Колико дуго трају кромпир?

Садржај

• Рок употребе кромпира
• Знакови да је кромпир пропао
• Читав свежи кромпир
• Шта је са проливеним кромпиром?
• Кувани кромпир
• Ризици за здравље једењем поквареног кромпира
• Најбољи начин за чување кромпира
• Доња граница
• Како огулити кромпир

Кромпир су изворно узгајали домаћи народи с планина Анда у Јужној Америци. Данас се широм света гаји хиљаде сорти (1, 2, 3).

Иако сте можда приметили да кромпир има тенденцију дугог задржавања, можда се питате колико тачно трају пре него што се покваре.

Овај чланак говори о томе колико дуго траје кромпир - и како да ли је сигурно да једу.

Рок употребе кромпира

Дужина трајања кромпира зависи од више фактора, укључујући начин на који се чувају и јесу ли кухани.

Генерално, некувани кромпир може трајати од једне недеље до неколико месеци. Хладније температуре, попут оних које нуди смочница или подрум, омогућавају да се задрже дуже него на собној температури.

Једном куван, кромпир траје до 4 дана у фрижидеру и 1 годину у замрзивачу, мада квалитета куваног пире кромпира пати са смрзавањем (4, 5).

Графикон испод приказује детаље трајања различитих врста кромпира, укључујући слатки, руссет, Иукон Голд, црвене и љубичасте сорте.

Сиви кромпир остаје свеж неколико недеља до неколико месеци. Једном кувани, кромпир траје још 3-4 дана када се хлади или до годину дана када се смрзне.

Знакови да је кромпир пропао

Чак и ако имате на уму рок трајања, ипак бисте требали провјерити кромпир на знакове кварења.

Читав свежи кромпир

Сирови кромпир треба да буде чврст на додир са уском кожом која не садржи велике модрице, црне тачке или друге мрље.

Ако је кромпир постао мекан или кашаст, избаците га.

Иако је нормално да кромпир мирише на земљани или орашасти мирис, загасит или плијеснив мирис одлика је кварења.

Понекад кромпир може имати унутрашњост или лоше место које не можете видети споља. Снажан мирис који долази од иначе свежег кромпира упозорење је да је унутрашњост могла да трули или је почела да се формира.

Увек бисте требали да одложите смрдљив кромпир.

Шта је са проливеним кромпиром?

Стабљике су знак неминовног кварења у кромпиру.

Стабљике се формирају од „очију“ кромпира, што су само ситни избочићи или насипи где гомољи стабљику и расту нове биљке.

Иако клице могу изгледати непривлачно, кромпир који је недавно проклијао је и даље јести све док уклоните младице. То можете учинити тако што ћете их једноставно откинути прстима.

Клице не би требало да једете јер садрже соланин, цхацонин и друге токсичне гликоалкалоиде. Ова једињења могу имати озбиљне нежељене ефекте, укључујући неуролошке и пробавне симптоме као што су главобоља, повраћање и пролив (6, 7, 8, 9).

Ови токсини могу такође постојати у било ком делу кромпира који има зеленкаст тон. Због тога је најбоље да одрежете све зелене делове на кожи или месу да не бисте постали болесни (10).

Ако ваш кромпир има клице, најбоље је да их поједете ускоро. Како клице расту, они усисавају шећере и храњиве састојке из биљке, услед чега се она смањује, смањује и губи мрвицу (11).

Кувани кромпир

Није увек лако рећи када је кувани кромпир пропао.

У неким случајевима кувани кромпир има јак мирис или видљив калуп који указује на кварење. Па ипак, у другим случајевима ова храна може да садржи штетне бактерије без икаквих приметних знакова.

Посебно једном кувани, кромпир је високо ризична храна за бактерије које могу изазвати тровање храном. То је зато што држе пуно влаге, благо су киселе и садрже мало протеина (12, 13, 14).

Због тога је најбоље да их поједете у року од 4 дана након кувања и увек их загревате на 74 ° Ц (165 ° Ф) да бисте убили све настале бактерије (4).

Неки знакови да се кувани кромпир покварио укључују тамне мрље на кожи, меку или кашасту текстуру и лош мирис. Кувани кромпир може имати плијесан, али може се покварити и без видљивих знакова.

Ризици за здравље једењем поквареног кромпира

Кувани кромпир представља високи ризик од тровања храном.

Након неколико дана могу почети лучити патогене и бактерије које би могле резултирати болестима, као што су салмонела, листерија, ботулизам и тровање стафилококном храном.

Ако имате болест која се преноси храном, можда ћете имати неке од следећих симптома (14):

• грозница
• грчеви у стомаку
• болови у мишићима
• мучнина
• повраћање
• пролив

У тешким случајевима, ови симптоми могу резултирати дехидрацијом, хоспитализацијом, па чак и смрћу.

Тако би требало да избаците кувани кромпир старији од 4 дана.

Поред тога, ако икада приметите калуп на куваном кромпиру, одмах бисте га бацили. Плијесан се може појавити у облику пјега или као тамне мрље које су браон, црна, црвена, бијела или плавкасто сива.

Кромпир понекад изазива тровање храном. Да се ​​не би разболели, будите сигурни да једете кувани кромпир у року од 4 дана и одмах бацајте сав кромпир који покаже знакове плијесни.

Најбољи начин за чување кромпира

Пажња пажљивих услова складиштења може помоћи да кромпир дуже траје.

С обзиром да топла температура и влага подстичу клијање, а излагање светлости повећава брзину формирања гликоалкалоидних токсина, не би требало да чувате сирови кромпир на шалтеру или на отвореном простору (15).

Уместо тога, држите их на хладном, тамном и сувом месту, као што су остава, подрум, ормар или ормар који спречава сунчеву светлост.

Поред тога, некувани кромпир је најбоље оставити у посуди - као што је кутија, отворена посуда или перфорирана кеса - која омогућава циркулацију ваздуха око гомоља. Никада их не треба затварати у херметичке вреће или посуде.

Иако су хладне температуре идеалне за чување кромпира, свежи кромпир никада не треба чувати у фрижидеру или замрзивачу. Ово може резултирати смеђом и омекшавањем, већим удјелом шећера, па чак и повећањем акриламида.

Акриламиди су једињења која се понекад формирају у шкробној храни након што су скувана на високим температурама - помислите на помфрит или чипс - и неке организације су класификоване као вјероватни или вјероватни канцерогени (16, 17).

Кад је то могуће, држите кромпир одвојен од других врста производа. То ће умањити њихову изложеност гасовима етилена који могу убрзати клијање или кварење (18).

По правилу, кувани кромпир треба да се хлади на 4 ° Ц или испод, а смрзнути кромпир треба да се чува на -18 ° Ц.

Најбоље је чувати сирови кромпир на хладном и тамном месту које омогућава циркулацију ваздуха. Кувани кромпир треба чувати на 4 ° Ц или ниже, када се хлади и на 0 ° Ф (-18 ° Ц) или испод када се смрзне.

Доња граница

Кромпир је шкробно коријенско поврће познато дијелом и због дугог трајања.

Ипак, колико дуго трају зависи од тога како се чувају и спремају.

Ако се чува на хладном, тамном и сувом месту, сирови кромпир може да стоји неколико месеци. Али једном када буду скувани, требало би их појести или замрзнути у року од неколико дана, да се спрече болести настале у храни.

Обавезно баците кромпир који има јак мирис или раст плијесни.

Како огулити кромпир