Каква је разлика између џема и желе?

Садржај

• Најбитније разлике
• Јелли
• Џем
• Вишеструке сличности
• Слични прехрамбени профили
• Поделите здравствене користи и недостатке
• Купљено у продавници насупрот домаћим џемовима и желеима
• пекмез од јагода
• Да ли је један здравији од другог?
• Доња граница

Џем и желе су две популарне врсте воћних намаза који се налазе у домаћинствима широм света.

У многим су рецептима коришћени наизменично, а ипак се можете запитати шта их раздваја.

Овај чланак објашњава сличности и разлике између џема и желе.

Најбитније разлике

Иако су џемови и желе били слатки и љепљиви воћни намази, они се разликују у неким темељним аспектима.

Направљени су од сличних састојака: воћа, шећера, воде, пектина и киселине - обично од лимуновог сока.

Пектин је врста влакана која се налазе у ћелијским зидовима биљака и плодова. Он формира гел када се помеша са киселином и широко се користи у прехрамбеној индустрији да би дао текстуру производима воћа и поврћа (1,2).

И док воће и њихови сокови природно садрже шећер, додавањем више подржавају процес гелирања. Шећер делује и као конзерванс, спречавајући раст штетних микроорганизама (3).

Међутим, џемови и желе желе разликују се по текстури, изгледу, пропорцијама њихових дељених састојака и начину на који воће користе или укључују.

Јелли

Жличице се праве од воћног или поврћа сока. Карактерише их јасан изглед и чврста текстура која остаје на свом месту (4).

Сок се екстрахује кључајући здробљено воће или комадиће воћа у води до меканог, након чега се коре и пулпа одвоје од сока, протиснувши их кроз штапић за умакање са врећом од сира или желе. Ово осигурава јасан изглед (5).

Можете припремати желе с додатком пектина или без њега, али како добра млијеч треба имати довољно снаге гела да задржи свој облик, већина рецепата је укључује.

Комерцијални пектин обично се добија од јабука и агрума и продаје се у прашкастом и течном облику (3, 6).

Џем

Џемови се праве од здробљеног или млевеног воћа, што резултира дебљим намазом који задржава облик, али је мање чврст од желе.

За разлику од желе, џем није чист, а ви можете пронаћи воћне комаде или честице распршене по њему. У том смислу треба уклонити стабљике и јаме воћа (7).

Џемови се могу припремити са и без додатка пектина, јер га воће природно обезбеђује. Међутим, додајте мало презрелих плодова ако се не додаје пектин, јер они садрже више пектина него зрели (3, 6).

Џем и желе су двије врсте воћних намаза направљених од истих састојака. Разликују се по текстури, изгледу и начину на који се воће користи за њихову производњу.

Вишеструке сличности

Осим њиховог слатког укуса и сличних састојака, џемови и желе желе имати и заједничке прехрамбене профиле и потенцијалне здравствене користи.

Слични прехрамбени профили

С обзиром да деле сличне састојке, не чуди што џемови и желе желе да имају сличан храњиви састав.

Испод је хранљиви садржај 1 кашике (20 грама) ове две врсте воћног намаза (8, 9):

Оба намаза дају скоро исту количину макронутријената и садрже око 48–54% шећера.

Разлике у њиховим саставима витамина и минерала зависе од врсте воћа које се користи и од тога да ли се додаје пектин.

На пример, намази припремљени без додатка пектина захтевају дуже време кувања, што може умањити њихов садржај топлотних хранљивих материја попут витамина Ц (10, 11).

Поделите здравствене користи и недостатке

Неке од потенцијалних здравствених користи џемова и желе сматрају се њиховим садржајем пектина.

Пектин има пребиотске ефекте - што значи да храни пријатељске бактерије вашег црева како би стимулисао њихов раст - што заузврат побољшава здравље црева (12, 13, 14, 15).

Недавне студије су утврдиле да је здрава црева од пресудног значаја за одржавање доброг укупног здравља и помаже у лечењу и спречавању више болести (16, 17).

Истраживања такође показују да пектин може инхибирати опасне токсине које производи Е. цоли, штетна бактерија (18, 19).

Међутим, иако џемови и желе могу да донесу неке користи, то су производи са високим шећером, а конзумирање превише шећера може довести до повећања телесне тежине, каријеса, срчаних болести и дијабетеса типа 2 (20).

Стога бисте их требали конзумирати умјерено.

Џем и желе желе имају сличан храњиви састав, а њихов садржај пектина може донети неке здравствене користи. Међутим, они су високи у шећеру и треба их конзумирати умјерено.

Купљено у продавници насупрот домаћим џемовима и желеима

Главна разлика између куповних мармелада и домаћих џемова и желе је квалитета састојака.

Ако прегледате листу састојака купљеног џема или желе, купљено је да су укључене вештачке ароме, боје за храну и конзерванси.

Вештачке ароме користе се за побољшање укуса, док боје за храну надокнађују губитак боје при кувању и складиштењу. Студије указују да ове боје могу имати неке негативне утицаје на здравље, укључујући алергијске реакције код деце и рак код мишева (21, 22, 23).

Поред тога, неке марке могу засладити своје производе и шећерима и високо-фруктозним кукурузним сирупом (ХФЦС). ХФЦС је повезан са повећаним ризиком од гојазности, срчаних болести и дијабетеса типа 2 (24, 25, 26).

Међутим, прављење властитог џема или желе у кући је једноставно и даје вам потпуну контролу над састојцима.

Ево једноставног рецепта за џем од јагода, за почетак:

пекмез од јагода

Састојци:

• 1 шоља (166 грама) опраних и дробљених јагода без стабљика и чепова
• 1–3 шоље (200–600 грама) шећера
• 1/4 боце (65 мл) течног пектина (опционо)
• 1/4 шоље (60 мл) воде

Метод:

Ставите јагоде и воду у лончић. Додајте 1 шољу (200 грама) шећера ако нећете додати пектин или 3 шоље (600 грама) ако ћете додати пектин. Добро промијешајте и доведите смешу да прокуха.

Ако не користите пектин, кувајте смешу док се не згусне. Уклоните је са топлоте и промешајте је још 5 минута. Затим џем пребаците у стаклену посуду.

Ако користите пектин, кувајте смешу 1 минут, непрестано мешајући. Уклоните је са топлоте и додајте пектин. Мешајте још 5 минута пре него што џем пребаците у стаклену посуду.

Направите домаћу верзију свог омиљеног џема или желе једноставно је, и вероватно ће бити здравија алтернатива производима купљеним у продавници.

Да ли је један здравији од другог?

Џем и желе имају скоро исту храњиву вредност, воћни укус и прошириву текстуру. Стога их можете користити наизменично.

Поред тога, неке студије су анализирале нутритивни профил џемова после 9 месеци складиштења и нису приметиле значајне губитке у њиховом садржају антиоксиданата.

Због тога џемови могу да дају извор антиоксиданата када свеже воће није доступно (27, 28, 29).

Будући да џемови и желе имају сличне карактеристике, можете их користити наизменично. Џемови могу да дају антиоксиданте, што је корисно када свеже воће није доступно.

Доња граница

Џем и желе су двије врсте воћних намаза који дају сличне храњиве вриједности и потенцијалне здравствене користи.

Међутим, с обзиром да се џемови праве од здробљеног воћа, а желе се праве од воћног сока, разликују се по изгледу и текстури.

Џемови и желе су производи високог шећера које треба конзумирати у малим количинама.

За здравију алтернативу покушајте да направите своје код куће.