Да ли је павлака кето-прихватљива?

Садржај

• Шта је у павлаци?
• Угљени хидрати и кетоза
• Коришћење павлаке на кето дијети
• Доња граница

Када је реч о избору хране за кето дијету, масноћа је ту где јесте.

Кето је скраћеница за кетогену дијету - начин исхране са високим уделом масти, са врло мало угљених хидрата који тера ваше тело да користи масти за гориво уместо глукозе.

Прво правило кето је да држите угљене хидрате на врло ниском нивоу и уместо тога бирате храну са високим уделом масти.

Можете се запитати да ли је павлака погодна за кето или има превише угљених хидрата као нека друга млечна храна.

Овај чланак приказује састав киселе павлаке и да ли бисте је требали укључити или прескочити на кето дијети.

Шта је у павлаци?

Као што јој само име говори, павлака се прави од креме која је укисељена киселином, попут лимуновог сока или сирћета, или чешће бактеријама млечне киселине. Како бактерије расту у креми, згушњавају је и дају киселкаст, оштар укус сличан оном јогурта ().

Редовна павлака се прави од креме која има најмање 18% млечне масти (2).

Међутим, можете купити и павлаку са ниским садржајем масти. Садржи најмање 25% мање масти од оригиналне верзије са пуним мастима. Немасна павлака која садржи не више од 0,5 грама масти по 1/4 шоље (50 грама) је такође опција (2).

Када размишљате о павлаци за кето дијету, важно је прочитати етикете, јер се смањењем садржаја масти повећава садржај угљених хидрата (,,).

Ево нутритивних чињеница за порцију од 100 грама сваке врсте киселе павлаке (,,):

Редовна павлака добија густу, глатку текстуру од масти. Да би постигли исту текстуру и осећај у устима без масти, произвођачи обично додају згушњиваче, гуме и стабилизаторе попут малтодекстрина, кукурузног скроба, гуме гуар и ксантанске гуме ().

С обзиром на то да су ови састојци изведени из угљених хидрата, они могу мало да повећају садржај угљених хидрата у киселој павлаци са ниским садржајем масти - и у немасној павлаци.

Редовна павлака се прави од креме. Као такав, садржи пуно масти и мало угљених хидрата. Међутим, немасна павлака нема масти и садржи састојке који прилично повећавају њен садржај угљених хидрата.

Угљени хидрати и кетоза

Кето дијета постоји већ најмање један век као начин да се смањи активност нападаја код деце са епилепсијом. Ипак, постао је уобичајен јер може помоћи у губитку килограма и побољшати ниво холестерола и шећера у крви код особа са метаболичким поремећајима (,).

Студија на 307 људи открила је да је још један нежељени ефекат дијете то што она може помоћи у смањењу жеље за угљеним хидратима, у поређењу са дијетама са смањеним садржајем масти ().

Делује тако што тело пребаците у кетозу, што значи да сагоревате кетоне, нуспродукт масти, уместо глукозе ради енергије.

Да бисте се пребацили, само око 5% укупних калорија треба да потиче из угљених хидрата, док би чак 80% калорија требало да потиче из масти.Остатак калорија потиче од протеина (,).

Да бисте ушли у кетозу и остали у њој, неопходно је да се придржавате циљева везаних за угљене хидрате и масти, који зависе од ваших личних потреба за калоријама. На пример, ако једете 2.000 калорија, ваш циљ би био 25 грама угљених хидрата, 178 грама масти и 75 грама протеина дневно.

Када планирате оброке, то значи да су воће, житарице, шкробно поврће и млечна храна попут јогурта забрањени, јер имају превише угљених хидрата.

На пример, један комад воћа просечне величине, 1/2 шоље (117 грама) куваног овса или 170 грама јогурта дају отприлике 15 грама угљених хидрата ().

С друге стране, подстичу се масти, попут путера и уља. Не садрже или имају врло мало угљених хидрата и углавном масти.

Редовна, пуномасна павлака је нутритивно ближа порцији масти него порцији хране засноване на угљеним хидратима и, према томе, кето-фриендли.

Међутим, ако одаберете немасну павлаку, скупићете отприлике исти број угљених хидрата као када бисте јели порцију воћа, што ће вероватно бити превисоко за кето дијету.

Кето дијета може пружити здравствене користи попут губитка тежине и побољшаног метаболичког здравља. Да бисте је испоштовали, унос угљених хидрата морате одржавати прилично ниским. Иако пуномасна павлака може деловати на кето дијети, немасна павлака ће вероватно бити превисока у угљеним хидратима.

Коришћење павлаке на кето дијети

Пуномасна павлака може се на разне начине уврстити у рецепте погодне за кето.

То је кремаста, укусна основа за купање. Помијешајте га са зачинским биљем или зачинима попут цурри праха и користите као умакање од поврћа.

Да бисте направили палачинке са павлаком са ниским садржајем угљених хидрата, умутите следеће састојке како бисте направили тесто:

• 2/3 шоље (70 грама) бадемовог брашна
• 1 кашичица прашка за пециво
• 4 кашике (60 грама) пуномасне павлаке
• 1 кашичица екстракта ваниле
• 1 кашичица екстракта јавора
• 2 јаја

На вруће подмазане решетке сипајте палачинке жељене величине док не порумене са обе стране.

Кисела павлака такође чини укусан, танги крем сос за пржену пилетину на тави и помаже у повећању садржаја масти у поснијем јелу од протеина.

Да бисте направили сос, динстајте неколико кашика млевеног лука и каранфилић белог лука у тигању са мало маслиновог уља. Додајте око 4 кашике (60 грама) пуномасне павлаке и довољно пилећег темељца да се сос разреди.

Када правите сос од павлаке, не дозволите да у потпуности прокључа, јер ће се павлака одвојити.

Будући да у павлаци има мало угљених хидрата, обавезно их убројите у ваш дневни буџет за угљене хидрате. У зависности од тога како желите да потрошите свој буџет за угљене хидрате, можда ћете морати да ограничите свој део павлаке.

Пуномасна павлака је кето-фриендли и може се користити у рецептима ако тражите оштар укус и кремасту текстуру. С обзиром на то да садржи неке угљене хидрате, побрините се за њих и по потреби ограничите величину порције.

Доња граница

Редовна, пуномасна павлака се прави од креме и садржи много више масти него угљених хидрата. Стога се сматра кето-пријатељским. Међутим, кисела павлака са ниским садржајем масти или масти није.

Павлака са пуномасном масноћом може пружити одређену разноликост у кето дијети када се користи као основа за умакање или се укључује у рецепте за повећање садржаја масти.

Будући да садржи неке угљене хидрате, обавезно их убројите у свој дневни буџет за угљене хидрате.