Листа хране за интолеранцију према глутену: Шта треба избегавати, а шта јести

Садржај

• Нетолеранција на глутен
• Храна коју треба избегавати
• Храна без глутена
• Напомена о јелу
• Изгледи

Нетолеранција на глутен

Нетолеранција на глутен је немогућност организма да пробави или разбије протеин глутен који се налази у пшеници и неким другим житарицама. Такође позната и као осетљивост на глутен, интолеранција на глутен може бити у распону од благе осетљивости на глутен до целијакије која има пуни раст.

Према Националном институту за дијабетес и пробавне и бубрежне болести, отприлике 1 од сваких 141 Американаца има целијакију. Ово је тешки аутоимуни поремећај који покреће конзумирањем глутена који доводи до оштећења танког црева.

Уобичајене намирнице које редовно садрже састојке са глутеном укључују:

• пасте
• хлеб
• крекери
• зачине и мешавине зачина

Храна коју треба избегавати

Пшеница је један од главних састојака западњачке прехране и јавни је непријатељ бр. 1 за оне са интолеранцијом на глутен.

Поред чисте пшенице, сви њени облици су и ван граница. Ово укључује:

• пшенични скроб
• пшеничне мекиње
• пшеничних клица
• кускус
• црацкед пшеница
• дурум
• еинкорн
• еммер
• фарина
• фаро
• фу (уобичајено у азијској храни)
• глиадин
• грахам брашно
• камут
• матзо
• кашица
• писано

Листа зрна која садрже глутен не завршава се на пшеници. Остали преступници су:

• јечам
• булгур
• зоб (сам зоб не садржи глутен, али се често прерађује у објектима за производњу житарица које садрже глутен и може бити контаминиран)
• ражи
• сеитан
• тритикале и Мир (крст између пшенице и ражи)

Глутен се такође може показати као састојак у:

• јечам слад
• Пилећа супа
• слад сирће
• неки прелив за салату
• повртни хамбургери (ако није наведено без глутена)
• соја сос
• зачине и мешавине зачина
• соба резанци
• зачини

Храна без глутена

Листа офф-лимит предмета може у почетку изгледати застрашујуће. Срећом, на менију има доста замена. Много хране је природно без глутена, укључујући:

• воће и поврће
• пасуљ
• семенке
• махунарке
• ораси
• кромпир
• јаја
• млечни производи
• уља и сирће
• кукуруз
• пиринач
• риба
• немасна говедина
• пилетина
• Плодови мора

Многа друга зрна и храна без глутена су такође:

• амарант
• арровроот
• хељда
• цассава
• просо
• квиноја
• пиринач
• сирека
• соја
• тапиока

На Амазону можете пронаћи мноштво опција за житарице без глутена.

У почетку вам се може чинити застрашујуће ићи без глутена. Али за многе, предности далеко превазилазе непријатности. Први корак је да бисте се ослободили свих производа који садрже глутен у вашој кухињи и снабдевали је алтернативама.

Погледајте онлајн опције за оставе као што су хлеб без глутена, тјестенина, крекери и житарице. За печење користите замена брашна. Они могу да укључују:

• хељда
• кукуруз
• просо
• пиринач
• сирека
• квиноја
• сланутак

Требаће вам ксантанска гума или гуар гума као замена глутена приликом печења. Држите се необрађене, свеже, целе хране како бисте природно остали без глутена.

Напомена о јелу

Једење у ресторанима може бити посебно изазовно ако имате интолеранцију на глутен, али то не значи да никада не можете да вечерате.

Требали бисте избећи меци са глутеном ако се држите истих врста предмета које једете код куће, као што су месо са роштиља и поврће на пари.

Храна коју треба избегавати у ресторанима укључује пржену храну, одређене сосове или било шта што је пржено у истој тави са храном која садржи глутен.

Целијакија захтева додатни опрез кад једете напољу. Водите рачуна да се о кухарима унапред обавијесте о ограничењима исхране.

Одређени ресторани готово сигурно не долазе у обзир за оне који су безглутенску дијету, укључујући ресторане брзе хране, бифее, салате и већина пекара.

Са друге стране, неке установе, попут вегетаријанских ресторана, брину се за исхрану без глутена. Неки ресторани такође имају наменске просторе за припрему и кување без глутена, али позвање унапред увек је добра идеја.

Изгледи

Ако имате целијакију, без глутена је од суштинске важности за ваше здравље. Дијета без глутена може се чинити превише изазовном за рјешавање, али с временом - и уз мало труда - може постати друга природа.

Ако можете, почните постепено, да бисте се навикли да идете без глутена. На пример, можете пробати један потпуно безглутенски оброк дневно и постепено додавати више оброка док глутен потпуно не изађе из исхране.

Такође, дијета без глутена је лакша ако купујете у продавницама и једете у ресторанима који задовољавају ваше прехрамбене потребе.

Ако желите да гарантујете да је храна без глутена, кување од нуле је најлакши начин да избегнете глутен. Разговарајте о било којим одређеним дијеталним питањима са лекаром или дијететичарем.