Шта је Геллан Гум? Употреба, користи и безбедност

Садржај

• Шта је геланска гума?
• Како се користи геллан гума?
• Храна која садржи геланску гуму
• Потенцијалне предности геланске гуме
• Сигурност и потенцијални недостаци
• Доња граница

Геллан гума је додатак храни који је откривен 1970-их.

Прво коришћен као замена за желатин и агар агар, тренутно се налази у разним прерађеним намирницама, укључујући џемове, бомбоне, месо и обогаћено биљно млеко (1).

Можда се питате да ли нуди неке користи или је сигурно конзумирати.

Овај чланак испитује геланску гуму како би утврдио да ли је за вас добар или лош.

Шта је геланска гума?

Геллан гума је додатак храни који се обично користи за везивање, стабилизацију или текстурирање прерађене хране. Слично је и са осталим агенсима за гелирање, укључујући гварову гуму, карагенан, агар агар и ксантанску гуму.

Природно расте на воденим љиљанима, али се вештачки може произвести ферментацијом шећера са специфичним сојем бактерија (2).

Популарна је замјена за друге агенсе за гелирање, јер је ефикасан у врло малим количинама и ствара бистри гел који није осетљив на топлоту (3).

Геллан гума такође делује као биљна алтернатива желатини, која потиче од животињске коже, хрскавице или костију.

Геллан гума је додатак који се користи за везивање, стабилизацију или текстурирање намирница. Иако се природно појављује, производи се и комерцијално путем бактеријске ферментације.

Како се користи геллан гума?

Геллан гума има различите намене.

Као средство за гелирање, кремастој текстури даје десерте, даје пуњењу за пецива конзистенцију попут желе и смањује вероватноћу да се одређене делиције - попут крем бруле или пламеног сорбета - растопе када су изложене топлоти.

Гелланска гума се такође обично додаје обогаћеним соковима и биљном млеку како би се стабилизовали додатни хранљиви састојци попут калцијума, задржавајући их помешаним у напитак, а не на дну посуде.

Овај додатак такође има медицинску и фармацеутску примену за регенерацију ткива, ублажавање алергија, негу зуба, поправљање костију и производњу лекова (4, 5).

Геллан гума има својства гелирања, стабилизације и побољшања текстуре, као и неколико фармацеутских употреба.

Храна која садржи геланску гуму

Можете пронаћи геланску гуму у разним намирницама, укључујући (6):

• Пића: обогаћене млечне биљке и сокови на бази биљака, чоколадно млеко и нека алкохолна пића
• Кондиторије: бомбоне, сљеме, надјев за пециво и жвакаће гуме
• Млекара: ферментисаног млека, врхња, јогурта, топљеног сира и неких незрелих сирева
• Воће и поврће производи: воћне каше, мармеладе, џемови, желе и нешто сушеног воћа и поврћа
• Пакована храна: житарице за доручак, као и неки резанци, њоки са кромпиром, хлеб, пецива и тестенине без глутена или са мало протеина
• Сос и намази: прељеви за салату, кечап, сенф, гравиз, крем и нешто сендвича
• Остала храна: нешто прерађеног меса, рибље икре, супе, чорбе, зачине, шећер у праху и сирупи

Гелланска гума је посебно популарна у вегански пакованој храни јер је биљна алтернатива желатини.

Наћи ћете га на етикетама хране као геланску гуму или Е418. Такође се продаје засебно под робним маркама попут Гелрите или Келцогел (5, 6).

Геллан гума се додаје у разна пића, кондиторије, умаке, намазе, паковану храну и млечне производе. Такође је популарна замена за желатину у веганским производима.

Потенцијалне предности геланске гуме

Иако се каже да геланска гума нуди неколико здравствених користи, неки од њих подржани су снажним доказима.

На пример, неки докази указују да геланска гума ублажава затвор тако што додаје масу у столицу и помаже намирницама да се лако крећу кроз црева (6, 7, 8).

Ипак, ове студије су врло мале и застареле. Поред тога, резултати су мешани, што указује да свака пробавна корист може зависити од особе (9).

Даље, одређене десни су повезане са губитком тежине, контролом апетита и нижим нивоима шећера и холестерола у крви, што наводи неке људе да тврде да геланска гума такође пружа ове предности (10, 11, 12, 13, 14).

Међутим, врло мало студија је испитало да ли геланска гума има ове особине - и она која не пријављују неке значајне ефекте (6, 8, 9).

Стога је потребно још истраживања.

Неколико студија тестирало је предности геланске гуме, мада то може смањити вероватноћу за затвор. Док неки тврде да промовише мршављење и смањује апетит, шећер у крви и холестерол, неопходна су даља истраживања.

Сигурност и потенцијални недостаци

Гелланска гума се широко сматра сигурном (6).

Док је једна студија на животињама повезала хронични унос великих доза геланске гуме са абнормалностима у слузници црева, друге студије нису откриле штетне ефекте (6, 15).

Штавише, у тронедељном истраживању људи су јели готово 30 пута више гелунских гума дневно него што се то обично налази у уобичајеној исхрани, а да нису доживели штетне ефекте (16).

То би могло рећи, с обзиром да овај производ код неких људи може успорити варење, можда бисте жељели да ограничите унос (16).

Гелланска гума сматра се сигурним додатком храни, мада може успорити вашу пробаву.

Доња граница

Геллан гума је додатак који се налази у разним прерађеним намирницама.

Иако се може борити против опстипације код неких људи, већину његових наводних користи наука не подржава.

Речено је да се широко сматра сигурном. Будући да се обично користи у малим количинама, мало је вероватно да ће створити проблеме.