Каква је разлика између грчког и обичног јогурта?

Садржај

• Како су направљени
• Редовни јогурт
• Грчки јогурт
• Поређење хранљивих састојака
• Сличне здравствене користи
• Богат је пробиотицима
• Погодно за особе са нетолеранцијом на лактозу
• Може заштитити здравље срца
• Може помоћи мршављењу
• Разне употребе у кухињи
• Коју да одаберете?
• Доња граница

Јогурт је ферментирани млечни производ који је популаран широм света.

Последњих година међу љубитељима здравља одузела се специфична врста која се зове грчки јогурт.

И грчки и обични јогурт пуни су хранљивих састојака високог квалитета и нуде вишеструке здравствене користи, али можете се запитати шта их раздваја.

Овај чланак објашњава разлике између грчког и обичног јогурта како би вам помогао да одредите кога да одаберете.

Како су направљени

Редовни и грчки јогурт су култивисани (или ферментирани) млечни производи, заједно са павлаком, павлаком и кефиром.

Ферментирани млечни производи настају претварањем лактозе - млека који се природно појављује у шећер у млечну киселину коришћењем одређених бактерија, које се такође називају стартер културама (1).

У ствари, и обични и грчки јогурт прављени су са истим главним састојцима - свежим млеком, плус Стрептоцоццус тхермопхилус и Лацтобациллус булгарицус као стартер културе (2).

Ипак, њихов укус и храњиве материје се разликују због начина производње.

Редовни јогурт

Редовни јогурт производи се загревањем млека, додавањем бактерија и оставља га да ферментира све док не постигне кисели пХ од око 4,5. Након што се охлади, могу се додати и други састојци попут воћа (1).

Крајњи производ има глатку конзистенцију, али може варирати у дебљини. Већина јогурта се може пити или се може јести кашиком.

Због киселе природе, обични јогурт може имати укус кисело. Ипак, углавном је слађи од грчког јогурта.

Грчки јогурт

Грчки јогурт, такође познат као концентровани или прочишћени јогурт, прави се елиминацијом сурутке и других течности из редовног јогурта (3).

Пошто процес напрезања смањује укупну запремину, грчки јогурт узима знатно више млека од обичног јогурта да би се направила шаржа исте величине.

Традиционално се јогурт просијава у платненим кесама до три пута док не постигне жељену текстуру. Савремене методе производње користе центрифуге да би постигле исти ефекат.

Неке компаније могу користити средства за згушњавање или друге суве састојке, у којем се случају крајњи производ назива обогаћени јогурт или грчки јогурт (3).

Због тога што се већина течности уклања, грчки јогурт је много гушћи и тањи од обичног јогурта. Такође је генерално скупље јер захтева више млека.

Редовни и грчки јогурт су и ферментирани млечни производи, али грчки јогурт је напрегнут тако да постане знатно гушћи и тањи од обичног јогурта.

Поређење хранљивих састојака

Редовни и грчки јогурт имају веома различите прехрамбене профиле. У табели испод упоређује се 8 унци (245 грама) ниске масноће сваке (4, 5):

Оба јогурта су такође одличан извор магнезијума, витамина Б12 и јода (6).

Као што видите, грчки јогурт садржи око половине угљених хидрата и шећера као и обични јогурт, а истовремено пакује скоро дупло више протеина. Такође садржи мање калцијума и натријума.

Ове разлике су резултат процеса напрезања јогурта.

С једне стране, елиминација сурутке из грчког јогурта уклања део његове лактозе, смањујући њен укупни садржај угљених хидрата и шећера. С друге стране, протеин остаје нетакнут током процеса напрезања, па густина грчког јогурта обезбеђује много више протеина.

Имајте на уму да се упоређивање горе темељи на верзијама оба производа са мало масти. Они направљени од пуномасног млека дају много више масти и калорија.

На пример, иста порција обичног јогурта направљена од целог млека даје 8 грама масти, док иста порција грчког јогурта са пуним млеком пакује 12,25 грама - удвостручавајући и готово утростручујући садржај масти, респективно (7, 8).

Грчки јогурт пакује двоструко више протеина и отприлике половину количине угљених хидрата и шећера од обичног јогурта.

Сличне здравствене користи

Грчки и обични јогурт деле бројне здравствене користи због својих пробиотика и протеина.

Богат је пробиотицима

Пробиотици су пријатељске бактерије које се налазе у ферментираним намирницама попут јогурта (1, 9).

Помажу здрављу пробаве уравнотежујући ваш микробиом црева - пријатељске бактерије у вашем пробавном систему - што може умањити ризик од упале и разних болести (6, 9, 10).

Неколико студија сугерира да уравнотежени микробиом црева може подстаћи и / или модулирати ваш имуни систем и заштитити од алергија, дијареје, депресије и дијабетеса типа 2 (9, 11, 12, 13).

Погодно за особе са нетолеранцијом на лактозу

Људи који имају нетолеранцију на лактозу обично имају неугодне пробавне симптоме, укључујући надувеност и пролив, ако једу млечне производе.

Међутим, јогурт могу да подносе јер његови пробиотици подржавају варење лактозе (6, 14, 15).

Штавише, грчки јогурт природно нижи садржај лактозе може да га учини посебно погодним за особе са овим стањем.

Може заштитити здравље срца

Јогурт може побољшати факторе ризика од срчаних болести, укључујући висок крвни притисак и холестерол.

Унос ферментираног млијека повезан је с мањим ризиком од накупљања плака и крутости артерија који су повезани са високим крвним притиском (16).

Истраживање на 73.882 одраслих особа са повишеним крвним притиском утврдило је да је једење 2 или више оброка јогурта недељно повезано са 21% нижим ризиком од можданог удара код мушкараца и 17% код жена, у поређењу са онима који су јели мање од једне порције месечно ( 16).

Слично томе, у студији на 1.981 здравог мушкарца, они са већим уносом ферментираних млечних производа имали су 27% нижи ризик од срчаних болести од оних са мањим уносом. Студија је такође открила да је не ферментирана млека повезана са већим ризиком (17).

Пробиотици такође могу помоћи у снижавању нивоа холестерола инхибирањем одређених ензима (1).

Студија на 60 људи са дијабетесом типа 2 показала је да дневни унос јогурта са пробиотицима од 10,5 унци (300 грама) проузрокује пад укупног нивоа холестерола од 4,5% и 7,5%, у поређењу са контролном групом (18).

Може помоћи мршављењу

Истраживање повезује јогурт са мањом телесном тежином, телесном масноћом и дебљањем (6).

Њени пробиотици повећавају удио здравих бактерија у вашим цревима, што може допринети управљању тежином, дистрибуцији масти и метаболизму шећера и масти (19).

Штавише, и обични и грчки јогурт су одлични извори протеина.

Висок унос протеина доводи до продуженог осећаја пуноће, што може смањити унос калорија. Заузврат, то може промовисати губитак килограма (20, 21).

На пример, једна мала студија на 15 здравих жена утврдила је да грчки јогурт грицкалица која садржи 24 грама протеина смањује глад и одлаже време за следећи оброк, у поређењу са грицкалицама са мало протеина (22).

Без обзира на то, многи комерцијални брендови спакују значајне количине додатног шећера, што може ометати ваше циљеве за мршављење (23).

И обични и грчки јогурт могу помоћи варењу, здрављу срца и губитку телесне тежине.

Разне употребе у кухињи

Обични и грчки јогурт су посебно свестрани. Иако обоје можете уживати сами или помешати са воћем, орасима или гранолом, у рецептима се различито користе.

На пример, због своје дебљине, грчки јогурт је уобичајени састојак у јелима од сокова и умацима попут тзатзики-а, што је основна ставка у грчкој кухињи.

Поред тога, у већини рецепата можете га користити за замену мајонеза, киселе павлаке и пињеног млека, иако на високим температурама може цурити. Његова текстура га такође чини одличним за печење, посебно ако желите влажну, густу текстуру.

За разлику од тога, обични јогурт се обично користи у смоотхие-има (грчки јогурт је и даље добра опција), преливима и другим вискозним јелима. На пример, можете направити сјајну маринаду за пилетину тако што ћете је мешати са лимуновим соком и зачинима.

При кувању, грчки јогурт је најбољи за јела, умаке и пецива, док је регуларни јогурт пожељан за смоотхие, преливе и маринаде.

Коју да одаберете?

Редовни и грчки јогурт су и храна густа храњивим састојцима која чине одличан залогај и здрав додатак вашој исхрани.

Ипак, заслађени јогурти било које од различитих врста препуни су додатног шећера. Хронични високи унос шећера може довести до нежељеног дебљања, као и до каријеса, дијабетеса типа 2 и срчаних болести (23, 24).

Као такав, најбоље је одабрати обичне јогурте да бисте умањили унос доданог шећера. Ако желите, можете додати кашику меда или мало воћа да га сами засладите.

Ако желите да повећате унос протеина, грчки јогурт је идеалан. Редовни јогурт са мало масти може бити најбољи за оне који желе да провере свој унос калорија и протеина.

Како су обоје здрави, требали бисте одабрати ону која одговара вашим прехрамбеним потребама.

И обични и грчки јогурт веома су хранљиви, иако би требало да имате на уму додане шећере. Најбоље је да купите обичан избор било које врсте, а затим га засладите по жељи.

Доња граница

Редовни и грчки јогурт прављени су од истих састојака, али се разликују по храњивим састојцима. Док обични јогурт има мање калорија и више калцијума, грчки јогурт има више протеина и мање шећера - и пуно је гушће конзистенције.

Обе врсте пакују пробиотике и подржавају варење, губитак тежине и здравље срца.

С обзиром на то да је свако здраво, једноставно бирајте коју год врсту желите - мада је најбоље избегавати производе са пуно додатног шећера.