Како безбедно подгрејати остатке: одрезак, пилетина, пиринач, пица и још много тога

Садржај

• Опште смернице
• Шницла
• 1. опција: Пећница
• Опција 2: Микроталасна
• Опција 3: Пан
• Опција 4: Пластична врећица која се може затворити
• Пилетина и одређено црвено месо
• 1. опција: Пећница
• Опција 2: Микроталасна
• Опција 3: Пан
• Рибе
• Опција 1: Микроталасна
• 2. опција: Пећница
• Опција 3: Пан
• Пиринач
• Опција 1: Микроталасна
• Опција 2: Пан-Стеам
• 3. опција: рерна
• пица
• 1. опција: Пећница
• 2. опција: Пан
• Опција 3: Микроталасна
• Печено поврће
• Броил или Грилл
• Тепсије и јела са једним лонцем
• Опција 1: Микроталасна
• 2. опција: Пећница
• Опција 3: Пан
• Микроталаси могу бити најбољи начин за задржавање хранљивих састојака
• Доња граница
• Припрема оброка: Пилетина и поврће се мешају и подударају

Подгревањем остатака не само да се штеди време и новац већ се смањује отпад. Неопходна је пракса ако храну припремате у ринфузи.

Међутим, ако се неправилно подгреју, остаци могу проузроковати тровање храном - што може угрозити ваше здравље.

Процењује се да 1 од 6 Американаца годишње трова храном - а 128.000 њих је хоспитализовано. У тежим случајевима, тровање храном може изазвати чак и смрт ().

Поред тога, неке методе подгревања могу поједине остатке учинити много мање привлачним за јело.

Овај чланак садржи упутства за сигурно и укусно подгревање остатака.

Опште смернице

Када подгревате остатке, правилно руковање је кључно за ваше здравље и укус вашег оброка.

Ево шта треба урадити (2, 3, 4):

• Остатке расхладите што је брже могуће (у року од 2 сата), чувајте у фрижидеру и једите у року од 3-4 дана.
• Алтернативно, замрзните остатке за 3-4 месеца. Након ове тачке и даље се сматрају сигурним за јело - али текстура и укус могу бити угрожени.
• Замрзнуте остатке треба правилно одмрзнути пре загревања премештањем у фрижидер или коришћењем поставке одмрзавања у микроталасној пећници. Једном одмрзнуто, ставите у фрижидер и поједите у року од 3-4 дана.
• Делимично одмрзнуте остатке може се загрејати помоћу лонца, микроталасне пећнице или рерне. Међутим, загревање ће трајати дуже ако храна није у потпуности одмрзнута.
• Загријте остатке док се на пари не загреју - требало би да достигну и одржавају температуру од 165 ° Ф (70 ° Ц) током два минута. Мешајте храну током загревања како бисте обезбедили равномерно загревање, посебно када користите микроталасну пећницу.
• Не подгревајте остатке више пута.
• Не замрзавајте остатке који су већ одмрзнути.
• Подгријане остатке одмах послужите.

Уверите се да се ваши остаци брзо охладе, охладе и поједу у року од неколико дана или замрзну до неколико месеци. Треба их темељито подгрејати - мада не подгрејати или замрзавати више пута.

Шницла

Најчешће жалбе на подгрејаном бифтеку су осушено, гумено или неукусно месо. Међутим, одређене методе подгревања задржавају укус и влагу.

Имајте на уму да остаци меса обично имају бољи укус када се загревају на собној температури - па га пре загревања оставите око 10 минута ван фрижидера.

1. опција: Пећница

Ако имате времена на претек, ово је најбољи начин за подгревање одреска како би био нежан и ароматичан.

1. Подесите рерну на 120 ° Ц.
2. Ставите одрезак на решетку унутар плеха. То омогућава месу да се темељно кува са обе стране.
3. Када се рерна претходно загреје, ставите одрезак унутра и кувајте око 20–30 минута, редовно проверавајући. У зависности од дебљине одреска, време кувања варира.
4. Одрезак ће бити готов кад се у средини загреје (100–110 ° Ф или 37–43 ° Ц) - али не у врућим цевоводима - у средини.
5. Послужите са сосом од соса или шницле. Алтернативно, обришите сваку страну одреска у шерпи маслацем или уљем за хрскаву текстуру.

Опција 2: Микроталасна

Ово је најбоља опција ако немате довољно времена. Микроталасна пећница често исушује одрезак, али то се може спречити помоћу неколико једноставних корака:

1. Ставите одрезак у посуду за микроталасну употребу.
2. Прелијте сос од шницла или сос од меса преко врха одреска и додајте неколико капи уља или путера.
3. Покријте посуду за микроталасну пећ.
4. Кувајте на умереној ватри, окрећући шницлу на сваких 30 секунди или тако некако док не постане топло, али не превруће. Ово не би требало да траје дуже од неколико минута.

Опција 3: Пан

Ово је још један брзи начин за подгревање одреска како би био укусно мекан.

1. У дубоку тепсију додајте мало говеђе јухе или соса.
2. Загрејте чорбу или сос док не прокључа, али не дозволите да прокључа.
3. Затим додајте месо и пустите да се загрева док се топло не загреје. Ово би требало да траје само минут или два.

Опција 4: Пластична врећица која се може затворити

Ова опција је савршена за одржавање влажног и укусног одреска. Иако то не траје толико дуго као рерна, време кувања је нешто дуже од микроталаса или пржења у тави. Не функционише добро ако имате више од одрезака за загревање.

1. Ставите одрезак у пластичну врећу која се може затворити, погодну за грејање и без штетних хемикалија попут БПА.
2. У врећу додајте састојке и зачине по вашем избору, попут белог лука и сецканог лука.
3. Уверите се да је сав ваздух потиснут из вреће. Добро затворите.
4. Ставите запечаћену кесу у шерпу напуњену кипућом водом и загревајте док се месо не загреје. То обично траје 4-8 минута, у зависности од дебљине.
5. После кувања, шницле можете брзо да опечете у тигању, ако желите.

Ако имате времена, најбољи начин за загревање шницле по укусу и текстури је у рерни. Међутим, микроталасирање у сосу или чорби је брже и још увек може да га одржи влажним. Можете га кувати и у шерпи - са или без пластичне кесе која се може поново затворити.

Пилетина и одређено црвено месо

Подгревање пилетине и одређеног црвеног меса често може довести до осушене, жилаве хране. Генерално, месо је најбоље подгревати на исти начин на који је кувано.

Још увек је могуће безбедно подгрејати пилетину и друго црвено месо без исушивања оброка.

1. опција: Пећница

Ова метода одузима највише времена, али је најбоља опција за влажне сочне остатке.

1. Подесите рерну на 120 ° Ц.
2. Додајте месо у плех, а затим мало уља или путера. Покријте алуминијумском фолијом да се не исуши.
3. Ова метода обично траје најмање 10-15 минута. Међутим, дужина времена зависиће од врсте и количине меса.
4. Не заборавите да проверите да ли је месо темељно подгрејано пре служења.

Опција 2: Микроталасна

Подгревање меса у микроталасној пећници је сигурно најбржа опција. Међутим, подгревање било чега дужег од неколико минута обично резултира сувом храном.

1. Ставите месо у посуду за микроталасну пећницу.
2. У месо додајте малу количину воде, соса или уља и покријте поклопцем који је сигуран у микроталасној пећници.
3. Микроталасно пећите на средњој врућини онолико дуго колико је потребно да се храна равномерно и темељито скува.

Опција 3: Пан

Иако је то мање популарна опција, пилетина и друго месо сигурно се могу подгрејати на шпорету. Требало би да одржавате ниску топлоту како бисте избегли прекомерно печење. Ако немате микроталасну или немате довољно времена, ово је добра метода.

1. У таву додајте мало уља или путера.
2. Ставите месо у тигањ, покријте и загрејте на средње ниском нивоу.
3. Окрените месо на пола како бисте били сигурни да је једнако кувано.

Ова метода обично траје око 5 минута, али зависи од врсте и количине меса.

Пилетину и одређено црвено месо најбоље је подгревати истом опремом у којој се кувало. Иако пећница задржава највише влаге, микроталасна пећница је најбржа. Пржење на тави је такође релативно брза опција.

Рибе

Риба се може подгревати слично месу. Међутим, дебљина филета има велики утицај на укупни укус. Маснији комади рибе - попут одреска лососа - задржаће текстуру и укус бољи од тањих.

Опција 1: Микроталасна

Ово је добра опција ако немате довољно времена, а риба није похована или тучена. Имајте на уму да ова опција обично резултира рибљим мирисом у вашој кухињи.

1. Попрскајте воду или уље на рибу пре него што је ставите у посуду за микроталасну употребу.
2. Покријте посуду и загревајте на мало до средње снаге по 20–30 секунди, редовно проверавајући док риба не заврши, али не прекува.
3. Преокрените филет редовно како бисте осигурали равномерно загревање.

2. опција: Пећница

Ово је добра опција за задржавање влаге и укуса. Међутим, то захтева више времена.

1. Подесите рерну на 120 ° Ц.
2. Осим ако је риба похана или излупана, умотајте је у фолију и ставите на плех.
3. Кувати 15–20 минута или док центар не буде врућ.

Опција 3: Пан

Пирјана, печена на жару и печена риба добро се подгреје када се загреје или попари у шерпи.

Грејати:

1. У таву додајте уље или путер.
2. Ставите на средње ниску топлоту. Додајте рибу.
3. Покријте посуду поклопцем и проверавајте сваких неколико минута, редовно окрећући.

У пару:

1. Обмотајте рибу лабаво у фолију.
2. Ставите на пару или решетку изнад кључале воде у покривену посуду.
3. На пари око 4-5 минута или док се риба потпуно не скува.

Риба се најбоље загрева у рерни, посебно ако је похована или похана. Пирјана, печена на жару и печена риба добро се подгрева у шерпи. Микроталасна пећ је, с друге стране, брза, али поховану или похабану рибу чини намоченом.

Пиринач

Пиринач - посебно подгрејани пиринач - представља ризик од тровања храном ако се њиме не рукује или не подгреје правилно.

Некувани пиринач може садржати споре Бациллус цереус бактерије, које могу изазвати тровање храном. Ове споре су изненађујуће отпорне на топлоту и често преживе кување.

Иако је сигурно подгрејати пиринач, никада то немојте чинити ако је дуже време изостављен на собној температури.

Најбоље је послужити пиринач чим је куван, а затим га охладити у року од једног сата и хладити не више од неколико дана пре подгревања.

Испод је неколико добрих опција за подгревање пиринча.

Опција 1: Микроталасна

Ако немате времена, ово је најбржи и најприкладнији начин за подгревање пиринча.

1. Додајте пиринач у посуду у микроталасној пећници, заједно са водом.
2. Ако је пиринач залепљен, разбити га виљушком.
3. Покријте посуду одговарајућим поклопцем или влажним папирним пешкиром и кувајте на јакој ватри док се топло не загреје. То обично траје 1-2 минута по порцији.

Опција 2: Пан-Стеам

Ова опција захтева мало више времена од микроталаса, али је и даље брза.

1. Додајте пиринач и капљицу воде у шерпу.
2. Ако је пиринач залепљен, разбити га виљушком.
3. Покријте посуду одговарајућим поклопцем и кувајте на лаганој ватри.
4. Редовно мешајте пиринач док се не загреје.

3. опција: рерна

Иако је потребно више времена, подгревање пиринча у рерни је још једна добра опција ако микроталасна није при руци.

1. Ставите пиринач у посуду сигурну за рерну, уз мало воде.
2. Додавање путера или уља може спречити лепљење и појачати укус.
3. Преломите пиринач виљушком ако је залепљен.
4. Покријте одговарајућим поклопцем или алуминијумском фолијом.
5. Кувајте на 300 ° Ф (150 ° Ц) док се не загреје - обично 15–20 минута.

Једном скуван пиринач треба брзо хладити и хладити највише неколико дана пре загревања. Иако је пиринач најбољи начин за загревање у микроталасној пећници, рерна или шпорет су такође добра опција.

пица

Пречесто подгревање пице резултира мокрим, сирастим нередом. Ево како безбедно подгрејати пицу како би и даље била укусна и хрскава.

1. опција: Пећница

Опет, овај метод узима највише времена. Ипак, загарантована вам је топла и хрскава остатак пице.

1. Подесите пећницу на 190 ° Ц.
2. Плех обложите фолијом и ставите на неколико минута у рерну да се загреје.
3. Пажљиво поставите пицу на врућу тепсију.
4. Пеците око 10 минута, повремено проверавајући да ли не загори.

2. опција: Пан

Ова метода је нешто бржа од пећи. Ако сте добро схватили, на крају бисте ипак добили хрскаву подлогу и прелив од топљеног сира.

1. Ставите нелепљиви плех на средњу температуру.
2. Ставите остатке пице у шерпу и загрејте је око два минута.
3. Додајте неколико капи воде на дно тепсије - не на саму пицу.
4. Ставите поклопац и загревајте пицу још 2-3 минута док се сир не отопи и дно не постане хрскаво.

Опција 3: Микроталасна

Иако је ово најбржи и најприкладнији начин подгревања пице, ваш преостали део кришке обично заврши неуредно и гуменасто. Ако се одлучите за ову руту, ево неколико савета за мало побољшање крајњег резултата.

1. Ставите папирни убрус између пице и плоче.
2. Загрејте на средњој снази око једног минута.

Преосталу пицу најбоље је подгрејати у рерни или шерпи како бисте обезбедили хрскаву подлогу и истопљену површину. Микроталасна пећ је најбржа опција - али често резултира влажним оброком.

Печено поврће

Убедљиво најбоља опрема за подгревање печеног поврћа је горњи бројлер или роштиљ у вашој рерни. На овај начин поврће задржава свој укус и укус.

Броил или Грилл

1. Окрените горњи бројлер или роштиљ на средње високој температури неколико минута да се загреје.
2. Положите остатке поврћа на плех у плех. Нема потребе за уљем.
3. Ставите плех испод решетке на 1–3 минута пре него што поврће преврнете и поновите још 1–3 минута.

Да остаци печеног поврћа остану хрскави и укусни, загрејте их под роштиљем или горњим бројлером. Окрените их на пола за равномерно кување.

Тепсије и јела са једним лонцем

Тепсије и оброци у једном лонцу - попут сотираних, пржених поврћа или поврћа на пари - лако се праве и одлични су за шаржно кување. И њих је лако подгрејати.

Опција 1: Микроталасна

Ово је брз и једноставан начин за загревање преосталих тепсија или посуђа са једним лонцем.

1. Ставите храну у посуду за микроталасну пећницу, ако је могуће, раширите је у равномерни слој.
2. Покријте благо влажним папирним убрусом или пошкропите водом да спречите сушење.
3. Загријте по потреби. Можда ћете желети да засебно посуђујете појединачна јела у микроталасној пећници, јер се различита храна куха различитом брзином. На пример, месу је потребно да се загреје дуже него поврћу.
4. Обавезно мешајте посуду ради равномерног загревања.

2. опција: Пећница

Ова опција је најбоља за тепсије, али не тако добра за било шта пржено, динстано или на пари.

1. Загрејте рерну на 90–120 ° Ц на 200–250 ° Ф.
2. Остатке ставите у посуду сигурну за рерну и прекријте алуминијумском фолијом да бисте одржали влагу.
3. Време подгревања варираће у зависности од остатака.

Опција 3: Пан

Кување у тави најбоље одговара прженом или динстаном поврћу.

1. Додајте уље у тигањ.
2. Користите малу до средњу топлоту како бисте избегли прекомерно кување.
3. Додајте остатке и често мешајте.

Тепсије и посуде са једним лонцем лако је направити и подгрејати. Иако је микроталасно печење брзо и погодно, рерна најбоље функционише за тепсије и шерпе за пржено или динстано поврће.

Микроталаси могу бити најбољи начин за задржавање хранљивих састојака

Кување и подгревање хране може побољшати сварљивост, повећати доступност одређених антиоксиданата и убити потенцијално штетне бактерије (5, 6).

Међутим, лоша страна је та што је губитак хранљивих састојака део сваке методе подгревања.

Методе којима се храна дуго излаже течности и / или високом нивоу топлоте обично резултирају већим губитком хранљивих састојака.

Будући да микроталасирање обично укључује мање течности и краће време кувања, што значи мање излагање топлоти, сматра се најбољим начином подгревања за задржавање хранљивих састојака (,).

На пример, дуготрајно кување у рерни може довести до већег губитка хранљивих састојака од микроталаса.

Микроталасирање и даље троши неке хранљиве материје, посебно одређене витамине као што су Б и Ц. У ствари, око 20–30% витамина Ц из зеленог поврћа губи се током микроталасног печења (9).

Међутим, ово је много мање од осталих метода кувања, попут врења - што може довести до 95% губитка витамина Ц у зависности од времена кувања и врсте поврћа (10).

Поред тога, микровалови су најбољи метод за задржавање антиоксидативне активности у неколико различитих намирница ().

Све методе подгревања резултирају губитком хранљивих састојака. Међутим, брзо време кувања и смањено излагање течности значе да је микроталасна пећница најбоља метода за задржавање хранљивих састојака.

Доња граница

Преостали остаци су сигурни и прикладни када се правилно рукујете њима.

Можете појести пуно остатака ако се редовно бавите припремом оброка или шаржирањем.

Осигурање да се остаци хране брзо хладе, правилно чувају и темељито подгреју значи да можете уживати у њима без страха да ћете се разболети.

Генерално, остаци имају најбољи укус када се подгреју на исти начин на који су кувани.

Иако микроталасна пећница задржава највише хранљивих састојака, можда није увек најбољи начин подгревања.

Уз ове савете можете сигурно уживати у другом кругу било ког укусног оброка.

Припрема оброка: Пилетина и поврће се мешају и подударају