6 најбољих врста тестенина и тјестенина без глутена

Садржај

• 1. Тестенина од смеђег пиринча
• 2. Схиратаки резанци
• 3. Тестенина од сланутка
• 4. Тестенина од квиноје
• 5. Соба резанци
• 6. Мултизрна паста
• Доња граница

За љубитеље тестенина, одлазак без глутена може изгледати много застрашујуће од једноставне модификације дијете.

Без обзира да ли се придржавате дијете без глутена због целијакије, осетљивости на глутен или личних преференција, не морате да се одричете омиљених јела.

Иако се традиционална тестенина обично прави од пшеничног брашна, на располагању има много алтернатива без глутена.

Ево 6 најбољих врста тестенина и резанци без глутена.

1. Тестенина од смеђег пиринча

Тјестенина од смеђег пиринча једна је од најпопуларнијих сорти тјестенине без глутена због свог благог окуса и жвакаће текстуре - које обје добро функционишу као замјена за већину традиционалних јела од тјестенине.

У поређењу са већином других врста тестенина, тестенине од смеђег пиринча добар су извор влакана, са скоро три грама у једној шољи (195 грама) порције куване тестенине ().

Смеђи пиринач такође садржи високе микроелементе као што су манган, селен и магнезијум (2).

Поред тога, истраживања показују да су мекиње које се налазе у смеђем пиринчу препуне антиоксиданата, моћних једињења која могу помоћи у борби против оксидативног оштећења ћелија и промовисању бољег здравља ().

Неке студије су откриле да једење смеђег пиринча може повећати ниво антиоксиданса у крви и може помоћи у спречавању хроничних стања попут дијабетеса, рака и болести срца (,).

Резиме Тестенине од смеђег пиринча добар су извор влакана, минерала и антиоксиданса који могу оптимизовати здравље и спречити хроничне болести. Њеног благог окуса и жвакаће текстуре чине је одличном заменом за већину традиционалних врста тестенина.

2. Схиратаки резанци

Резанци Схиратаки су направљени од глукоманана, врсте влакана екстрахованог из корена биљке коњац.

Будући да влакно пролази кроз ваше црево непробављено, резанци схиратаки у основи садрже калорије и угљене хидрате.

Имају желатинасту текстуру и мало или нимало укуса, али када кувају попримају укусе осталих састојака.

Поред тога, показало се да глукомананско влакно повећава губитак тежине и смањује ниво грелина, хормона који стимулише глад (,).

Друге студије су откриле да суплементација глукомананом може смањити ниво холестерола, стабилизовати шећер у крви и лечити затвор (,,).

Међутим, имајте на уму да резанци схиратаки готово не доприносе вашој исхрани калоријама или хранљивим састојцима.

Из тог разлога је посебно важно напунити здраве преливе за своју тестенину, попут масти, поврћа и протеина здравих за срце.

Резиме Резанци Схиратаки су направљени од глукоманана, врсте влакана која су без калорија и могу помоћи у промоцији губитка тежине, смањењу нивоа холестерола, регулацији шећера у крви и ублажавању затвора.

3. Тестенина од сланутка

Тестенина од сланутка је новија врста тестенина без глутена која је недавно привукла велику пажњу потрошача који су свесни здравља.

Веома је слична уобичајеној тестенини, али са призвуком укуса леблебија и мало више жвакаће текстуре.

Такође је алтернатива богата протеинима и високим садржајем влакана, која у сваку порцију од 57 грама пакује око 13 грама протеина и 7 грама влакана.

Протеини и влакна имају учинак пуњења и могу вам помоћи да смањите унос калорија током дана како бисте помогли у контроли телесне тежине (,,).

Заправо, једно мало истраживање на 12 жена показало је да је једење једне шоље леблебија пре оброка помогло смањењу нивоа шећера у крви, апетита и потрошње калорија касније током дана, у поређењу са контролним оброком ().

Штавише, истраживање показује да леблебије може побољшати функцију црева, смањити ниво холестерола и побољшати контролу шећера у крви (,).

Резиме Тестенина од сланутка садржи пуно протеина и влакана, што може помоћи у контроли телесне тежине и побољшати функцију црева, ниво холестерола и управљање шећером у крви.

4. Тестенина од квиноје

Квиноја тестенина је замена за глутен без глутена, која се обично прави од квиноје помешане са другим житарицама, попут кукуруза и пиринча. Често се описује као благо зрнаста текстура са орашастим укусом.

Његов главни састојак, квиноја, популарно је интегрално жито које је омиљено због свог богатог храњивог профила, благог укуса и опсежних здравствених благодати.

Као један од ретких доступних комплетних протеина на биљној бази, квиноја доноси обилну дозу свих девет есенцијалних аминокиселина које су потребне вашем телу ().

Квиноја је такође добар извор неколико других важних витамина и минерала, укључујући манган, магнезијум, фосфор, фолат, бакар и гвожђе (19).

Плус, тестенина од квиноје богата је влакнима, пружајући око 3 грама влакана у свакој порцији суве тестенине од 1/4 шоље (43 грама).

Студије показују да влакна могу успорити апсорпцију шећера у крвотоку да би регулирала ниво шећера у крви, побољшала здравље органа за варење и подстакла осећај ситости како би спречила дебљање (,,).

Резиме Тестенине од квиноје праве се од квиноје и других житарица, попут кукуруза и пиринча. Добар је извор протеина, влакана и микроелемената и може бити користан за здравље органа за варење, контролу шећера у крви и одржавање телесне тежине.

5. Соба резанци

Резанци Соба су врста тестенине направљене од хељдиног брашна, биљке која се обично гаји због хранљивих семена налик зрну.

Имају орашаст укус, жвакаће, зрнасте текстуре и доступни су у много различитих облика и величина.

Резанци Соба ниже су калорије од многих врста традиционалних тестенина, али и даље дају добру количину протеина и влакана.

Порција куваних јуфки од 56 грама садржи око 7 грама протеина, 3 грама влакана и добру количину неколико важних микроелемената попут мангана и тиамина (, 25).

Студије показују да је једење хељде може бити повезано са побољшаним нивоом холестерола, крвним притиском и регулацијом тежине (,).

Соба резанци такође имају нижи гликемијски индекс од осталих скроба, што значи да једење собних резанци неће толико повећати ниво шећера у крви ().

Међутим, имајте на уму да неки произвођачи комбинују хељдино брашно са другим врстама брашна када производе ову врсту јуфке.

Обавезно пажљиво проверите етикету састојака и избегавајте производе који садрже пшенично брашно или бело брашно ако имате целијакију или осетљивост на глутен.

Резиме Резанци Соба су врста резанца направљена од хељдиног брашна. Једење хељде повезано је са побољшаним здрављем срца, регулацијом тежине и нивоом шећера у крви.

6. Мултизрна паста

Многе врсте тестенина без глутена производе се од мешавине различитих житарица, укључујући кукуруз, просо, хељду, квиноју, пиринач и амарант.

Нутритивна вредност ових врста тестенина може се значајно разликовати у зависности од тога које врсте зрна се користе.Садрже између 4-9 грама протеина и 1-6 грама влакана по оброку од 57 грама (,,).

Тјестенине са више зрна углавном могу бити добра алтернатива уобичајеним тјестенинама за оне који имају целијакију или осјетљивост на глутен.

Вишезрна паста је такође по укусу и текстури ближа традиционалној тестенини. Само једноставна замена може учинити све ваше омиљене рецепте без глутена.

Међутим, важно је пажљиво обратити пажњу на етикету састојака и држати се подаље од производа пуних пунила, адитива и састојака који садрже глутен.

Резиме Тјестенине са више зрна праве се од житарица попут кукуруза, проса, хељде, квиноје, пиринча и амаранта. Често се подудара са уобичајеном тестенином у погледу укуса и текстуре, али профил хранљивих састојака може се разликовати у зависности од састојака.

Доња граница

Иако су се тестенине некада могле сматрати потпуно искљученима за оне који су на безглутенској дијети, сада постоји много доступних опција.

Обавезно се одлучите за производе који су сертификовани без глутена и двапут проверите етикету састојака како бисте избегли унакрсну контаминацију и нежељене нежељене ефекте.

Поред тога, умерите унос и тестенине упарите са другим хранљивим састојцима како бисте максимизирали потенцијалне здравствене бенефиције и одржали добро заокружену исхрану.