Да ли је сланина црвено месо?

Садржај

• Бела или црвена?
• Научна класификација
• Кулинарска класификација
• Ефекти на здравље прерађеног црвеног меса
• Доња граница

Сланина је омиљена храна за доручак широм света.

С тим у вези, постоји велика забуна око статуса црвеног или белог меса.

То је зато што се научно класификује као црвено месо, док се у кулинарском смислу сматра белим месом. Поред тога, то је прерађено месо, што може довести у питање његову здравствену исправност.

Овај чланак даје преглед различитих класификација сланине и може ли бити здрав додатак вашој исхрани.

Бела или црвена?

Када је реч о разликовању белог и црвеног меса, узима се у обзир један главни фактор: садржај миоглобина.

Миоглобин је протеин одговоран за задржавање кисеоника у мишићу. Неком месу даје тамну, црвенкасту боју ().

Ако дато месо има више миоглобина од типичног белог меса, попут пилетине (искључујући ноге и бутине) и рибе, сматра се црвеним месом (2, 3).

Боја меса такође варира у зависности од старости, а старије животиње имају нешто тамнију боју (4).

И на крају, мишићи који се више користе одражавају тамнију боју, попут пилећих ногу и бутина.

Миоглобин је протеин који се налази у одређеним врстама меса и одговоран је за то да црвено месо добије тамнију боју.

Научна класификација

У погледу прехрамбене или научне класификације сланине, она се заиста сматра црвеним месом - као и сви свињски производи (3).

То је због ружичасте или црвенкасте боје, класификације као „стока“ и већег садржаја миоглобина пре кувања.

То је у супротности са маркетиншким слоганом с краја 1980. године који је свињетину проглашавао „другим белим месом“ да би је приказао као немасно месо алтернативу пилетини (5).

Међутим, садржај миоглобина варира у зависности од одређеног реза меса.

Нутритивно и научно сланина и сви свињски производи сматрају се црвеним месом због ружичасте или црвенкасте боје пре кувања.

Кулинарска класификација

Што се тиче кулинарске класификације свињских производа, обично се сматрају белим месом због њихове светле боје када се кувају.

Сланина може бити изузетак, јер је многи кувари сматрају црвеним месом због црвенкасте боје када се кува.

Кулинарске дефиниције црвеног или белог меса нису укорењене у науци, па је то можда ствар мишљења.

Када се дефинише црвено месо у кулинарском окружењу, користи се боја меса за разлику од количине миоглобина које месо садржи.

У кулинарском смислу свињско месо се обично сматра белим месом због светлије боје када се кува, мада неки сланину могу сматрати црвеним месом.

Ефекти на здравље прерађеног црвеног меса

Поред тога што се сланина нутритивно и научно сматра црвеним месом, спада у категорију прерађеног црвеног меса.

То је свако месо конзервирано пушењем, сушењем, сољењем или додавањем хемијских конзерванса (6).

Остало прерађено црвено месо укључује кобасице, саламе, хреновке или шунку.

Постоји важна разлика између прерађеног црвеног меса и традиционалног непрерађеног црвеног меса, попут говедине, јагњетине и свињетине.

Велики унос прерађеног црвеног меса повезан је са повећаним ризиком од неколико хроничних болести, укључујући болести срца, дијабетес типа 2 и одређене карциноме, као и са већим ризиком од смртности од свих узрока (6,).

Међутим, постоје бројне компаније које сада производе мање обрађене, необрађене сорте традиционалног прерађеног црвеног меса.

Све у свему, најбоље је показивати умереност када је у питању конзумирање прерађеног црвеног меса, ограничавајући потрошњу на два пута недељно или мање.

Показало се да прерађено црвено месо попут сланине има негативне ефекте на здравље када се прекомерно конзумира. Најбоље је унос умерити на највише два пута недељно.

Доња граница

Миоглобин је одлучујући фактор црвеног или белог статуса меса.

Научно, сланина се сматра црвеним месом, мада се у кулинарском смислу може сматрати белим месом.

Сланина спада у категорију прерађеног црвеног меса, што је повезано са повећаним ризиком од одређених болести када се прекомерно конзумира. Стога је умереност кључна.

Све у свему, без обзира да ли га сматрате црвеним или белим месом, сланина је ту да остане.