Комплетан водич за кување кобасица

Садржај

• Како кувати кобасице
• Врење
• Роштиљање и печење
• Пржење на тави и мешање
• Дубоко пржење
• Печење
• Који је метод најздравији?
• Како препознати када се раде кобасице
• Да ли су кобасице здраве?
• Доња граница

Кобасица је основно јело у многим земљама света.

Прави се од млевеног меса попут говедине, свињетине или живине, у комбинацији са сољу, зачинима и другим аромама. Такође може садржати пунила, попут презле или житарица.

Ови састојци су упаковани у кућиште или кожу која је направљена од црева или других материјала попут колагена и целулозе.

Занимљиво је да начин на који кувате кобасице мења њихов нутритивни састав, што значи да су неке технике кувања боље за ваше здравље од других. Друге методе могу чак повећати вашу изложеност токсичним једињењима.

Стога се можете запитати о најбољим начинима за припрему овог укусног јела.

Овај чланак истражује најздравије начине кувања кобасица.

Како кувати кобасице

Кобасице су свестрана намирница која се може кувати на више начина. Ево прегледа неких од најпопуларнијих метода.

Врење

Врење је један од најлакших начина за стварање кобасичастих веза код куће.

Да бисте скували кобасице, једноставно их ставите једну по једну у лонац са кључалом водом и пустите да крчка. Претходно куваним кобасицама треба око 10 минута, док сировим треба и до 30 минута.

Имајте на уму да куване кобасице споља неће бити смеђе и хрскаве. Међутим, после можете да их запечете на тигању са мало уља.

Запамтите да се могу кувати само кобасице, а не пљескавице. Пљескавице је боље припремити користећи неке од осталих метода у наставку.

Роштиљање и печење

Роштиљање и печење су начин кувања на високој температури који користи суву топлоту. Њихова кључна разлика је у томе што је извор топлоте испод хране за роштиљање, а изнад за печење.

Да бисте кобасице пекли на жару, једноставно их ставите на роштиљ и кувајте 8–12 минута, окрећући их на сваких неколико минута док не буду равномерно обојене.

За товљење их ставите на таву за бројлере у рерни и поставите му функцију да пржи. Кувајте их 5 минута пре окретања и кувајте их још 5 минута.

Вреди напоменути да високе температуре укључене и у роштиљање и у печење могу да изазову стварање потенцијално штетних једињења, попут хетероцикличних амина (ХА), полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ) и напредних гликационих крајњих производа (,,).

ХА и ПАХ су повезани са већим ризиком од неколико карцинома, док су АГЕ повезани са већим ризиком од стања попут болести срца, дијабетеса и кожних поремећаја (,,,).

Пржење на тави и мешање

Пржење у тави и мешање укључује кување на високим температурама у тави, вок-у или лонцу. Док пржење подразумева непрекидно окретање или мешање кобасица док се кувају, пржење у тави обично није.

Да бисте кобасице тавили или пржили, једноставно их кувајте на шпорету са мало уља док не порумене са обе стране. Зависно од њихове величине, ово траје 10-15 минута.

Опције здравих уља укључују кокосово, маслиново и авокадово уље, као и путер, јер се добро држе на умереним до високим температурама и богати су микроелементима.

Можете проверити да ли су ваше кобасице готове тако што ћете их исећи у средини. Ако је месо чврсто, спремно је, али ако је ружичасто и текуће, треба му више времена. Резање или лепљење кобасица може смањити време кувања.

Попут печења на роштиљу и печења, и кобасице у тави или пржењу предуго могу повећати ризик од стварања ХА, ПАХ и АГЕ.

Дубоко пржење

Дубоко пржење укључује потпуно потапање намирница у масти током кувања. У већини случајева кобасице се претходно похају.

За дубоко пржење кобасица умочите их у прање јаја - комбинацију размућених јаја и воде, кајмака или млека - а затим их премажите мешавином мрвица или теста.

Сипајте здраво уље попут кокосовог, маслиновог или авокадовог уља у фритезу и загрејте на 190 ° Ц. Пржите кобасице 5 минута или док се не скувају.

Горња уља су идеална за дубоко пржење јер имају тенденцију да имају умерену до високу тачку дима и мање су обрађена од осталих опција.

Иако су пржене кобасице изврсне, овај метод значајно повећава њихову укупну количину масти и калорија. Штавише, дубоко пржење може повећати ризик од ХА, ПАХ и АГЕ.

Као такав, ако пазите на тежину, унос калорија или опште здравствено стање, можда ћете желети да избегнете пржене кобасице.

Печење

Печење је одличан начин за прављење хрскавих кобасица, посебно у већим количинама.

Прво загрејте рерну на 355 ° Ф (180 ° Ц) и ставите кобасице на тигањ. Пеците их 15–20 минута за мање кобасице или 30–40 минута за веће, окрећући их на пола да помогну да равномерно порумене и темељно кувају.

Ако утврдите да се ваше кобасице прелако суше у пећници, покушајте да их претходно прокувате. То им може помоћи да остану сочни изнутра након кувања.

Постоји много начина за кување кобасица. Неке од најпопуларнијих метода су кување, пржење у тави, мешање, роштиљање, печење, дубоко пржење и печење.

Који је метод најздравији?

Методе кувања утичу на ваше здравље на разне начине.

Најздравије методе кувања су кључање и печење, јер оне захтевају мало или нимало уља и мања је вероватноћа да ће створити штетна једињења. С друге стране, дубоко пржење је најмање здрава техника због вишка масти и калорија.

Пржење на тави и мешање су добре опције ако користите уље високог квалитета, као што је маслиново или кокосово уље, и не прекувајте.

У међувремену, роштиљање, печење и дубоко пржење повезани су са стварањем опасних једињења попут ХА, ПАХ и АГЕ, која могу да изазову разне хроничне болести, укључујући рак.

Свеједно, истраживања сугеришу да можете смањити количину штетних једињења стругањем капљица (масноће која се појављује током кувања), избегавањем угљенисања или поцрњења и употребом здравих масти попут кокосовог, маслиновог и авокадовог уља ().

Ако сте забринути због прекомерног кувања кобасица, покушајте да их претходно скувате како бисте им помогли да остану влажне. На тај начин вам неће бити потребно да их кувате толико дуго када пређете на другу методу.

Како препознати када се раде кобасице

Недовољно кување кобасица је чест проблем.

То не утиче само на укус хране, већ и повећава ризик од тровања храном, јер сирово месо може садржати штетне вирусе, бактерије и паразите (8).

Иако је кобасица споља хрскава, изнутра је и даље сирова.

Да бисте утврдили да ли је готово, можете мерити унутрашњу температуру термометром за месо. Кобасице треба да достигну 68–74 ° Ц (155–165 ° Ф).

Друга могућност је да их кључате пре кувања у шерпи или на роштиљу и осигурате да су темељно скувани и да остану влажни.

Врење и печење су најздравији начини кувања кобасица, док је пржење у дубоком јелу најмање здраво због доданих масти и калорија које укључује.

Да ли су кобасице здраве?

Иако су кобасице укусне, нису најздравија опција за месо.

Они су врста прерађеног меса, што значи да се конзервирају очвршћавањем, пушењем, сољењем, сушењем или другим методама.

Бројне студије везују унос прерађеног меса са хроничним стањима, као што су висок крвни притисак, болести срца и рак црева и желуца (,,).

На пример, преглед 20 студија на преко 1,2 милиона људи повезаних са обрађеном, али не и непрерађеном конзумацијом меса са 42% већим ризиком од срчаних болести ().

Међутим, ове студије не показују да прерађено месо узрокује ове услове. Они показују само повезаност између њих.

Многи фактори могу допринети овој вези, укључујући конзервансе за храну, прекомерно сољење и штетна једињења која могу настати током кувања (,).

Даље, истраживања показују да људи који редовно једу прерађено месо имају тенденцију да имају мање здрав начин живота ().

Ипак, с времена на време и даље можете уживати у кобасицама. Само пазите да их избегнете да их прекувају како бисте смањили ризик од настанка ХА, ПАХ и АГЕ.

За здравији заокрет, покушајте да једете кобасице са поврћем да бисте додали влакна и микроелементе у свој оброк.

Ако је могуће, одаберите производе који на етикети имају проценат меса од 85% или више, јер они садрже мање масти и мање пунила (15).

Као прерађени производи од меса, кобасице могу повећати ризик од неколико болести. Међутим, овај ризик можете умањити правилним кувањем и одабиром здравије врсте.

Доња граница

Кобасице се могу кувати на бројне начине.

Генерално, кључање и печење су најздравије методе, јер им није потребно пуно уља. Међутим, пржење на тави и мешање су добре опције све док одаберете здраво уље.

Супротно томе, дубоко пржење је најмање здрав начин због масноће и калорија које додаје.

Који год начин кувања одабрали, покушајте да не угасите или сагорете кобасице - јер то може створити штетна једињења.

Имајте на уму да су кобасице и друго прерађено месо повезани са повећаним ризиком од неколико болести, укључујући рак. Као такав, можда ћете желети да ограничите унос.