Да ли је маслац млијечни производ и садржи ли лактозу?

Садржај

• Шта је путер?
• Да ли је масло млечно?
• Маслац је веома мало лактозе
• Треба ли је јести?
• Како смањити лактозу у млечним производима
• Прочишћени путер или гхее
• Јести млијечне оброке уз оброке
• Полако повећавање лактозе у исхрани
• Таблете или капи лактазе
• Остали млијечни производи који садрже мало лактозе
• Доња граница

Маслац је популарна, кремаста маст која се често користи у кувању и као намаз.

Иако је направљена од млека, постоји нека збрка око тога да ли се сматра млеком.

Такође се можете запитати садржи ли лактоза, угљени хидрат на који су многи људи алергични.

Овај чланак говори о томе да ли је путер млечни производ и / или садржи лактозу.

Шта је путер?

Маслац је чврста намирница са високим удјелом масти која се обично прави од крављег млека. Такође се може произвести из млека коза, оваца или бивола.

Ствара се креирањем или мућкањем креме док се не раздвоји на чврсте и течне делове који се називају путер и пињеница. Маслац је оно што постаје путер.

Крема се користи јер је већа масноћа него млеко и на тај начин се ствара више путер.

Маслац садржи око 80% масти и само у траговима количине угљених хидрата и протеина. Али пошто је маслац толико мастан, он је такође висок и калорије.

Само 1 кашика (14 грама) пакује око 100 калорија и 12 грама масти, од којих је 7 засићено (1).

У малим количинама које се обично конзумирају, путер не даје много витамина и минерала. Међутим, 1 кашика (14 грама) може садржати 11% ДВ за витамин А (1).

САЖЕТАК Маслац је направљен од врхња и богатих масноћа, а садржи само протеине и угљене хидрате у траговима.

Да ли је масло млечно?

Све што се направи од млека сисара сматра се млечним.

Пошто је путер направљен од млека, то је млечни производ.

Упркос томе, често је дозвољено на дијетама без млека. Иако се ово може чинити контрадикторним, постоји неколико објашњења.

Људи који не могу да подносе млечне производе обично имају проблема са протеином или угљеним хидратима у млеку.

Они који имају алергију на млеко имају алергијску реакцију на протеин, док они који не подносе лактозу не могу пробавити лактозу, главни угљени хидрат у млеку.

Поред тога, неки људи са синдромом иритабилног црева (ИБС) могу боље избегавати лактозу (2).

Међутим, за разлику од већине млечних производа, путер садржи веома мале количине лактозе. Према томе, људи који морају следити дијету без лактозе обично је могу без проблема да једу (1).

Нека деца са алергијом на кравље млеко такође изгледа толеришу путер (3).

Међутим, то није случај за све. Иако маслац не садржи готово никакве протеине, чак и количине у траговима могу изазвати реакцију. То значи да га не треба сматрати сигурним за особе са алергијом на млечне протеине.

САЖЕТАК Маслац се прави од млека, што га чини млечним производом. Међутим, то је дозвољено на неким дијетама без млечних производа јер је мало протеина и угљених хидрата.

Маслац је веома мало лактозе

Маслац садржи само лактозу у траговима, што га разликује од већине осталих млечних производа.

Људи који не подносе лактозу могу истовремено конзумирати до 12 грама лактозе, а 1 кашика (14 грама) путера садржи готово неприметне нивое (4).

Иако бисте могли да користите више од ове количине током кувања или печења, немогуће је достићи границу од 12 грама лактозе само једењем путера.

На пример, 1 шоља (227 грама) путера садржи само 0,1 г лактозе (1).

Из тог разлога се путер добро подноси у већини дијета без лактозе. Само они који су високо осетљиви на лактозу могу да примете симптоме.

САЖЕТАК Маслац је веома мало лактозе, а 1 шоља (227 грама) нуди свега 0,1 грама. Из тог разлога се лако уклапа у већину дијета без лактозе.

Треба ли је јести?

У прошлости се путер сматрао крајње нездравим због високог садржаја засићених масти.

Неки здравствени радници верују да засићене масноће повећавају ризик од срчаних болести, али идеја је постала контроверзнија последњих година (5, 6, 7).

Иако ће неким људима можда бити потребно да ограниче унос, већина људи може без бриге конзумирати умерене количине засићених масти.

У ствари, постоје докази да млечне масти могу имати користи за ваше здравље захваљујући садржају коњуговане линолне киселине (ЦЛА).

ЦЛА је природна трансмасна киселина која се не сматра штетном попут оне која се налази у прерађеној храни.

Студије о ЦЛА показују да то може имати здравствене користи, као што су спречавање накупљања плака, повећање коштане масе, смањење ризика од рака и регулисање имуне функције и упале (8, 9, 10).

Ипак, за потврђивање ових тврдњи потребно је још студија (11).

Имајте на уму да пошто је маслац богати масти, то је уједно и високо калоријски. Због тога је најбоље избегавати да га једете у великим количинама.

САЖЕТАК Неки здравствени радници верују да је маслац нездрав због садржаја засићених масти, али то је контроверзна идеја. Маслац је вероватно безбедан за јело и може понудити чак и здравствене користи.

Како смањити лактозу у млечним производима

Ако имате интолеранцију на лактозу и имате симптоме када једете млечну храну, постоје неке ствари које можете да учините да смањите садржај лактозе.

Прочишћени путер или гхее

Могуће је још више смањити садржај лактозе у путеру употребом пречишћеног маслаца, који се такође назива гхее.

Прочишћени путер је скоро чиста маслачка која се ствара топљењем путера док се масноћа не одвоји од воде и осталих млечних честица. Млечне чврсте материје се затим уклањају.

Јести млијечне оброке уз оброке

Једење млечних производа с храном која садржи велику количину протеина, масти или влакана успорит ће пражњење вашег стомака.

То узрокује да мање лактозе уђе у ваша црева одједном. Из тог разлога се млечне масти пуне масноће вероватно боље подносе од млечних производа са мало масти (4).

Полако повећавање лактозе у исхрани

Неколико студија показује да полако повећавање количине лактозе коју конзумирате током две недеље може побољшати вашу толеранцију на лактозу.

То се може догодити зато што се бактерије у цревима могу прилагодити вишим нивоима лактозе и помоћи у разбијању. То једноставно може бити и зато што се временом више навикавате на ефекте (12, 13).

Таблете или капи лактазе

Већина људи који не подносе лактозу недостаје лактазе, ензим потребан за разградњу. Узимање таблета лактазе са млеком или додавање капи лактазе млеку може помоћи вашем телу да преради лактозу (14).

САЖЕТАК Лактозу можете смањити у млечним производима или је боље поднијети коришћењем масних киселина, конзумирањем млечних оброка или постепеним повећањем уноса.

Остали млијечни производи који садрже мало лактозе

Следећи млечни производи имају мало лактозе и толеришу их неке особе које следе режим исхране без млека:

• Јогурт. Иако садржи само 5% мање лактозе у односу на млеко, јогурт се често добро подноси јер бактерије у њему могу пробавити ову угљени хидрата (15).
• Кефир. Кефир даје врло мало лактозе, јер га разграђују бактерије и квасци који се користе у процесу ферментације (16).
• Млеко без лактозе. Млеку без лактозе додато је ензим лактаза, који разграђује већину његове лактозе.
• Неке сиреве. Одређене врсте сира садрже мало или нимало лактозе. Моззарелла и Свисс садрже 0–3%, док сиреви у старости, попут пармезана, Гоуде или тврдог чедра, имају 0–2% (17).

САЖЕТАК Неколико других млечних производа садржи мало лактозе, укључујући јогурт, кефир, млеко без лактозе и неке врсте сира.

Доња граница

Маслац је укусан млечни производ који садржи велике масноће и израђен је од млека. Међутим, то је дозвољено на неким дијетама без млечних производа због веома ниског садржаја лактозе и протеина.

Штавише, путер може да пружи здравствене користи.

Ипак, високо је калорично - пазите да не претјерате.