Дијета без глутена: Водич за почетнике са планом оброка

Садржај

• Шта је глутен?
• Зашто је глутен лош за неке људе
• Целијакија
• Не-целијачна осетљивост на глутен
• Храна коју треба избегавати
• Храна за јести
• Здравствене добробити дијете без глутена
• Може ублажити пробавне симптоме
• Може да смањи хроничну упалу код особа са целијакијом
• Може појачати енергију
• Може вам помоћи да смршате
• Негативни ефекти
• Ризик од недостатка хранљивих састојака
• Затвор
• Трошак
• Може отежати дружење
• Мени без глутена
• Понедељак
• Уторак
• Среда
• Четвртак
• Петак
• Субота
• Недеља
• Корисни савети
• Доња граница

Дијета без глутена укључује искључивање хране која садржи протеин глутен, укључујући пшеницу, раж и јечам.

Већина студија о дијети без глутена рађена је на људима са целијакијом, али постоји још једно стање које се назива осетљивост на глутен и које такође узрокује проблеме са глутеном.

Ако нисте интолерантни на глутен, онда га морате у потпуности избећи. Ако не, искусићете тешку нелагодност и штетне последице по здравље (,).

Ево комплетног водича о исхрани без глутена, укључујући укусан јеловник. Али прво, кренимо са основама.

Шта је глутен?

Глутен је породица протеина која се налази у пшеници, јечму, ражи и пирини.

Његово име потиче од латинске речи „лепак“, јер брашну даје лепљиву конзистенцију када се помеша са водом.

Ово својство налик лепку помаже глутену да створи лепљиву мрежу која даје хлебу способност да се диже када се пече. Такође даје хлебу жвакаћу и задовољавајућу текстуру ().

Нажалост, многи људи се осећају нелагодно након што једу храну која садржи глутен. Најтежа реакција назива се целијакија.

Целијакија је аутоимуни поремећај у којем тело грешком наноси штету себи. Целијакија погађа до 1% популације и може оштетити црева ().

Ако се због једења глутена осећате нелагодно, најбоље је да то кажете лекару.

Ово су најчешћи начини тестирања на целијакију ():

• Тест крви. Тест крви ће потражити антитела која погрешно комуницирају са протеинима глутена. Најчешћи тест је тТГ-ИгА тест.
• Биопсија из танког црева. Људима са позитивним тестом крви вероватно ће бити потребна биопсија. Ово је поступак у којем се узима мали узорак ткива из црева и проверава да ли постоји оштећење.

Најбоље је тестирати се на целијакију пре него што испробате дијету без глутена. У супротном, лекару ће бити тешко да каже да ли имате целијакију или не.

Људи који немају целијакију, али осећају да су осетљиви на глутен, могу неколико недеља да испробају строгу дијету без глутена како би видели да ли се њихови симптоми побољшавају. Обавезно потражите помоћ лекара или дијететичара.

После неколико недеља, можете поново да уведете храну која садржи глутен у своју исхрану и тестирате на симптоме. Ако дијета без глутена не помогне вашим симптомима, вероватно је да нешто друго узрокује ваше пробавне проблеме.

Глутен је породица протеина која се налази у одређеним зрнима. Ако га једете, штетни су ефекти код људи са целијакијом и осетљивошћу на глутен.

Зашто је глутен лош за неке људе

Већина људи може јести глутен, а да не искуси нежељене ефекте.

Међутим, људи са интолеранцијом на глутен или целијакијом то не могу толерисати.

Људи са другим поремећајима попут алергије на пшеницу и осетљивости на глутен који није целијакија такође често избегавају глутен.

Поред алергије, постоје два главна разлога због којих би неко желео да избегне глутен.

Целијакија

Целијакија погађа до 1% људи широм света ().

То је аутоимуна болест у којој тело погрешно сматра глутеном као страном претњом. Да би уклонило ову „претњу“, тело претјерано реагује и напада протеине глутена.

На несрећу, овај напад оштећује и околна подручја, попут зидова црева. То може довести до недостатка хранљивих састојака, озбиљних дигестивних проблема и анемије, као и повећати ризик од многих штетних болести ().

Људи са целијакијом често имају оштар бол у стомаку, дијареју, затвор, кожни осип, нелагодност у стомаку, надимање, губитак тежине, анемију, умор и депресију ().

Занимљиво је да неки људи са целијакијом немају пробавне симптоме. Уместо тога, могу искусити друге симптоме попут умора, депресије и анемије.

Међутим, ови симптоми су такође чести у многим другим медицинским стањима, што отежава дијагнозу целијакије ().

Не-целијачна осетљивост на глутен

Сматра се да осетљивост на глутамин који није целијакија утиче на 0,5–13% људи ().

Људи који су класификовани као не-целијакијски осетљиви на глутен немају позитиван тест на целијакију или алергију на пшеницу. Међутим, и даље се осећају нелагодно након што поједу глутен ().

Симптоми осетљивости на целијакијски глутен су слични онима код целијакије и укључују бол у стомаку, надимање, промене у кретању црева, умор и екцем или осип ().

Међутим, осетљивост на глутен који није целијакија је веома контроверзна. Неки стручњаци верују да ова осетљивост постоји, док други верују да је све то у главама људи.

На пример, једно истраживање је тестирало ову теорију на 35 људи који имају осетљивост на глутен који није целијакијски. Научници су учесницима у одвојено време давали брашно без глутена и брашно на бази пшенице, а да их нису идентификовали.

Открили су да две трећине људи не може да разликује разлику између брашна без глутена и брашна на бази пшенице. У ствари, скоро половина учесника имала је лошије симптоме након једења брашна без глутена (9).

Такође, ове симптоме могу да изазову и други иританти као што је ФОДМАПС - угљени хидрати кратког ланца који могу да изазову пробавне проблеме ().

Ипак, неки докази показују да постоји осетљивост на глутен ().

На крају дана, докази о не-целијакијској осетљивости на глутен су помешани. Међутим, ако мислите да вам глутен ствара нелагоду, најбоље је да обавестите лекара.

Већина људи може толерисати глутен, али то узрокује проблеме код људи са целијакијом и осетљивошћу на глукозу која није целијакија.

Храна коју треба избегавати

Потпуно избегавање глутена може бити изазов.

То је зато што се налази у многим уобичајеним састојцима који се додају храни.

Ово су главни извори глутена у исхрани:

• Храна на бази пшенице попут пшеничних мекиња, пшеничног брашна, пира, дурума, камута и гриза
• Јечам
• Раж
• Тритикале
• Слад
• Пивски квасац

Испод су неке намирнице којима се додају састојци који садрже глутен:

• Хлеб. Сав хлеб на бази пшенице.
• Тестенина. Све тестенине на бази пшенице.
• Житарице. Осим ако није означено без глутена.
• Пецива. Торте, колачићи, кифлице, пица, мрвице хлеба и пецива.
• Грицкалице. Бомбоне, мусли барови, крекери, претходно упакована практична храна, печени ораси, ароматизирани чипс и кокице, переци.
• Сосови. Соја сос, теријаки сос, хоисин сос, маринаде, преливи за салате.
• Пића. Пиво, алкохолна пића са укусом.
• Остала храна. Кус-кус, чорба (осим ако није означен без глутена).

Глутен ћете најлакше избећи ако једете непрерађену храну од једног састојка. У супротном, требали бисте прочитати етикете са храном на већини хране коју купујете.

Зоб је природно без глутена. Међутим, често су контаминирани глутеном, јер се могу прерађивати у истој фабрици као и храна на бази пшенице ().

Потпуно избегавање глутена може бити изазов, јер се налази у многим уобичајеним намирницама. Најбољи начин да га потпуно избегнете је јести целу храну од једног састојка.

Храна за јести

Постоји мноштво опција без глутена које ће вам омогућити да уживате у здравим и укусним јелима.

Следећа храна је природно без глутена:

• Месо и риба. Сва врста меса и рибе, осим меса излупаног или обложеног.
• Јаја. Све врсте јаја су природно без глутена.
• Млекара. Обични млечни производи, попут обичног млека, обичног јогурта и сирева. Међутим, млечни производи са укусом могу имати додате састојке који садрже глутен, па ћете морати да прочитате етикете са храном.
• Воће и поврће. Сво воће и поврће је природно без глутена.
• Зрна. Квиноја, пиринач, хељда, тапиока, сирак, кукуруз, просо, амарант, стрелица, тефф и зоб (ако су означени као без глутена).
• Скроб и брашно. Кромпир, кромпир, брашно, кукуруз, брашно од сланутка, сојино брашно, брашно од бадема / брашно, кокосово брашно и тапиока брашно.
• Ораси и семенке. Све ораси и семе.
• Намази и уља. Сва биљна уља и путер.
• Биљке и зачини. Све биље и зачини.
• Пића. Већина пића, осим пива (уколико није означено као безглутенско).

Ако икада нисте сигурни да ли нека намирница садржи глутен, најбоље је прочитати етикете са храном.

Дијета без глутена има пуно могућности. Ово вам омогућава да креирате разне здраве и укусне рецепте.

Здравствене добробити дијете без глутена

Дијета без глутена има много предности, посебно за некога ко има целијакију.

Ево главних благодати дијете без глутена:

Може ублажити пробавне симптоме

Већина људи искушава безглутенску дијету за лечење пробавних проблема.

Ту спадају надимање, дијареја или затвор, гасови, умор и многи други симптоми.

Студије су показале да придржавање дијете без глутена може олакшати пробавне симптоме особама са целијакијом и осетљивошћу на глутен који није целијакија (,).

У једној студији, 215 особа са целијакијом је шест месеци пратило дијету без глутена. Дијета је помогла да се значајно смање болови у стомаку и учесталост дијареје, мучнине и других симптома ().

Може да смањи хроничну упалу код особа са целијакијом

Упала је природни процес који помаже телу да лечи и зарасте инфекцију.

Понекад упала може измакнути контроли и трајати недеље, месеце или чак године. Ово је познато као хронична упала и може довести до различитих здравствених проблема ().

Дијета без глутена може помоћи у смањењу хроничних упала код особа са целијакијом.

Неколико студија је показало да дијета без глутена може смањити маркере упале попут нивоа антитела. Такође може помоћи у лечењу оштећења црева изазваних упалом повезаном са глутеном код особа са целијакијом (,).

Људи са не-целијачном осетљивошћу на глутен такође могу имати низак ниво упале. Међутим, није потпуно јасно да ли дијета без глутена може смањити упале код ових људи ().

Може појачати енергију

Људи са целијакијом често се осећају уморно, тромо или имају „мождану маглу“ (,).

Ови симптоми могу бити узроковани недостатком хранљивих састојака због оштећења црева. На пример, недостатак гвожђа може довести до анемије, која је честа код целијакије ().

Ако имате целијакију, прелазак на дијету без глутена може вам помоћи да повећате ниво енергије и спречите да се осећате уморно и тромо ().

У студији која је обухватила 1.031 особа са целијакијом, 66% њих се жалило на умор. Након следења дијете без глутена, само 22% људи је и даље искусило умор ().

Може вам помоћи да смршате

Није необично мршавити када почнете да се придржавате дијете без глутена.

То је зато што елиминише много смећа која додају нежељене калорије у исхрану. Ову храну често замењују воће, поврће и немасни протеини.

Међутим, важно је избегавати прерађену храну без глутена, попут колача, колача и грицкалица, јер могу брзо да додају пуно калорија у вашу исхрану ().

Фокусирајте се на јести пуно целокупне, непрерађене хране попут воћа, поврћа и немасних протеина.

Дијета без глутена може да пружи многе здравствене користи, посебно онима са целијакијом. Може да помогне у ублажавању дигестивних симптома, смањи хроничну упалу, подстакне енергију и промовише губитак тежине.

Негативни ефекти

Упркос разним здравственим предностима, дијета без глутена може имати и својих лоших страна.

Ево неколико негативних ефеката дијете без глутена:

Ризик од недостатка хранљивих састојака

Људи који имају целијакију ризикују неколико прехрамбених недостатака.

Ту спадају недостаци влакана, гвожђа, калцијума, витамина Б12, фолата, цинка, витамина А, Д, Е и К и више ().

Занимљиво је да су студије такође откриле да придржавање дијете без глутена можда неће помоћи у лечењу нутритивних недостатака (,).

То је зато што се чини да људи на дијети без глутена бирају више обрађене хране која је означена као „без глутена“ у односу на хранљиву храну попут воћа и поврћа ().

Штавише, многе верзије намирница без глутена нису обогаћене витаминима Б, попут фолата.

Пошто је појачани хлеб главни извор витамина Б, људи на дијети без глутена могу да ризикују од недостатка ових витамина. Ово се посебно односи на труднице са целијакијом, јер су витамини Б витални за раст здраве бебе ().

Затвор

Затвор је уобичајени нежељени ефекат на исхрани без глутена.

Дијета без глутена елиминише многе популарне изворе влакана попут хлеба, мекиња и других производа на бази пшенице. Једење дијете богате влакнима може помоћи у промоцији здравог црева (,).

Поред тога, многе замене без глутена за производе на бази пшенице имају мало влакана. Ово би могао бити још један разлог зашто је затвор уобичајен на безглутенској дијети (,).

Ако имате констипацију на безглутенској дијети, тежите ка томе да једете више воћа и поврћа богатог влакнима, као што су броколи, пасуљ, сочиво, кељ и бобичасто воће.

Трошак

Придржавање дијете без глутена може бити тешко уз ограничен буџет.

Истраживања показују да је храна без глутена отприлике два и по пута скупља од уобичајене хране ().

То је зато што храна без глутена произвођаче кошта више новца. На пример, храна без глутена мора проћи строжа испитивања и избегавати контаминацију.

Ако имате ограничен буџет, покушајте да једете више целокупне хране од једног састојка, јер кошта мање.

Може отежати дружење

Многе социјалне ситуације врте се око хране.

То може отежати дружење ако следите дијету без глутена. Иако многи ресторани нуде опције без глутена, и даље постоји ризик да храна буде загађена траговима глутена ().

Нажалост, студије су откриле да отприлике 21% људи са целијакијом избегава друштвене догађаје како би се држали своје дијете без глутена ().

Међутим, још увек можете да се дружите док следите дијету без глутена. Потребно је претходно мало додатне припреме.

На пример, ако једете напољу, претходно назовите ресторан да бисте видели да ли нуде опције без глутена. Ако идете на друштвено окупљање, можда ћете морати да понесете храну.

Људи који се придржавају дијете без глутена могу бити изложени ризику од нутритивних недостатака и склони затвору. Придржавање дијете без глутена такође може бити прилично скупо и отежати социјалне ситуације.

Мени без глутена

Ево примера менија са укусним јелима без глутена.

Слободно замените предлоге оброка према вашим жељама.

Понедељак

• Доручак: Преко ноћи пудинг од цхиа семена - 2 кашике (28 грама) цхиа семена, 1 шоља (240 мл) грчког јогурта и 1/2 кашичице екстракта ваниле са исеченим плодовима по вашем избору. Нека седи преко ноћи у посуди или масонској тегли.
• Ручак: Супа од пилетине, сочива и поврћа.
• Вечера: Тацос од одрезака - одрезак, печурке и спанаћ сервирани у кукурузним тортиљама без глутена.

Уторак

• Доручак: Омлет са поврћем.
• Ручак: Салата од квиноје са нарезаним парадајзом, краставцем, спанаћем и авокадом.
• Вечера: Ражњићи од шкампа послужени са баштенском салатом.

Среда

• Доручак: Овсена каша са 1/4 шоље (31 грама) бобица.
• Ручак: Салата од туњевине и куваних јаја.
• Вечера: Пржена пилетина и броколи - пилетина и броколи пирјани на маслиновом уљу и сојином сосу или тамарију без глутена. Служи се уз малу страну пиринча.

Четвртак

• Доручак: Тост без глутена са авокадом и јајетом.
• Ручак: Остаци вечере у среду.
• Вечера: Козице од белог лука и путера сервиране са прилогом салатом.

Петак

• Доручак: Смоотхие од бобица банане - 1/2 средње банане, 1/2 шоље (74 грама) мешаног воћа, 1/4 шоље (59 мл) грчког јогурта и 1/4 шоље (59 мл) млека.
• Ручак: Облога са пилећом салатом, у омоту без глутена.
• Вечера: Печени лосос сервиран са печеним кромпиром, броколијем, шаргарепом и боранијом.

Субота

• Доручак: Фритаја од печурака и тиквица.
• Ручак: Остаци од вечере.
• Вечера: Салата од печене пилетине и поврћа од квиноје.

Недеља

• Доручак: Два поширана јаја са кришком хлеба без глутена.
• Ручак: Пилећа салата обучена у маслиново уље.
• Вечера: Јагњетина са роштиља послужена са разним печеним поврћем.

Овај једнодневни јеловник за некога ко је на безглутенској дијети нуди разне могућности здраве хране богате храњивим састојцима.

Корисни савети

Постоји много корисних савета који вам могу помоћи да успешно следите исхрану без глутена:

• Читајте етикете са храном. Вежбајте читање етикета са храном како бисте лако препознали храну без глутена.
• Реците својим пријатељима. Ако ваши пријатељи знају да сте на дијети, већа је вероватноћа да ће изабрати места са опцијама без глутена када једете вани.
• Купите куварицу без глутена. То вам може помоћи да будете креативнији у кувању и учините оброке угоднијим.
• Планирајте унапред. Ако путујете у иностранство, обавезно истражите места за јело и куповину. У супротном, планирајте своју исхрану око пуно целокупне хране од једног састојка, попут немасног меса, поврћа и воћа.
• Користите одвојено посуђе за кување. Ако кухињу делите са пријатељима или члановима породице, користите одвојену опрему за кување и чишћење. Не желите случајно да контаминирате храну глутеном из туђе хране.
• Донесите своју храну. Ако посећујете породицу, са собом понесите храну попут хлеба и тестенина без глутена. Тако се нећете осећати изостављено из породичних оброка.

Ако немате целијакију или осетљивост на глутен, нећете морати да следите дијету без глутена. Иако има много здравствених благодати, ограничава и неке иначе здраве намирнице које су одличне за оптимално здравље.

Могу се појавити ситуације због којих се тешко може придржавати дијете без глутена, али горњи савети могу помоћи.

Доња граница

Већина људи може јести глутен без икаквих негативних ефеката.

Међутим, особе са целијакијом и осетљивошћу на глутен морају то да избегавају, јер може да изазове штетне ефекте.

Иако дијета без глутена ограничава, постоји мноштво здравих и укусних опција.

Само припазите да једете пуно целокупне хране од једног састојка, попут воћа, поврћа и немасних извора протеина. Они ће обрадовати ваш стомак и промовисати оптимално здравље.

Штавише, дијета без глутена може да пружи многе здравствене бенефиције. Може да ублажи пробавне симптоме, смањи упале, повећа ниво енергије и чак вам помогне да смршате.