Хава Хассан је у мисији да донесе укус Африке у вашу кухињу

Садржај

• Које омиљено посебно јело правите?
• А ваш излазак на радни дан?
• Реците нам састојке оставе без којих не можете живети.
• Како предлажете да људи кувају са овим мешавинама зачина ако им нису познати?
• U vašoj knjizi su recepti i priče baka, ili bibisa, iz osam afričkih zemalja. Šta je bilo najviše iznenađujuće što ste naučili?
• Kako hrana čini da se osećamo povezanim sa drugima?
• Pregled za

„Кад размишљам о свом најсрећнијем, најаутентичнијем себи, увек се усредсређујем на храну са породицом“, каже Хава Хассан, оснивач Бассаас соса, линије сомалијских зачина и аутор нове куварске књиге U Bibijevoj kuhinji: Recepti i priče baka iz osam afričkih zemalja koje dodiruju Indijski okean (Kupite, 32 dolara, amazon.com).

Sa 7 godina, Hasan je odvojen od svoje porodice tokom građanskog rata u Somaliji. Završila je u SAD, ali potom nije videla svoju porodicu 15 godina. „Кад смо се поново окупили, изгледало је као да се никада нисмо раздвајали - одмах смо се вратили кувању“, каже она. „Кухиња нас усредсређује. Ту се свађамо и измишљамо. To je naše sastajalište.”

Hasan je 2015. godine pokrenula svoju kompaniju za sosove i dobila ideju za njenu kuvarsku knjigu. „Хтела сам да разговарам о Африци кроз храну“, каже она. „Африка није монолитна - у њој се налазе 54 земље и различите религије и језици. Надам се да ћу помоћи људима да схвате да је наша кухиња здрава и да је није тешко припремити. " Ovde ona deli svoje omiljene sastojke i ulogu koju hrana igra u svačijem životu.

Које омиљено посебно јело правите?

Trenutno, to je jolof pirinač mog dečka — on pravi najukusniji jolof pirinač koji sam ikada jeo — i moj goveđi suqaar, koji je somalijski gulaš; recept za to je u mojoj knjizi. Послужићу их са кенијском салатом од парадајза, која је парадајз, краставци, авокадо и црвени лук. Zajedno, ova jela čine gozbu koja je savršena za subotu uveče. Можете га саставити за неколико сати.

А ваш излазак на радни дан?

Жудим за много сочива. Ja pravim veliku seriju u instant loncu sa začinima, malo kokosovog mleka i jalapenja. Чува се недељу дана. Неколико дана ћу додати спанаћ или кељ или га послужити преко смеђег пиринча. Правим и кенијску салату - то је нешто што једем скоро сваки дан. (ИЦИМИ, чак можете користити и сочиво за додавање хранљивих материја у пециво.)

Реците нам састојке оставе без којих не можете живети.

Бербере, мешавина димљених зачина из Етиопије која између осталих садржи семенке паприке, цимета и сенфа. Користим га у свом кувању, од печења поврћа до зачина. Takođe ne mogu da živim bez somalijskog začina xavaash. Прави се од коре цимета, кима, кардамома, зрна црног бибера и целог каранфилића. То се препече и самеље, а затим се дода куркума. Kuvam sa njim i kuvam topli somalijski čaj koji se zove shaah cadays, koji je sličan čaju i super je jednostavan za pravljenje.

Како предлажете да људи кувају са овим мешавинама зачина ако им нису познати?

Nikada ne možete koristiti previše xavaasha. To će učiniti vašu hranu malo toplijom. Исто је и са бербереом. Често људи мисле да ће вам, ако користите пуно бербере, храна бити зачињена, али то није тако. To je mešavina mnogo začina koji zaista poboljšavaju ukus vaše hrane. Zato ga koristite velikodušno, ili možda počnite sa malim, a zatim napredujte. (Повезано: Креативни нови начини кувања са свежим биљем)

Желим да разговарам о Африци кроз храну. Nadam se da ću pomoći ljudima da shvate da je naša kuhinja zdrava i da je nije teško napraviti.

U vašoj knjizi su recepti i priče baka, ili bibisa, iz osam afričkih zemalja. Šta je bilo najviše iznenađujuće što ste naučili?

Било је шокантно колико су њихове приче биле сличне, без обзира на то где живели. Жена је могла бити у Ионкерсу у Нев Иорку и причала је исту причу као жена у Јужној Африци о губитку, рату, разводу. Њихово најпоносније постигнуће била су њихова деца и начин на који су њихова деца променила причу у својим породицама.

Kako hrana čini da se osećamo povezanim sa drugima?

Mogu otići u afrički restoran bilo gde i odmah pronaći zajednicu. То је као сила уземљења. Утеху проналазимо једни у другима тако што једемо заједно - чак и сада, када је то на социјално дистанциран начин. Храна је често начин на који се сви окупљамо.

Магазин Схапе, издање за децембар 2020

Pregled za