: Смрзнуто воће и поврће могу имати виши ниво витамина Ц у односу на производ који се чува код куће неколико дана.

Понесите кућну поруку

Свјеже убрано воће и поврће директно са фарме или из вашег властитог врта су највишег квалитета.

Међутим, ако купујете у супермаркету, смрзнути производи могу бити једнаки, или у неким случајевима чак и хранљивији од свежих сорти.

На крају дана, смрзнуто воће и поврће су погодна и исплатива алтернатива свежим опцијама.

Најбоље је да изаберете мешавину свежих и смрзнутих производа како бисте осигурали најбољи избор хранљивих састојака.